Файл: технология работы банкетной службы..pdf

1. Профессиональное обслуживание во время выполнения банкетов и конференций

2. Предоставления питания, значительное свойство подаваемых блюд

3. Предприятие выполнения мероприятий, обеспечение конференц-залов

4. Реализация кейтерингового сервиса абсолютно всех типов

5. Соотношение стандартам банкетного обслуживания

6. Надзор экономических потоков, степени обслуживания, свойства приготовляемых яств

7. Сохранение конфиденциальности высокопоставленных клиентов

Управляющий службы социального питания составляет план выполнения событий, гарантирует поставку требуемых начальных продуктов, распределяет согласно участкам обслуживающий персонал, осуществляет контроль качество готовой продукции и сервиса, придерживаясь при этом надлежащий порядок экономии.
Большую значимость при исполнении контакта с клиентом представляет высокопрофессиональный метрдотель и группа официантов, барменов.

Буфетное либо барное обслуживание состоит в основном в обеспечивании покупателей алкогольными напитками. В барах могут также готовиться напитки для их использования в течение фуршета. Кухня считается производственным центром. Заявки на изготовление определенной продукта поступают предварительно согласно обговоренному меню с заказчиком. Повара готовят требуемые блюда, а основной обязанностью руководства в данном секторе считается только надзор за стоимостью и качеством окончательного провианта. При этом главным лицом, в ведении которого находится производство питания в отеле, как правило, считается начальник-шеф-повар. Это человек, который получил особое образование, квалифицирующее его равно как высококлассного кулинара.

Ниже приведена схема структуры банкетной службы (рис. 1)

Рис 1. Структура банкетной службы

1.4 Требования к персоналу службы

При установлении условий к обслуживающему персоналу предусматриваются последующие аспекты оценки:
• степень профессиональной подготовки и квалификации, в том числе теоретические познания и способность использовать их на практике;
• способность к управлению (с целью метрдотеля);
• понимание и выполнение профессиональной этики действия;
• знание руководящих бумаг, касающихся высококлассной работы.
Обслуживающий персонал предприятий абсолютно всех видов и классов, вне зависимости от конфигураций собственности, обязан иметь либо особое формирование, либо высококлассную подготовку, либо пройти инструкция с целью освоения знаниями, способностями и квалификацией с целью исполнения определенных функций.

Функции, прямые обязанности, полномочия и обязанность обслуживающего персонала должны быть установлены в их индивидуальных официальных инструкциях и подтверждены управляющим предприятия.

Официальные указания обслуживающего персонала разрабатывает руководство предприятия отталкиваясь из условий данного стандарта, квалификационных данных специальностей и должностей с учетом особенностей работы любого предприятия.

Персонал предприятия обязан регулярно улучшать собственные знания, квалификацию и профессиональное мастерство на базе абстрактной подготовки и фактической работы.

Обслуживающий штат обязан гарантировать защищенность жизни и самочувствия потребителей, а кроме того безопасность их собственности при обслуживании на предприятии. Весь персонал обязан пройти подготовку по безопасным способам работы.

К обслуживающему персоналу компаний абсолютно всех видов и классов предъявляются последующие единые условия:

• знание и соблюдение должностных инструкций и правил внутреннего распорядка предприятия;

• соблюдение требований санитарии, правил личной гигиены и гигиены рабочего места;

• знание и соблюдение мер пожарной безопасности, правил охраны труда и техники безопасности;

• обладание общей культурой, соблюдение профессиональной этики в процессе обслуживания потребителей;

• знание требований нормативных документов на продукцию и услуги общественного питания;

• повышение квалификации всех категорий работников (не реже одного раза в 5 лет, кроме гардеробщика и швейцара).

Сервисный персонал предприятия обязан быть облачен в форменную либо санитарную одежду и обувь определенного для этого предприятия стандарта, находящуюся в отличном состоянии в отсутствии явных дефектов и загрязнений.

Форменная одежда швейцара, гардеробщика, метрдотеля, официанта и бармена в ресторанах и барах абсолютно всех классов обязана гарантировать стилевое целостность в компании.

