Файл: Товарная информация: виды, средства, способы, методы (на примере мягких сыров).pdf

2.3 Транспортировка и хранение мягких сыров

Мягкие сыры перевозят в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида.

Транспортирование мягких сыров в пакетированном виде - в соответствии с требованиями ГОСТ21650, ГОСТ23285, ГОСТ24597, ГОСТ26663.

Мягкие сыры хранят при температуре от минус 4 °С до 0 С° и относительной влажности воздуха от 85 % до 90 % включительно или при температуре от 0 °С до 6 °С и относительной влажности воздуха от 80 % до 85 % включительно.

Мягкие сыры хранят на предприятии-изготовителе на стеллажах, сыры, уложенные в транспортную упаковку - в штабелях с прокладкой реек через каждые два-три ряда ящиков или на поддонах. Между сложенными штабелями оставляют проход шириной от 0,8 до 1,0 м., причем торцы упаковки с маркировкой на них должны быть обращены к проходу.^[5]

Хранение мягких сыров совместно с другими пищевыми продуктами со специфическим запахом в одной камере не допускается.

Рекомендуемый срок годности мягких сыров указаны в таблице 3.

Таблица 3

Срок годности мягких сыров

Срок годности мягкого сыра конкретного наименования с момента окончания технологического процесса устанавливает изготовитель с учетом требований нормативных правовых актов в области безопасности пищевой продукции.

2.4 Крупнейшие инвестиционные проекты в производстве мягких сыров в РФ

Рентабельность рынка и потребность в качественной продукции продолжают привлекать инвестиции в переработку молока. В последние годы в отрасль начали входить крупные фермы из других секторов, международные компании активно инвестируют в рынок, а крупнейшие производители молока вкладывают средства в собственную переработку.

Milknews совместно с консалтинговым агентством Streda подготовили обзор важнейших инвестиционных проектов на российском рынке в производстве мягких сыров.

Производитель Highland, в 2015 году мощность завода которого в Белгородской области была увеличена вдвое - до 19 000 тонн в год.

В сентябре 2017 года был открыт новый цех и введена в эксплуатацию линия по производству творога и сыра фета, увеличив мощность на 30%.

В целом в ​​2020 году компания планирует увеличить производственные мощности до 38000 тонн в год. Инвестиции в 2017-2018 годах оцениваются в 1,4 млрд рублей.

Производитель «Умалат» в 2020 году планирует перерабатывать 250 тонн молока в сутки (110 тысяч тонн в год). По проекту реконструкции действующего сыроваренного завода в Севске инвестиции составили 958,1 млн рублей.

По состоянию на ноябрь 2018 года cевский завод перерабатывал 100 тонн молока в сутки и закупал молоко в Курской, Смоленской и Белгородской областях. Помимо мощностей, часть средств пойдет на строительство второй очереди очистных сооружений.

Агрокомплекс им. Ткачева в конце 2018 года завершил строительство завода мощностью 16 тонн сливочного сыра и 10 тонн сыра Pasta Filata в сутки, что соответствует почти 10 тысячам тонн продукции в год.

Ранее сообщалось, что «Агрокомплекс» планирует начать производство сыра на фабрике собственного дочернего предприятия «Сыр Кубани». Заявленная проектная мощность завода - до 500 тонн молока и до 600 тонн сыворотки в сутки. При такой проектной мощности завод сможет перерабатывать все молоко, производимое Агрокомплексом, и станет крупнейшей вертикально интегрированной компанией в сырной отрасли России [19].

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Информация о продукте - это совокупность информации, которая его характеризует. Их основная функция - информировать покупателя об потребительной стоимости товара. Информация о товаре влияет на формирование покупательского спроса на товар.

Производители являются основными источниками информации о товарах и в то же время поставщиками услуг для информирования продавцов и / или потребителей о проданных товарах. Качество этих информационных услуг определяет скорость, с которой товары рекламируются через каналы распространения, интенсивность продаж, стимулирование сбыта, формирование потребительских предпочтений и, в конечном итоге, жизненный цикл продукта. При этом производитель - не единственный источник информации. Продавец может добавить информацию о производстве.

В результате написания работы были решены следующие установленные задачи:

• изучены теоретические основы товарной информации;
• рассмотрены виды, формы товарной информации;
• исследованы средства и методы товарной информации;
• проанализированы требования к товарной информации;
• изучена товарная информация на примере мягких сыров.

В зависимости от предполагаемого использования информация о продукте делится на основную, коммерческую и потребительскую.

В результате изучения объекта исследования были рассмотрены основные показатели и характеристики мягких сыров, требования к сырью, на основе которого изготавливаются мягкие сыры, требования к маркировке и упаковке мягких сыров, транспортировка и хранение мягких сыров, а также изучены крупнейшие инвестиционные проекты в производстве мягких сыров в РФ.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 08.12.2020) "О защите прав потребителей" [Электронный ресурс]. URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/
2. ГОСТ 32263-2013 Сыры мягкие. Технические условия (с Поправкой). [Электронный ресурс]. URL: http://docs.cntd.ru/document/1200107365
3. Вытовтов, А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник / А.А. Вытовтов. - М.: Инфра-М, 2019. - 408 c.
4. Гончарова, В. Товароведение пищевых продуктов / В. Гончарова, В. Романенкова. - М.: Экономика, 2018. - 288 c.
5. Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебное пособие / Н.В. Гранаткина. - М.: Академия, 2017. - 256 c.
6. Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственнвми товарами / Н.В. Гранаткина. - М.: Academia, 2018. - 432 c.
7. Григорян, Е.С. Товароведение: Учебное пособие / Е.С. Григорян. - М.: Инфра-М, 2017. - 320 c.
8. Дубцов, Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / Г.Г. Дубцов. - М.: Academia, 2019. - 480 c.
9. Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова. - М.: Дашков и К, 2019. - 930 c.
10. Епифанова, М.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / М.В. Епифанова. - М.: Academia, 2018. - 272 c.
11. Земедлина, Е.А. Товароведение и экспертиза товаров: Учебное пособие / Е.А. Земедлина. - М.: Риор, 2017. - 480 c.
12. Иванова, Т.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебное пособие / Т.Н. Иванова. - М.: Инфра-М, 2018. - 347 c.
13. Касторных, М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник / М.С. Касторных, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова. - М.: Дашков и К, 2017. - 328 c.
14. Качурина, Т.А. Товароведение пищевых продуктов: Рабочая тетрадь: Учебное пособие / Т.А. Качурина. - М.: Academia, 2017. - 96 c.
15. Коник, Н.В. Товароведение, экспертиза и сертификация молока и молочных продуктов: Учебное пособие / Н.В. Коник, И.С. Киселева, Е.А. Павлова. - М.: Альфа-М, 2018. - 304 c.
16. Косолапова, Н.В. Товароведение молочных, мясных, рыбных товаров и пищевых концентратов: Учебное пособие / Н.В. Косолапова. - М.: Академия, 2018. - 224 c.
17. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник / З.П. Матюхина. - М.: Academia, 2018. - 232 c.
18. Никифорова, Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Практикум / Н.С. Никифорова. - М.: Academia, 2018. - 160 c.
19. Обзор: Крупнейшие российские инвестпроекты в производстве сыра. [Электронный ресурс]. URL: https://milknews.ru/analitika-rinka-moloka/rinok-moloka-v-Rossii/krupneishie-investicii-pererabotka.html

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Органолептические показатели мягких сыров

Продолжение приложения А.