Файл: Разработка бизнес-плана ресторана (Структура бизнес-плана).pdf

ВВЕДЕНИЕ

В самом начале курсовой работы стоит отметить тот факт, что ресторанный бизнес, как и много десятков лет назад по-прежнему остается высокорентабельным вложением инвестиций, если подходить к нему грамотно и серьёзно. Это показывает и мировая, и российская тенденция к росту этого рынка в среднем на 5%. Да, безусловно, постпандемичный кризис, затронувший все области экономики, частично понизил спрос на услуги учреждений питания, но тем не менее, рестораны, которые имели и имеют по сей день хорошую репутацию, не остались без своих гостей.

Говоря о снижении стоимости среднего чека, отметим, что оно произошло лишь на короткий промежуток времени, но, при этом, оно позволило убрать с рынка рестораны, которые не сильно «держались «на плаву» до кризиса.

Все вышесказанное говорит о том, что большое значение в процессе открытия ресторана следует уделить бизнес – плану, если нужно, чтобы бизнес приносил прибыль. Исключительно грамотный и чётко прописанный проект, который будет включать рассмотрение производственной, финансовой и маркетинговой составляющих может дать представление о перспективах подобной идеи, и определит шаги, которые нужны для достижения цели бизнеса.

Следует заметить, что практически невозможно найти такой грамотно составленный бизнес-план ресторана с расчетами в сети Интернет, да и создать готовый материал, подходящий под любой тип заведения также нельзя. Практическая значимость данной работы состоит в попытке разработке общего примера бизнес-плана для ресторана, выделяющего наиболее значимые пункты и расчеты окупаемости проекта.

Основываясь на всём вышесказанном, можно говорить об актуальности выбранной темы.

Целью работы является разработка бизнес-плана ресторана.

В соответствии с поставленной целью необходимо решить ряд задач:

• дать определение понятию «бизнес-план»;
• определить типологию бизнес-плана;
• определить цели, задачи и структуру бизнес-плана;
• разработать бизнес-план ресторана;
• дать рекомендации по проведению мероприятий, повышающих эффективность реализации бизнес-плана.

Объектом исследования выступает бизнес-план.

Предметом исследования является разработка бизнес-плана ресторана.

Методы исследования: изучение и анализ научной и специализированной литературы, анализ и описание, опрос и наблюдение, обобщение и классификация.

Структура исследования: работа состоит из введения, двух глав (в каждой по два параграфа), заключения и списка использованных в работе источников в количестве 21 штуки.

ГЛАВА 1. ПРОЦЕСС РАЗРАБОТКИ БИЗНЕС-ПЛАНА ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ

1.1 Цели и задачи составления бизнес-плана

Как было отмечено ранее, чётко и грамотно составленный бизнес - план является серьёзным помощником в работе, так как он содержит максимальное количество ответов на важнейшие вопросы по затратам на производство, наличию «подводных» камней, потенциальной прибыли, количеству и структуре трудовых ресурсов и прочее.

Таким образом, при открытие любого бизнеса, оценке отрасли для дальнейших инвестиций, планировании расширения компании или разработке проекта для инвесторов такой план просто необходим. Ведь планирование является по сути некой репетицией будущей деятельности, а также экономическим обоснованием идеи, представляющее комплекс мер, которой позволит определить стратегию, цели, задачи и перспективы предприятия, а также обнаружить его слабые и сильные стороны.

Очевидно, что написание бизнес-плана требует немало времени и не менее профессионального подхода, ведь качественный бизнес-план вызывает доверие и интерес к компании, а значит легко привлечет инвесторов. Данный документ является полноценным сценарием дальнейшего управления и контроля бизнеса. Разработка бизнес-плана имеет следующие цели^[1]:

• Обеспечение успешного старта бизнеса, подразумевающий оценку бизнес-идей с точки зрения успешности, прибыльности и актуальности. С этой целью проводится детальный мониторинг рынка, после чего составляется поэтапный план. Зачастую случается, что перспективная на первый взгляд идея после проведения анализа показывает себя неконкурентоспособной и не приносящей прибыли.
• Привлечение инвесторов. Очевидно, что для того, чтобы воплотить идею в жизнь нужен исходный капитал, а значит, зачастую, и привлечение инвесторов. Для того, чтобы обосновать этим инвесторам экономическую эффективность проекта нужно продемонстрировать прибыльность идеи, для чего нужны детальные расчеты, которые подтверждены реальными цифрами и убедительно говорят о перспективности сотрудничества.
• Получение кредита является ещё одним вариантов привлечения в проект капитала. Его без документального обоснования прибыльности бизнеса и финансовых расчетов получить не получится, ведь решение о кредитовании принимается на основе анализа возможных рисков и рассчитанного срока окупаемости.
• Определение стратегии развития компании, где разработка бизнес-плана позволяет оценить возможности развития организации и контролировать её внутренние процессы. Такой проект является неким руководством к дальнейшим действиям в той или иной ситуации.

