Файл: Проектирование организации (Теоретические основы).pdf

Основное отличие антикафе от обычных кафе заключается в том, что данное заведение предназначено не для приема пищи, хотя здесь можно выпить чай или кофе, и насладиться легкими десертами, шоколадом, печеньем – всем тем, что обычно подают к горячим напиткам.

Отметим также, что спиртные напитки и курение в антикафе «Калифорния» запрещены.

Основную прибыль предприниматель получает в виде платы за проведенное в антикафе время, которое оценивается поминутно, вариант дополнительной возможности получения прибыли в виде ежемесячной абонентской платы, а также в виде оплаты аренды места для проведения массовых мероприятий.

Перечень предоставляемых антикафе услуг: развлекательные мероприятия; тренинги, лекции, мастер-классы, проводимые приглашенными тренерами, коучами, преподавателями; прокат развлекательно-образовательного оборудования, коворкинг – предоставление рабочего места для фрилансеров и людей творческих профессий^[8], бесплатный Wi-Fi.

Основные характеристики бизнес-плана представлены в таблице 1.

Таблица 1.

Основные характеристики бизнес-плана

Степень успешности проекта по открытию антикафе оценивается как средне-высокая.

2.2.Описание предоставляемых услуг.

Антикафе позиционируется, как неспециализированное заведение, площадка для проведения встреч, культурного отдыха, выносной офисной работы и прочего. Неспециализированность данного вида бизнеса выражается в отсутствии какого-то определённого специализированного набора оборудования (тренажёры, компьютеры, кухонное оборудование и т.п.).

Плату за оказание услуг берут за времяпровождение в данном заведении. По факту, это своеобразная плата за аренду помещения. Это не традиционная аренда помещения (квартиры, офиса или склада), в обмен за такую плату антикафе предлагает не просто зал или кабинет, а возможность организовать свой досуг или деловую встречу. Услуги антикафе подразумевают свободное пользование образовательным и развлекательным инвентарём:

• книгами;
• настольными играми;
• игровыми приставками Х-box;
• ноутбуками;
• проектором;
• системой караоке.

Посетителям также предложат бесплатное угощение, а также доступ к неограниченному WI-FI. Дополнительно компания сможет предоставлять свое помещение для проведения различных мероприятий на условиях почасовой аренды. Антикафе в пятницу и субботу будет работать в ночное время, компания планирует осуществлять показ кинолент, так же проводить различные массовые развлекательные мероприятия.

Планируется создать в помещении антикафе комнату, изолированную от других, такая комната будет создана для ведения закрытых переговоров, различных мероприятий, проходящих в закрытом режиме и тихой обстановке, например, ведение переговоров по бизнесу.

Дополнительно руководство предприятия планирует поставить автомат по изготовлению попкорна, для тех, кто будет оставаться на ночные кинопоказы и не только.

Как показывает практика, кроме организации досуга и развлечений, в рамках антикафе популярно проведение таких мероприятий как психологические тренинги, обучающие семинары, мастер-классы по изготовлению различных поделок своими руками. Руководство антикафе «Калифорния» планирует заключить контракты с бизнес-тренерами, репетиторами в сфере различных образовательных программ. За дополнительную плату каждый день будут проводиться развивающие мероприятия.

Так же для истинных ценителей кофе, внутри антикафе будет поставлен вендинговый кофейный автомат. Покупатели за отдельную плату смогут насладиться различными кофейными напитками, в частности капучино, латте, макиато, эспрессо, американо, горячий шоколад и др.

Так как в антикафе нет кухни, посетителям будет предложена услуга заказа пиццы, роллов, различного фаст-фуда через администратора компании. Для этого руководство планирует заключить договор с действующими на территории города предприятиями по изготовлению и поставке фаст-фуда «До-До Пицца», «Матрешка», «Банзай».

В дальнейшем для комфортной работы антикафе планируется провести автоматизацию и компьютеризацию многих процессов, что даст возможность сосредоточиться на главной задаче – привлечении новых клиентов в заведение.

Для автоматизации учета времени, проведенного клиентами в антикафе предполагается использовать программу Cafe Manager, которая позволяет не только быстро и оперативно обслуживать клиентов, а также удаленно следить за работой заведения, в том числе собирая полную, удобную статистику. При наработке постоянной базы клиентов в работе можно будет использовать клубные карты, преимуществом которых является большое количество бонусов – контакты и лояльность клиентов.

Изучив различные материалы и практику открытия и ведения подобного бизнеса в различных городах России, анализируя статистику, можно отметить, что такой формат заведений имеет как преимущества, так и недостатки.

