Файл: Организация работы бара в гостинице (Рекомендации по разработке карты вин и меню бара).pdf

34.Оборачиваемость посадочного места в будние дни в вечернее время.

35.Оборачиваемость посадочного места в выходные дни.

36.Оборачиваемость посадочного места в выходные дни в обеденное время.

37.Оборачиваемость посадочного места в выходные дни в вечернее время.

38.Оборачиваемость посадочного места.

39.Количество чеков в месяц.

40.Количество чеков в будние дни.

41.Количество чеков в будние дни в обеденное время.

42.Количество чеков в будние дни в вечернее время.

43.Количество чеков в выходные дни.

44.Количество чеков в выходные дни в обеденное время.

45.Количество чеков в выходные дни в вечернее время.

46.Средний чек на заказ (по факту).

47.Средний чек на заказ в будние дни.

48.Средний чек на заказ в будние дни в обеденное время.

49.Средний чек на заказ в будние дни в вечернее время.

50.Средний чек на заказ в выходные дни.

51.Средний чек на заказ в выходные дни в обеденное время.

52.Средний чек на заказ в выходные дни в вечернее время.

53.Количество гостей в месяц.

54.Количество гостей в будние дни.

55.Количество гостей в будние дни в обеденное время.

56.Количество гостей в будние дни в вечернее время.

57.Количество гостей в выходные дни.

58.Количество гостей в выходные дни в обеденное время.

59.Количество гостей в выходные дни в вечернее время.

60.Количество чеков с гостями-одиночками.

61.Количество чеков с парными посещениями.

62.Количество чеков с трио-посещениями.

63.Количество чеков с групповыми посещениями.

64.Количество чеков с общей суммой не более 1000 рублей по будним дням.

65.Количество чеков с общей суммой от 1000 до 3000 рублей по будним дням.

66.Количество чеков с общей суммой свыше 3000 рублей по будним дням.

67.Количество чеков с общей суммой не более 1000 рублей по выходным дням.

68.Количество чеков с общей суммой от 1000 до 3000 рублей по выходным дням.

69.Количество чеков с общей суммой свыше 3000 рублей по выходным дням.

70.План продаж по дням недели по товарным группам бара и кухни

Особое внимание следует уделить хитам продаж и выяснить, по какой причине они хорошо продаются.

Покупательская способность гостя определяется по анализу потока гостей в разрезе суммы чеков. С помощью этого отчета можно сделать вывод о "золотом ядре" бара (какие чеки принесли большее количество денег) и в каком количестве они ходят в бар. Расчет оборачиваемости — это один из важных моментов финансового планирования.

По собранным показателям необходимо оценивать не только структуру выручки, но и распределение гостевого потока в течение недели, увидеть насколько верно изначально определили свой формат в сравнении с тем, как это получилось в итоге.

3.2.Маркетинговые мероприятия.

Отельно-барный маркетинг - это организационная функция и совокупность процесса создания, продвижения и предоставления продукта гостям, управления взаимоотношений с ними с выгодой для бара.

Аналитический маркетинг - это свод отчетов и аналитических выводов , позволяющих управленцам принимать правильные решения относительно регулирования спроса и предложения на продукты/услуги бара.

Маркетинг делится на:

-маркетинг продукта

-аналитический внешний маркетинг

-аналитический внутренний маркетинг

-рекламу и PR

-кросс-маркетинг

-маркетинг гостя (система интерактивного мониторинга и управление лояльностью)

-маркетинг рынка

Для решения этих задач для бара потребуются соответствующие специалисты.

Менеджер по маркетинговым исследованиям:

1) организует и принимает личное участие в изучении общего состояния и тенденций развития рынка;

2) организует и принимает личное участие в проведении исследований по изучению потребностей и отношения потребителей к предложениям и услугам бара;

3) организует и принимает личное участие в сегментации рынка и изучении параметров выделенных сегментов (объем спроса, отношение к ценам, конкуренты в данном сегменте и т.п.);

4) вырабатывает рекомендации по выбору направлений совершенствования существующих и разработке новых предложений бара (позиции меню, дополнительные услуги и т.п.);

5) совместно с маркетинговым аналитиком обеспечивает выработку рекомендаций по выбору наиболее выгодного рынка (рынков) в соответствии с рыночной конъюнктурой и ресурсными возможностями бара;

6) организует и принимает личное участие в изучении жизненного цикла отдельных предложений и услуг бара;

7) организует получение информации о потребителях предложений и услуг бара.

Маркетинговый аналитик:

1) прогнозирует объемы продажи бара;

2) организует разработку планов маркетинга бара, проводит экономический анализ и оценку планов маркетинга;

3) осуществляет прогнозирование и моделирование рыночных ситуаций;

4) осуществляет приемку и контроль готовых программ, создаваемых программистами бара и покупаемых на внешнем рынке для нужд отдела маркетинга;

5) разрабатывает информационные базы данных и ведет оперативную работу по сбору и хранению информации о результатах маркетинговых программ.

Менеджер по рекламе и PR:

1) организует и принимает личное участие в выборе и реализации отдельных методов продвижения предложений и услуг бара;

2) представляет управляющему бара предложения о проведении рекламных кампаний, их сроках, объемах, механике и средствах ведения;

3) представляет управляющему бара предложения о полиграфических, наглядных и сувенирных материалах для обеспечения рекламной деятельности;

4) представляет управляющему бара предложения по разработке фирменного стиля оформления предложений и услуг бара (товарные знаки, символика, фирменные цвета, логотипы, полиграфия и т.п.).

Менеджер по интернет маркетингу:

а) разрабатывает концепцию, задания по созданию и редактированию сайта бара;

б)осуществляет оптимизацию поиска и продвижение сайта бара (планирование, реализация, контроль) и аудит сайта бара;

в) реализует предложения и услуги бара через сайт;

г) ведет активную работу с социальными сетями и интернет-сообществами - ВКонтакте, Facebook и т.п. - ведение групп, общение с пользователями;

Заключение

Поток гостей в баре при гостинице можно спрогнозировать с высокой точностью, исходя из знания базовой информации о постояльцах отеля и из месторасположения отеля. 

Современные бары при гостиницах должны иметь не только продуманную концепцию, стильный дизайн и оснащение оборудованием, но и соответствовать требованиям посетителей с учетом развитых IT-технологий. Наличие управляющего баром, владеющего знаниями в менеджменте и маркетинге, может гарантировать успех заведению при контроле качественных показателей KPI. В этом неоценимую помощь безусловно окажут программные продукты, созданные для учета продаж в рестораном бизнесе. Чтобы затраты инвесторов вернулись с прибылью, управляющему бара необходимо иметь подготовленный персонал и осуществлять контроль за маркетинговой деятельностью. Именно маркетинговые инструменты позволяют отслеживать предпочтения целевой аудитории, улучшать сервис для своих клиентов. Отельная ниша остается стабильным и перспективный сегментом рынка ХоРеКа.

Успех работы бара зависит от многих факторов, которые ранее были описаны в различных трудах специалистов: стиль работы бармена, комплекс сервиса, оснащение и ассортимент.

Новизна курсовой работы состоит в том, что раскрыты не только базовые понятия и основы деятельности баров при гостиницах. Значительное место в работе отведено управленческим факторам KPI и маркетинговым инструментам. В период кризиса и стагнации применение этих знаний позволит обеспечить прибыльность бизнесу и масштабирование положительного опыта на российском рынке отельно-барного сегмента.