Файл: ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ БАРА В ГОСТИНИЦЕ (ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ БАРА В ГОСТИНИЦЕ).pdf

2.3. Оценка результатов и рекомендации в применении стандартов в баре-ресторане «Консерватория»

Можно сделать вывод, что в проектируемом заведении обслуживание гостей проводится на высоком уровне, но все же есть немного отклонений. Репутация предприятий общественного питания безусловно имеет высокую значимость, а она складывается в свою очередь из высокого качества подаваемых блюд и напитков, отличного сервиса, уровня заведения и способности поддержания его на долгое время. Негативные отзывы были основаны на некоторых моментах, а именно медленной работы официантов и высокой стоимости блюд.

Считаю, что в баре – ресторане «Консерватория» нужно обеспечить контроль над соблюдением стандарта обслуживания гостей, следующим образом:

Усилить контроль за работой сотрудников, провести мотивирующие мероприятия, внедрить чек - листы работы обслуживающего персонала в электронном варианте, которыми сможет пользоваться менеджер предприятия, а так же сами работники бара и ресторана для контроля своей работы.

Результаты будут очевидны, во-первых сотрудники смогут отслеживать свои ошибки, тем самым лояльность сотрудников к своему заведению будет повышена, а также будет ясна цель работы.

Во-вторых, четкое выполнение стандартов будет отмечено гостями, а значит, доверие будет повышено и это выделит заведение на фоне конкурентов. Заинтересованных сотрудников это так же будет мотивировать на улучшение работы.

За долгие годы динамично развивающейся сферы питания стало ясно чем лучше сервис, тем комфортнее гостям. Именно от хорошо отлаженной системы обслуживания люди готовы вновь возвращаться, чтобы окунуться в приятную атмосферу, где можно расслабиться после тяжелых рабочих дней.

Во второй главе дана характеристика проектируемому бару «Консерватория» при гостинице «Арарат Парк Хаятт Москва» также проделан анализ на выявление ошибок в обслуживании гостей.

Бар «Консерватория» имеет превосходный модный и современный интерьер. В последнее время в моде все натуральное, свежее и здоровое. В данном баре концепция разработана в стиле ботанического сада. Путем к созданию интересного интерьера, который поддерживает идею красивого сада стал стеклянный атриум, то есть застекленный потолок помещения, через который проходит большое количество дневного и солнечного света. За счет света создаются идеальные условия выращивания растений. Вдохновленные идеей шеф-повара заведения создали внутри заведения целый парник, в котором, выращивается своя полезная зелень, которую повара непременно используют в своих блюдах и коктейлях. Интерьер ресторана-бара является очень необычным, что отметили гости по многочисленным отзывам.

Далее был проведен анализ на выявления минусов в обслуживании. Было проведено исследование через сайт https://www.tripadvisor.ru. Стало понятно, что большая часть гостей довольны кухней, подачей блюд и коктейлей, но остались не довольны медленной подачей блюд. Было предложено повысить мотивирующую программу, а также в работе усилить контроль над работой обслуживающего персонала путем использования электронных чек-листов, которые смогут использовать как руководители, так и персонал.

Заключение

Современные бары имеют различные направления и могут быть посвящены одному виду напитков. Все это сказывается и на оформлении интерьера, и на дизайне барной стойки.

Карта для коктейль-баров должна составляться профессиональными коктейль-мэйкерами и содержать эксклюзивные варианты напитков. Процесс приготовления должен быть отработан до мелочей, ведь от этого зависит престиж бара и, следовательно, количество заказов. В винных барах целесообразно предлагать различные сорта вин, в том числе коллекционные и эксклюзивные. В оформлении интерьера применяются мягкие тона, отделка деревом, мягкая мебель. Пивные бары, пожалуй, самая популярная на сегодняшний день концепция. Здесь можно хорошо отдохнуть, провести время в беседе.

