Файл: Реализация собственного стартапа в сфере общественного питания и дальнейшее продажа франшиз собственного бизнеса.pdf

Введение

Еда-одна из самых первых физических и основных потребностей человека, возможно, именно поэтому сфера общественного питания одна из самых популярных на сегодняшний день. Все большее количество людей при выборе сферы деятельности выбирают именно общественное питание. Город наполнен различными кафе, ресторанами, кофейнями и пекарнями-их огромное количество. Человек, купивший кофе у дома, за время дороги на работу может встретить на пути еще 2-3 кофейни этой же сети и это не выдумка, а современная реальность, ведь они развиваются с огромной скоростью, в геометрической прогрессии, так как в большинстве случаев компания не останавливается на одной точке продаж и в итоге это развивается до целых сетей кофеен, пекарен и т.д. На данный момент, одним из самых эффективных направлений развития бизнеса является франчайзинг. Это выгодно, безопасно, несет меньшие риски и нервные затраты, но при этом выгодно и для франчайзера, и для франчайзи.

Данная работа основана на анализе данных стартапа кофейни «CofeeIn»- это кофейня формата «кофе с собой», которая фактически представляет собой торговую точку, основной услугой которой является приготовление натурального кофе в одноразовом или съедобном стаканчике. Основную часть ассортимента составляют кофейные напитки, однако в продаже также имеются коктейли, чаи, легкие закуски и выпечка. Отличающей особенностью данной кофейни является поддержание экологии за счет частичного отказа от одноразовых стаканов, а также поддержание здорового образа жизни за счет меню, составленного на основах правильного питания, в котором даже выпечка приготовлена из низкокалорийных ингредиентов.

Целью данной работы является рассмотрение путей реализации собственного стартапа в сфере общественного питания и ознакомление такой формой ведения бизнеса, как франчайзинг.

Задачи:

• Изучение теоретических аспектов, необходимых для развития собственного стартапа в сфере общественного питания и дальнейшей продажи франшиз собственного бизнеса
• Проведение анализа программы, готовящегося к реализации стартапа

Глава 1.  Теоретические и методические аспекты реализации стартапа в сфере общественного питания. Понятие франшизы.

• 1. Понятие стартапа и этапы его реализации.

Стартап-это одна из стадий жизненного цикла организации, на которой люди переходят от достижения договоренностей к управлению собственным бизнесом.
На стадии стартапа предприниматели сталкиваются с различными задачами, решая которые, они шаг за шагом приближают свою фирму к следующей стадии жизненного цикла.

Регистрационные задачи-задачи по регистрации учредительных документов новой фирмы.

Перечень этих действий включает:

• постановку зарегистрированной фирмы на учет в местные органы (Федеральная налоговая служба, Фонд социального страхования, Пенсионный фонд, Фонд обязательного медицинского страхования, Фонд занятости, Федеральная служба статистики);
• открытие расчетного счета в рублях или иностранной валюте для осуществления безналичных платежей и поступление безналичных средств;
• в случае необходимости, создание и регистрация товарного знака и фирменного стиля
• в случае необходимости, приобретение лицензий для осуществления деятельности, которая требует лицензирования;

Производственные задачи-задачи по отладке бизнес-процессов, бизнес-коммуникаций и достижению стабильности в получении бизнес-результатов
Во время решения регистрационных задач стартаперы не освобождаются от отладке бизнес-процессов нового бизнеса: административные, производственные, финансовые, коммерческие, транспортные, маркетинговые и другие. Это является так называемой «посевной стадией», на которой фирма занимается:

• продолжением изучения рынка;
• составлением бизнес-плана
• составлением и реализацией технического задания;
• проведением тестирования созданного товара, услуги или продукта;
• переговорами с потенциальными клиентами будущей фирмы;
• подготовкой запуска бизнес-проекта;
• завершением основных маркетинговых исследований;
• утверждением состава рыночных сегментов;
• определением наиболее приоритетных каналов товародвижения;
• определением основных источников поступления ресурсов

Но главной производственной задачей является создание образцов товаров или услуг, а именно: прототипов-техническое задание с полным описанием качеств и свойств нового продукта; работающий прототип-продукт или проекция нового продукта, который обладает только обобщенным функционалом будущего продукта; альфа-версия товара-это проект или сам товар, который еще не протестирован, но совершенствуется в процессе тестового использования; открытая бета-версия-продукт, который находится уже в последней версии и является ближайшим к тому, который увидят потребители; закрытая бета-версия-продукт является тем, которым его хотят видеть стартаперы.

