Файл: Анализ структуры торгового ассортимента кофе. (на примере торгового предприятия «Пятерочка»).pdf

2.2. Анализ ассортимента кофе и кофейных напитков

Ассортимент кофе, реализуемого в торговом предприятии ООО «Агроторг» магазин «Пятёрочка» представлен различными видами и разновидностями. В ассортименте имеется кофе натуральное в зернах, молотое и растворимое. Ассортимент кофе представлен всеми типами кофейного дерева: робуста, арабика и либерика. Кофе в магазинах «Пятерочка» представлено в различных упаковках и различные по весу.

Структура ассортимента кофе по типу кофейного дерева в магазине «Пятерочка» представлена на рисунке 5

Рисунок5 – Структура ассортимента кофе в магазине ««Пятерочка» по типу кофейного дерева, %

В магазине «Пятерочка» наибольшую часть в структуре ассортимента занимает кофе арабика – 40%, робуста – 35%, либерика – 25%.

Структура ассортимента кофе в зависимости от степени переработки
представлена на рисунке 6

Рисунок 6- Структура ассортимента кофе в зависимости от степени переработки, %

В магазине наибольшую часть в структуре ассортимента занимает кофе растворимый – 45%, молотый жареный – 20%, жареный в зернах -18%, зеленый в зернах – 10% и наименьшую часть занимает жареный молотый с добавлением цикория.

Структура ассортимента кофе в магазине ««Пятерочка» по виду упаковки представлена на рисунке 7

Рисунок 7 – Структура ассортимента кофе в магазине ««Пятерочка» по виду упаковки, %

Наибольшую часть в структуре ассортимента занимает кофе упакованный в фольгированные пакеты– 60%, в картонной упаковке чай представлен 25%, жестяная банка -10%, стеклянная банка -5%.

Структура ассортимента кофе в магазине ««Пятерочка» по весу представлена на рисунке 8

Рисунок 8– Структура ассортимента кофе в магазине ««Пятерочка» по весу упаковок, %

В магазине ««Пятерочка» наибольшую часть в структуре ассортимента занимает кофе массой 100 г-50%, 250 г – 20%, 50 г -17% и 200г -13%.

2.3 Анализ показателей ассортимента кофе и кофейных напитков

Для анализа ассортимента кофе в магазине ««Пятерочка» рассчитаем следующие показатели: широту ассортимента, полноту, новизну и устойчивость.

Широта ассортимента – количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

Показатели широты кофе в магазине ««Пятерочка» представлены в таблице 5.

Таблица 5. - Широта ассортимента кофе в магазине ««Пятерочка» по видам

Анализируя полученные результаты, можно отметить, что наиболее широко представлен кофе робуста, Кш - 81,7%,Кш арабики – 71,4%, а либерики – 75 %. По кофе Кш=76.

Как видим, кофе в магазине ««Пятерочка» представлен всеми возможными видами: робуста, арабика, либерика.. По этому ассортимент кофе в магазине широкий.

Полнота ассортимента – способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы и/или подгруппы. В магазине 249 разновидностей кофе из возможных 333. Кп=249/333*100%=74,8%.

Коэффициент устойчивости Ку – отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей, к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп.

Устойчивость ассортимента кофе в магазине ««Пятерочка» представлена в таблице 6

Таблица 6 - Устойчивость ассортимента чая в магазине ««Пятерочка»

Ку=70+51++16,7+70/3=45,9

Спрос на кофе в магазине ««Пятерочка» в результате исследования, имеет устойчивость 45,9%

Степень новизны (обновление) определяется как соотношение количества новых товаров к фактическому количеству изделий:

В магазине ««Пятерочка» имеется в наличии 249 наименований кофе, из них новых – 3 .

Кн=3/249=0,01.

Рациональность ассортимента – способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.

Рациональность ассортимента характеризуется коэффициентом рациональности:

К_р = (К_ш х К_вш + К_п + К_у + К_ву + К_н х К_вн),

где К_ш – коэффициент широты;

К_п – коэффициент полноты;

К_у – коэффициент устойчивости;

К_н – коэффициент новизны;

К_вш – коэффициент весомости широты;

К_вп – коэффициент весомости полноты;

К_ву – коэффициент весомости устойчивости;

К_вн – коэффициент весомости новизны

Для определения показателей весомости была создана экспертная комиссия из 3-х экспертов.

Таблица 7 Весомость показателей кофе магазина ««Пятерочка»

Имея показатели весомости ассортимента, рассчитаем коэффициент рациональности магазина ««Пятерочка»

К_р = (0,76 х 0,27) + (0,75 х 0,27) + (0,46 х 0,28) + (0,01 х 0,18) = 0,21 + 0,21 + 0,129 + 0,0018 = 0,59 ≈ 55%

Ассортимент кофе в магазине ««Пятерочка» удовлетворяется спрос потребителей, исходя из рассчитанного коэффициента рациональности, на 55%, т.е. ассортимент близок к оптимальному, достаточно широк и разнообразен.

