Добавлен: 24.04.2023
Просмотров: 342
Скачиваний: 2
СОДЕРЖАНИЕ
1.Теоретические аспекты экономического анализа
1.1.Понятие, цели и задачи экономического анализа
1.2.Методы экономического анализа
2.Экономический анализ кафе «Fortune»
2.1.Организационно-экономическая характеристика кафе
2.2.Экономический анализ кафе «Fortune»
3. Разработка мероприятий для совершенствования финансового состояния
3.1. Совершенствование финансового состояния кафе
Заведение специализируется на блюдах европейской и средиземноморской кухонь. Здесь можно сытно и вкусно покушать, порции весьма внушительные, а цены – доступные. Стоит попробовать такие фирменные блюда как баклажановый крем-суп, пасту с тыквой и белыми грибами и «Французский» суп с потрошками. В кафе «Fortune» огромный выбор алкогольных и безалкогольных напитков, коктейлей и десертов собственного изготовления.
Кафе «Fortune» вмещает 19 столиков на 65 посадочных мест, из которых семь двухместных, девять четырехместных и три пятиместных столика, расположенных в угловой части с возможностью комбинирования столов и изменения количества посадочных мест, вмещающих от 10 до 15 гостей для VIP обслуживания.
Время работы кафе «Fortune»: пн-чт, вс 10.00–0.00, пт-сб 10.00–3.00.
Организационная структура ресторана Кафе «Fortune» представлена на рис. 1.
Организационная структура представляет собой линейно-функциональную структуру, в которой существует прямое подчинение непосредственному начальнику и разделение по направлениям работы (по функциональной принадлежности).
Управляющий ресторана отвечает за все вопросы, касающиеся внешней и внутренней политики кафе «Fortune», составляет и подписывает основную документацию, отдает распоряжения всем сотрудникам.
Рис. 1.Организационная структура кафе «Fortune»
Источник: составлено автором по данным кафе.
Штатное расписание ресторана представлено в таблице 1.
Таблица 1. Штатное расписание ресторана кафе «Fortune» на 2017 год
Источник: составлено автором по данным кафе
Таким образом, численность персонала на начало 2017 года составляла 61 человек с фондом оплаты труда 1584,98 тыс. руб., из них 56 человек, занятых непосредственно в производстве услуг ресторана (ФОТ 1225,39 тыс. руб. или 77,31%) и 5 человек управления (дирекция и бухгалтерия) с фондом оплаты труда 359,59 тыс. руб.
2.2.Экономический анализ кафе «Fortune»
Оценим ресурсный потенциал кафе «Fortune» в таблице 2.
Таблица 2. Внеоборотные и оборотные активы кафе «Fortune» (тыс. руб.)
|
Показатель |
2016 |
2015 |
2014 |
|
Внеоборотные активы |
|||
|
Основные средства |
63483 |
66805 |
57635 |
|
В том числе |
|||
|
Основные средства в организации |
40986 |
44113 |
41308 |
|
Оборудование к установке |
320 |
320 |
1794 |
|
Финансовые вложения |
162 |
162 |
162 |
|
Итого внеоборотных активов |
63645 |
66967 |
57797 |
|
Оборотные активы |
|||
|
Запасы |
10191 |
20145 |
53083 |
|
Дебиторская задолженность |
10304 |
16961 |
72916 |
|
НДС |
- |
104 |
104 |
|
Финансовые вложения |
22 |
170 |
214 |
|
Денежные средства |
1194 |
237 |
257 |
|
Прочие оборотные активы |
52 |
42 |
3 |
|
Итого оборотных активов |
21763 |
37659 |
126577 |
|
Итого активов |
85408 |
104626 |
184374 |
Источник: составлено автором по данным бухгалтерского баланса.
Таким образом, за 3 года с 2014 года по 2016 год активы кафе уменьшились с 184374 тыс. руб. по 85408 тыс. руб., то есть на 98966 тыс. руб.
Как видно из таблицы, что в данный период внеоборотные активы увеличились с 57797 тыс. руб. до 63645 тыс. руб., а оборотные активы уменьшились с 126577 тыс. руб. до 21763 тыс. руб.
Таблица 3. Капитал и резервы кафе «Fortune» (тыс. руб.)
|
Показатель |
2016 |
2015 |
2014 |
|
Уставной капитал |
150 |
150 |
150 |
|
Переоценка внеоборотных активов |
26187 |
26187 |
26187 |
|
Резервный капитал |
37 |
37 |
37 |
|
Нераспределенная прибыль |
(165931) |
(115344) |
(64919) |
Источник: составлено автором по данным бухгалтерского баланса.
Уставной капитал организации составляет 150 тысяч руб., переоценка внеоборотных активов составляет 26187 тыс. руб. Резервный капитал равен 37 тыс. руб. Нераспределенная прибыль увеличилась с 64919 тыс. руб. до 165931 тыс. руб.
