Файл: Организация работы бара в ночном клубе «icon".pdf

С точки зрения профессиональной этики, важнейшими деловыми и моральными качествами работника ночного клуба «Icon» выступают:

- способность действовать в соответствии с действующим законодательством, правилами экономического поведения, традиций и норм морали;

- признание неприкосновенности частной собственности;

- уважение к людям, обязательность, верность слову, заботливость о клиентах и сотрудниках;

- преданность ночному клубу «Icon» (способность беречь репутацию, секреты и т.д.);

- умение жить по средствам;

- умение преодолевать трудности, препятствия на пути к цели [3, с. 234].

Бармен - это человек, который работает за барной стойкой, в соответствии с правилами и атмосферы заведения. Он приветствует, информирует, дает советы клиентам, принимает и выполняет их заказ.

Два принципиальных стимула, мотивирующие его поведение - это рентабельность бара и удовлетворение клиента. Бармен следит за тем, чтобы напитки, которые подаются отвечали вкусу клиента, а также правилам гигиены и безопасности и были приготовлены и поданы в соответствии со стилем и в духе заведения.

Он следит за запасами напитков, решает вопрос закупки продуктов и оборудования, а также поддержания его в рабочем состоянии. Кроме того, бармен контролирует кассовые операции и участвует в составлении карты бара.

Он должен следить за размещением на полках бутылок и аксессуаров, осуществляет контроль за внешним видом своих подопечных и чистотой оборудования. Бармен проверяет запасы посуды, следит за открытием и закрытием помещения, проводит инвентаризацию и многое другое. Но в действительности сфера работы бармена значительно варьируется от одного бара к другому и зависит чаще всего от степени доверия к нему его директора. Независимо от этого он должен хорошо знать правила подачи напитков и как обращаться с барными аксессуарами и инструментами. Ему необходимо хорошо владеть всеми комбинациями классических коктейлей, их пропорциями и вариантами, а также фирменными коктейлями заведения. Для его работы требуется знание напитков, поможет при закупках, встречах с поставщиками, а также при составлении карты бара.

Бармен должен работать быстро, без ошибок и всегда вежливо обращаться с клиентами.

Он должен быть честным и порядочным человеком, не употреблять спиртное во время работы, но знать вкус напитков, предлагает, чтобы сделать правильный выбор при необычного заказа.

Бармен должен всегда быть в чистой одежде и начищенном обуви. В его карманах не должно быть вещей, которые деформируют их. Руки должны быть в полном порядке, и вообще он должен следить за своей внешностью. Бармену не следует надевать много украшений.

Он должен обладать безупречными манерами и соблюдать правила этикета:

- не разговаривать во время работы со своими коллегами, в совершенстве владеть процессом выполнения заказа.

- уметь выслушать клиента и поддерживать с ним разговор, но всегда держать дистанцию;

- уметь уменьшить дозу алкоголя пьяному клиенту и отказаться от заказа пьяного, который может быть опасным;

- уважать конфиденциальность своих клиентов;

- выходить из затруднительного положения;

- быть инициативным в деталях (замена пепельниц, предложения огня клиентам, уборка рабочего места и др.).

Важное значение имеет эффективное решение проблемных ситуаций, возникающих в процессе работы.

Особого внимания среди морально-этических профессиональных компетенций работников является умение организовывать работу с клиентами:

- справедливо воспринимать справедливые претензии к своей деятельности;

- избегать конфликтных ситуаций;

- готовность быстро реагировать, удерживая в зоне внимания несколько людей или различные операции; не допускать высказываний, которые оскорбляют национальные, религиозные или нравственные чувства человека.

Серьезные ошибки начинающих работников нередко бывают связаны с завышенными этическими требованиями к клиентам, что свидетельствует о личной уязвимости характера работников.

Вместе с тем не следует преуменьшать значение руководителя ночного клуба «Icon», его компетентности в организации работы клуба, основательность управленческих знаний, владения высокими моральными качествами. Наделенный высокими моральными качествами руководитель ночного клуба «Icon» является залогом психологического, нравственного здоровья коллектива, предотвращение возникновения конфликтных ситуаций.

