Файл: Факторы внешней среды организации. Особенности их влияния на деятельность организации на примере ресторана «Гюсто: готовить могут все!».pdf

Данный проект предоставляет потребителю возможность самостоятельно приготовить пищу c помощью квалифицированных поваров. Среди преимуществ необходимо выделить:

• наглядность,
• возможность получить помощь специалиста и задать свои вопросы эксперту,
• наличие всех необходимых ингредиентов и продуктов.

Целевой аудиторией являются женщины-домохозяйки от 25 до 50 лет.

Ресторан «Гюсто: готовить могут все» состоит из трех просторных залов и летней веранды с уютным интерьером, оснащен всем необходимым оборудованием. Для комфорта гостей предусмотрено наличие отдельного зала для курящих, охраняемой парковки, предоставление сети Wi-Fi, современного мультимедийного оборудования.

Конкуренция на рынках сбыта.

Уровень конкуренции проекта оценивается как низкий. Прямых конкурентов на рынке подобных услуг непосредственно Санкт-Петербурга

обнаружено пару.

В качестве косвенных конкурентов можно выделить перенасыщенный рынок ресторанов и кулинарные училища, курсы. Но уникальность данного проекта дает значительное конкурентное преимущество.

Таблица 2.

SWOT-анализ

На основе SWOT-анализа можно сделать выводы о том, что компания имеет устойчивое положение на рынке. И осуществление данного проекта целесообразно и оправдано.

В качестве конкурентной стратегии для данного проекта была выбрана стратегия "ниши". Стратегия ниши основывается на том очевидном факте, что концентрация усилий на строгом определении цели (определенной группе потребителей или географическом районе) гораздо эффективнее, чем действия на широком поле конкуренции. Стратегия ниши заключается в поиске ниши на рынке, не привлекательной по масштабу продаж для крупной фирмы, но достаточной, чтобы обеспечивать существование и развитие небольшой фирмы. Как правило, небольшие компании придерживаются стратегии единичной ниши, так как они не располагают достаточными для получения и удержания массового рынка ресурсами.

Данный проект предоставляет уникальные услуги потребителям, в этой связи предполагается, что спрос будет постоянным, так же как и основная клиентская база. Отсутствие прямых конкурентов дает данному бизнесу полный спектр возможностей для развития.

За счет уникальности предоставляемых услуг торговая сила потребителя ограничена, что способствует минимизации влияния потребителей, как фактора прямого воздействия.

Как один из основных факторов воздействия на потенциального потребителя можно выделить CМИ и работу в сети Интернет. Активное взаимодействие и интерактивное обсуждение и планирование позволит максимально точно определять потребности клиентов и особенности работы. Данный фактор выступит рычагом контроля качества и мониторинга работы фирмы.

Среди факторов косвенного воздействия необходимо особенное внимание уделить обстановке на международной экономической и политической арене. Так как организация предполагает тесное сотрудничество с зарубежными партнерами, изменение политической ситуации может помешать развитию предприятия.

* * *

Внешняя среда организаций на рынке ресторанного бизнеса в последние годы претерпела серьезные изменения, связанные с кризисом и изменением экономической обстановки на рынке. На данный период можно констатировать, что сектор ресторанного бизнеса вновь расширяется и восстанавливает некогда утраченные позиции.

В качестве основных факторов, влияющих на деятельность ресторанного бизнеса можно выделить потребителей, конкурентов и законодательные нормы. По результатам анализа именно на этих прямых факторах влияния внешней среды строится основная рыночная модель поведения организации.

Реализация проекта "Гюсто: готовить могут все!" рассматривается как потенциально успешный проект, при условии:

• начального внедрения данного предприятия как предоставление уникального вида услуг, не имеющего аналога на рынке;
• гибкой системе адаптации к политическим изменениям;
• постоянных поставщиках.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Одним из важнейших результатов глобализации сегодня является тесная взаимозависимость всех субъектов рыночных отношений. Как основные составляющие функционирования организации можно выделить среды внешнюю и внутреннюю.

В рамках рассмотрения внешней среды организации можно выделить среду прямого и косвенного влияния.

Среда прямого влияния включает в себя все факторы, непосредственно влияющие на функционирование организации, такие как : поставщики, материалы, трудовые ресурсы, клиенты, конкуренты, законодательная база, деятельность региональных государственных структур, капитал, СМИ.

