Файл: Особенности управления организациями в современных условиях и пути его совершенствования (Сущность и задачи управления).pdf

Функции oc структурных oc подразделений oc ООО oc «ТОРИКА»:

1.Отдел oc бухгалтерского oc учёта: oc учёт oc и oc контроль oc на oc предприятии oc за oc расходом oc денежных oc средств, oc материалов, oc контроль oc отгрузки oc продукции, oc организация oc финансовой oc деятельности oc на oc предприятии oc и oc т.д.

2.Планово-экономический oc отдел: oc планирование oc производства, oc экономический oc анализ oc результатов oc работы oc предприятия.

3.Зал oc обслуживания: oc реализация oc продукции.

4.Инженерно-эксплуатационная oc служба: oc организация oc производства, oc контроль oc над oc ходом oc и oc сроком oc изготовления oc продукции, oc проверка oc качества oc выпускаемых oc изделий.

5.Отдел oc материально-технического oc снабжения: oc обеспечение oc полуфабрикатами oc и oc продуктами oc согласно oc производственной oc программе.

6.Цеха oc предприятия: oc осуществляют oc изготовление oc продукции oc согласно oc производственной oc программе, oc осуществляют oc текущий oc и oc капитальный oc ремонт oc оборудования.

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАИЯ ПРОЦЕССА УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЕМ

2.1 Общая характеристика предприятия

Общество с ограниченной ответственностью (ООО) – организация, созданная по соглашению юридическими лицами и гражданами путем объединения их вкладов в целях осуществления хозяйственной деятельности. Общество является юридическим лицом.

Высшим органом Общества с ограниченной ответственностью является общее собрание участников.

Исполнительный орган, осуществляющий текущее руководство его деятельностью и подотчетный собранию его участников.

Исполнительный орган может быть единоличным.

Полномочия общего собрания участников:

1. изменение устава общества, изменение его уставного капитала;
2. образование исполнительных органов обществ, досрочное прекращение их полномочий;
3. утверждение годовых отчетов и бухгалтерских балансов общества и распределение его прибылей и убытков;
4. решение о реорганизации или ликвидации общества;
5. избрание ревизионной комиссии общества.

Размер предприятия: ресторан «ТОРИКА» является малым предприятием, т.к. численность работающего персонала не превышает 40 человек.

Ресторан – общедоступное предприятие или торговая единица, отличающаяся от других типов предприятий более широким ассортиментом блюд сложного приготовления, лучшим интерьером, освещением, сервировкой и высоким уровнем обслуживания официантами. Каждый ресторан имеет название. Залы ресторанов оформляют, в них устанавливают удобную мебель, мягкие и полумягкие кресла, организуют выступления артистов эстрады.

В ресторанах широко применяют специальное обслуживание участников конференций, иностранных туристов, обслуживают туристов, обслуживают банкеты и семейные торжества.

Ресторан относится к отрасли общественного питания, выполняющий общегородские функции.

Ресторан «ТОРИКА» является рестораном категории Люкс.

Меню:

• холодные закуски;
• горячие закуски;
• супы;
• промежуточные блюда;
• горячие блюда;
• салаты;
• десерты;
• фирменные блюда;
• шоколадные и кондитерские изделия;
• горячие и холодные напитки;
• безалкогольные и алкогольные напитки;
• коктейли.

Ресторан работает с 9.00 до 23.00 часов, 312 дней в году.

Целевые группы: семьи, туристы, посетители культурных учреждений, представители фирм, коммерсанты.

2.1 Организационная структура управления предприятием

Общая характеристика структуры управления

Общее собрание участников

Инженер-технолог

Главный бухгалтер

Директор

Шеф по закупкам

Заведующий производством

Метрдотель

Шеф-повар

Б Р И Г А Д И Р Ы

Схема 1

Организационная структура ООО «ТОРИКА»

- Линейные связи

-Вертикальные связи

-Горизонтальные связи

Функциональные связи

Организации, в которых руководство высшего oc звена oc оставляет oc за oc собой oc большую oc часть oc полномочий, oc необходимых oc для oc принятия oc важнейших oc решений, oc называются oc централизованными oc [5, oc 48].

Децентрализованные oc организации oc - oc такие oc организации, oc в oc которых oc полномочия oc распределены oc по oc нижестоящим oc уровням oc управления.

