Файл: Организация работы кофейни на 70 мест (Менеджмент на предприятиях общественного питания).pdf

1. Наличие цели. Главная цель организации – занять лидирующие позиции в продажах.

2. Правовой статус. Организационно-правовая форма организации – индивидуальный предприниматель, что подтверждает ее правовой статус.

3. Разделение. Этот атрибут подтверждает, что компания имеет свои собственные помещения и набор правил

4. Саморегулирование. Доказательством этой особенности является наличие внутренней организационной структуры предприятия, координирующей его деятельность.

5. Организационная культура. Этот знак подтверждает наличие логотипа компании, имен, специальной одежды и т. д.

Стратегическое управление представляет собой комплексный набор текущих мероприятий и процессов, которые организации используют для систематической координации и согласования ресурсов и мероприятий с миссией, видением и стратегией всей организации. Деятельность по стратегическому управлению превращает статический план в систему, которая обеспечивает стратегическую обратную связь для принятия решений и позволяет плану развиваться и расти по мере изменения требований и других обстоятельств. Осуществление стратегии является главным образом синонимом стратегического управления и представляет собой систематическое осуществление стратегии [14, с. 185].

Эффективное стратегическое планирование не осуществляется изолированно. Это невозможно переоценить. Заинтересованные стороны должны привлекаться на ранней стадии и часто. Они должны быть частью процесса до, во время и после. Ведь заинтересованные стороны – это те, от кого вам придется зависеть для реализации плана.

Ассоциация стратегического планирования (ASP), базирующаяся в США некоммерческая профессиональная ассоциация, занимающаяся продвижением идей и практики в области разработки и внедрения стратегий, разработала раздел "веди-думай-план-закон" и сопутствующий орган знаний для сбора и распространения передового опыта в области стратегического планирования и управления. ASP также разработала критерии для оценки структуры стратегического планирования и управления знаниями. Есть много стратегического планирования и управления, которые отвечают этим критериям.

Подотчетность в рамках организационной иерархии часто неэффективна в межсекторальных бизнес-процессах. В этом случае лучше использовать матрицу ответственности. Система подотчетности представляет собой таблицу, в строках которой указаны сквозные бизнес–процессы и столбцы единиц измерения. На пересечении строк и столбцов расположены символы: O–ответственный (владелец процесса), I – исполнитель процесса. Как правило, владельцем процесса является единица, дающая конечный результат, например, сборочный цех.

Матрица разделения ответственности не исключает, а дополняет штат руководителей, например, начальника производственно-диспетчерского отдела (ДПС).

При рассмотрении организационной структуры управления предприятием также учитываются уровни взаимодействия:

– Организации с внешней средой;

– Подразделений организации;

– Организации с людьми.

Важную роль здесь играет структура организации, посредством которой и через которую это взаимодействие осуществляется. Структура компании – это состав и соотношение его внутренних звеньев и отделов [4, с. 32].

Для различных организаций характерны различные типы структур управления. Однако обычно выделяют несколько универсальных типов организационных структур управления, таких как линейные, линейно-штатные, функциональные, линейно-функциональные, матричные. Иногда в рамках одной компании (как правило, это крупный бизнес) происходит разделение на отдельные подразделения, так называемая, департаментализация. Тогда создаваемая структура будет дивизионной. Следует помнить, что выбор структуры управления зависит от стратегических планов организации.

Организационная структура регулирует:

– Разделение задач по филиалам и подразделениям;

– их компетентность в решении определенных проблем;

– общее взаимодействие этих элементов.

Таким образом, фирма создается как иерархическая структура.

Основные законы рациональной организации:

– Организация задач в соответствии с наиболее важными аспектами процесса;

–Приведение управленческих задач в соответствие с принципами компетентности и ответственности, согласование "поля решения" и доступной информации, способность компетентных функциональных единиц решать новые проблемы);

–Обязательное распределение ответственности (не за сферу, а за "процесс");

– Короткие пути управления ;

– Баланс стабильности и гибкости;

– Способность к целевой самоорганизации и активности.

Организации различаются по характеру своей деятельности. Они могут быть большими и малыми, иметь одну или много сфер деятельности, действовать в одном регионе или в разных странах и т. д.

Естественно, что в зависимости от характера деятельности организаций, масштаба, региональных и национальных особенностей формируется и их структура [1, с. 38].

Структура управления – это совокупность управленческих единиц, которые взаимосвязаны и подчинены и обеспечивают функционирование и развитие организации в целом.

Для достижения поставленных целей и выполнения соответствующих задач менеджер должен создать организационную структуру (организационную систему управления) предприятия. В самом общем смысле этого слова структура системы – это совокупность связей и отношений между ее элементами. В свою очередь, организационная система управления представляет собой совокупность подразделений и должностей, связанных отношениями и подчинением. При создании структуры управления руководитель должен максимально учитывать специфику деятельности предприятия и особенности его взаимодействия с внешней средой. Процесс создания организационной структуры управления обычно включает три основных этапа:

1. определение типа организационной структуры (прямого подчинения, функциональная, матричная и др.)

2. разделение структурных подразделений (аппарат управления, самостоятельные подразделения, целевые программы и т. д.);

3. делегирование и передача полномочий и ответственности на более низкие уровни (отношения руководства–подчинения, отношения централизации–децентрализации, организационные механизмы координации и контроля, регламентация деятельности подразделений, разработка положений о структурных подразделениях и должностях) [2, с. 127].