Далее, выделим основные задачи бизнес-плана^[2]:

• определить выбранное направление деятельности, оценить перспективности рынка сбыта, проанализировать конкурентоспособность продукта;
• рассчитать текущие затраты, составить баланс и определить потенциальную прибыльность проекта;
• проанализировать материальное и финансовое положение компании и определить сроки достижения намеченных целей компании;
• оценить возможные риски и трудности на пути реализации проекта.

Бизнес – план позволяет сформулировать долговременные и краткосрочные ориентиры, а также, определить с целью их достижения, стратегию и тактику. В бизнес - плане проводится оценка соответствия кадрового состава компании и условий мотивации их труда, а также определяется маркетингового плана.

В процессе формирование бизнес-плана не следует отступать от намеченных целей, и финальный вариант плана должен соответствовать имиджу преуспевающей компании. Точная детализация данных, а также, наглядность, краткость и достоверность информации позволят создать грамотный бизнес – план, вызывающий доверие инвесторов и позволяющий добиться целей компании.

1.2 Виды бизнес-планирования

Безусловно, бизнес-планы являются уникальными документами, так как они разрабатываются под конкретные условия проекта, но всё же существуют некоторые основные особенности различных их видов бизнес-планов.

Классифицируются они по ряду критериев, среди которых:

1. Тип сферы приложения: организационный, технический, экономический, социальный и смешанный бизнес – планы.
2. Число и размер объектов, для которых разрабатывается^[3]:

• Монопроект, который формируется для отдельной компании.
• Мультипроект, который формируется в случае, когда в бизнес - проекте в качестве объектов задействовано несколько компаний на равных началах и для каждой из них разрабатывается свой монопроект.

1. Масштабность проекта, объема его финансирования и количества задействованных компаний и трудовых ресурсов в проекте.
2. Длительность:

• Краткосрочные: срок реализации не более 3-х лет;
• Среднесрочные, срок реализации не менее 3-х и не более 5-ти лет;
• Долгосрочные, срок реализации более 5-ти лет.

1. Сложность: очень сложные, простые и сложные бизнес-планы.
2. Характер задействованных в проекте ресурсов: образовательный, организационный, научный и смешанный.

Отдельно стоит остановится на смешанном бизнес-плане. С подробным описанием классификации данного типа бизнес-планирования можно ознакомиться в табл. 1 , ниже.

Таблица 1 – Классификация смешанного типа бизнес-плана^[4]

В связи с тем, что понятие бизнес-плана не ограничивается классификацией, которая была приведена выше, отдельно рассмотрим виды бизнес-планов для предприятий. Такие планы так же имеют деление на виды, обусловленное задачей, которую они выполняют.

Отметим при этом, что понятие «виды бизнес планов» может трактоваться неоднозначно. Ряд экспертов полагает, что оно включает в себя две основные группы документов такого рода – внутренние и внешние. Отсюда исходит и первый вид деления:

1. Внутренний бизнес - план, представляющий собой вид документа, составляемый руководством для внутреннего пользования. При этом понятие внутреннего пользования имеет свою градацию в зависимости от уровня допуска к информации:

• Составляется руководителем или собственником только для личного пользования.
• Адресуется партнерам и топ-менеджменту.
• Адресуется все сотрудникам.

Во всех этих случаях содержание плана может весомо отличаться, в связи с тем, что информация о предстоящих действиях и перспективах, которую следует сообщать менеджменту компании, носит иной характер, чем так информация, которая предназначена для рядового персонала.

Само понятие внутреннего бизнес-плана подразумевает формирование программы мероприятий, которые направлены на развитие компании, прогноз качественных и количественных показателей производства и сбыта продукта компании.

Данные, которые собираются для внутреннего бизнес-плана отличаются наибольшей объективностью и плотностью информации, что накладывает на его адресата повышенные требования по конфиденциальности. Также в нем, содержится анализ и оценка рисков, возникновение которых возможно в процессе реализации проекта и пути их устранения и минимизации. Также задачей внутреннего плана является мотивация персонала и партнёров компании.