Несмотря на значительный круг полномочий, и возможностей, руководящий не может превращать клуб в средство удовлетворения собственных пожеланий.

Совокупность полномочий руководителя ограничиваются правами работников ночного клуба «Icon». Хотя установить четкие рамки морально-этических и правовых отношений почти невозможно из-за отсутствия четко сформулированных прав последних.

Учитывая выше изложенное, можно сделать следующие выводы. Нравственные измерения ответственности персонала ночного клуба «Icon» имеют два тесно связанных уровня:

1) проблемы этики взаимоотношений в коллективе;

2) проблемы этики организации приму клиентов.

Исключительно важную роль играют нравственные качества руководителя ночного клуба «Icon», который являются залогом нравственного здоровья коллектива.

Так как клиент контактирует непосредственно с барменами данного заведения, у них сложилось позитивное мнение о клубе в целом. Персонал всегда опрятен, приветлив, коммуникабелен, всегда поможет советом при выборе блюд, в конфликтных ситуациях ведет себя адекватно, соблюдая при этом этикет, и в некоторых моментах идет на компромисс.

Являясь во многом лицом заведения, официант должен досконально знать правила этикета, правила сервировки столов для разных случаев, владеть навыками общения с самыми разными людьми различных возрастов.

Официант также должен свободно ориентироваться в меню, знать состав блюд, используемые приправы, способ приготовления, ориентироваться в наиболее подходящих к блюдам напитках, а также при необходимости помочь гостю при выборе блюд.

В ночном клубе «Icon», который посещают иностранные гости, предполагается наличие базовых знаний иностранных языков таких как английский. В современном мире практически каждый ночной клуб предъявляет своим потенциальным работникам такие требования, особенно на данном этапе развития нашей страны в экономическом плане предполагает знание языков. Важнейшая часть подготовки к работе для официанта – личная гигиена, забота о собственном внешнем виде и здоровье.

Опрятный внешний вид и доброжелательное отношение сотрудников к посетителю играет большую роль в становлении имиджа ночного клуба «Icon».

Итак, персонал, работающий в зале ночного клуба «Icon» - официанты, метрдотели, хостесс. Их работа связана с высоким нервно-эмоциональным напряжением. Обусловлено оно, прежде всего, постоянной необходимостью вступать в контакты с самыми разными людьми. Они не свободны в выборе контактов, они не могут их регулировать ни по продолжительности, ни по количеству, ни по содержанию. Не все люди через врожденные особенности характера, свойств нервной системы подвержены постоянного и длительного общения с другими людьми.

Необходимость контакта для такого работника сама по себе - стрессовая задача. Кроме того, на официантах замыкается все недовольство, все замечания, все негативные эмоции гостей ночного клуба «Icon» по кухне, ассортимента, качества обслуживания, режима работы, интерьера, санитарии, спектра услуг, музыкального оформления и других составляющих всего клуба. Понятно, что такое «общение» - довольно трудная психологическая нагрузка.

На этом фоне логичным выглядит утверждение психологов - не каждый может быть официантом. В сфере обслуживания должны работать люди, которые наделены особыми чертами характера, способны переносить нервно-эмоциональные перегрузки без ущерба для здоровья (и своего, и клиента). Только люди с очень сильным характером и малой чувствительностью и мнимостью могут спокойно воспринимать необходимость постоянных контактов с самыми разными людьми и приспосабливаться к ним. Умение изолироваться от внешних воздействий имеет огромное значение для успеха в ночном клубе «Icon».

Говоря о конфликтах в клубе, необходимо обратить внимание и «на ту сторону баррикады». Гости такие, какие они есть - и принимать их надо именно такими.

Важно обращать внимание на правильное воспитание официантов: они не «халдеи» - не мальчики-девочки «принеси-подай». Ведь многих в профессии официанта отпугивает именно частое проявление неуважения со стороны клиента. Они тоже люди, лица, и гость, придя в ночной клуб, должен видеть, что его обслуживает такой же человек. Надо дать ему это понять. Допустим все, кроме хамства и неуважения. Если гости ведут себя совершенно некорректно, то есть служба безопасности. Но лучше сделать так, чтобы человек сам понял, что он не прав. И при этом соблюсти свое лицо, «лицо» или имидж клуба.

