Файл: Организация работы службы room-Service В ГОСТИНИЦЕ “ЛОТТЕ РУС”.pdf

Заказ еды по системе room-service может быть оказан в рамках включенного в стоимость номера завтрака или являться дополнительной услугой, которая оплачивается отдельно. Доставка заказов чаще всего бесплатная, а цены на блюда выше ресторанных. Гость может оплатить покупку в номере или у администратора.

Помимо доставки напитков и блюд в номер к функциям службы room-service может относится подготовка номеров к прибытию гостей категории VIP, а также проверка мини-баров в номерах и пополнение их запасов по мере необходимости.

Виды обслуживания в номерах в гостинице «ЛОТТЕ РУС»:

1. Breakfast (завтрак): Continental, Healthy, Oriental, Breakfast drinks.
2. Breakfast a la carte (завтрак по меню).
3. Основное меню: икра, супы, салаты и закуски, горячие блюда, паста, гриль-меню, гарниры/соусы, сэндвичи.
4. Kids menu& Desserts (детское меню и десерты).
5. Alcoholic Beverages (алкогольные напитки).
6. Beverages (б/а напитки).

На таблице 5 изображена схема взаимодействия службы room-service с другими службами в гостинице.

Таблица 5. Схема взаимодействия службы room-service с другими службами в гостинице

Служба управления номерным фондом обеспечивает уборку номеров, подготовку к заселению, ремонт, а также обеспечивает обслуживание гостей в номере.

Инженерно-техническая служба помогает с ремонтом мебели и оборудования, с поддержанием всех систем в надлежащем состоянии (например, ремонт тележек для переноса блюд).

Административная служба решает управленческие, организационные и кадровые вопросы (нанять сотрудников в службу room-service).

Служба приёма и размещения информирует службу питания о количестве прибывших гостей и системе их питания. СПиР может уведомить гостя о том, что в отеле существует услуга room-service и гость может ею воспользоваться.

Коммерческая служба занимается финансовой деятельностью, рекламой и PR. Маркетологи могут продвигать гостиничный продукт (услугу room-service) и тем самым завлекать гостей в свой отель.

Выводы по второй главе:

1. Отель «ЛОТТЕ РУС» предлагает своим гостям роскошные люксовые номера, но отель рассчитан на гостей с высоким доходом.
2. Отель «ЛОТТЕ РУС» большей популярностью пользуется у бизнес-людей.
3. В отеле «ЛОТТЕ РУС» линейно-функциональная организационная структура.
4. Услуга room-service в целом популярна среди бизнес-людей, уставших после трудного дня и не желающих спускаться в ресторан.
5. Цены на блюда и напитки в меню обслуживания в номерах выше, чем в самом ресторане.
6. Для того, чтобы служба room-service работала качественно и бесперебойно, она должна взаимодействовать со смешными службами в отеле.

.

Заключение

Таким образом, в первой главе работы был рассмотрен технологический процесс работы службы room-service, организация работы службы room-service, организационная структура службы питания в гостинице, взаимодействие службы room-service со смежными службами в гостинице.

Во второй главе была рассмотрена характеристика гостиницы “ЛОТТЕ РУС”, организационная структура службы питания в гостинице “ЛОТТЕ РУС”, взаимодействие службы room-service со смежными службами и технология работы службы.

В процессе работы были выявлены преимущества и недостатки работы службы room-service.

Преимущества:

1. Гости могут поесть и выпить в собственном номере в отеле.
2. Гости могут заказать еду в любое время.
3. Обслуживание в номерах может уменьшить потери продуктов питания. Удобство для гостей с детьми и младенцами.
4. Обеспечивает безопасность, так как гости могут оставаться внутри своего отеля.

Недостатки:

1. Еда и напитки дороже, чем в среднем.
2. Горячая еда может стать холодной перед доставкой в номер.
3. У гостя может быть меньше шансов попробовать местную еду.
4. Гости не могут наблюдать за приготовлением пищи.
5. Меню обслуживания номеров часто ограничено.

Итак, в процессе изучения данной темы были выявлены следующие выводы: услуга обслуживания в номерах (room-service) очень востребована среди гостей отеля, особенно среди бизнес-людей, а также очень важна для самого отеля; при неправильном осуществлении работы службы room-service, гостиница может терпеть денежные убытки, поэтому услуга не всегда является прибыльной; служба room-service обязательно должна взаимодействовать со смежными службами в гостинице для бесперебойной и качественной работы.