К факторам косвенного влияния относятся факторы, влияющие на деятельность организации опосредованно, такие как: научно-технический прогресс, экономические факторы, политические факторы, социально-культурные факторы, международные политические организации. Так как внешняя среда организации представляет собой подвижную, сложную, постоянно изменяющуюся структуру, только организации, легко адаптирующиеся к постоянным изменениям, способны успешно функционировать на современном рынке.

Современный рынок ресторанного бизнеса претерпел значительные изменения, связанные с экономическим кризисом. В последние годы вновь наметилась тенденция увеличения данного рынка, но лидирующие позиции по-прежнему занимают крупные сети имеющие 5 и более заведений общественного питания. Это связано с их успешным расположением относительно основных потребителей, клиентской базой и имиджем. Но, не смотря на это, малые предприятия способны открываться и успешно функционировать при условии выполнения наиболее рациональных для данного предприятия конкурентных стратегий.

Для ресторана с кулинарными мастер-классами "Гюсто: готовить могут все" наиболее выигрышной стратегией выхода на рынок является стратегия "ниши", предполагающая охват небольшой но постоянной аудитории, за счет удовлетворения специфических потребностей клиентов, путем предоставления уникальных на данном рынке комплексных услуг.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

• Баринов, В. А., Стратегический менеджмент: Учебник./ В.А. Баринов, Харченко В. Л.. — М.: ИНФРА - Москва, 2005. - 97-120 с.
• Бердников, А. А. Анализ бизнес-среды и определение рыночной позиции организации // Молодой ученый. — 2014. — №1. - С 43
• Виханский, О.С., Основы менеджмента: Учебное пособие. - / Виханский О.С. - Минск: Новое Знание, 2003. -25-40 с.
• Гапоненко, А. Л. «Теория управления». / Гапоненко А.Л. - Москва. РАГС,2004. - 64 - 72 с.
• Грузинов, В.П. «Экономика предприятия» практикум. 6-е изд. / Грузинов В.П. - Москва .:Инфра-М, 2002. -С. 541.
• Глухов, В.В. Основы менеджмента. /Глухов В.В. - Москва: Изд. "Питер" 2012 г. -С. 51
• Зуб, А.Т. Стратегический менеджмент. Теория и практика: учебное пособие для ВУЗов/ Зуб А.Т. - Москва.: АСПЕКТ - ПРЕСС, 2002 - С 415.
• Ковалев, В. В., Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник./ Ковалев В.В. - Москва. — М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2004. 
• Король, C. Внешняя окружающая среда организации как фактор роста её эффективности// проблемы теории и практики управления - 2007. №5. - 43-50 с.
• Костенюкова, Г. А. Ресторанный бизнес как составная часть общественного питания, проблемы и возможности на региональном уровне / /Актуальные вопросы экономики и управления: материалы II междунар. науч. конф.  — М.: Буки-Веди, 2013. — С. 50-52.
• Мельвиль, А., Как вписаться в XXI век // Сообщение. 2000. №1. Январь -С 9.
• Насонов, В. В. Проблемы влияния региональных факторов на развитие малого предпринимательства / В. В. Насонов // Молодой ученый. — 2014. — №1. - 405-407 с.
• Поршнева, А.Г. Управление организацией: учебник для ВУЗов / Поршнева А.Г. - Москва: ИНФРА-М. 2005
• Хорин, А. Н. Стратегический анализ: учебное пособие /Хорин А.Н. — Москва: Эксмо, 2006. -С 25.
• Чернышев, В.А. Основы менеджмента / Чернышев В.А.-Москва: Изд.: ИТК "Дашков и К", Наука/Интерпериодика МАИК, Наука-Пресс 2006 г. - С. 59
• Чуйкина, А.М. Основы менеджмента (Учебное пособие) / Чуйкина А.М.- М.: Изд. Совет КУГ Калининград 2003г. - С. 24.
• Федеральная служба государственной статистики [Офиц. сайт]. [Электронный ресурс] // URL: http://www.gks.ru/
• Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии [Офиц. сайт]. [Электронный ресурс] // URL: http://www.gost.ru/
• Restorante - Консультационный портал ресторанного бизнеса [Офиц. сайт]. [Электронный ресурс] // URL: http://www.restorante.com.ru/