Достоинства oc централизованных oc структур oc состоят oc в oc следующем:

1. oc централизация oc улучшает oc контроль oc и oc координацию oc специализированных oc функций, oc уменьшает oc количество oc и oc масштабы oc ошибочных oc решений, oc принимаемых oc менее oc опытными oc менеджерами;

2. oc Сильное oc централизованное oc управление oc позволяет oc избежать oc ситуаций, oc при oc которых oc одни oc отделы oc фирмы oc растут oc и oc развиваются oc за oc счёт oc других oc или oc организации oc в oc целом;

3. oc Централизованное oc управление oc позволяет oc более oc экономно oc и oc легко oc использовать oc опыт oc и oc знания oc персонала oc центрального oc административного oc органа.

Степень oc централизации oc ООО oc ресторана oc «ТОРИКА» oc – oc средняя, oc т.к.

функции oc распределены oc по oc управленческому oc персоналу.

Полномочия oc представляют oc собой oc ограниченное oc право oc использовать oc ресурсы oc организации oc и oc направлять oc усилия oc некоторых oc её oc сотрудников oc на oc выполнение oc определённых oc задач oc [5, oc 362].

Полномочия oc делегируются oc должности, oc а oc не oc индивиду, oc который oc занимает oc её oc в oc данный oc момент. oc Когда oc индивид oc меняет oc работу, oc он oc теряет oc полномочия oc старой oc должности oc и oc получает oc полномочия oc новой.

Полномочия oc являются oc ограниченным oc правом oc использовать oc ресурсы oc и oc командовать oc людьми. oc Внутри oc организации oc эти oc пределы oc обычно oc определяются oc правилами.

Различают oc следующие oc виды oc полномочий: oc линейные oc и oc штабные.

Линейные oc полномочия oc передаются oc непосредственно oc от oc начальника oc к oc подчинённому oc и oc далее oc другим oc подчинённым. oc Делегирование oc линейных oc полномочий oc создаёт oc иерархию oc уровней oc управления oc организации. oc Процесс oc создания oc иерархии oc называется oc скалярным oc процессом.

Различают oc следующие oc типы oc аппаратных oc (штабных) oc полномочий:

1.Рекомендательные oc полномочия oc заключаются oc в oc том, oc что oc их oc обладатели oc при oc необходимости oc могут oc давать oc советы oc нуждающимся oc в oc них oc руководителям oc или oc исполнителям, oc каким oc образом oc решить oc тот oc или oc иной oc вопрос, oc но oc эти oc советы oc не oc являются oc обязательными.

2.Функциональные oc полномочия oc осуществляются oc в oc условиях oc косвенных oc связей. oc Они oc сводятся oc к oc принятию oc соответствующими oc руководителями oc обязательных oc для oc исполнения oc решений, oc регулирующих oc деятельность oc работников, oc непосредственно oc подчиняющихся oc другим oc (линейным) oc руководителям. oc Эти oc решения oc обычно oc предписывают oc методы oc работы, oc иными oc словами oc то, oc как oc действовать, oc чтобы oc достичь oc целей.

3.Обязательные oc полномочия oc согласования. oc Линейное oc руководство oc должно oc обсудить oc соответствующие oc ситуации oc со oc штабным oc аппаратом, oc прежде oc чем oc предпринять oc действия oc или oc представить oc предложения oc высшему oc руководству.

4.Параллельные oc полномочия. oc Высшее oc руководство oc может oc расширить oc объём oc полномочий oc аппарата, oc давая oc ему oc право oc отклонять oc решения oc линейного oc руководства.

Для oc эффективной oc работы oc организации oc важно oc четко oc и oc ясно oc определить oc функциональные oc обязанности oc и oc полномочия, oc а oc также oc их oc взаимоотношение. oc Каждый oc сотрудник oc ресторана oc должен oc понимать, oc что oc ожидается oc от oc него, oc какими oc полномочиями oc он oc обладает, oc какими oc должны oc быть oc его oc взаимоотношения oc с oc другими oc служащими. oc Это oc достигается oc с oc помощью oc схемы oc организации, oc дополненной oc соответствующими oc справочниками oc (инструкциями), oc и oc распределения oc обязанностей.

