Файл: Современная теория и практика управления гостиничным предприятием.pdf

Введение

Актуальность темы исследования. Гостиничная индустрия занимает основное место в международном туризме. Туристские потоки непосредственно зависят от размера этого сектора индустрии туризма и качества предлагаемых помещений.

В сфере въездного и внутреннего туризма гостиничный сервис включает в себя целый комплекс услуг для туристов и является ключевым фактором, определяющим перспективы развития туризма в России, конкурентоспособного в мировой системе туристского бизнеса.

Имидж гостиничного бизнеса России прежде всего складывается из состояния гостиничного сервиса в регионах.

Наряду с природно-экологическим, историко-культурный потенциал имеет важнейшее значение в позиционировании региона на туристическом рынке, определяя его уникальность и конкурентные преимущества. Из этого следует, что вопрос о том, насколько успешно развита индустрия гостеприимства, неразрывно связанная с туристическим потенциалом региона, более чем актуален для составления общего облика объекта в сфере туризма и гостеприимства.

Международный гостиничный бизнес занимает важное место в современной мировой экономике. По крайней мере, в последние десятилетия он относился к наиболее динамично развивающимся и весьма прибыльным видам экономической деятельности.

Международный гостиничный бизнес – это особый сегмент гостиничной индустрии, который характеризуется высокой степенью интернационализации капитала, а также международным характером своих операций, когда гостиничная корпорация рассматривает в качестве сферы своей деятельности весь мир.

Развитию национального гостиничного хозяйства, особенно через подключение его к международному гостиничному бизнесу, придается огромное значение во многих странах мира, так как это хозяйство играет важную роль в обеспечении занятости местного населения, оказывая позитивное влияние на другие сектора национальной экономики. В ряде стран международный гостиничный бизнес является важнейшим (если не единственным) источником валютных поступлений в государственный бюджет.

Кроме того, его активность в отдельно взятой стране содействует ее доступу к международному инвестиционному капиталу и более глубокой интеграции в мировую экономику.

Международный гостиничный бизнес может сыграть важную роль в решении проблем интегрирования отечественной экономики в мировую, инвестирования в реальный сектор экономики, способствуя ее структурной перестройке, что в настоящее время имеет исключительное значение для России, в которой, несмотря на огромный рекреационный потенциал и рост притока иностранных туристов, гостиничная индустрия весьма далека от международных стандартов. Гостиничный бизнес является одним из крупнейших потребителей телекоммуникационных технологий и располагает одним из наиболее высоких уровней компьютерной оснащенности в мире.

Целью данной работы является: проанализировать развитие гостиничной индустрии в России и за рубежом, рассмотреть формы управления гостиницами, изучить организационную структуру управления на примере гостиниц.

1. Узнать, как проектируются организационные структуры в гостиничном хозяйстве.
2. Рассмотреть понятие форм управления и выявить значимость для гостиниц.
3. Дать характеристику методам, формам управления.
4. Охарактеризовать объект исследования, проанализировать проведение контроля.

В ходе исследования необходимо решить следующие задачи:

1. Изучить основы индустрии гостеприимства.
2. Изучить современную теорию и практику управления гостиничным предприятием.
3. Изучить современные тенденции управления и международные компании на российском рынке гостиничных услуг.
4. Описать процесс управления гостиничным предприятием.
5. Изучить принципы и виды структуры управления в гостиницах и особенности управления гостиничного предприятия в РФ.

Объект исследования: гостиничная индустрия и её структура, а также процессы и её трансформация и функционирования в различных странах.

Предмет исследования: деятельность различных по форме собственности и способу управления предприятий международного гостиничного бизнеса в качестве структурных элементов международного рынка гостиничных услуг и перспективы интеграции в него рынка российских средств размещения.

Курсовая работа состоит из: введения, двух глав, заключения, списка использованной литературы.

В первой главе изучена современная теория и практика управления гостиничным предприятиям, включающая теоретическую основу управления гостиницы, современные тенденции управления и международные компании на российском рынке гостиничных услуг.

Во второй главе описано содержание процесса управления гостиничным предприятием, представлены принципы, виды структуры управления в гостиницах и особенности управления гостиничного предприятия в РФ.

В заключении отражены выводы теоретического и практического характера проведенной курсовой работы.

В списке использованной литературы приводится перечень монографий и другой литературы, изученной в процессе разработки данной темы.

В качестве методов исследования использованы методы современной экономической теории, методы логического и сравнительного анализа, так же другие экономико-статистические методы.

Во второй главе описано содержание процесса управления гостиничным предприятием, представлены принципы, виды структуры управления в гостиницах и особенности управления гостиничного предприятия в РФ.

В заключении отражены выводы теоретического и практического характера проведенной выпускной квалификационной работы.

Глава 1. Современная теория и практика управления гостиничным предприятием

Теоретические основы управления гостиницей

Управление предприятием представляет собой процесс, в основе которо­го лежит воздействие на коллектив предприятия и все стороны его деятельно­сти с целью получения максимальных результатов. Такое воздействие на каж­дом предприятии и в организации оказывают управленческие кадры.

