Файл: Фальсификация однородной группы продовольственных/непродовольственных товаров.pdf

Заключение: В результате проведенной органолептической оценки хлеба (пшенично-ржаного) было установлено, что данный образец хлеба (бородинский) отвечает требованиям ГОСТ 2077-84.

Далее проведем органолептическую оценку хлеба пшеничного тостового по ГОСТ Р 52462-2005 (таблица 9^[9])

Таблица 9

Органолептическая оценка хлеба пшеничного тостового

Заключение: В результате проведенной органолептической оценки пшеничного тостового хлеба было установлено, что данный образец хлеба (тостовый пшеничный «Хлебный Дом») отвечает требованиям ГОСТ Р 52462-2005.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

На основании проведенной работы можно сделать следующие выводы: существуют количественные и качественные методы обмана покупателя. Фальсификация принадлежит к группе качественных методов.

Фальсификация, в широком понимании, может рассматриваться как действия, направленные на ухудшение тех или иных потребительских свойств товара или уменьшение его количества при сохранении наиболее характерных показателей, но не являющиеся существенными для потребителя.

Потребитель прежде всего обращает внимание на органолептические свойства- внешний вид, вкус, аромат и свежесть изделий. Качество значительно шире и включает пищевую ценность и безвредность, условия и сроки хранения и другие характеристики изделий.

Качество хлеба, а также основные методы его оценки регулируются стандартами. Качество хлеба определяется на основании средней пробы, отбираемой в соответствии со стандартной методикой от каждой партии хлеба по органолептическим и физико-химическим показателям.

Из органолептических показателей в хлебе определяют: внешний вид, состояние мякиша, вкус и запах, которые должны соответствовать требованиям.

Внешний вид хлеба оценивают по его форме, состоянию поверхности, цвету, а также по отсутствию дефектов. Форма должна быть правильной, соответствующей определенному сорту хлеба. Не допускаются в реализацию мятые или деформированные вследствие небрежного обращения изделия.

Поверхность изделий должна быть гладкой, блестящей, без загрязнений, крупных подрывов (крупными трещинами считаются трещины, пересекающие корку и имеющие ширину более 1 см, крупными подрывами- подрывы, охватывающие половину и более окружности хлеба при ширине 1-2 см).

Цвет корки должен быть не бледным и равномерным. У пшенично-ржаного хлеба- коричневого цвета, с глянцем, на поверхности семена кунжута и льна; у пшеничного тостового- от светло-желтого до темно-коричневого. Изделия не должны быть подгоревшими. Для многих видов хлеба нормируется также толщина корки (для пшеничного до 1,5-3 мм).

Состояние мякиша- важный показатель качества хлеба, указывающий на качество используемого сырья, правильность ведения технологического процесса и определяющий степень усвояемости. Состояние мякиша хлеба характеризуется его пропеченностью, промесом, пористостью, эластичностью и свежестью.

Вкус и аромат хлеба должны быть приятными, соответствовать данному сорту изделий. Вкус хлеба должен быть без признаков горечи, без постороннего привкуса и без хруста от минеральных примесей. В зависимости от вида, сорта и рецептуре изделий вкус хлеба имеет существенные различия. Для определения вкуса из пяти изделий отрезают ломтики толщиной 6-8 мм, от верхней, нижней и боковой корок и мякиша откусывают пробу 1-2 г, разжевывают и держат во рту в течение 3-5 секунд. Вкус образца сравнивают с описанием в стандартах.

Запах хлеба должен соответствовать данному виду или сорту, без затхлого и других посторонних запахов. Запах определяют путем 2-3 разового глубокого вдыхания воздуха с большой поверхности целого и разрезанного изделия сразу же после разрезания.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ (ред. От 19.07.2011) «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
2. ГОСТ 2077-84. Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия (с Изменениями № 1,2)
3. ГОСТ Р 52462-2005. Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия
4. ГОСТ 27842-88. Хлеб из пшеничной муки. Технические условия (с Изменениями № 1,2)
5. ГОСТ 29138-91. Мука, хлеб и хлебобулочные изделия пшеничные витаминизированные. Метод определения витамина В(1) (тиамина)
6. Федеральный закон от 27.12.2002 N 184- ФЗ (ред. От 28.07.2012) «О техническом регулировании».
7. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов (Текст): учебное пособие/ И.А.Рогов (и др.).- Новосибирск: сиб. Унив. Изд-во, 2007.-227с.
8. Васильева Н.О. Фальсификация и контрафакция товарных знаков// Маркетинг в России и за рубежом.- 2005.- N 1.- С. . 124-130. Горбунова, Е.В. Антиоксидантная емкость и физико-химические показатели красных столовых вин / Горбунова Е.В., Герасимов М.К. // Товаровед продовольственных товаров- 2012.- № 1.- С. 15.20
9. Донченко, Л.В. Безопасность пищевой продукции (Текст): учебник / Л.В.Донченко, В.Д. Надыкта.- 2-е изд., перераб. и доп.- М.: ДеЛи принт, 2005.- 539с.
10. Загорский А.Л. Контрафакт и фальсификации. Защитные решения // Партнеры и конкуренты. 2005. N 5. С. 4-5
11. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения.- М.: НОРМА, 2006 г.- 448с. Николаева, М.А., Худякова О.Д. // Товаровед продовольственных товаров. -2012.- № 1.- С. 42-47
12. Николаева М.А., Положишкова М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. М.: Форум, 2011.- 464с.
13. Николаева М.А. Проблемы контрафакции и фальсификации товаров (Такст) / М.Николаева // Российская торговля.- 2008. – N 5. – С. 8-11 Орлов, А.В. Глобальная продовольственная угроза / Орлов А.В. // Товаровед продовольственных товаров. - 2012. - № 1. – С. 36-38
14. Панов. С. Л. Современное состояние оборота контрафактной и фальсифицированной пищевой продукции // Правовая защита частных публичных интересов: Материалы 4 Международной межвузовской научно-практической конференции: Сб. статей / Отв. Редактор Б.И. Ровный. В 2 ч. Ч 1. Челябинск: Изд-во «ООО «Полиграф-Мастер», 2007. С. 82-88.
15. Познаковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров.- Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 2007.- 448 с., с.112
16. Федоров М.В. Экспертиза качества товаров.- М.: Экономика, 2007. -220с.
17. Филиппова И. Фальсификаты: масштаб распространения в условиях глобализации // Ремедиум. 2005. N 9.
18. Харисова С. Потребитель, рынок, закон // Стандарты и качество. – 2012.- № 6. –С. 60-62
19. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. М.: Дашков, 2008. – 460 с.
20. Косарева О.А. Теоретические основы товароведения.- М.: Университет «Университет», 2017.- 176с.
21. Чернухина Г.Н. Организация торговли.- Московский финансово-промышленный университет «Университет», 2016
22. www.foodprom.ru Официальный сайт издательства «Пищевая промышленность». Журналы «Пищевая промышленность», «Виноделие и виноградство», «Пиво и напитки» и др. (Электронный ресурс).
23. www.spros.ru Официальный сайт журнала «Международной конференции потребителей «Спрос» (Электронный ресурс).
24. www.stq.ru Официальный сайт РИА «Стандарты и качество». Журнал «Стандарты и качество» (Электронный ресурс).
25. www.gosthelp.ru – сайт-хранилище ГОСТов, СНиПов и СанПинов.
26. www.znaytovar.ru – Товароведение и экспертиза товаров. Консультации товароведов.
27. https://studfiles.net/preview/1713908/page:6/