Руководство oc (справочник) oc по oc организационному oc построению oc предприятия. oc Такие oc виды oc документов oc часто oc называются oc отдельными oc справочниками oc или oc инструкциями. oc Они oc содержат oc перечень oc должностей oc с oc их oc подробным oc описанием oc (часто oc в oc форме oc описания oc производственных oc обязанностей, oc взаимоотношений, oc полномочий, oc соответствующих oc принципов oc и oc практики).

Распределение oc обязанностей oc означает oc определение oc масштаба oc полномочий oc и oc меры oc ответственности oc по oc каждой oc должности, oc обозначенной oc на oc схеме. oc Здесь oc же oc содержится oc описание oc выполняемых oc функций. oc В oc документе oc «Распределение oc обязанностей» oc должны oc содержаться oc следующие oc положения: oc название oc должности; oc отдел, oc в oc котором oc имеется oc эта oc должность; oc уровень oc положения; oc описание oc выполняемых oc функций; oc обязанности oc и oc права; oc взаимоотношения oc с oc руководством, oc коллегами oc и oc подчиненными; oc число oc подчиненных, oc их oc особенности; oc должность oc непосредственного oc руководителя; oc особые oc полномочия oc (обязанности); oc ограничения oc в oc полномочиях oc (например, oc возможность oc действовать oc по oc своему oc усмотрению, oc определение oc величины oc денежных oc средств).

Ответственность – обязательство работника выполнять имеющиеся задачи, которые присущи занимаемой им должности и отвечать за результаты этой деятельности. Ответственность исполнителя – обязательство работника выполнить делегированные ему задачи и отвечать за результаты своего труда. Ответственность руководителя – обязательство отвечать за выполнение задач и результаты труда подчиненных ему работников. Принятие на себя ответственности и привлечение к ответственности являются необходимыми следствиями выполнения задач различными лицами с разделением труда между ними.

Принятие ответственности выступает в следующих формах:

1. Определение отрицательных результатов в результате контроля;

2. Определение персональной ответственности в результате анализа отклонений;

3. Персональные меры поощрения и взыскания:

• поощрения (премии, продвижения, укрепление авторитета),
• уменьшения содействия (вознаграждение, влияние на карьеру),
• санкции (снижение окладов, возмещение ущерба, потеря компетенции, отставка, увольнение, уголовное преследование).

Рассмотрим, чем занимаются сотрудники ООО ресторана «ТОРИКА».

Возглавляет работу ресторана «ТОРИКА» - директор, который назначается высшим органом управления – общим собранием участников.

Директор несет полную ответственность за реорганизацию хозяйственной деятельности ресторана, исполнение договоров и соглашений; рассматривает жалобы.

Директору предоставлено право: принимать, увольнять и перемещать работников ресторана; самостоятельно утверждать штаты; распоряжаться средствами; издавать приказы, распоряжения, поощрять работников, налагать взыскания на них при необходимости. Директору непосредственно подчиняется заведующий производством.

Заведующий производством руководствуется должностной характеристикой; приступает к исполнению своих обязанностей после подписания акта о материальной ответственности.

Обязанности заведующего производством:

• обеспечение бракеража готовой пищи;
• обеспечение соблюдения рецептур блюд и технологии их изготовления, повышение производительности труда работников;
• составление графиков выхода на работу;
• проведение инструктажа по технике безопасности на рабочем месте;
• своевременное составление и предоставление в бухгалтерию отчетов об использовании товарно-материальных ценностей;
• расстановка работников на рабочих местах в соответствии с их квалификацией;
• установление дисциплины.

Функции учета, планирования и различные финансовые операции выполняют работники бухгалтерии. Ее возглавляет главный бухгалтер.

Функции главного бухгалтера:

• сводит годовой баланс;
• ведет учет движения товара;
• перечисляет налоги;
• начисляет заработную плату;
• осуществляет проверку работы бухгалтерии.

Инженерно-эксплуатационную службу ресторана возглавляет инженер-технолог.

Основными задачами инженера-технолога на данном предприятии – в ресторане – являются:

• совершенствование технологии приготовления кулинарной продукции путем внедрения новых технологических приемов, новых видов сырья, изготовления новых изделий;
• контроль за ходом технологического процесса от первичной обработки сырья до оформления блюд и отпуска их на раздачу;
• систематическое инструктирование работников производства по нормативным документам, стандартам, техническим условиям, внедрению прогрессивной технологии;
• участие в работе бракеражной комиссии.