Файл: Органолептическая оценка качества непродовольственных товаров (на примере кожаной обуви).pdf

• мускусный;
• камфорный;
• мятный;
• цветочный;
• острый;
• эфирный;
• гнилостный.

Остальные запахи, которые существуют в природе и, соответственно, в пищевых продуктах, рассматриваются с точки зрения сочетания нескольких указанных выше групп.

Органолептические методы оценки товара также включают в себя тактильные ощущения, которые требуются для определения физической структуры и консистенции продукта, а также для узнавания его температуры, степени измельчения и еще целого ряда других физических свойств. Осязательные анализаторы в основном располагаются на кончиках пальцев, языке и деснах. Представление о том, в какой консистенции на данный момент пребывает вещество, а также определения приблизительной величины частиц зернистых или же порошкообразных продуктов используются кончики пальцев. Именно таким образом принято определять степень помола в процессе обеспечения контроля качества муки, упругость охлажденного мяса и еще массу других параметров. ^[7]

Органолептический метод в некоторых случаях обеспечивает представление о том, в какой консистенции предлагается тот или иной продукт.^[8]

Это происходит за счет зрительных ощущений в процессе перемешивания массы продукта или же его разрезания. Таким образом, за счет переливания жидкости и наблюдения за процедурой ее течения, можно приблизительно понять, насколько она является вязкой. То же самое относится к сыпучести порошкообразных и зернистых продуктов. Если же говорить о пластичности или твердости вещества, то в данном случае должны применяться тактильные органолептические методы контроля качества, то есть надавливание на товар шпателем или же разрезание ножом. Представление о консистенции продукта, а также его сочности или хрупкости можно составить во время раскусывания и разжевывания пробы, в то время как температура продукта определяется кончиком языка в процессе апробации вещества на вкус.

Органолептический метод оценки товаров придает слуховым ощущениям второстепенное значение. Но в процессе дегустации при раскусывании таких продуктов, как яблоки, огурцы, сухари и разнообразные кондитерские изделия, могут учитываться слуховые ощущения, возникающие от хруста. Они воспринимаются обычным человеком как подсознательно сочетающиеся со вкусовыми чувствами, то есть усиливают и подчеркивают их. Самостоятельное значение слуховые ощущения приобретают только в том случае, если органолептическим методом определяют качество шампанского или арбузов. В первом случае определяется степень насыщенности вина углекислым газом в процессе раскупоривания бутылки, а во втором зрелость продукта выясняется путем постукивания по нему.

1.3 Особенности органолептической оценки качества однородной группы непродовольственных товаров

Контроль качества включает два этапа:

1) проверка качества обуви по внешнему виду;

2) про­верка физико-механических показателей качества обуви^[9].

На первом этапе проверяют соответствие партии обуви образцу-эталону, сорт обуви, правильность ее маркировки и упаковки. Изго­товитель проверяет каждую пару обуви в партии; продавец может проводить эту проверку выборочно в соответствии с ГОСТ 9289-78 «Обувь. Правила приемки». В зависимости от объема партии обуви ГОСТ 9289-78 устанавливает объем выборки (первой и второй). Выборку от партии отбирают методом случайного отбора: первую пару отбирают произвольно, а все последующие – через одинаковое количество пар (х), равное частному от деления общего количества пар обуви в партии (N) на объем выборки (п) или x=N/n.

Кроме этого, ГОСТ 9289-78 устанавливает приемочные и браковочные числа для первой и второй выборок. Если в результате проверки первой выборки количество пар, переведенных в брак, меньше или равно приемочному числу для пер­вой выборки, то партию обуви считают принятой. Если количество бракованных пар больше или равно браковочному числу для первой выборки, то всю партию бракуют. Если количество забракованных пар больше приемочного, но меньше браковочного числа, то отбира­ют вторую выборку. Пары, входившие в первую выборку, не участву­ют в отборе обуви для второй выборки. По результатам проверки вто­рой выборки партию принимают, если количество пар обуви, переве­денных в брак в двух выборках вместе, меньше или равно приемочному числу для второй выборки. Если количество бракованных пар в двух выборках больше или равно браковочному числу для второй выборки, то партию бракуют. Интервал между приемочным и браковочным чис­лами для второй выборки равен единице.^[10]

Требования к внешнему виду кожаной обуви и основные правила ее сортировки установлены в ГОСТ 28371-89 «Обувь. Определение сортности», требования к маркировке и упаковке – в ГОСТ 7296-81 «Обувь. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение».

Согласно ГОСТу 28371-89 «Обувь. Определение сортности» кожаную обувь делят на: стандартную (или сортную) и нестандартную. Стандартная обувь должна соответ­ствовать образцу-эталону по модели, фасону колодки и каблука, ма­териалам и расцветкам верха, материалам низа, применяемой фурни­туре, способу обработки и отделки верха и низа, маркировке. Она должна быть хорошо отформованной, отделанной, без пятен, складок и морщин. Обувь оценивают попарно. Обувь в паре должна быть оди­наковой по размеру и полноте, цвету, мерее и фактуре поверхности материалов. Сортность пары обуви устанавливается по худшей полупа­ре и наиболее существенному дефекту.^[11] При этом на полупаре не огра­ничивается количество наименований дефектов, допустимых в стан­дартной обуви. Оговаривается лишь размер дефекта, степень его выра­женности и место расположения на деталях. Так, в повседневной сортной обуви на одной полупаре могут присутствовать 26 наименований де­фектов, указанных в таблице ГОСТа 28371-89, в допустимых преде­лах, а в модельной – 19 наименований дефектов. Существующее положение необходимо исправить, ограничив количество допусти­мых дефектов на одной полупаре стандартной обуви.

