Файл: Роль мотивации в поведении организации примере компании ООО «Порт Ройал».pdf

Большинство японских компаний в политике материального стимулирования используют синтезированные системы, сочетающие элементы традиционной (возрастной и новой) трудовой тарификации работников. В синтезированной системе размер заработной платы определяется по четырем показателям — возраст, стаж, профессиональный разряд и результативность труда.^[45] Возраст и стаж служат базой для традиционной личной ставки, а профессиональный разряд и результативность труда являются основой для определения величины трудовой тарифной ставки, называемой «ставкой за квалификацию». Таким образом, использование трудовой ставки исключает возможность автоматического роста заработной платы вне связи с повышением квалификации и трудовым вкладом работника, усиливая тем самым мотивацию к труду, которая в данном случае прямо зависит от результатов работы.^[46]

Как показывает практика, в России в настоящее время в ряде компаний вообще не предусмотрена выплата каких-либо бонусов и премий сотрудникам обслуживающих подразделений. Персоналу, как правило, выплачивается только фиксированный оклад. Руководство компаний обычно считает, что деятельность сотрудников названных подразделений на финансовый результат никак не влияет, денег в компанию не приносит, и поэтому их премирование неоправданно. За что премировать? За выполнение должностных обязанностей? Но они и так получают зарплату. Конечно, сказать, что их не премируют вообще, нельзя. Есть так называемая премия по итогам года, когда практически все сотрудники получают какой-то бонус. Такая премия носит название «тринадцатая зарплата».^[47]

Американские франшизы намного более лояльны к поощрениям и бонусам для работников. Рассмотреть тот же Макдоналдс. Настолько четко продуманные бонусы и акции, что, читая их, думаешь: “Как же, черт возьми, им повезло тут работать”. И это, несмотря на то, что это фастфуд. И работать в Макдоналдсе не так уж и престижно. Ориентирована, в первую очередь, на достижение личного успеха.^[48] Наибольшего поощрения удостаивается наиболее активная часть населения, занимающаяся предпринимательством (мелким или крупным). В основе системы мотивации лежит оплата труда. - Начисления «в соответствии с почасовой тарифной ставкой и выполненной работой». Данная система не предусматривает премирования (т.к. эти суммы уже заложены в высокой тарифной ставке). Однако многие фирмы всё же склоняются к применению системы премирования. В США, достаточно, широко применяются «коллективные системы премирования (создаётся премиальный фонд, который распределяется следующим образом: 25% в резервный фонд, из оставшейся суммы 25% - премирования администрации, 75% - рабочих)». Заработная плата подвергается постоянному пересмотру по результатам аттестаций, которые периодически проводятся компанией.^[49]

Заработная плата зависит от роста квалификации и числа освоенных профессий. Премиальная прибавка начисляется при наборе соответствующего количества баллов, которые сотрудники получают после обучения определённым специальностям. Данная система менее распространена.^[50]

Российский персонал далек от идеальных работяг-японцев. На мой взгляд американский подход может в теории и слишком запутан, но в действительности работает. Кучи небоскрёбов с офисами в США и Японии ставит их на ведущие строки стран по работникам. Именно из Японии мы получаем большую часть качественной техники, из США получаем новинки в разных сферах. Россия тянется к ним, но российские компании не готовы поощрять сотрудников по схемам зарубежных стран. Поэтому российские рабочие не заинтересованы повышать прибыль организаций. Их заработная плата все равно не измениться. Третий параграф раскрыл различия в подходах к мотивации персонала в Японии, России и США.

Глава 2 Анализ управления мотивацией персонала в организации

2.1 Общая характеристика деятельности предприятия

Я решила рассмотреть в своей курсовой работе кафе “Порт Роял”. Данное заведение на 90 посадочных мест располагается на Западе Москвы, в спальном районе, по адресу: ул. Истринская 8 к.3. Несмотря на то, что в данном районе находятся места для отдыха (рестораны, бары, кафе и др.) данное кафе пользуется спросом у населения и имеет своих постоянных клиентов. Само заведение располагается на первом и втором этаже жилого дома. Это кафе грузинской кухни, также есть блюда итальянской кухни и бургеры. Достаточно широкий ассортимент напитков и десертов.

