Файл: Технология обслуживания и стандарты сервиса в гостиничном и ресторанном бизнесе (Культура обслуживания гостей ресторана ).pdf

Таким образом, с учетом того факта, что в настоящее время именно качество рассматривается как фактор, являющийся самой важной силой, ведущей к организационному успеху и росту компании, предложенные мероприятия будут способствовать достижению дальнейших положительных результатов в деятельности предприятия.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В процессе теоретического изучения организации обслуживания в ресторане были рассмотрены характеристика обслуживающего персонала, теоретическая основа обслуживания клиентов и культура обслуживания гостей. А также организация обслуживания была продемонстрирована на примере предприятия общественного питания ресторана ООО «Волна».

Исходя из этого, можно сделать вывод, что обслуживание является одной из наиболее важных составляющих в работе ресторана, так как специфика деятельности ресторанов направлена на удовлетворение потребности в услугах сервиса. В большей степени с гостями взаимодействуют официанты, следовательно, они являются лицом заведения. Поэтому, к человеку, выбирающему для себя профессию официанта, предъявляются определенные требования. В зависимости от того как официант предоставит обслуживание, так и сложится репутация заведения.

По результатам анализа качества обслуживания клиентов ресторана ООО «Волна» можно сделать ряд выводов:

• именно постоянный контроль качества обслуживания, который проводится инстанциями разных уровней, и позволяет обеспечивать те неизменные уровни качества обслуживания, к которым продолжают стремиться множество конкурентов ООО «Волна»;
• от того насколько комфортным в сознании потребителя представляется уровень качества услуг и обслуживания, зависят показатели посещаемости, количества постоянных посетителей и, в конечном итоге, объемы продаж предприятий общественного питания;
• требуются рекомендации по совершенствованию качества обслуживания в ООО «Волна», т. к. выявленные недочеты влияют на удовлетворенность клиентов;
• предложения по совершенствованию деятельности ООО «Волна» позволят не только повысить эффективность его деятельности, но и станут своего рода антикризисными программами для ресторана.

БИБЛИОГРАФИЯ

1.  Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов-на-Дону: "Феникс",2015. –156с.
2. Главчева, С.И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: Учебное пособие / С.И. Главчева, Л.Е. Чередниченко. - СПб.: Троицкий мост, 2012. - 208 c.
3. Давыденко Н.И., Крапива Т.В..Сервисная деятельность: Учебное пособие /Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2016. - 110с.
4. Джум, Т. А. Организация сервисного обслуживания в туризме : учеб. пособие / Т.А. Джум, С.А. Ольшанская. — М. : Магистр : ИНФРАМ, 2019. — 368 с. 
5. Джум, Т. А. Санитария и гигиена питания : учебник / Т.А. Джум, М.Ю. Тамова, М.В. Букалова. — Москва : Магистр : ИНФРА-М, 2019. — 544 с.
6. Джум, Т. А. Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе: Учебное пособие/Т.А.Джум, Г.М.Зайко - Москва : Магистр, НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 528 с.
7. Захаров, Н. Л. Управление социальным развитием организации : учебник / Н. Л. Захаров, А. Л. Кузнецов. - 2-e изд., доп. и перераб. - Москва : ИНФРА-М, 2019. - 208 с. 
8. Ключевская, И. С. Маркетинг гостиничного предприятия : учебное пособие / И.С. Ключевская. — Москва : ИНФРА-М, 2020. — 236 с. 
9. Методы стимулирования продаж в торговле : учебник / С.Б. Алексина, Г.Г. Иванов, В.К. Крышталев, Т.В. Панкина. — Москва : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2020. — 304 с. 
10. Мрыхина, Е. Б. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник / Е.Б. Мрыхина. — Москва : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2019. — 417 с. 
11. Оробейко, Е.С. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие / Е.С. Оробейко, Н.Г. Шередер. - М.: Альфа-М, НИЦ Инфра-М, 2013. - 320 c.
12. Пахомова, О. М. Стандартизация и контроль качества туристских услуг : учебное пособие / О.М. Пахомова. — Москва : ИНФРА-М, 2019. — 135 с.
13. Персикова, Т. Н. Корпоративная культура : учебник / Т. Н. Персикова. - Москва : Логос, 2020. - 288 с. 
14. Пищулов, В. М. Менеджмент в сервисе и туризме : учебное пособие / В.М. Пищулов. — 3-е изд., перераб. и доп. — Москва : ИНФРА-М, 2018. — 284 с.
15. Резник, Г. А. Сервисная деятельность : учебник / Г.А. Резник, А.И. Маскаева, Ю.С. Пономаренко. — Москва : ИНФРА-М, 2020. — 202 с.
16. Рождественская, Л. Н. Гостеприимство и сервис в индустрии питания : учебное пособие / Л.Н. Рождественская, С.И. Главчева, Л.Е. Чередниченко. — Москва : ИНФРА-М, 2020. — 179 с.,
17. Сервис: термины и понятия : словарь / под ред. О.Я. Гойхмана. — Москва : ИНФРА-М, 2019. — 239 с.
18. Федцов, В. Г. Культура ресторанного сервиса : учебное пособие / В. Г. Федцов. - 7-е изд., стер. - Москва : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2019. - 248 с.
19. Чёрный, С. П. Профессиональная этика и служебный этикет : учебное пособие / С. П. Чёрный, А. П. Савин. - Железногорск : ФГБОУ ВО СПСА ГПС МЧС России, 2020. - 239 с.
20. Щеникова, Н. В. Традиции и культура питания народов мира : учебное пособие / Н. В. Щеникова. - Москва : Форум : ИНФРА-М, 2020. - 296 с