Для слаженной работы всего гостиничного предприятия и для эффективного выполнения своих функций все службы гостиницы должны тесно взаимодействовать между собой, не конфликтовать по рабочим вопросам, уметь приходить к компромиссу и понимать важность взаимопомощи. Таким образом, они обеспечивают бесперебойное обслуживание гостей, своевременное исполнение их пожеланий по любому вопросу.

Задачи курсовой работы решены и цель курсовой работы достигнута.

Список источников

Нормативные документы:

1. Постановление Правительства РФ от 09.10.2015 N 1085 "Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации". Консультант Плюс, 1997 – 2019. URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_187292/, (дата посещения 15.05.2019).
2. Федеральный закон от 24.11.1996 N 132-ФЗ (ред. от 04.06.2018) "Об основах туристской деятельности в Российской Федерации" (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.01.2019) (дата посещения 15.05.2019). URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_12462/bb9e97fad9d14ac66df4b6e67c453d1be3b77b4c/#dst762

Учебная литература:

1. Агеев А.И., Зайцева Ю. С, Зендриков К.Р. Сценарный подход в стратегическом управлении муниципальным образованием // Экономические стратегии. 2016. №5-6. С.134-141.
2. Бородина В.В. Ресторанно- гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. М.: Книжный мир, 2015. – 228с.
3. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. -Мн.: БГЭУ, 2014. – 301с.
4. Басовский, Л.Л. Управление качеством. Учебник - М.: Высшее образование. 2017. -314 с.
5. Богушева, В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: учебник- РнД.: Феникс, 2014.- 368 с.
6. Белошапка, М.И. Технология ресторанного обслуживания- М.: Академия, 2014. -223 с.
7. Вакуленко Р. Я Управление предприятием ресторанного бизнеса: учебное пособие / Р. Я. Вакуленко, Е. А. Кучерова. - М.: Логос, 2014. – 210 с.
8. Вихарева А.А. Классификация организационных структур предприятий ресторанного бизнеса // Гостиничное дело. – 2015. - № 4. – С. 11-12
9. Кабушкин, Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов-М.: Инфра-М, 2015. -368 с.
10. Кучер, Л.С. и др. Ресторанный бизнес в России: Технология успеха-М.: РосКонсульт, 2015.- 468 с.
11. Ляпина, И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания-М.: Академия, 2015. -355 с.
12. Методология и методы социологических исследований : учеб. пособие для студентов высш. учеб. заведений / Е. Г. Михайлева ;Нар. укр. акад., [каф. социологии]. – Харьков : Изд-во НУА, 2016. – 321 c.
13. Методология и методы социологических исследований : учеб. пособие для студентов высш. учеб. заведений / Е. Г. Михайлева ;Нар. укр. акад., [каф. социологии]. – Харьков : Изд-во НУА, 2016. – 369 c.
14. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник / В.И. Богушева. — Ростов н/Д : Феникс, 2015. — 253 с. : ил. — (Среднее профессиональное образование).
15. Осипова С.С. Особенности развития ресторанного бизнеса в России // Гостиничное дело. - 2015. - № 4. – С. 45-46
16. Повышение качества услуг социальной сферы в современных условиях / Л.В. Лапидус // Современные проблемы сервиса и туризма. – 2015. – Т.8 – №2 – С. 34-41
17. Sue Baker, Pam Bradley, Jeremy Huyton. Principles of Hotel Front Office Operations. Cengage Learning EMEA. 2015 – 163 с.

Статьи из периодических журналов:

1. Брезе О.Н. О ТЕНДЕНЦИЯХ РАЗВИТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. “Управление экономическими системами: электроннный научный журнал". 2015г.

Интернет-ресурсы:

1. Взаимодействия службы приёма и размещения с другими структурными подразделениями. URL: http://studbooks.net/698751/turizm/vzaimodeystviya_sluzhby_priyoma_razmescheniya_drugimi_strukturnymi_podrazdeleniyami, (дата посещения 15.05.2019).
2. Технология работы службы Room-service. URL: https://studfiles.net/preview/3187295/page:2/