Организация и управление предприятием осуществляется управленческим персоналом. Структура аппарата управления предприятием определяет состав и взаимосвязь его подразделений, а также характер возложенных на них функций. Поскольку разработка такой структуры связана с установлением перечня соответствующих подразделений и персонала, их работников, менеджер определяет взаимоотношения между ними, содержание и объем их работы, права и обязанности каждого сотрудника.

Большая или маленькая, каждая организация должна работать с определенной организационной структурой. Хорошо продуманная и стратегическая бизнес–конфигурация проясняет отношения отчетности и поддерживает хорошую связь, что приводит к эффективному и результативному рабочему процессу.

Важно, чтобы сотрудники имели представление о том, как организация функционирует, и понимают командную цепочку. Работа в определенной структуре, с хорошими коммуникационными процессами и рабочими процессами, помогает обеспечить эффективное управление ресурсами – людьми, временем и деньгами.

1.4. Управление персоналом и мотивация

Владельцы бизнеса знают, что производительность повышается с эффективностью сотрудников. Помогая членам команды планировать и организовывать рабочие мероприятия, нужно устанавливать процедуры, предоставляя указания о том, как расставлять приоритеты в повседневных задачах и справляться с потенциальными препятствиями. Когда сотрудники организовывают дни, уходит меньше времени на то, чтобы выяснить, что делать дальше. Конечным результатом является меньшая потеря времени, повышение эффективности и повышение производительности. Необходимо планировать и организовывать рабочие мероприятия просто, чтобы максимизировать эффективность [6, с. 89].

Персонал–все работники организации (все лица, занятые на предприятии), за исключением собственника, если он непосредственно не выполняет производственные функции.

Часто люди путают идею «счастливых» сотрудников с «мотивированными» сотрудниками. Они могут быть связаны, но мотивация на самом деле описывает уровень желания сотрудников чувствовать себя независимо от уровня счастья. Сотрудники, у которых есть мотивация к работе, будут более продуктивными, более вовлеченными и чувствуют себя более заинтересованными в своей работе. Когда сотрудники чувствуют эти вещи, это помогает им и тем самым их менеджерам быть более успешными.

Работа менеджера состоит в том, чтобы мотивировать сотрудников хорошо выполнять свою работу. Так, как менеджеры делают это? Ответ – мотивация в управлении, процесс, посредством которого менеджеры поощряют сотрудников быть продуктивными и эффективными.

Есть много способов мотивировать сотрудников. Менеджеры, которые хотят стимулировать производительность, должны работать над тем, чтобы сотрудники:

Сотрудники должны чувствовать, что работа, которую они делают, имеет значение или важность

Они должны знать, что хорошая работа вознаграждается

Они должны чувствовать, что к ним относятся справедливо

Все эти задачи подпадают под одну или несколько мотивационных теорий.

Коммерческий персонал состоит из следующих элементов:

1. Производственный персонал–это рабочие и служащие:

а) ключевой персонал – специализированные работники: работники, участвующие в создании основной продукции предприятия.

Б) вспомогательный персонал – сотрудники, обслуживающие производственный процесс [8, с. 32].

2. Управленческий персонал:

а) менеджеры-сотрудники, принимающие решения в отношении других людей и имеющие подчиненных: линейные менеджеры – отвечают и принимают решения за весь отдел; функциональные менеджеры – отвечают и принимают решения за выполнение определенных функций.

б) Служащие – люди, обеспечивающие управленческий процесс, т.е. добывающие, обрабатывающие, передающие информацию, готовящие управленческие решения и обслуживающие руководящий персонал.

Функциональные сотрудники.

Инженеры – это люди, которые непосредственно участвуют в работе с машинами и технологиями.

Технический персонал (лифты, уборщики и др.).

Одним из направлений работы службы управления персоналом является наем новых работников.

Любой наем персонала – это достаточно трудоемкий и сложный процесс, где перед кадровой службой неизбежно встают два вопроса: как искать кандидатов и как информировать их о существующих рабочих местах компании.

Есть два основных источника набора: внутренний (из работников предприятия) и внешний (из людей, которые не имеют отношения к компании) [4, с. 312].

Некоторые исследования российского рынка труда показывают, что в современных экономических условиях наиболее распространены лишь некоторые из широкого спектра существующих методов найма работников.

Очень эффективно использовать оценки перед приемом на работу, которые включают, например, видео технологии. Проще говоря: очень просто: этот вид технологии собирает данные о таких вещах, как словесный ответ, движения глаз и невербальное общение, и использует эту информацию для прогнозирования вероятности успеха кандидата на будущей работе.

Рассмотрев первую главу, можно сделать следующие выводы. Управление является ключом к успешному бизнесу. Каждый бизнес, большой или маленький, требует хорошего менеджмента, стратегического и организованного подразделения людей, которые могут дать представление и спланировать будущее успешного бизнеса. Постоянное развитие заставляет руководителя думать и соглашаться с важностью лучшей системы управления в его бизнесе. В последние несколько лет индустрия общественного питания переживает резкий рост наплыва потребителей. В настоящее время увеличение числа клиентов означает, что администрация кафе и кофеен должна создавать более качественные условия, услуги и качественную среду для привлечения клиентов.

Глава 2. Менеджмент в кофейне «Мистер Берлинер»

2.1. Резюме бизнес–проекта