Файл: Технологии и методы продаж в гостиничном бизнесе (Теоретические аспекты технологий и методов продаж в гостиничном бизнесе ).pdf

Таким образом, можно сделать вывод, что если компании, грамотно использующие системы управления доходами повышают доходность как минимум на 10 процентов, то гостиницы, не обращающие должного внимания управлению доходами, ставят под угрозу прибыльность своих организаций, так как дополнительный доход, генерируемый с помощью систем управления доходами, резко сокращается при неправильном использовании данных систем.

ГЛАВА 2 АНАЛИЗ ПРОДАЖ В ГОСТИНИЦЕ

2.1 Общая характеристика ООО «Гостиница «Репинская»

ООО Гостиница «Репинская» начала свою работу в 1973 году в составе ТК "Репинский" в Ленинградской области, в пос. городского типа Репино. Расположена на берегу Финского залива.Завораживающий вид побережья Финского залива и морской бриз, удобное расположение и отличный сервис привлекают туристов.

Адрес отеля: 188648, Ленинградская обл., Репино пос., Приморское шоссе, 428

Номерной фонд отеля – 2 корпуса, 150 номеров,

В 2005 году в гостинице был сделан евро-ремонт 50% номерного фонда, сейчас она может одновременно принять 220 человек. В наличии 30 номера класса «Стандарт», 58 номеров класса «Комфорт» и 20 номеров «Комфорт-джакузи». Доступна услуга бронирования.

Расслабиться и насладиться отличной русской и европейской кухней приглашает Ресторан «Репинский». Модный диско-бар «Алекс» представляет различные шоу программы и караоке зал. Для любителей активного отдыха есть пейнтбольная площадка, настольный теннис, бильярд, зимой к Вашим услугам прокат лыж и финских саней.

Важное направление деятельности гостиницы «Репинская» - работа с корпоративными клиентами, туристическими фирмами и компаниями, занимающимися организацией корпоративных мероприятий. Интересные предложения, индивидуальный подход и немалый опыт

Гостиница – идеальное место для проведения деловых встреч, переговоров, презентаций и корпоративных мероприятий. Важным направлением нашей деятельности является работа с корпоративными клиентами. Мы предлагаем для вашего бизнеса и корпоративного отдыха:

• Конференц-зал на 100/120чел,
• Комната для переговоров,
•  Аренда флипчарта + письменные принадлежности (маркеры, блокноты, губка).
• Банкетный зал Ресторана «Репинский» с потрясающим видом на Финский залив, с европейской и русской кухней;
• Организация фуршетов, банкетов и кофе-брейков;
• Проведение культурных и развлекательных мероприятий;

Поднять корпоративный дух вашей компании, отметить торжество по случаю дня рождения фирмы, провести семинар или тренинг для персонала – все это возможно в гостинице «Репинская».

Ресторан «Репинский» рассчитан на 120 – 130 посадочных мест. Приглашаем Вас погрузиться в атмосферу комфорта и уюта, отведать изысканные блюда европейской и русской домашней кухни.

 Принимаем заказы на организацию:

• праздничных банкетов
• корпоративных мероприятий
• выпускных
• организацию питания для  групп ( с проживанием и без проживания)
• фуршетов
• кофе-брейков

Модный Бар «Алекс» представляет изысканные напитки и различные развлекательные программы.

Рассчитан  120-140 посадочных мест, специально для Вас работает караоке зал.

Принимаются заказы на организацию:

• праздничных банкетов
• корпоративных мероприятий
• выпускных
• свадеб

Минимальное банкетное меню от 1000 рублей на человека, индивидуальный подход к каждому клиенту.

При заказе свадебного банкета:

• Просторный зал ресторана на 120-130 мест, с чудесным видом на Финский залив;
• Большой выбор блюд, изысканная русская и европейская кухня
• Несколько вариантов банкетного меню на Ваш выбор
• Ведущие и артисты(по желанию)
• Молодоженам - свадебный номер в подарок
• Возможность размещения гостей в номерах гостиницы
• Праздничное оформление банкетного зала и свадебного номера
• Минимальный заказ алкогольной продукции, наличие дополнительного алкоголя – обсуждается!!!

Также в распоряжении гостей гостиницы «Репинская»:

• Настольный теннис
• Бильярд
• Массажные кресла
• Аэрохоккей
• Бесплатный Wi-Fi
• Массаж и косметические услуги (по предварительной записи)
• Регистрация иностранных граждан
• Оплата по пластиковым картам
• Банкомат
• Платежный терминал интернет услуг и сотовой связи
• Кофейный автомат и автомат со снеками
• Прокат квадроциклов
• Круглосуточная охрана
• Бесплатная парковка под видеонаблюдением

Прейскурант на проживание (01.2018 -20.12.2019) (табл. 2.1.):

Расчетный час: 13-00 (не зависимо от времени заселения)

Таблица 2.1

Стоимость проживания в корпусе № 1 гостиницы «Репинская», руб.

*Стоимость указана с завтраком

Основанием для заселения в гостиницу является паспорт или водительское удостоверение.

