Файл: Факторы, влияющие на качество и конкурентоспособность товаров (Понятие качества и конкурентоспособности продукции, их показатели и важность).pdf

Материалы – продукция первичной переработки сырья, предназначенная для вторичной обработки и получения продукции для конечного использования. К ним относятся ткани, кожа, меха, металл, стройматериалы и др. различают основные, вспомогательные и отделочные материалы.

1) основные материалы – продукция, используемая для получения новой продукции с другой ассортиментной характеристикой, путем конструирования, моделирования, пошива, обработки. При этом продукция приобретает новые потребительские свойства, как правило, без существенного изменения химического состава этих материалов.

2) вспомогательные материалы предназначены для обеспечения сохраняемости товаров, а отделочные – для улучшения эстетических свойств, в том числе внешнего вида, а также формирование стильного единства или определенных признаков моды. К вспомогательным материалам относятся упаковка, перевязочные и отделочные материалы. Отделочные материалы применяют в основном для непродовольственных товаров (одёжно-обувных, строительных, ювелирных). В меньшей степени – для пищевых продуктов: тортов, пирожных (кремы, глазурь, обсыпка).

Производственные процессы – совокупность операций, предназначенных для формирований основополагающих товароведных характеристик готовой продукции. Различают три основных этапа производственного процесса: подготовительный, основной и окончательный:

1)подготовительный этап – совокупность операций по подготовке основного и вспомогательного сырья и комплектующих изделий к переработке или сборке.

2)основной этап – совокупность операций по переработке сырья (материалов, полуфабрикатов) или сборке комплектующих изделий для получения готовой продукции. Данный этап имеет решающее значение для формирования качества готовой продукции на стадии производства.

3)окончательный этап – совокупность операций по обработке готовой продукции с целью придания ей товарного вида, улучшение сохраняемости и подтверждения соответствия установленным требованиям. Все операции этого этапа направлены на дополнительные улучшения качества продукции, либо на окончательный контроль качества.

Сохраняющие факторы – это совокупность средств, методов и условий внешней среды, влияющие на надежность товаров. К сохраняющим факторам относятся:

1) упаковка является средством или комплексом средств, обеспечивающих защиту товара от повреждений и потерь, а окружающую среду – от загрязнения. Вспомогательная функция упаковки – носитель маркировки или красочного оформления товара, в этом качестве она способствует созданию потребительских предпочтений;

2) транспортировка и условия хранения являются этапом товарной стадии, предназначенный для сохранения качества и количества товаров на складе и в пути. Цель хранения – сохранить исходное свойство товара или с незначительными изменениями, потерями;

К режиму хранения относят:

а) температуру воздуха;

б) влажность воздуха;

в) газовый состав воздуха; при хранении товары выделяют углекислый газ, ароматические вещества, и все это изменяет газовый состав, что отрицательно сказывается на качестве товаров (разрушаются определенные свойства, прогоркает жир);

г) освещенность; прямые солнечные лучи, а также свет отрицательно воздействуют качество товаров;

д) воздухообмен; характеризуются скоростью обмена воздуха на складе;

3) товарная обработка – этап, предназначенный для обеспечения однородности качества и количества, а также подготовки товара к продаже;

4) реализация – завершающий этап товарной стадии, предназначенный для отпуска товара потребителю в соответствии с его запросами;

5) послепродажное обслуживание – этап, предназначенный для оказания помощи покупателю в использовании товара путем доставки его в необходимое место, в монтаже, наладке и ремонте. Основное назначение указанных операций – сохранение качества (количества) товара, а также повышение степени удовлетворенности потребителя при эксплуатации и создание положительной потребительской оценки.

Основное назначение указанных операций – сохранение качества (количества) товара, а также повышение степени удовлетворенности потребителя при эксплуатации и создание положительной потребительской оценки^[16].

Исходя из вышесказанного, можно сделать вывод о том, что качество товаров формируется на стадиях их разработки и изготовления

К факторам, непосредственно влияющим на качество товаров, относятся качество исходного сырья, материалов и комплектующих изделий, конструкция изделия (включая качество проектирования и моделирования), качество технологических процессов (включая качество нормативно–технической документации, оборудования, качество труда работников и др.).

Конкурентоспособность, рассматриваемая применительно к отдельному товару, – это совокупность качественных и стоимостных характеристик изделия, обеспечивающая удовлетворение конкретной потребности покупателя. Конкурентоспособным является тот товар, комплекс потребительских и стоимостных свойств которого обеспечивает ему коммерческий успех. Абсолютно конкурентоспособными являются новые виды товаров, не имеющих аналогов на рынке.

