Файл: Анализ влияния факторов внешней и внутренней среды предприятия на развитие коммерческой деятельности . ..pdf

В таблице 10 представлен подробный анализ согласующихся пар.

Таблица 10

Разработка направлений развития ООО «БИПИКО»

Как видно из таблицы наиболее повторяющейся реакцией оказалась «Запуск нового продукта (услуги)» (повторилась 6 раз). Запуск нового продукта (услуги) позволит ООО «БИПИКО» совершенствовать опыт в бизнесе. Этому способствуют наличие собственной производственной базы, высокая квалификация персонала, владение современными технологиями и финансовое положение. Соответственно, предприятию целесообразно разработать проект, направлением которого будет введение нового продукта (услуги). В подтверждение данному выводу проведем SNW – анализ предприятия. Составим таблицу SNW-анализа ООО «БИПИКО» (приложение 1).

Таким образом, из проведенного анализа в приложении 1, можно отметить, что на предприятии имеется достаточно сильная финансовая стратегия, уровень производства. На достаточно слабом уровне на предприятии построена инновационная политика предполагающая ввод нового продукта (услуги).

Отсюда, ООО «БИПИКО» - является одним из крупнейших производителей молочной продукции на территории г. Биробиджан. 

ООО «БИПИКО» расположено по адресу: 679000, автономная область Еврейская, город Биробиджан, улица Некрасова, 15.

Оценка экономической эффективности деятельности показала, что в период с 2016 г. по 2018 г. предприятие ООО «БИПИКО» работало без убытков, при этом в период с 2016 г. по 2017 г. наблюдается сокращение всех показателей прибыли.

ООО «БИПИКО» занимает наибольшую долю рынка – 42%, вторым является ООО «ГП ЕАО Биробиджан-Молоко» - 40% и на третьем месте АО «ЗМК - 18%.

Наиболее перспективными для предприятия выступает стратегия интенсивного роста.

На предприятии имеется достаточно сильная финансовая стратегия, уровень производства. На достаточно слабом уровне на предприятии построена инновационная политика предполагающая ввод нового продукта (услуги).

2.3. Стратегия повышения эффективности деятельности ООО «БИПИКО» с учетом факторов внешней и внутренней среды

В качестве мероприятия по повышению эффективности деятельности ООО «БИПИКО» с учетом факторов внешней и внутренней среды нами предлагается внедрение в произодство йогурта термостатным и резервуарны способом.

При термостатном способе производства сквашивание молока и созревание производится в бутылках в термостатных и хладостатных камерах.

При резервуарном способе производства заквашивание, сквашивание молока и созревание происходит в одной емкости (молочных резервуарах). Рассмотрим технологическую схему производства йогурта.

Подготовка сырья. Для производства используется молоко 1 сорта, с кислотностью не выше 20⁰Т, по редуктазной пробе – не ниже 1-го класса и по механической загрязненности – не ниже первой группы.

Нормализация молока по жиру. Для большинства йогуртов содержание жира должно быть не менее 6%. Расчет потребного для нормализации обезжиренного молока или сливок ведут по формулам материального балан-са если нормализация осуществляется путем смешивания цельного молока с обезжиренным или со сливками.

Тепловая обработка. Пастеризацию молока проводят при температуре 85-87⁰С с выдержкой в течение 5-10 мин или при 90-92⁰С с выдержкой 2-3 мин.

Гомогенизация молока. Тепловая обработка молока обычно сочетается с гомогенизацией. Гомогенизация при температуре не ниже 55⁰С и давлении 17,5Мпа улучшает консистенцию и предупреждает отделение сыворотки. При производстве резервуарным способом гомогенизацию следует считать обязательной технологической операцией.

Охлаждение молока. Пастеризованное и гомогенизированное молоко немедленно охлаждают в регенеративной секции пастеризационной установки до температуры заквашивания его чистыми культурами молочнокислых бактерий: при использовании термофильных культур – до 50-55⁰С.

Заквашивание молока. В охлажденное до температуры заквашивания молоко должна быть немедленно внесена закваска. Закваску перед внесением в молоко тщательно перемешивают до получения жидкой однородной консистенции, затем вливают в молоко при постоянном перемешивании. Наиболее рационально вносить закваску в молоко в потоке. Для этого закваска через дозатор подается непрерывно в молокопровод, в смесителе она хорошо смешивается с молоком.

Сквашивание молока. Сквашивание молока производят при определенной температуре, в зависимости от вида закваски. При использовании заквасок, приготовленных на чистых культурах молочнокислого стрептококка термофильных рас – 2,5-3ч.

Чтобы получить продукт с плотной однородной консистенцией необходимо поддерживать температуру сквашивания, оптимальную для данного продукта. Продолжительность сквашивания молока зависит от вида получаемой кисломолочной продукции и колеблется в пределах от 4 до 16 часов. Окончание сквашивания определяют по характеру сгустка и по кислотности, которая должна быть немного ниже кислотности готового продукта.