Одним из направлений в работе гостиницы является сотрудничество с крупными строительными фирмами. Для них предлагается размещение сотрудников, рабочих, служащих в отдельно стоящем здании (Корпус №2).Условия проживания:42 четырехместных номера со всеми удобствами (туалет, умывальник, горячая вода, душ в номере).Цена договорная.

Структура управления гостиницы представлена на рисунке 2.1. Таким образом, в гостинице присутствует горизонтальная структура управления организацией.

Основным организационным документом ООО «Репинская» является Устав, в соответствии с которым была разработана его структура, определен штатный состав и численность сотрудников.

На основании данных документов сформировано штатное расписание предприятия, которое содержит перечень должностей, сведения о количестве штатных единиц, должностных окладах, надбавках и месячном фонде заработной платы. Штатное расписание ООО «Репинская» приведено в приложении 1.

Помощник директора гостиницы

Юрист

Директор гостиницы

Зам. Директора по кадрам

Главный бухгалтер

Главный инженер

Главный администратор

Директор службы питания

Зам. Директора по маркетингу

Техническая служба

Служба приема и размещения

Бухгалтерия

Отдел кадров

Служба питания и напитков

Служба продаж

Отдел маркетинга

Рисунок 2.1 Организационная структура гостиницы «Репинская»

Общая численность персонала гостиницы составляет 149 человек, месячный фонд заработной платы – 2990 тыс. руб., среднемесячная заработная плата – 20,1 тыс. руб.

Организация работы ООО «Репинская», взаимные обязанности работников и администрации, предоставление отпусков, командирование сотрудников, внутриобъектный режим и другие вопросы отражены в правилах внутреннего трудового распорядка. Этот Документ составлен на бланке организации, обсужден на Собраниях трудового коллектива, завизирован юристом и утвержден Генеральным директором.

Для каждого структурного подразделения разработано Положение о структурном подразделении, в котором определяются правовой статус, задачи, функции, права, обязанности и ответственность подразделения[21].

Объем работ, функции, права и ответственность отдельных сотрудников регламентируются должностными инструкциями, разработанными на предприятии. Они составляются по каждой штатной должности, носят обезличенный характер, их содержание объявляется сотруднику под расписку при заключении трудового контракта.

Система оплаты труда предполагает наличие должностного оклада, системы штрафов и вычетов за невыполнение обязанностей, ежемесячных и годовой премий по результатам работы.

Желание сотрудников работать на своих рабочих местах в комфортных для работы условиях поддерживается периодическим повышением комфортности в виде необходимого ремонта, замены мебели и покупки соответствующей оргтехники и прикладных программ, прочих необходимых средств и предметов труда.

Материальная мотивация выражается в ежемесячных и годовых премиях по результатам работы, нематериальная – в возможности карьерного роста, устных похвалах и грамотах от администрации и т.п.

При приеме на работу в зависимости от опыта сотрудника предполагается от 3 до 7 дней внутренней стажировки на рабочем месте. Периодически проводятся тренинги по введению новых технологий обслуживания и т.п. После первоначальной стажировки может устанавливаться испытательный срок от 1 до 3 месяцев для максимальной адаптации человека в коллективе.

Аттестация персонала проводится в процессе аттестации самого предприятия, 1 раз в 5 лет. Планируется разработать систему промежуточной аттестации персонала для повышения степени контроля объемов и качества выполнения работ.

Составляются ежегодные бюджеты доходов и расходов предприятия на основе анализа достигнутых в прошедшем году показателей (в основном по Отчету о прибылях и убытках, форма № 2). Финансовое планирование поступления денежных ресурсов на предприятии ведется в рамках формирования отчета о движении денежных средств на основе экстраполяции результатов.

Рассмотрим динамику себестоимости услуг гостиницы за 2017-2018 гг. (табл. 2.2.).

Таблица 2.2

Динамика себестоимости услуг гостиницы «Репинская», тыс. руб.

Из таблицы видно, что себестоимость реализации услуг гостиницы в 2018 году возросла по сравнению с предыдущим годом на 7,8 %, в основном за счет роста переменных затрат на 8392,9 тыс. руб. (14,6 %). Из них основной прирост дали материальные затраты, размер которых увеличился на 5659,8 тыс. руб. (14,4 %) и коммерческие расходы +1777 тыс. руб. (21,5 %). Снижение себестоимости произошло за счет сокращения затрат на заработную плату и соответствующие отчисления из-за сокращения численности персонала.

Распределение финансовых средств по структурным подразделениям ведется исходя из текущих потребностей и смет (например, на ремонт внутренних помещений службы приема и размещения, проведенного в 2018 году) в соответствии с заложенными мероприятиями годового плана.

Сведем общие показатели деятельности гостиницы «Репинская» в табл. 2.3. Рост выручки составил 12965,2 тыс. руб. (11,2 %), что быстрее темпов роста затрат (7,8 %), соответственно увеличилась прибыль и рентабельность деятельности предприятия. В 2019 году произошло сокращение численности персонала на 1 штатную единицу, что вызвало уменьшение ФОТ на 120 тыс. руб. (0, 3 %).

Таблица 2.3

Основные показатели деятельности гостиницы «Репинская»

за 2018-2019 гг