Вывод по главе 2

Исходя из вышеизложенного необходимо отметить приоритетное направление ночного клуба «Icon», которое предоставляет клиентам высокий уровень сервиса согласно всем стандартам, а также возможность отдохнуть в приятной атмосфере. Ночной клуб «Icon» находится в городе Москва. За годы своей работы клуб приобрел практический опыт и штат квалифицированных работников. Услуги ночного клуба «Icon» ведутся в самом оптимальном соотношении цена – качество - скорость.

Динамичное развитие сервисной деятельности ночного клуба «Icon» невозможно без рационального использования человеческих ресурсов, должного уровня морали работников, неконфликтного отношения к коллегам и клиентам.

Заключение

В целом, каждый формат деятельности имеет свои определенные преимущества и недостатки, однако определить его следует именно на начальном этапе, так как от формата будет зависеть и полное видение дальнейших шагов в организации ночного клуба. Обычно в целом, каждый формат не является строго ограниченным - организация закрытых вечеринок и концертов возможна в любом ночном клубе, а вместо кухни может использоваться кейтеринговое обслуживание и другие способы обеспечения посетителей не только напитками, но и пищей.

Подбор помещения для ночного клуба, так же как и его техническое оснащение, имеют огромную роль в деятельности всего предприятия. Так, данное помещение должно соответствовать нормативам СанПиН и противопожарной безопасности.

Для всех работников, чья деятельность напрямую связана с обслуживанием посетителей, то есть для встречающих, танцовщиц, барменов и официантов, в ночных клубах наиболее эффективна процентный оклад. То есть - зависимость их общего заработка от предоставляемых клиентам услуг, что стимулирует персонал в итоге обеспечивать наиболее качественный сервис и заботиться о привлечении клиентов самостоятельно.

Объектом исследования в данной работе был ночной клуб «Icon «.

Миссия ночного клуба «Icon»: предоставление услуг в сфере развлечений и услуг в ночное время всем желающим.

Предоставить полный спектр услуг в сфере развлечений и услуг для отдыха людей, которые хотят отвлечься от будничной жизни в ночное время. Любое предприятие на международном рынке занимает отдельное место.

На сегодняшний день во всем мире существуют миллионы самых разнообразных развлекательных комплексов и ночных клубов. Всем известно, что для эффективной деятельности ночного клуба является четкое определение его цели.

прибыли путем предоставления развлекательных услуг.

Самое важное - это комфорт и удовольствие посетителей.

Главная цель - максимальное удовлетворение потребностей лиц, посещающих заведение.

Учитывая нематериальный характер сервисных услуг ночного клуба «Icon» напрямую или косвенно связанного со сферой организации досуга во многом зависит от высокого уровня нравственной ответственности его персонала. Формирование высокой предпринимательской морали предполагает подчинение индивидуальных действий персонала ночного клуба общечеловеческим стандартам отношений в сфере бизнеса.

Динамичное развитие сервисной деятельности ночного клуба «Icon» невозможно без рационального использования человеческих ресурсов, должного уровня морали работников, неконфликтного отношения к коллегам и клиентам.

персонал, работающий в зале ночного клуба «Icon» - официанты, метрдотели, хостесс. Их работа связана с высоким нервно-эмоциональным напряжением. Обусловлено оно, прежде всего, постоянной необходимостью вступать в контакты с самыми разными людьми. Они не свободны в выборе контактов, они не могут их регулировать ни по продолжительности, ни по количеству, ни по содержанию. Не все люди через врожденные особенности характера, свойств нервной системы подвержены постоянного и длительного общения с другими людьми.

В ночном клубе «Icon», который посещают иностранные гости, предполагается наличие базовых знаний иностранных языков таких как английский. В современном мире практически каждый ночной клуб предъявляет своим потенциальным работникам такие требования, особенно на данном этапе развития нашей страны в экономическом плане предполагает знание языков. Важнейшая часть подготовки к работе для официанта – личная гигиена, забота о собственном внешнем виде и здоровье.

Опрятный внешний вид и доброжелательное отношение сотрудников к посетителю играет большую роль в становлении имиджа ночного клуба «Icon».