Глава 2. Оценка качественных характеристик образцов продукции

2.1. Характеристика образцов молочной продукции

Для оценки качества и конкурентоспособности были взяты два образца йогуртов: йогурт «Савушкин / Оптималь» с клубникой» (рис. 1 в приложении 1) и йогурт «BIO баланс с клубникой» (рис. 2 в приложении 2).

ОАО «Савушкин продукт» – белорусская фирма по производству натуральной молочной продукции.

«BIO баланс» – линейка питьевых йогуртов, производителем которой является Danone – французская продовольственная компания, известный производитель молочных продуктов и других продуктов питания.

Сначала определимся с понятием «йогурт», согласно ГОСТ 31981-2013 «Йогурты. Общие технические условия», йогурт – это кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов – термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки, концентрация которых должна составлять не менее чем КОЕ в 1 г продукта, с добавлением или без добавления различных немолочных компонентов.

Ссылаясь на ГОСТ 31981-2013, йогурты классифицируются так:

– на йогурт;

– йогурт обогащенный.

Йогурты в зависимости от вносимых немолочных компонентов подразделяют:

– без компонентов;

– с компонентами.

Йогурт, изготовляемый с пробиотиками и/или пребиотиками, может выпускаться с наименованием биойогурт.

Для оценки органолептических показателей (внешний вид и консистенция, вкус и запах, цвет) были взяты требования ГОСТа 31981-2013. В качестве образца были выбраны йогурты – «Савушкин / Оптималь» и «BIO баланс».

Первый образец йогурт «Савушкин / Оптималь» был приобретен в магазине «Пятерочка». «Пятерочка» – торговая сеть продовольственных магазинов формата «у дома». В сентябре 2017 года открылся десятитысячный универсам сети, магазин относится к X5 Retail Group, одной из ведущих российских мультиформатных продуктовых розничных компаний.

Образец  можно характеризовать так:

• масса – 275г;
• состав: молоко обезжиренное, фруктово-ягодный наполнитель (клубника, сахар-песок, стабилизатор – пектин, регулятор кислотности – лимонная кислота), йогуртная закваска (молочнокислые бактерии, термофильный стрептококк и болгарская палочка), крахмал кукурузный;
• энергетическая ценность – 62,4 ккал;
• срок годности – 30 суток;

Второй образец йогурт «BIO баланс» был приобретен в магазине «Пятерочка» и его можно характеризовать так:

• масса 330 г;
• состав: нормализованное молоко, наполнитель (сахарный сироп; клубника; стабилизатор – Е1442; ароматизатор; краситель – кармины; регулятор кислотности – цитрат натрия, лимонная кислота; концентрированный сок красной свеклы), сахар, закваска йогуртовых культур и пробиотических культур (бифидобактерий);
• энергетическая ценность – 79 ккал;
• срок годности – 30 суток.

Теперь сравним образцы с ГОСТом. Сравнение образца «Савушкин / Оптималь» представим в таблице 1.

Таблица 1

Результаты органолептической оценки образца «Савушкин/ Оптималь»

Данный образец соответствует ГОСТу на данный вид продукции по исследованным показателям. Имеются небольшие замечания к органолептическим показателям – легкая мучнистость во вкусе, что обусловлено крахмалом в составе.

Продукт имеет хорошие органолептические свойства. Очень высокое содержание живых молочнокислых (100 млн. КОЕ) и высокое – бифидобактерий (4 млн. КОЕ). Умеренное содержание сахарозы – 6,38%^[17]. Без консервантов.

Сравнение образца «BIO баланс» представим в таблице 2.

Таблица 2

Результаты органолептической оценки образца «BIO баланс»

Данный образец соответствует ГОСТу на данный вид продукции по исследованным показателям. Имеются замечания к органолептическим показателям вкусу и запаху – слабовыраженные кисломолочные, с легкой мучнистостью во вкусе, с очень слабым кремовым привкусом, что обусловлено составом продуктом.

Высокое содержание белка. Высокое содержание живых молочнокислых (35 млн. КОЕ) и бифидобактерий (90 млн. КОЕ). Содержит только молочный жир^[18].

Сравнив образцы с ГОСТом, можно сделать вывод о том, что оба йогурта соответствуют требованиям по органолептическим показателям: внешний вид и консистенция, вкус и запах, цвет.