ГОСТ 28371-89 определяет перечень «критических» дефектов, недопустимых в стандартной обуви. К ним относятся: сквозные по­вреждения деталей обуви; растрескивание, отслаивание и липкость покрывной пленки материала верха и подкладки; несоответствую­щие размер и полнота обуви; несоответствующий фасон колодки; неправильное расположение (соединение) деталей; не разглаженный шов, плохое соединение швов; неправильно поставленный каблук; не приклеенная подошва; не приклеенная или порванная подкладка; расщелины между деталями низа обуви; замены; не заделанные или плохо заделанные повреждения; выступающие механические крепи­тели; неправильное комплектование пар обуви; неустойчивость по­крытия кож; другие дефекты, при наличии которых невозможно использование обуви по назначению (рис. 2).

Рисунок 2. Наглядный пример дефектов кожаной обуви

Иногда обувь, поступившая в торговлю и приобретенная покупа­телями как вполне доброкачественная, имеет скрытые дефекты. При эксплуатации такая обувь быстро выходит из строя. Поэтому для защиты интересов покупателей ГОСТами 1135-2005 «Обувь домашняя и дорожная. Общие технические условия», 19116-2005 «Обувь модельная. Общие технические условия», 26165-2003 «Обувь детская. Общие технические условия», 26166-84 «Обувь повседневная из синтетических и искусственных кож. Технические условия», 26167-2005 «Обувь повседневная. Общие технические условия» установлены гарантийные сроки носки для обуви отечественного производства, в течение которых покупатель имеет право предъявлять претензии продавцу.

Если в течение гарантийного срока при соблюдении покупателем нормальных условий эксплуатации и хранения обуви он обнаружит следующие дефекты: сквозной износ верха, стельки и подошв, осы­пание красителя (покрытия), разрушение швов, перелом, раскол и отрыв каблука, оседание задника, то такая обувь подлежит обмену, или по желанию покупателя ему может быть возвращена полная стоимость обуви на день покупки.

Продолжительность гарантийных сроков носки обуви установлена в днях со дня продажи через розничную торговую сеть или с начала сезона, и дифференцирована в зависимости от вида материала подо­швы и назначения кожаной обуви.

На втором этапе проводят проверку обуви по физико-механичес­ким показателям качества: массе, гибкости, деформации подноска и задника, прочности обувных креплений, водостойкости (для обуви из юфти), линейным размерам и толщине деталей. И изготовитель, и продавец осуществляют такую проверку только выборочно, так как при этом происходит разрушение обуви. Выборку производят мето­дом случайного отбора от общего количества пар обуви в партии, прошедших проверку по внешнему виду. ^[12]Пары, забракованные на первом этапе контроля качества, во втором не участвуют.

Для опре­деления деформации подноска и задника, линейных размеров (высо­ты обуви, каблука и задника, длины и ширины отдельных деталей), гибкости отбирают 0,1% от количества пар в партии, прошедших проверку по внешнему виду, но не менее одной пары; для определе­ния массы обуви – 0,1%, но не менее трех пар; для определения водостойкости обуви – 0,2%, но не менее двух пар; для определения толщины деталей, прочности крепления каблука, набойки, подо­швы с заготовкой верха, деталей низа между собой, швов соедине­ния деталей заготовки – 0,05%, но не менее одной пары. Если хотя бы по одному показателю отобранные образцы обуви не соответству­ют требованиям стандартов, то по этому показателю проводят по­вторные испытания, но на удвоенном количестве пар. Образцы обу­ви во вторую выборку отбирают из той же партии, пары из первой выборки во второй не участвуют. Результаты повторного контроля распространяются на всю партию.

Исходя из анализа теоретического материала можно сделать вывод, Органолептические методы исследования подразумевают определения качества продукции при помощи органов чувств человека. Данные методы играют главную роль при оценке качества товара, в то время как стандартные лабораторные методы не позволяют определить малые химические вещества, продукты, которые в комплексе создают достаточно сложные вкус и аромат. Главным преимуществом данного метода является простота и доступность.

Глава 2. Оценка качества образцов продукции однородной группы непродовольственных товаров органолептическим методом

2.1 Характеристика исследуемого образца кожаной обуви

Данный образец кожаной обуви кеды высокие женские WMNS EBERNON MID pink был приобретен в магазине спортивных тренажеров, одежды и обуви, снаряжения для туризма и активного отдыха «Спортмастер», расположенном по адресу город Москва, ТЦ «Город», улица Рязанский проспект, владение 2.

В качестве объекта для проведения исследования был выбран образец кед высоких женских WMNS NIKE EBERNON MID pink (рис.3) изготовленные в Индии ^[13]

Рисунок 3. Кеды высокие женские WMNS NIKE EBERNON MID pink

Наружные детали верха обуви должны быть из синтетических и искусственных кож с различными видами отделок по нормативно-технической документации. По согласованию изготовителя с потребителем допускается применять другие материалы, обеспечивающие соответствие качества обуви требованиям настоящего стандарта.^[14]

Искусственные и синтетические материалы, текстильные материалы, выработанные из химических волокон, для деталей верха и низа обуви, кроме накладных деталей отделки, обтяжки платформы и окантовочной детали верха обуви, должны применяться по разрешению Министерства здравоохранения СССР или союзной республики.

Характеристика исследуемого образца (табл. 1):

Таблица 1

Характеристика образца