“Порт Роял” было открыто 4 декабря 2016 года. За год заведение вышло на самоокупаемость, обзавелось постоянными гостями и провело не мало акций. Основной контингент гостей- взрослые люди, работающие в бизнес-центрах рядом. По выходным кафе посещают семьи с детьми.

Интерьер кафе совмещает в себе пиратский корабль (присутствует парусник, штурвал, сокровища в сундуке с черепами и костями, а также тематический бар) и стиль трактира 18-го века (массивные деревянные столы и стулья, бра на стенах и люстры, которые были так популярны в 18-19 веках).

Цель кафе “Порт Роял” является максимум внимания каждому гостю с тем, чтобы его пребывание было приятным, комфортным и роскошным, а сам гость вернулся к нам еще не раз. А также стать наилучшим вариантом для завтраков/обедов/ужинов 7 дней в неделю. Наиболее прибыльным в ресторанном бизнесе являются банкеты. Именно привлечение банкетов, различных мероприятий и праздников направлены рекламные акции кафе.

В кафе готовят и реализуют блюда для потребления на месте (горячие и холодные блюда), десерты, холодные, горячие и алкогольные напитки. Профессионализм работников кухни, должен быть на уровне заведения и ни как не ниже. Ведь качество блюд также является определяющим фактором при оценке работы предприятий общественного питания. От правильности процесса приготовления, соблюдения всех санитарных норм и главное от качества сырья, зависит самое главное человеческое богатство- здоровье, а также зависит, вернется гость в кафе снова или уйдет к конкурентам. Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность, для чего на предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции. “Порт Роял” оснащен новейшей техникой, что ускоряет приготовление блюд и улучшает их вкусовые качества.

В кафе для создания атмосферы, способствующей отдыху посетителей, организовано музыкальное сопровождение, бильярд и детский уголок. В кафе посетителей обслуживают официанты. Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчёт по счёту и пластиковыми карточками, предъявленному посетителю официантом. Время работы кафе с 10⁰⁰ до 23°° обслуживание посетителей предусмотрено официантами в зале за столиками. Расчёт посетителей с барменом может производится за наличный расчет или с помощью кредитной карты. Расчёт с официантом производится по счёту, предъявленному посетителю. Кафе оборудовано новейшей музыкальной стерео системой.

Заведение имеет 2 этажа, на первом располагается бар, бильярд, 6 столов, танцпол, туалет и кухня со служебными помещениями. Довольно просторно. На втором этаже разместились 2 банкетных зала вместимостью по 20 человек, детский уголок и 16 столиков.

Большим плюсом заведения являются невысокие цены, потрясающе вкусные блюда, которые быстро подаются гостям. Приветливо встретить, правильно и красиво обслужить гостей, быстро и вкусно накормить, в общем, создать все условия для приятного времяпрепровождения –это и есть главная задача работников кафе «Порт Роял». Для создания такой атмосферы для персонала созданы стандарты обслуживания.

"Порт Роял" является обществом с ограниченной ответственностью (ООО "Порт Ройал"). ООО является разновидностью объединения капиталов, не требующего личного участия своих членов в делах общества. Характерными признаками этой коммерческой организации являются деление ее уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности последних по долгам общества. Имущество общества, включая уставный капитал, принадлежит на праве собственности ему самому как юридическому лицу и не образует объекта долевой собственности участников.

2.2 Совершенствование мотивационного механизма на примере компании ООО «Порт Ройал»

Рассмотрим структуру персонала в заведении.

На верхней ступени карьерной лестницы находится генеральный директор. Ему подотчетен управляющий. Второй по важности человек имеет в своем подчинении 2 менеджеров, отвечающих за 4-ых официантов и 2 уборщиц. В кухне главным, как и везде, является шеф-повар. Именно он подотчетен управляющему ресторана. Шеф руководит 2-мя поварами, работающими на холодных и выпечке.

Если говорить о мотивации, то самое главное промотивировать продавцов, в нашем случае официантов. Именно они общаются с гостями и от их продавательских способностей зависит выручка в заведении.

В кафе официантами работает молодежь, изучив их потребности можно выявить, что их больше интересуют материальная мотивация.