Задачи по развитию бизнеса. На данном этапе стартап переходит на следующую стадию- стадия запуска, в которой молодая фирма занимается напрямую запуском протестированного продукта в производство и сбыт.

На этой стадии фирма решает следующие задачи:

• определение каналов приобретения ресурсов и их приобретения для осуществления последующей деятельности по производству и сбыту товаров.
• организация и фактическое использование каналов товародвижения.
• Обеспечение деятельности команды бизнеса и высокого качества товаров, которое признавалось бы потребителями и окружением.

Также на этой стадии происходит отладка межфирменных бизнес-коммуникаций, основанная на формировании оценок окружения и его сегментации.

Сегментация межфирменного окружения — это его разделения на отдельные сегменты по определенным критериям. На основе сегментации межфирменного окружения производится анализ и отнесение его представителей к какому-либо сегменту.

Сторонники, противники, те, кого можно присоединить к своему делу, те, с кем целесообразно было бы кооперироваться, те, от кого следует обособить свой бизнес, те, с кем стоит искать компромиссного существования — это все категории, на которые предприниматель делит окружение.

Реализация стартапа завершается выведением его до состояния конкурентной устойчивости в производстве, бизнес-процессах, доступе к ресурсам, в том числе финансовым и в бизнес-коммуникациях.

• 1. Особенности сферы общественного питания.

Предприятия, работающие в сфере общественного питания, имеют ряд особенностей, которые значительно отличают их от предприятий других сфер. В отличии от других сфер, предприятия общественного питания выполняют сразу же несколько функций: изготовление продукции, реализация продукции и организация ее потребления.

Так же индивидуальные особенности данной сферы зависят так же от ее ассортимента. Это связанно с его разнообразием, что требует разного вида сырья, которое, в свою очередь требует различных условий хранения, что значительно усложняет производство.

Стоит обратить внимание и на то, что разнообразие продукции зависит от спроса и особенностей обслуживаемого контингента, его возрастного, профессионального, национального состава, условий труда, учебы и других факторов.

Даже режим работы зависит от режима работы обслуживаемых ими потребителей предприятий или учебных заведений. Это требует от предприятий интенсивной работы в часы наибольшего потока потребителей - например, в обеденные перерывы предприятий.

Время года, день недели и даже время суток-все это оказывает огромное влияние на спрос, поэтому необходимо изучать и анализировать рынок сбыта с позиции маркетинга, ведь от этого зависит ассортимент выпускаемой продукции и даже способы обслуживания.

Перечисленные выше особенности работы предприятий общественного питания учитываются при размещении сети предприятий, выборе их типов, режима работы и составлении меню.

• 1. Понятие франшизы.

Франчайзинг-смежных коммуникаций в предоставлении франчайзером франчайзи комплекса исключительных прав: право на фирменное наименование, знак обслуживания, товарный знак и другие права на использование объектов бизнеса, называемые франшизой.

На практике выделяют следующие аспекты франчайзинга:

• Франчайзер получает отчисления за использование своего товарного знака. Также часто обеспечивает поставки сырья, проводит обучение персонала.
• Франчайзи покупает или выплачивает взносы право ведения бизнеса по схеме, которая разработана франчайзером. При этом франчайзи сам несёт затраты на подготовку, запуск и работу своего предприятия.
• Наличие паушального взноса – это стоимость франшизы, фиксированная сумма, которую франчайзи платит франчайзеру на начальном этапе. Сумма взноса обычно составляет: 9-11 % от общих стартовых затрат, он включает в себя: бренд-бук, бизнес-бук, управление и обучение персонала, рецептуры, методики продаж, инструкции, технологии, формы учёта, отчётности и т. д.
• Роялти – ежемесячный платёж за использование комплекса коммерческой информации, принадлежащей франчайзеру. Сумма роялти составляет в среднем 2-6 % от оборота/выручки или быть фиксированной суммой.