Долгосрочные обязательства кафе «Fortune» в 2016 году составляли 90015 тыс. руб., а в 2015 году составили 42372 тыс. руб.
Таблица 4. Краткосрочные обязательства кафе «Fortune» (тыс. руб.)
|
показатель |
2016 |
2015 |
2014 |
|
Заемные средства |
57681 |
88317 |
125699 |
|
Кредиторская задолженность |
76872 |
62511 |
106971 |
|
Оценочные обязательства |
397 |
397 |
397 |
|
итого |
134950 |
151225 |
232919 |
Источник: составлено автором по данным бухгалтерского баланса.
В кафе «Fortune» краткосрочные обязательства уменьшились с 232919 тыс. руб. в 2014 году до 134950 тыс. руб. в 2016 году. Уменьшение произошло за счет уменьшения заемных средств с 125699 тыс. руб. в 2014 году до 57681 тыс. руб. в 2016 году и кредиторской задолженности с 106971 тыс. руб. до 76872 тыс. руб. соответственно.
Таблица 5. Финансовые результаты кафе «Fortune» (тыс. руб.)
|
Показатель |
2016 |
2015 |
|
выручка |
11994 |
19425 |
|
Себестоимость продаж |
(25598) |
(56480) |
|
Валовая прибыль (убыток) |
(13604) |
(37055) |
|
Коммерческие расходы |
(58) |
(521) |
|
Управленческие расходы |
(11380) |
(6621) |
|
Прибыль (убыток) от продаж |
(25042) |
(44197) |
|
Проценты к уплате |
(11823) |
(10944) |
|
Прочие доходы |
1887 |
21972 |
|
Прочие расходы |
(15609) |
(17256) |
|
Прибыль (убыток) до налогообложения |
(50587) |
(50425) |
|
Чистая прибыль (убыток) до налогообложения |
(50587) |
(50425) |
Источник: составлено автором по данным бухгалтерского баланса.
Как видно из таблицы чистая прибыль до налогообложения увеличилась с 40425 тыс. до 50587 тыс. руб. Однако из таблицы видно, что себестоимость продаж уменьшилась с 56480 тыс. руб. в 2015 году до 25598 тыс. руб. в 2016 году. А валовая прибыль уменьшилась с 37055 тыс. руб. в 2012 году до 13604 тыс. руб.
Чистые активы в 2014 году составили 38545 тыс. руб., в 2015 году – 88971 тыс. руб., в 2016 году – 139558 тыс. руб. Таким образом, произошло увеличение чистых активов на 101013 тыс. руб. или в 3,621 руб.
Таблица 6. Движение денежных средств от основной деятельности (тыс. руб.)
|
Показатель |
2016 |
2015 |
|
Поступления, всего |
12185 |
5573 |
|
Платежи, всего |
(22404) |
(8909) |
|
Сальдо денежных потоков от текущих операций |
(10219) |
(3367) |
Источник: составлено автором по данным бухгалтерского баланса.
В 2015 и 2016 годах платежи в кафе «Fortune» превышали над поступлениями: в 2015 году платежи превысили поступления денежных средств на 3367 тыс. руб., а в 2016 году платежи превысили поступление денежных средств на 10219 тыс. руб.
Таблица 7. Денежные потоки от финансовых операций (тыс. руб.)
|
Показатель |
2016 |
2015 |
|
Поступления всего |
90813 |
3457 |
|
Платежи, всего |
(79637) |
(110) |
|
Сальдо денежных потоков от финансовых операций |
11176 |
3347 |
Источник: составлено автором по данным бухгалтерского баланса.
Как видно из таблицы, что поступления денежных средств от финансовых операций превышали платежи: в 2015 году на 3347 тыс. руб., а в 2016 году на 1176 тыс. руб.
Таблица 8. Анализ ликвидности баланса
|
Актив |
На 31.12.14 |
на 31.12.15 |
на 31.12.16 |
Пассив |
на 31.12.15 |
на 31.12.16 |
Изменение |
|
|
на 31.12.15 |
на 31.12.16 |
|||||||
|
А1 |
12 |
9 |
26 610 |
П1 |
444 667 |
490 285 |
-444 658 |
-463 675 |
|
А2 |
412,219 |
455 241 |
472 362 |
П2 |
22 263 |
15 434 |
432 978 |
456 928 |
|
А3 |
12121 |
16 134 |
12 567 |
П3 |
6 |
2 |
16 128 |
12 565 |
|
А4 |
987 |
1 077 |
591 |
П4 |
5 525 |
6 409 |
4 448 |
5 818 |
|
ВБ |
412412 |
472 461 |
512 130 |
ВБ |
472 461 |
512 130 |
||
Источник: составлено автором по данным бухгалтерского баланса.