Барная карта состоит из разнообразных сортов пива, в основном, бочкового, и других алкогольных напитков. Меню включает в себя небольшое количество горячих и холодных закусок. Особняком стоят безалкогольные бары. Здесь приверженцы здорового образа жизни могут заказать различные молочные, фруктовые коктейли, а также чай и кофе. В качестве примера можно привести такие концепции, как: лаунж-бары, пул-бары, диско-бары, лобби-бары, сервис-бары. Все они отражают определенное направление -- в том числе и в дизайне, и имеют своих поклонников. Барные стойки изготавливают в соответствии со следующими стилями: хай-тек, классика, модерн, диско, кантри и др.

Они могут быть самых различных форм: прямые, радиусные, криволинейные, комбинированные. Но если предприниматель хочет выделить свой бар, то стойку лучше изготовить на заказ, в этом случае можно быть точно уверенным в ее неповторимости. Для того чтобы укомплектовать оборудованием бар, кроме самой барной стойки необходимо учесть такой фактор, как внутренние размеры, ведь оборудование должно войти внутрь, а, следовательно, быть компактным и эстетичным, но в то же время иметь достаточную производительность.

Невозможно сегодня представить бар без кофемашин, соковыжималок, блендеров, миксеров, посудомоечных или стаканомоечных машин, ледогенераторов, холодильных шкафов, аппаратов для розлива пива или соков, тепловых витрин, которые сохранят выпечку свежей, а закуски горячими, и многого другого. Важно учитывать, что правильный выбор стеклянной посуды -- стаканов, рюмок, бокалов, -- охарактеризует бар только с лучшей стороны.

В работе бармена незаменимыми будут такие аксессуары, как: специальные стаканчики-джиггеры, гейзеры для розлива напитков из бутылок, коктейльные ложки, дозаторы, щипцы для колки льда, ложки и многое другое.

Для оснащения туалетных комнат баров предусмотрено такое оборудование, как: диспенсеры для мыла, полотенец и бумаги, электросушители для рук.

Из всего вышесказанного мы можем сделать вывод, что продуманная концепция бара, воплощённая в его оформлении вкупе с грамотным оснащением современным и надёжным оборудованием - залог успеха бара.

Список литературы

1. Все рестораны Москвы, район: Тверской//Режим доступа: www.restoran.ru/msk/catalog/restaurants/rajon/tverskoi/
2. Главчева С.И. Организация производства и обслуживания в ресторанах. – М.: Троицкий мост, 2012. – 208 С.
3. Культура ресторанного сервиса / Федцов В.Г., - 3-е изд. - М.:Дашков и К, 2017. - 248 с.
4. Лозовая А.В., Кузнецов В.И. ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА // Международный студенческий научный вестник. – 2015. – № 5-1. – С.68.
5. Мордовченков Н.В., Сидякова В.А. Определение качества услуг в ресторанном бизнесе// АНИ: экономика и управление. 2015. №1 (10). – С.101 - 103
6. Официальный сайт ресторана «Нормандия-Неман»//Режим доступа: http://www.n-nbistro.su/
7. Хайруллин С,А. Ресторанный сервис как маркетинговый актив индустрии гостеприимства // Режим доступа: http://www.1pub.ru/pages/ serviceZ2.htm
8. F & B Services - Types Of Service//Режимдоступа: https://www.tutorialspoint.com/food_and_beverage_services/food_and_beverage_services_types_of_service.htm
9. FRENCH-, RUSSIAN & BRITISH SERVICE//Режимдоступа: https://gastronomical.net/?page_id=159
10. Lloyd Н. Key Elements of a Successful Restaurant//Режимдоступа: https://smallbusiness.chron.com/key-elements-successful-restaurant-25545.html
11. Miksen, Chris. "Key Elements of a Successful Restaurant." Small Business - Chron.com, http://smallbusiness.chron.com/key-elements-successful-restaurant-25545.html. Accessed 16 April 2019.