Выделяют несколько форм франчайзинга:

• Прямой франчайзинг, при котором осуществляется передача прав по ведению бизнеса одному лицу с ограничением территории.
• Субфранчайзинг. При такой форме франчайзер передает субфранчайзеру большую часть своих прав на закрепленной территории, а также передается право субфранчайзеру открывать свои предприятия и продавать франшизы третьим лицам.
• Мастер-франшиза. Такая форма франчайзинга близка к субфранчайзингу, но при таком франчайзинге понимается полная и эксклюзивная передача полномочий франчайзера мастер-франчайзи.

Таким образом, источниками доходов франчайзера являются:

• вступительные взносы новых франчайзи;
• наценка на поставленное сырье;
• плата за управленческие или консультационные услуги;
• скидки оптовых поставщиков;
• премия за подбор помещений и оборудования для франчайзи;
• процент за кредит, предоставляемый участникам франчайзинговой системы;
• роялти;
• сдача в аренду франчайзи зданий и оборудования;
• маркетинговые взносы франчайзи;
• собственные торговые точки (предприятия) франчайзера.

Для франчайзера преимущества заключены в нескольких аспектах:

• Рост бизнеса не требует сложного менеджмента, потому что функции региональных менеджеров выполняют бизнес-партнёры, замотивированные не только высоким доходом, и несут часть бизнес-рисков. Это упрощает администрирование для франчайзера.
• Реклама, ведь франчайзинговая сеть является прекрасной рекламой бренда, которая не требует специальных финансовых вложений.
• Снижается потребность в капитале, в связи с тем, что каждый франчайзи сам несёт расходы на решение задач, связанных с подготовкой, открытием и развитием предприятия, а это существенные бесплатные вложения в инфраструктуру бизнеса правообладателя, не требующие усилий по их привлечению.
• Роялти и увеличение продаж: помимо платы за франшизу, вероятен рост продаж ключевой продукции, потому что франчайзи обязаны покупать определённые партии товара или иной продукции.

Главным минусом франчайзинга является эффект взаимозависимости: если предприятие франчайзи перестанет соответствовать установленным стандартам бренда, это окажет значимое влияние на деятельность франчайзера и его компании.

Для франчайзера минусы франшизы могут проявиться в наличии проблем в отношении: 

• контролирования франшизных точек на большом расстоянии;
• наличия вероятных перебоев и махинаций с выплатой роялти;
• сохранения секретов успеха бизнеса.

Выводы:

• Стартап-это одна из стадий жизненного цикла организации.
• На стадии стартапа предприниматели сталкиваются с различными задачами, среди которых: регистрационные, производственные и задачи по развитию бизнеса.
• Прежде, чем бизнес перейдет на следующую стадию жизненного цикла, он пройдет через «посевную» стадию и стадию запуска.
• Переход к следующей стадии жизненного цикла организации осуществляется в то время, когда организация становится выводится на состояние конкурентно устойчивой.
• Предприятия сферы общественного питания имеют значимые отличия, которые влияют на все бизнес-процессы.
• Предприятия общественного питания, в отличии от других, выполняет сразу несколько функций, что усложняет администрирование данного предприятия.
• Франчайзинг — это предоставление франчайзером франчайзи комплекса исключительных прав.
• Основной доход для франчайзера составляют: первоначальные взносы, роялти, наценка на сырье и другие выплаты, связанные с предоставлением разного вида услуг, в том числе администрирующих, маркетинговых и т.д.
• Франшиза как метод развития бизнеса имеет множество преимуществ и для франчайзера, и для франчайзи, что и делает его таким популярным.
• Основным и самым главным недостатком франчайзинга является взаимозависимость, которая вызывает большое количество трудностей в контроле предприятий.