Охлаждение. По достижении требуемой кислотности и образовании сгустка йогурт немедленно охлаждают – при резервуарном способе производства в универсальных резервуарах или в пластинчатых охладителях до температуры не выше 8⁰С, а затем разливаются в бутылки.

При обычном способе производства сквашенное молоко в мелкой таре по достижении определенной кислотности перемещают в хладостаты, где оно охлаждается.

Йогурт выпускают также с плодово-ягодными наполнителями и витаминизированные. Основные требования к наполнителям следующие:

- строгое соблюдение действующих стандартов, санитарных правил и норм, утвержденных для приемки плодово-ягодных наполнителей;

- соблюдение санитарных условий хранения плодово-ягодных наполнителей (сухие, чистые, хорошо вентилируемые складские помещения при температуре не более 20°С и относительной влажности не более 75%);

- строгое соблюдение сроков хранения различных видов наполнителей со дня изготовления: например, плодово-ягодных сиропов – 8 мес., десертных сиропов – 6-18 мес. И т. Д.;

- соблюдение установленных тепловых режимов обработки наполнителей перед внесением их в емкости;

- внесение наполнителей в кисломолочные напитки, вырабатываемые термостатным и резервуарным способами, после охлаждения до 20-25°С;

- натуральные пищевые красители вносят в емкость при температуре 20-25°С;

- для обеспечения выработки, гарантированной по качеству продукции, каждую партию наполнителя исследуют по физико-химическим, органолептическим и бактериологическим показателям; по микробиологическим показателям они должны соответствовать действующей инструкции;

- замороженные плоды, ягоды и пищевые красители не должны иметь признаков порчи, обусловленных жизнедеятельностью микроорганизмов (плесневение, брожение и др.).

Если сиропы упакованы в негерметичную тару, они должны соответствовать следующим требованиям: количество дрожжей в 1 мл не допускается, количество плесеней в 1 мл – не более 10, количество молочнокислых бактерий в 1 мл – не более 80.

При наличии начальных признаков брожения проводят повторную тепловую обработку при соответствующих режимах; при обнаружении признаков порчи вопрос об использовании решается органами Госсаннадзора. Контроль готовой продукции проводят по методам, принятым для кисломолочных напитков с плодово-ягодными наполнителями. При производстве йогурта с наполнителями нужно быть особенно внимательными во избежание выработки продукции негарантированного качества. Готовый йогурт должен иметь плотный, однородный сгусток, сметанообразную консистенцию и кислотность 70 – 140˚Т. Не должно быть отделение сыворотки, запах и вкус свежие кисломолочные, цвет зависит от внесенного красителя и наполнителя. Определяют также плотность, вязкость и микробиологические показатели.

Йогурт должен быть выработан в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных норм и правил по технической и технологической документации, утвержденной в установленном порядке для конкретного наименования йогурта.

На каждую единицу потребительской тары должна быть нанесена типографским способом несмывающейся не пахнущей краской, разрешенной Минздравом РФ для контакта с пищевыми продуктами маркировка с указанием следующих информационных данных: наименование или номер предприятия-изготовителя или товарный знак предприятия; наименование вида продукта; масса нетто; информационные данные о массовой доле жира, белка, углеводов, калорийности; обозначение соответствующего стандарта; дата конечного срока реализации (наносится компостером или тиснением, или штемпелем).

Транспортная тара должна иметь этикетку или ярлык, в котором должно быть указано: наименование или номер предприятия-изготовителя или товарный знак предприятия; наименование вида продукта; масса брутто, нетто, тары товара; количество единиц и масса нетто каждой упаковочной единицы и каждого места; дата конечного срока реализации; номер партии и номер места; обозначение соответствующего стандарта.

При выработке йогурта термостатным способом сквашивание продукта производится в потребительской таре в больших термостатных камерах. Продукт получается с ненарушенным сгустком и более густой. Все компоненты вносятся до сквашивания.

При выработке йогурта резервуарным способом сквашивание проходит в большом резервуаре, добавляют компоненты и потом разливается в потребительскую тару. Продукт получается с нарушенным сгустком и жидкий.

Будет покупаться новое, комплектующее оборудования для пастеризации.

Комплект оборудования для пастеризации ДПП-013 (Р-2500Р) предназначен для пастеризации молока, сливок, питьевой воды, овощных и фруктовых соков, пива, кваса, виноматериалов. 

Рисунок 5. Технология производства йогурта

Стоимость нового комплектующего оборудования для пастеризации 4 млн. рублей. В технологическую линию, в которую входит комплектующее оборудование для пастеризации обслуживают 22 человека: оператор производственной технологической линии, наладчик оборудования, уборщики, мастера.

Поставщик комплектующего оборудования для пастеризации является компания ООО «ДиПиПром».

Комплектующее оборудование входящие в технологическую линию по производству йогуртов будет приобретаться за счет собственных средств 25% или 750 000 рублей и заемных средств 75% или 2250000 рублей.

Обслуживающим банком по кредиту является ОАО «Сбербанк», процентная ставка 15.5%. Срок кредитования на 4 года. Погашение кредита ежемесячными равными долями.