На основе вышеизложенного я предлагаю рассмотреть для совершенствования мотивационного механизма кафе использовать материальную мотивацию (Приложение 3). При этом мотивировать не только официантов, но и менеджеров. Карьерный рост для менеджеров я сразу отметаю, потому как являясь управляющей не дам им возможности подняться выше и занять мое место. Для умных и сообразительных официантов это реальный шанс подняться по карьерной лестнице и стать менеджером.

Найдя диаграмму наиболее популярной материальной мотивации (с которой я могу согласиться, и она подходит моему заведению) персонала решила разобрать ее на примере “Порт Роял”. Да, большую часть составляют материальные поощрения. Если выбирать между грамотой, сувениром от организации и другими не нужными вещами, я всегда выберу денежное поощрение. Денег много не бывает. Использую только пряник администрация рискует разбаловать персонал. Следует ввести систему штрафов и наказаний, но они будут действовать на второй случай, первый раз это будет предупреждение. Если сразу же штрафовать работники могут бунтовать, их же не предупреждали о штрафах, конечно, правило разбил=заплати действует в большинстве заведений общественного питания, но все же следует персонал подготовить к этому, возможно и посуда перестанет исчезать, биться и ломаться. Мотивировать можно штрафом за опоздание. Опоздание-штраф 500 рублей. Ничто так не добавляет пунктуальности, как штраф за опоздание. В рассматриваемом заведении есть работник, он постоянно опаздывает, предупреждает, что опоздает, но это неприемлемо. Все бы ничего, но он прекрасный продавец, я бы сказала лучший. Вот тут и приходится выбирать.

Но сейчас не об этом. Мотивировать работников на увеличение продаж нужно используя конкурсы среди официантов!

Я предложу следующие варианты поощрений официантов:

1. Процент от проданных блюд. Или алкогольных напитков. Именно на алкоголе кафе делает большую часть выручки. Зная наценки на алкоголь, могу смело сказать, что, отдав работнику 5% от проданного алкоголя хозяин ничего не потеряет, а лишь увеличит лояльность официанта и заставит его быстро учиться (если не умеет) продавать и предлагать людям. Недавно слышала акцию в кальянной (там еды почти нет, напитки в основном), хозяину выгоднее, чтобы гости покупали не бутылочную воду, а авторские лимонады. Он платит 10% от каждого лимонада официанту. После введения этой акции продажи лимонада взлетели.
2. Ввести конкурс: кто больше всех продаст за неделю бутылок вина, получит премию. При хорошей наценке на бутылки (а при хорошей ценовой политике себестоимость не превышает 30%) хозяин все равно заработает больше. Правда стоит учитывать, что, если все продадут по одной, а один работник 2 бутылки, тут уж будет на грани.
3. Предыдущий пункт можно использовать и с сезонными блюдами, теми, что плохо продаются. Или, например, портится греческий салат. Необходимо его быстро за сегодня продать. Кто больше греческих продаст, получит премию.
4. Повысить количество банкетов можно пообещав 10% с каждого приведенного мероприятия. И это менеджеров тоже касается.

В диаграмме также значится пункт “бесплатное обучение”, есть люди, которых можно этим заинтересовать, но их мало. Особенно молодежь, не захочет она учиться. Для этого нужно или объяснить доходчиво, что в будущем это ему же понадобится, или же заменить на другое поощрение.

Наименьшее количество процентов отдано корпоративным праздникам и дополнительный выходной. Для официантов дополнительный выходной означает меньше прибыли, так как нет возможности заработать чаевые. Поэтому не буду этот вариант рассматривать. Люди идут зарабатывать в России. Корпоративы, тут, конечно, есть возможность повысить лояльность персонала, но возможность их замотивировать повышать вашу прибыль почти нулевая.

В кафе “Порт Роял” управляющий каждое утро проводит собрание для сотрудников. Этот разговор мотивирует сотрудников на весь рабочий день. Необходимо подобрать правильные и не обидные слова для каждого сотрудника. Такое же собрание проводится и вечером, подводятся итоги дня, проводятся параллели с предыдущими днями. Что плохо было сделано, а что отлично. Безумно важно уделить хотя бы полминуты каждому сотруднику, иначе он подумает, что про него забыли и его не ценят.