Файл: Разработка бизнес-плана ресторана (Структура бизнес-плана).pdf

Стоит отметить, что расчет ФОТ на 2 года с учетом премиальной части и страховых взносов представлен в финансовом плане.

Финансовый план: рассчитаем основные показатели по капитальным затратам и инвестиции на развитие (табл. 4 и табл. 5)

Таблица 4 - Капитальные затраты на открытие ресторана, руб.

Таблица 5 - Инвестиции на открытие ресторана, руб.

Отметим, что в нашем случае инвестиции составляют 6, 82 млн. руб. В будни средний чек в ресторане составляет 1 500 руб., а в выходные— 2 200 руб..

Стоимость бизнес-ланча составит 350 руб.(средняя цена по рынку).

Таким образом, среднее значение выручки по результатам 2-х лет составляет 4, 47 млн.руб, а чистая прибыль — 472 тыс. рублей.

Ежемесячные затраты ресторана отображены в табл. 6 ниже.

Таблица 6 - Ежемесячные затраты, руб.

Выручка от реализации и прибыль будут определяться на основе таких показателей: средний чек, загрузка ресторана и сезонность. Эти данные варьируются в зависимости от дней недели, времени суток и блюд, предлагаемых в меню.

Факторы риска:

• Низкая заполняемость ресторана, безусловно, считается одним из главных факторов, связанным с неполной посадкой ресторана вечером в будни и в выходные. С целью снижения вероятности возникновения такого рода риска следует проводить на постоянной основе рекламные кампании ещё до начала работы, а также проводить оценку спроса на услуги такого рода ресторана и в соответствии с полученными данными меняется стратегия привлечения гостей.
• Качество обслуживания непосредственно влияет и на успешность проекта, и на репутацию самого ресторана. В связи с чем следует подбирать только квалифицированный обслуживающий персонал с уже имеющимся опытом
• Качество предоставляемых продуктов и алкоголя, которое регулируется корректировкой списка поставщиков этой продукции, что подразумевает качественную работу специалиста по закупкам.

Таким образом, при наличии высокого спроса на услуги ресторанов в 2021 году, а также прибыльность, данный проект может показать хорошие показатели эффективности:

Инвестиции на открытие ресторана— 6, 82 млн. руб.

Среднемесячная прибыль проекта— 412 тыс. руб.

Рентабельность продаж — 16%

Срок окупаемости проекта — 17 месяцев

Точка безубыточности — 3 месяца

2.3 Мероприятия, повышающие эффективность реализации бизнес-плана

Говоря о мероприятиях, повышающих эффективность реализации бизнес – плана ресторана, следует отметить тот факт, что успешной реализации проекта будет способствовать активная PR и маркетинговая деятельность.

Далее, после запуска проекта, следует создать эффективную систему мониторинга финансово-экономической деятельности ресторана, целями которой являются:

• Обеспечение платежеспособности и финансовой устойчивости ресторана с помощью эффективного управления активами.
• Оперативное получение исчерпывающей информации о текущем финансовом состоянии компании и возможных вариантах его изменения.
• Разработка и внедрение рекомендаций по усовершенствованию структуры активов, развитию деловой активности, привлечению заемных средств, источников формирования капитала, улучшению платежной дисциплины, росту прибыли.

Также, такого рода мониторинг позволяет:

• Провести анализ изменений и сделать прогноз экономической эффективности проекта, оценить его экономические показатели.
• Провести сравнение по ключевым показателям деятельности конкурентов.
• Разработать и внедрить систему мотивации персонала.

Отметим, что исходной информацией для построения системы финансового мониторинга используются данные бухгалтерского и управленческого учета.

Также, в качестве рекомендации при принятии взвешенных управленческих решений необходимо разработать и внедрить грамотную, современную и удобную систему аналитики по счетам бухгалтерского учета и системы бюджетирования.

Внедрение в практику современных методов учета и анализа позволит оптимизировать деятельность ресторана, а также обеспечить его финансовую устойчивость и повысить отдачу от вложенных инвестиций.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Как бы перспективно не выглядел готовый бизнес-план ресторана, практически невозможно найти такой составленный бизнес-план с расчетами в сети Интернет, да и создать готовый материал, подходящий под любой тип заведения также нельзя.

Чётко и грамотно составленный бизнес - план является серьёзным помощником в работе, так как он содержит максимальное количество ответов на важнейшие вопросы по затратам на производство, наличию «подводных» камней, потенциальной прибыли, количеству и структуре трудовых ресурсов и прочее.

Бизнес – план позволяет сформулировать долговременные и краткосрочные ориентиры, а также, определить с целью их достижения, стратегию и тактику. В бизнес - плане проводится оценка соответствия кадрового состава компании и условий мотивации их труда, а также определяется маркетингового плана.

В процессе формирование бизнес-плана не следует отступать от намеченных целей, и финальный вариант плана должен соответствовать имиджу преуспевающей компании. Точная детализация данных, а также, наглядность, краткость и достоверность информации позволят создать грамотный бизнес – план, вызывающий доверие инвесторов и позволяющий добиться целей компании.