В зависимости от того, в какой сфере деятельности работает компания, внутренние планы делятся на:

• Производственный: составляется для проектов по реорганизации и наращивания имеющегося производства или создания новых производственных мощностей и состоит из:

1. Анализа технического состояния производства.
2. Обоснование необходимости его модернизации.
3. Составление программы мер по осуществлению модернизации.
4. Сведения о ресурсах, задействованных в программе.
5. Прогнозирование рисков и пути их устранения и минимизации.

• Маркетинговый: содержит программу мероприятий по улучшению положения предприятия в соответствующем рыночном сегменте и имеет своей задачей рост конкурентоспособности продукта компании и улучшение его сбыта. Состоит из:

1. Обзора необходимого сегмента рынка.
2. Анализа конкурентов.
3. Программы мероприятий, которые направлены на улучшение конкурентоспособности продукта компании (рекламные кампании, совершенствование маркетинговой политики).
4. Аспекты ценообразования с целью оптимизации соотношения цена-качество.

Выделяют также социальные и организационные бизнес - планы.

1. Внешний бизнес-план рассчитан по большей части на привлечение средств со стороны. Могут быть кредитными, грантовыми и инвестиционными. Основная задача внешних планов состоит в том, чтобы убедить потенциальных инвесторов в привлекательности того или иного проекта.

Стоит обратить внимание, что раздачей грантов занимается государство и специализированные фонды в связи с чем, в документах на получение гранта акцент делается на соответствие целей проекта условиям, которые обозначены для получения гранта.

Для получения кредитов, как уже говорилось ранее, документы должны содержать соответствующие подробные расчёты.

А особенностью планов, которые составляются для инвестиционных проектов, является углубленная проработка аспектов, которые говорят о целесообразности вложения в них средств, а именно прибыльность и перспективы её роста, сроки окупаемости.

Таким образом можно сделать вывод, что не существует некой единой, устоявшейся классификации бизнес-планов, а схемы документов и их содержание может значительно варьироваться в зависимости от конкретных обстоятельств проекта.

При этом общие черты и правила составления бизнес - плана сохраняются. Более того, их знание способно не только облегчить руководителю компании жизнь, но и поспособствовать развитию самой компании, а также получению инвестиций с целью дальнейшего развития проекта.

1.3 Структура бизнес-плана

В данном параграфе нашей курсовой работы отметим, что типовой бизнес-план состоит из ряда разделов^[5], представленных ниже.

1. Резюме, представляющее собой краткое изложение сути проекта с выводами. Данный раздел зачастую пишется в последнюю очередь, после прохождения направлением деятельности компании тщательного и всестороннего анализа.
2. Описание компании является информацией об основных её видах деятельности, истории, а также социальной направленности и масштабности проекта. Здесь отражены цели и задачи бизнеса, подразделённые на организационные, маркетинговые, технические, экономические, кадровые и т. д. план, а также указывающие возможности и риски.
3. Описание продукта компании представляет собой основные характеристики товара или услуги, его сильные и слабые стороны, позиционирование на рынке, наличие конкурентов, способы производства и сбыта продукта.
4. Анализ рынка представляет собой составление портрета потенциального потребителя и определение ниши компании и её размеров. В рамках данного этапа следует провести оценку потенциальной емкости рынка, которая позволит сделать прогноз примерного количества потребителей. Проводятся расчеты объемов продаж с помощью различных методик.
5. Маркетинговый план содержит в себе информацию о ценообразовании, схеме продвижения продукта компании, рекламные кампании и методы стимулирования продаж. Здесь обосновывается и определяется цена, а также рассчитывается максимальная прибыль. Следует обратить внимание на мероприятия, которые помогают найти потенциального клиента, заинтересовать его и продать продукт.
6. Производственная часть (если речь идет о производственных предприятиях) подразумевает под собой характеристику рабочих процессов, а также, требования к производственным площадям, список необходимого оборудования и сырья и количество поставщиков, и сроки поставки.
7. Организационный раздел представляет собой организационную структура компании и содержит сведения о системе её управления, а также количественном и качественном составе подразделений компании.
8. Финансовый план (или бюджет) представляет собой один из важнейших элементов бизнес – плана и включает прогнозы объема продаж, оценку прибыли и убытков, анализ движения денежных средств и прочие показатели. В процессе разработки данного раздела также определяются и оцениваются возможные риски, с которыми придется столкнуться при реализации проекта.
9. Приложение представляет собой часть бизнес - плана, которая содержит источники информации, на основании которых и составлялся бизнес-план: данные маркетинговых исследований, заключения экспертов, бухгалтерская отчетность и прочее.