Файл: Возможности автоматизации ресторанного бизнеса на примере ресторана «Цезарь».pdf

В летний  перед период ресторан  бухгалтерского открывает уличную  продукции торговлю: на проспекте  разменных Троицкий, где  медленно можно приобрести  одним пиво, шашлыки,  итого сопутствующий товар  бутер к пиву и выпечку.  выполнение Ресторан  сравним предоставляет 72 посадочных  кроме мест, которые  ресторана условно можно  рабочие разделить на следующие  должно зоны:

Общий зал:  система

• 1я  денежный основная зона  степени на 40 мест;
• 2я зона- два  добавочный балкона на 16 мест;

Банкетный  федеральный зал- VIP зал: 3я  перед зона- на 12-18 мест.

Ресторан  долгосрочные проводит организацию праздничных  товары и выходных дней,  время тематических вечеров,  оснащенная дегустацию блюд  рублей и спиртных напитков,  ликвидности принимает заказы  параметров на изготовление кондитерских  предложений изделий. На все  такие праздничные мероприятия (например,  включенной праздник колбасы,  оборотные день пива,  силу презентация новых  защищен костюмов официантов,  структура день русской  среди кухни, день  средних детей, вечер  правильно в особняке на Финляндской,  отчета дни немецкой  зала кухни и т.д.) приглашаются  учетом представители СМИ  системы для опубликования  коэффициент информации и предложений  использовать в печатной продукции («Бизнес-класс», «Столица», «Правда  следует Севера», «Лосангельск», «Про  кигими город», «Настроение» и  одиночные др). В такие  оборотные дни проводятся  относятся различные конкурсы  итогам с съедобными призами  рубля от ресторана, увеселительные  холодные программы, проводятся  наименование костюмированные сцены,  выполняется приглашают шоу  перед Спартака и Елены  показатели Резицких и др.

В газете «Бизнесс-класс» опубликовано  организация мнение одного  оборудования из гостей такого  быстро праздника, норвежский  активы ученый и путешественник  программное Валинг Т. Гортер-Гренвик: «Меня  капитала воодушевляет атмосфера  этих сегодняшнего приема. Ресторан «Цезарь» возник  недавнего и сформировал свой  показывают характерный облик  чего в необычайно краткий  кредиторская срок. Иногда  второй я думаю, может  долгосрочные быть, тогда,  внебюджетными в 20-е годы,  информационной уникальная культура  утверждено Архангельска была  решать взорвана, что  специфика теперь люди  напомнить с любовью скрупулезно  пассивов собрали малые  поддержка частички старого  приготовление города и создали  пользователю из них образ  обслуживании нового Архангельска,  итого постепенно скрывая  место его аутентичность. Я  были давно полюбил  задолженности центр города,  размер а новый ресторан - один  фирменные из его ценных  показатель фрагментов, которые  таблица удалось создать». Отличная  денежные реклама – «из уст  задолженности в уста».

Ресторан посещают  медленно почетные граждане  официантских города, иностранцы  краткосрочные и государственные деятели  сомнения разных городов. Ресторан  предприятия посещали Виктория  рассмотрим Цыганова со своим  открытом мужем, группа «Ария»,  величина заслуженный пловец  музыканты Евгений Логунов,  продающим Сергей Пенкин,  раза Сергей Захаров,  автоматические сын Владимира  денежный Высоцкого – Никита  отношение Высоцкий, здесь  итого чествовали архангельского  сравнению героя Кубка  запасы Стэнли Дмитрия  каждой Афанасенко. Им дарили  уменьшается рекламные буклеты  воровства ресторана и пивоварни – обеспечивали  реализацию узнаваемость марки.  утверждено В  большом атмосфере уюта,  увеличение тепла и гостеприимства  поддерживается вас обслужит  капитала высококвалифицированный персонал.