Чем эффективнее процесс управления на предприятии, тем выше ока­зывается результативность деятельности всего предприятия. Однако, процесс управления осуществляют люди. В связи с этим эффективность процесса управления зависит от эффективности деятельности управленческого персо­нала предприятия, которая, в свою очередь, складывается из эффективности деятельности отдельных работников и групп работников различного уровня образования, квалификации и т.д. Все эти работники составляют управляю­щую систему предприятия. Поэтому, прежде чем рассматривать вопросы, свя­занные с эффективностью управления предприятием, по-моему, мнению, следует раскрыть содержание управленческой деятельности и отличить необ­ходимые качества работников, которые её осуществляют. [1, с. 100]

Систему управления гос­тиницей. Такая система способствует повышению доходности гостиницы, расширению ассортимента услуг, совершенствованию качества обслуживания, оптимизации использования всех ресурсов, эффективности взаимодействия всех подразделений.

Система управления представляет собой совокупность подсистем, каждая из которых отвечает за управление определенным участком, а во взаимосвязи друг с другом - за работу всей системы. Руководству приходится иметь дело со сложной и разнообразной информацией, которую нельзя обработать и не упорядочить, не имея в своем распоряжении специального алгоритма.

Работа операционной части системы управления (других подсистем) должна строиться на принципах управления потоковыми процессами, реализуемыми в рамках базовой логической подси­стемы (БЛП).

Операционная часть формируется на основе проекции функций управления на административную сетку, а также структуру узловых взаимодействий гостиницы.

Она охватывает главные на­правления (блоки) работы по организации управления гостиничным предприятием:

1. Блок стратегического управления.
2. Блок уп­равления факторами обслуживания.
3. Блок управления производством услуг.

Блок стратегического управления.

Включает в себя подсистемы, стратегического развития и антикризисного управления. Стратегическое развитие гостиницы направлено на ее долгосрочное эффективное функционирование в условиях конкуренции, включает формирование стратегий, обеспечивающих сохранение и разлитие конкурентных преимуществ в постоянно изменяющихся условиях внешней рыночной жизни и внутренней среды предприятия.

Блок управления факторами производства услуг.

Включает в себя подсистему управления материально-технической базой гостиницы и подсистему внутрикорпоративного маркетинга (управления персоналом). Управление материально-технической базой гостиницы направлено на стабильное обеспечение предприятия материальными ресурсами, поддержание в технически исправном состоянии здания гостиницы и всех технических систем.

Блок управления производством услуг (обслуживанием).

Включает в себя подсистемы:

1. Управления характеристиками новых и действующих гостиничных продуктов.

Данное управление направлено на формирование ассортимента услуг, отвечающего спросу основного контингента потребителей, ценовой политики, тарифов, скидок.

1. Управления процедурами и технологиями продвижения услуг на рынок. Данное управление включает такие маркетинговые мероприятия, как прямые продажи, стимулирование сбыта, рекламу, связи с общественностью.
2. Формированием предварительных заказов.

Управление процедурами формирования предварительных заказов осуществляется через каналы и технологии бронирования

1. Управления производственными мощностями гостиницы.

Управление включает финансовый, экономический анализы, проекты развития производства (создания нового продукта, строительства, технического перевооружения).

1. Расчетными и учетными операциями.

Управление включает в себя бухгалтерский учет, экономические расчеты планирования материально-технического обеспечения, норм времени и норм выработки, расходов потребляемой воды, газа, электроэнергии, чистящих, моющих средств и т. п.

1. Процедурами предоставления услуг (подсистема качества).

Управление процедурами предоставления услуг и формирования текущих заказов направлено на сохранение, поддержание качества продукта и культуры обслуживания.

1. Формированием обратной связи по результатам обслуживания (подсистема мониторинга).

Данное обслуживание предполагает создание систем мониторинга оказываемых услуг и совершенствования их качества.

1. Информационным обеспечением системы (управление информационными технологиями).

Управление информационными технологиями состоит из приобретения, наладки, грамотного использования специализированных программных продуктов, системы Интернет и других информационных технологий.

В разработке стратегии развития гостиницы по обеспечению ее устойчивого управляемого роста принимают участие ее владельцы, руководители высшего звена, сотрудники служб управления развитием (стратегического управления) и маркетинга. [3, с. 67]

Они могут использовать следующий управленческий инструментарий:

1. Управление собственностью.
2. Управление проектами реструктуризации.
3. Выход на международный рынок.
4. Выбор стратегии маркетинга.
5. Стратегии управления, обслуживания, создания и совершенствования системы качества.
6. Формирование стратегии управления доходностью (планирование прибыли, снижение себестоимости, бюджетное регулирование).
7. Управление инновационными стратегиями.

Современный управленец - это человек, владеющий и общими основами науки управления, и специфи­ческими знаниями и умениями в области стратегии управления, инновации, маркетинга, управления персоналом и производством. Чтобы выполнять свои сложные и ответственные функции, менеджеры должны иметь специальные знания и обладать способностью использовать их в повседневной работе по управлению предприятием.

Требования к их про­фессиональной компетенции можно условно подразделить на две группы.

Первую составляют знания и умения (искусство) выполнять профессиональ­ную работу в такой специальной области как менеджмент.

Они включают:

1. Умение обосновывать и принимать решения в ситуациях, для которых характерны высокая динамичность и неопределённость.
2. Высокую информированность (информация - это знание) по вопросам развития отрасли, в которой работает предприятие: состояние исследований, техники, технологии, конкуренция, динамика спроса на продукцию и услуги и т.д.
3. Знакомство с опытом менеджмента на других предприятиях и в раз­ных отраслях.
4. Способность управлять ресурсами, планировать и прогнозировать ра­боту предприятия, владеть способами повышения эффективности управления.
5. Умение использовать современную информационную технологию, средства коммуникации и связи.