Таким образом можно сделать вывод, что не существует некой единой, устоявшейся классификации бизнес-планов, а схемы документов и их содержание может значительно варьироваться в зависимости от конкретных обстоятельств проекта.

При этом общие черты и правила составления бизнес - плана сохраняются. Более того, их знание способно не только облегчить руководителю компании жизнь, но и поспособствовать развитию самой компании, а также получению инвестиций с целью дальнейшего развития проекта.

Таким образом, оценка разработки бизнес-плана, с экономической точки зрения, показывает, будет ли размер инвестиций достаточным для получения запланированного дохода. Это и даёт возможность учитывать и финансовых, производственных и рыночных рисков для компании.

Очевидно, что при разработке бизнес – плана следует строго придерживаться структуры, для получения наиболее качественного результата.

Следует отметить тот факт, что даже несмотря на кризис, связанный с пандемией, открытие ресторана является по-прежнему прибыльным и перспективным бизнесом. И на это есть ряд причин. Первой причиной является тот факт, что большая часть людей после рабочего дня или в выходные хотят хорошо и с комфортом провести время в приятной, уютной атмосфере. Вторая причина связана с тем, что ускоренный ритм городской жизни приводит к тому, что большинство людей чаще пользуются услугами общепита, а не готовят дома. Третья причина состоит в том, что сейчас наблюдается постоянный рост потребления продуктов питания

Целью составления бизнес – плана нашего ресторана является расчет целесообразности инвестирования средств в открытие ресторана в торговом центре. При наличии высокого спроса на услуги ресторанов в 2021 году, а также прибыльность, данный проект может показать хорошие показатели эффективности.

Внедрение в практику современных методов учета и анализа позволит оптимизировать деятельность ресторана, а также обеспечить его финансовую устойчивость и повысить отдачу от вложенных инвестиций, а проведения своевременной маркетинговой и PR – деятельности позволит увеличить эффективность работы предприятия на высококонкурентном рынке.

В результате проделанной работы удалось:

• дать определение понятию «бизнес-план»;
• определить типологию бизнес-плана;
• определить цели, задачи и структуру бизнес-плана;
• разработать бизнес-план ресторана;
• дать рекомендации по проведению мероприятий, повышающих эффективность реализации бизнес-плана.

Таким образом, мы можем сказать, что задачи, поставленные в самом начале нашей работы, были выполнены, а поставленная цель достигнута.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

Нормативно-правовые документы:

1. ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения (введен в действие Приказом Росстандарта от 27.06.2013 №191-ст) // Консультант Плюс.
2. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть вторая) от 26.01.1996 №14-ФЗ // Консультант Плюс.
3. Федеральный закон "О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении расчетов в Российской Федерации" от 22.05.2003 N 54-ФЗ (последняя редакция) // Консультант Плюс.
4. Федеральный закон "Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации" от 28.12.2009 N 381-ФЗ (последняя редакция) // Консультант Плюс.

Учебные и методические пособия:

1. Авдеева, В.И. Финансовый менеджмент: учебник. – М.: КноРУс, 2019. – 427 с.
2. Акулов, В.Б. Финансовый менеджмент: учебное пособие. –5-е изд. – М.: ФЛИНТА, 2016. – 262 с
3. Ансофф И. Стратегическое управление. — М.: Экономика, 2015. — 350 с.
4. Бекетова, О.Н. Бизнес-план. Теория и практика / О. Н. Бекетова. – М.: Приор, 2013. – 288 с
5. Виханский, О.С. Менеджмент: учебник / О.С. Виханский, А. И. Наумов. – М.: Магистр: ИНФРА-М, 2016. – 656 с.
6. Горенбургов, М.А. Экономика ресторанного бизнеса: учебное пособие – М.: Издательский центр «Академия», 2012. –240 с.
7. Котлер, Ф. Основы маркетинга / Ф. Котлер, Г. Аристронг, В. Вонг, Дж. Сондерс; пер. с англ. – М.: Диалектика, 2019. – 752 с
8. Лазаренко, Л.А. Сервисная деятельность: учебно-методическое пособие – Краснодар: КСЭИ, 2014.
9. Семиглазов, А.М. Бизнес-планирование: учебное пособие / А.М. Семиглазов, А. И. Байкалова. – Томск: ТМЦДО, 2012. – 591 с
10. Ушаков, И.И. Бизнес-план / И. И. Ушаков. – СПб.: Питер, 2014. – 224 с.

Интернет-ресурсы:

1. Как открыть ресторан с нуля: бизнес-план с расчётами. Статья. Финансово-инвестиционный блог Жданова Василия и Жданова Ивана. [Электронный ресурс] URL: https://finzz.ru/kak-otkryt-restoran-s-nulya-biznes-plan.html
2. Как составить бизнес-план ресторана. Статья. [Электронный ресурс] URL: https://place.lemma.ru/article/kak_sostavit_biznes_plan_restorana
3. – 115 с.
4. Подробный бизнес-план по открытию ресторана. Статья. [Электронный ресурс] URL: http://kafe-soft.ru/podrobnyy-biznes-plan-restorana