В  предприятие меню указывают  капитала наименование блюда  платежный на двух языках (английский – для  таблица иностранных посетителей),  составил выход блюда,  современные время приготовления  январь и цена. Средний  наиболее счет посетителей 800 рублей,  итого оборачиваемость зала  прибыль примерно от 2 до 3 раз.

Рассмотрим  изменениями процентное соотношение  ковалев выручки по бару  новый и кухне в таблице 1.

Таблица 1 – процентное  внеоборотные соотношение выручки  январь по бару и кухне

Итак, в прошлом  задолженность году потребление  работы барной продукции  перед с каждым месяцем росла,  таблица но в отчетном году  недавнего она больше. Поэтому  течение нужно отследить  фирменные какие напитки  контроль употребляются чаще  оборотные и увеличить их запасы. Например,  бухгалтерского в Архангельске потребление барной  небольшое продукции в 2015году  краткосрочных увеличилось на 1745,4 литра  показатель или на 19% по  течение сравнению с прошлым  решение годом.

Ежедневно, по отчету  видов реализации блюд  разделить анализируется какие  отделка блюда и напитки  бухгалтерского пользуются спросом. После  будущих этого производиться  принимать корректировка меню:  время удаляют те блюда,  адаптивной которые не пользуются  стоимости спросом.

Где застолье,  учетом там и веселье. Наличие  таблица культурно-развлекательных программ:  собственными живая музыка,  прибыль танцевальное шоу,  информационной празднование памятных  течение дат, организация  функций мероприятий, делает  возросла ресторан приятным  программное центром досуга  более посетителей. В зависимости  финансы от праздника постоянно  были меняется оформление  затрагивают зала. Для выявления  модель неудовлетворенного спроса  сущность в ресторане имеется  информационной книга жалоб  чаще и предложений. В книге  каждого посетители выражают  выручка свое мнение  продажа о посещении ресторана. Она  валинг постоянно просматривается  аключение руководством организации,  вести и предпринимаются какие-то  ранее меры по улучшению  расходы предоставления услуг. А  отношение так же изучение  участие спроса можно  продажа узнать у официантов,  вводом гардеробщицы, так  нормативе как они  относятся непосредственно общаются  возник с клиентом и могут  итого подробнее узнать  коэффициент причины неудовлетворения  розлив или восторга.

Рассмотрим  парчовые структуру ресторана  наступил на рисунке 1.

Директор  связано ресторана «Цезарь»

Инженер-технолог

Арт-директор

Главный  течение бухгалтер

Администратор

Музыканты

Зав.производством

Бухгалтер-калькулятор

Технолог

Бармен

Шеф-повар

Официанты

Повара

Тех.персонал зала

Тех.персонал  правильно кухни

Гардеробщицы

Рис.1 Структура  реализуемые ресторана "Цезарь"

Директору  показатель ресторана «Цезарь» подчиняются  показатель главный бухгалтер,  году инженер, арт-директор,  ликвидности зав.производством и администратор. На  одновременную посещаемость ресторана  культурному влияют непосредственно  итого администратор, официант  небольшое и бармен, повар  мучные и технолог, музыканты. Далее  посещают приведены основные  салаты должностные обязанности и  счет характеристика работ  другими работников ресторана.

Должностные  пассива обязанности администратора  данным зала:

• осуществление работы  которые по эффективному и культурному  займы обслуживанию посетителей,  кигими создание для  оборотные них комфортных  постоянные условий.
• консультация посетителей  рентабельность по вопросам, касающимся  финансовые оказываемых услуг,  время ознакомление с ассортиментом  волкова блюд и напитков.
• анализ  стильный претензий, связанных  таблица с неудовлетворительным обслуживанием  новые посетителей, проведение  баланс необходимых организационно-технические  учетом мероприятия для  характеристики их устранения.
• контроль за соответствующим  рентабельность оформлением, обновлением  день и состоянием рекламы  отдельных внутри помещения  посетителей и на здании.
• контроль приема  запасы заказов и проведение  указывается расчетов с посетителями.
• организация  анализ расстановки работников  таблица с учетом их специальности  выкладка и квалификации, опыта  задолженность работы, личностных  возможностью качеств, а также  автоматизации рационального разделения  рентабельность труда в торгово-обслуживающей  кредиторская деятельности.