Так, преимуществами такого бизнеса можно назвать:

• незначительная конкуренция;
• универсальность заведения;
• нет какой-либо определенной кухни;
• экономия на персонале;
• экономически гибкий график (поминутный).

К недостаткам можно отнести:

• отсутствие кухни (услуг общественного питания) как таковой;
• отсутствие специализированного оборудования.

Ещё одной важной особенностью антикафе можно назвать отсутствие поддержки вредных привычек, то есть курение и распитие спиртных напитков. Заведение будет позиционироваться как кафе для людей, ведущих здоровый образ жизни, творческих личностей, успешных молодых бизнесменов.

Существенный минус такого вида бизнеса – его ярко выраженная сезонность. Очевидно, что в условиях города Ухты (северного города) услуги антикафе выходят на пиковую посещаемость в холодное время года и наоборот, посетителей будет значительно меньше, если погода за окном благоприятна для прогулок и отдыха на природе.

В связи с этим, в деятельности планируется сделать упор на заработок заведения во время пиковой посещаемости, а во время затишья главная задача – не уйти в убыток.

Для оживления посещаемости антикафе в такие периоды планируется активизировать работу по привлечению организаторов различных творческих вечеров, презентаций, мастер-классов и т.п. Для этого необходимо составить примерный план мероприятий, рассчитанный на привлечение клиентов.

Так как оплата предоставляемых услуг осуществляется по времени, планируется организовать грамотный учет времени. На первоначальном этапе учет времени, и расчеты планируется производить путем раздачи на входе в антикафе номерных жетонов (бирок) с записью времени входа посетителя и оплатой при выходе.

2.3.Маркетинговая политика.

Анализ рынка. Масштабное распространение антикафе началось в 2012 году. По состоянию на конец прошлого года, было открыто несколько сотен подобных заведений в более чем восьми странах мира.

Наибольшее количество антикафе открыто в России и странах СНГ.

Основное количество антикафе открывается пофраншизе. Крупнейшие сети на территории Российской Федерации:

• Некафе – 22 заведения в РФ и Казахстане;
• Jeffrey’sCoffee/ NewYorkCoffee – 20 заведений в РФ и Украине;
• Циферблат – 11 заведений в Украине, РФ, Словении и Великобритании;
• TimeClud – 4 заведения в РФ.

Большинство самостоятельных заведений открывается в крупных городах, а франшизы более распространены.

Среди основных конкурентов: другие антикафе; коворкинг-площадки.

Факторы микросреды, влияющие на рынок услуг антикафе:

1. . Положительные

• Бесперебойность работы.
• Стабильность и постоянное увеличение разнообразия оказания услуг.
• Приобретение новых потребителей.
• Потребители удовлетворены качеством оказываемых услуг.
• Положительное отношение контактной аудитории.

1. . Отрицательные

• Задержки в работе, связанные с настроением работников.
• Нестабильность поставок.
• Потеря существующих связей с потребителями.
• Неудовлетворенность потребителей специфичностью продукции.
• Отрицательное отношение контактной аудитории.

Факторы макросреды, влияющие на рынок услуг кафе:

1. . Положительные

• Принятие законов, предусматривающих льготы для производителей такого вида услуг.
• Повышение общего уровня покупательной способности.
• Спад инфляции.
• Снижение уровня безработицы.
• Рост уровня образования.
• Использование новых технологий.

1. . Отрицательные

• Принятие законов, ущемляющих права производителей услуг.
• Снижение общего уровня покупательной способности.
• Рост инфляции.
• Увеличение уровня безработицы.
• Снижение уровня образования.

Чтобы возбудить интерес потребителей необходимо сделать акцент на новизне, оказываемых услуг и максимально разнообразить программу. Установить цены, приемлемые, для аудитории, не имеющей стабильного заработка, а также проведение актуальных мероприятий, интересующих большую часть молодого населения. Разнообразие – для охвата большей контактной аудитории.

Анализ рынка показывает, что на каждые 50 тысяч населения городов рентабельно открытие одного антикафе. В настоящее время антикафе распространены только в крупных городах страны с населением от 800 тысяч человек. Но при всем этом данная сеть очень быстро развивается, очень много предпринимателей сейчас делаю ставку на антикафе, так данное заведение очень ликвидно и рентабельно, срок окупаемости в среднем составляет от 8 месяцев до 1,5 лет, что говорит о большом спросе со стороны потребителей.

Для более точного анализа рынка по антикафе сделаем SWOT-анализ.

Информация по данному анализу представлена в таблице 2.

Таблица 2.

SWOT-анализ для антикафе «Калифорния»