Файл: Особенности планирования и организации производства в барах различных форматов.pdf

№

Шаги

ДА

НЕТ

1

Протереть барную стойку. Промыть с мыльным раствором.

2

Сделать визуализацию стойки:

• протереть рабочие поверхности раствором 0,015 деохлор, оставить на 15 мин. Раствор находится у помощниц;
• заложить в диспенсеры трубочки, салфетки и шпажки;
• проверить и досыпать специи;

3

Освободить станции от льда: все съемные части отдать на мойку, протереть с моющим средством, затем чистой водой, вытереть насухо.

4

Заполнить холодильники соками, минеральной и газированой водой, пивом, вином.

5

Протереть полки, холодильники

6

Протереть все бутылки, сначала мокрой, затем сухой тряпкой

7

Все гейзеры протереть влажной тряпкой, развернуть вправо (если смотреть на лицевую сторону)

8

Проверить все заготовки, проверить свежесть всех фруктов, овощей и зелени.

9

Все испорченные продукты взвешать или измерить и занести в акт списания. Акт списания отдать старшему бармену или охране.

10

Убрать все скоропортящиеся премиксы, фрукты и овощи в холодильник. Протереть контейнеры, и бутылки.

11

Составить заказ на алкогольные и безалкогольные ингредиенты, оставить его в тетради передачи смены.

12

Выключить кофе-машину и бойлеры

13

Промыть кофе-машину и гриндер по инструкции.

Замочить холдеры на ночь.

14

Закрыть все холодильники. Проверить t режим

15

Принести необходимую посуду, натереть ее, распределить ее по полкам и морозильникам.

16

Составить стоп-лист, оставить его в тетради передачи смены.

17

Записать все происшествия и информацию для следующей смены в тетрадь передачи.

18

Передача смены в тетради: какое кол-во чего осталось, сколько еще нужно заготовить премиксов и сиропов с учетом будние дни или же выходные, какое качество всех продуктов

19

Промыть мыльным раствором рабочую доску, зачистить пемолюксом, ополоснуть горячей водой t 45 - 50 С. Поставить на ребро для сушки. Утром обработать эту доску раствором 0,015 деохлор, промыть водой.

20

По окончанию уборки, губки и тряпки выбрасываем, щетки промываем моющим средством, замачиваем в 0,03% дез-хлора на 30 минут или 2% растворе Ника - 2 (30 минут). Ополаскиваем от дез.средства, высушиваем, храним в специальных местах для уборного инвентаря.