3. МЕРОПРИЯТИЯ ПО ОПТИМИЗАЦИИ АССОРТИМЕНТА КОФЕ И КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ

Постоянная принадлежность широкого и устойчивого ассортимента товаров в продаже, которые соответствуют требованиям покупателей способствует ритмическом исполнению задачи по товарообороту, достижению экономической и социальной эффективности работы магазина, сохранению полного удовлетворения спроса населения. Ширина, глубина и устойчивость ассортимента являются показателями рационального подхода коммерческой службы магазина к формированию ассортимента. Принадлежность в продаже оптимально широкого и глубокого ассортимента позволяет удовлетворить любые запросы покупателей, формируются под влиянием экономических, социальных, национальных и других факторов.

Со временем ассортимент товаров расширяется, поскольку предприятия ищут новые пути для увеличения объема продаж. Расширение ассортимента товаров, которое выгодно не только покупателям. При этом увеличивается средняя стоимость покупки, значительно возрастает товарооборот. Существуют несколько различных вариантов расширения ассортимента:

- Возобновление ассортимента;

- Расширение ассортимента;

- Распространение товарного знака.

Процесс разработки перспективного товара состоит из разработки и отбора идей, экономического анализа, разработки прототипа, испытания, коммерциализации.

С появлением новых рыночных потребностей в соответствии появляются идеи относительно того, как эти потребности удовлетворить.

С огромной совокупности идей предприятие выбирает только те, которые возможно и целесообразно воплощать в жизнь.

Не следует забывать и о выставках-продажах товаров, с помощью которых увеличивается объем продаж товаров за счет импульсного спроса.

Еще одним путем является расширение ассортимента товаров с помощью рекламной работы.

Практика работы по ранее составленному плану рекламы имеет несколько преимуществ по сравнению с планированием рекламы в последнюю минуту, наугад. Правильно составленный план рекламы дает время для создания удовлетворительного рекламного объявления.

Определим основные характеристики товаров, которые подталкивают человека к приобретению. Структурные элементы потребительской ценности товаров в магазине «Пятерочка» представлены в таблице 8.

Таблица 11

Структурные элементы потребительской ценности товаров в магазине «Пятерочка »

По данным литературных источников, установлено, что на музыку обращают внимание 70% посетителей магазинов. Также было установлено, что быстрая музыка вынуждает покупателей быстрее двигаться вдоль рядов, а медленная, соответственно, способствует увеличению времени и расходов

В определенных пропорциях цвет способен создавать настроение, привлекать внимание и оказывать влияние на физические реакции. Когда мы говорим о цвете, то подразумеваем его тон (теплый или холодный), насыщенность и глубину (светлый или темный). Специалисты по физическому восприятию цвета доказали, что теплые цвета (красный, оранжевый или желтый) обычно повышают активность и возбуждение, тогда как холодные цвета (зеленый, синий или фиолетовый) действуют расслабляюще и успокаивающе. Таким образом, наличие красного цвета в торговом зале магазина повышает активность покупателей.

Ценник должен хорошо читаться, его расположение не должно вызывать сомнения относительно того, к какому товару он относится. При этом необходимо, чтобы размер ценника соответствовал габаритам товара и не закрывал его.  В магазине «Пятерочка» » ценники соответствуют размеру товара, информация на них легко читается. Ценник имеют желтый фон, на котором четкими буквами и цифрами предоставлена информация о товаре.

Таким образом, определено, что на совершение покупки в магазине «Пятерочка» влияют как технологические составляющие потребительской ценности, так и психологические. Психологический аспект определяет предмет чувств и эмоций у покупателя и равнозначно с технологической потребностью (ассортиментом и качеством товаров, местонахождением магазина).

В начале товарного ряда ставить необходимо лидеров продаж, в середине – самые прибыльные торговые марки, и в конце – товары, которые создают покупательский трафик.

Чтобы избежать фактора «привыкаемости» к расположению продукции в торговом зале, необходимо производить раз в полгода в зависимости от скорости оборачиваемости товара, изменение его положения в местах продаж и в магазине в целом.

Так же для эффективности продажи товаров можно предложить использовать нестандартные выкладки кофе, которые привлекают внимание потребителей – нестандартная выкладка товаров в виде спирали и елки. Оригинальные выкладки товаров необходимо производить в канун различных праздников: Новый год, 8 марта, 1 сентября и т.д.

Итак, основные пути совершенствования формирования ассортимента товаров предприятием «Пяточка»», это:

· Улучшение рекламной компании, увеличение рекламы в периодических изданиях, улучшение внешней и внутренней рекламы;

· Улучшение менеджмента предприятия;

· Постоянное проведение маркетинговых исследований по конкурентоспособности предприятия;