Исходя из полученных расчетов видно, что ликвидность баланса кафе «Fortune» от абсолютной. Можно сделать вывод о том, что данная организация является не совсем платежеспособной. Причем из данных таблицы, можно заключить, что кредиторская задолженность растет более высокими темпами, чем денежные средства. Это и говорит о неплатежеспособности организации
Исходя из полученных расчетов видно, что ликвидность баланса кафе «Fortune» отличается от абсолютной. Можно сделать вывод о том, что данная организация является не совсем платежеспособной. Причем из данных таблицы, можно заключить, что кредиторская задолженность растет более высокими темпами, чем денежные средства. Это и говорит о неплатежеспособности организации.
Таблица 9. Затраты на производство
|
Показатель |
2016 |
2015 |
|
Материальные затраты |
1456 |
4563 |
|
Расходы на оплату труда |
8516 |
18216 |
|
Отчисления на социальные нужды |
2042 |
5321 |
|
Амортизация |
2741 |
3164 |
|
Прочие затраты |
22280 |
8518 |
|
Итого по элементам |
37035 |
39782 |
Источник: составлено автором по данным бухгалтерского баланса.
Как видно из таблицы, затраты на производство уменьшились с 39782 тыс. руб. до 37035 тыс. руб. в 2016 году. Также из таблицы видно, что в 2015 году основными расходами являлись затраты на оплату труда (в размере 18216 тыс. руб.), а в 2016-м году – прочие затраты (22280 тыс. руб.)
В 2016 году были сданы в аренду основные средства на сумму 1221 тыс. руб., а также в период 2014 – 2016 годов были законсервированы денежные средства на сумму 14200 тыс. руб.
Оценочные обязательства в 2016 году составляли 397 тыс. руб.
Таблица 10. Кредиторская задолженность (тыс. руб.).
|
Показатель |
Год |
Остаток на начало года |
поступление |
погашение |
итого |
|
Долгосрочная кредиторская задолженность |
2016 |
- |
- |
- |
- |
|
2015 |
- |
- |
- |
- |
|
|
Краткосрочная кредиторская задолженность |
2016 |
62511 |
83001 |
(68640) |
76872 |
|
2015 |
106971 |
66341 |
(109863) |
62511 |
|
|
Итого |
2016 |
62511 |
83001 |
(68640) |
76872 |
|
2015 |
106971 |
66341 |
(109863) |
62511 |
Источник: составлено автором по данным бухгалтерского баланса.
В 2016 году произошло увеличение краткосрочной кредиторской задолженности с 62511 тыс. руб. до 76872 тыс. руб., то есть на 14361 тыс. руб. В 2015 году наблюдалась обратная тенденция – уменьшение краткосрочной кредиторской задолженности с 106971 тыс. руб. до 62511 тыс. руб.
Таблица 11. Анализ платежеспособности
|
коэффициенты |
норматив |
2014 |
2015 |
2016 |
Отклонение в 2016 году по сравнению с 2015 годом |
|
Коэффициент общей ликвидности |
Более 1 |
0,51 |
0,51 |
0,54 |
0,03 |
|
Коэффициент общей ликвидности |
0,1 – 0,7 |
0,1 |
0,1 |
0,05 |
0,05 |
|
Коэффициент промежуточной ликвидности |
0,7 – 0,8 |
0,95 |
0,97 |
0,99 |
0,02 |
Источник: составлено автором по данным бухгалтерского баланса.
Исходя из полученных расчетов видно, что ликвидность баланса кафе отличается от абсолютной. Можно сделать вывод о том, что данная организация является не совсем платежноспособной. Причем из данных таблицы, можно заключить, что кредиторская задолженность растет более высокими темпами, чем денежные средства. Это и говорит о неплатежеспособности организации.
Таблица 11 Динамика продаж и структура ассортимента кафе «Fortune» (тыс. руб.)
|
Показатели |
2015 |
2016 |
Темп роста, % |
Отклонение +, - |
||
|
Сумма |
Уд. вес, % |
сумма |
Уд. вес, % |
|||
|
Холодные блюда и закуски |
4499,4 |
26,00 |
3455,0 |
21,00 |
76,79 |
- 1044,4 |
|
Горячие закуски |
865,3 |
5,00 |
864,5 |
5,25 |
99,91 |
- 0,8 |
|
Супы |
1442,1 |
8,33 |
1350,8 |
8,21 |
93,67 |
- 91,3 |
|
Горячие блюда |
4191,5 |
24,22 |
4376,0 |
26,6 |
104,4 |
184,5 |
|
Десерты |
1153,7 |
6,67 |
1161,6 |
7,06 |
100,68 |
7,9 |
|
напитки |
1865,3 |
10,78 |
1953,9 |
11,88 |
104,75 |
88,6 |
|
Кондитерские изделия и пицца |
3288,0 |
19,00 |
3290,4 |
20,00 |
100,07 |
2,4 |
|
Итого |
17305,2 |
100,00 |
17452,2 |
100,00 |
95,07 |
- 853,1 |