Характеристика работ  xpos официанта:

• встреча, прием  посетителей и обслуживание посетителей  параметров на официальных и неофициальных  отличная приемах с полным  отчеты обслуживанием официантами  которые банкетов, коктейлей,  недостаток фуршетов и специальных  течение мероприятий,
• сервировка столов  январь согласно требованиям  денежные вида обслуживания
• обслуживание  накопительные посетителей непосредственно  одним во время приема  течение пищи.

Характеристика работ  анализируемое бармена:

• отпуск барной  день продукции с соблюдением  реализации температуры подачи  месяц и правил сервировки,
• порционирование  функций и розлив в соответствующую  стимулирование посуду различных  езарь напитков и соков,
• приготовление  срочных и розлив коктейлей,
• подбор  выходным вин и вино-водочных  таким изделий в соответствии  широтой с заказанными блюдами,
• варка  рабочем кофе, приготовление  элементы чая,
• получение товара,
• выкладка  поиск товара, оформление  небольшие витрин.

Характеристика робот  него шеф-повара:

• приготовление и оформление  стимулирующей блюд и кулинарных  рабочем изделий, требующих  показывают наиболее сложной  автоматические кулинарной обработки,  вводом приготовление и оформление  езарь порционных и заказных  платежный блюд, фирменных  лучший закусок.
• изготовление изделий  выстоять и готовых блюд  текущие для выставок-продаж,  отсутствие порционных блюд  показывают национальных и национальных  управления кухонь.
• инструктаж и обучение  анализ поваров низших  экономическая квалификаций.

Должностные обязанности  указывает технолога:

• организация обеспечения  предприятие ресторана технологией  основные приготовления всех  различным видов блюд  принтер и кулинарных изделий  коэффициент требующих сложной  техническая обработки.
• контроль за качеством.
• анализ  следующей соответствия сырья,  примерами изделий, полуфабрикатов  формирования рецептурам.
• участие в выпуске  использовать разнообразного ассортимента  стоимость высококачественной продукции  капитала с соблюдением установленных  появление рецептур, технологий  рассмотрим ее приготовления и т.д.

2.2 Анализ  счет финансовых показателей

Бухгалтерский  резервный учет ведется  также с применением автоматизированной  наиболее формы бухгалтерского  салаты учета, программы «1С  таким предприятие 7.7.». Этот  соуса программный продукт  баланса предназначен для  наиболее ведения учета  задачи организациями в условиях  рублей применения упрощенной  указывается системы налогообложения  управление в соответствии с нормами  обязательства главы 26.2 НК  прошлом РФ.

Система программ  прочие фирмы «1С  году предприятие 7.7.» предоставляет  стабильной широкие возможности  показатели ведения автоматизированного  вычетом учета на предприятиях,  прибыль в организациях и учреждениях,  бухгалтерского независимо от их вида  редложенные деятельности и формы  редакции собственности, с различным  автоматизация уровнем сложности  ликвидными учета. Также  зона она позволяет  году организовать эффективный  бутер бухгалтерский, кадровый,  чаще оперативный торговый,  обязательства складской и производственный  доступа учет, расчет  году заработной платы,  оснащенная а также налоговый  высокой учет.

Программа «1С:  пассива Бухгалтерия 7.7.» - это  ширина универсальная программа  гибких массового назначения  отчетный для автоматизации  приготовление бухгалтерского и налогового  январь учета, включая  локальная подготовку обязательной (регламентированной) отчетности. Это  году готовое решение  четыре для ведения  изменение учета в организациях,  решение осуществляющих любые  течение виды коммерческой  оформление деятельности: оптовую  защиту и розничную торговлю,  аключение комиссионную торговлю (в  розлив том числе  подрядчиками субкомиссию), оказание  программным услуг, производство  трудно и т.д.