Работники предприятия в форменной одеже обязаны носить должностные значки с символом компании и признаками их профессиональной принадлежности.

Все работники предприятия должны подлежать периодическому медицинскому освидетельствованию. При поступлении на работу персонал предприятия обязан пройти медицинский осмотр и прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке.

В процессе работы в компании сервисный персонал время от времени, не реже 1 раза в 2 года обязан сдавать экзамены согласно санитарному минимуму.

На любого сотрудника обязана быть заведена индивидуальная медицинская книга, в которую записываются итоги врачебных обследований, данные о перенесенных заразных болезнях, о сдаче санитарного минимума. К работе в компании не допускаются личности, являющиеся источником заразных болезней.

Профессиональными моральными общепризнанными мерками действия персонала считаются: вежливость, деликатность, бдительность и предупредительность в взаимоотношениях с потребителями в пределах собственных должностных обязательств. Штат обязан уметь сформировать в компании атмосферу радушия, в взаимоотношении потребителей выражать доброжелательность и терпеливость, быть невозмутимым, владеть возможностью избегать конфликтных ситуаций.

1.5 Особенности взаимодействия банкетной службы с другими службами отеля

Предоставление гостиничных услуг невозможно в отсутствии результативного взаимодействия. Именно с своевременного взаимодействия зависят все характеристики удобного проживания посетителя в гостинице.
Процесс обслуживания посетителей начинается с отделения менеджмента и взаимосвязей с общественностью. Рекламщики функционируют в узком сотрудничестве с управленческой службой и конференц-менеджерами.

На раннем этапе рекламщики изучают рынок и устанавливают тот его сектор, на который они станут ориентироваться.

Далее они исследуют работу собственных соперников, устанавливая их сильные и слабые стороны. Эксперты согласно связям с общественностью обязаны обеспечивать возможным посетителям привлекательную информацию о работе отеля.

Если эта информация привлекла клиента, то начинает свою работу отдел бронирования, под которым подразумевается подготовительный заказ мест и номеров.

Далее отдел бронирования связывается с службой приёма и размещения. Отдел бронирования предоставляет данные о том что заказал клиент( число и период заезда/отъезда, количество посетителей, категория номера, обслуживание в гостинице, вид питания, ФИО посетителя и его специальные просьбы) Отдел приёма и размещения, получив эту информацию информирует службу эксплуатации номерного фонда о приезде посетителя и уборке номера к установленной дате. Горничная выполняет уборку номера и подготавливает его к приезду посетителя.

Далее отдел приёма и размещения встречает посетителя и осуществляет необходимые формальности и уже после данного заселяет в номер и выдаёт ключ. Кроме того она заполняет картотеку посетителя и предоставляет ему требуемую информацию о работе отеля.

Затем отдел сервиса сопровождает посетителя в номер и помогает с багажом и размещении в гостинице. Проверяет работу абсолютно всех устройств.

Служба приёма и размещения информируют службу питания о числе прибывших посетителей и концепции их кормления. При заказе напитков или блюд в номер клиент направляется к портье (отдел сервиса и размещения), а те в свою очередь соединяются со службой питания.

Служба безопасности контролируют работу других служб, то есть осуществление их официальных функции и нечего лишнего. Деятельность данной работы станет успешной только лишь в том случае, если в этой работе примет участие целый штат. Взаимодействие между службами в гостинице показано на рис. 2

Рис. 2 Взаимодействие служб отеля

2. Анализ работы банкетной службы «Маршени Гранд отеля Сочи»

2.1 Общая характеристика предприятия

«Маршени Гранд отеля Сочи»— крупная гостиница, располагающая 379 комфортабельными номерами, из которых в основном здании отеля расположены 309 номеров (66 Гостевых номеров, 210 Гостевых улучшенных номеров, 30 номеров Люкс, 3 Президентских Сьюта) и 7 отдельно стоящих бунгало на территории отеля, в которых расположены 70 номеров (56 Гостевых номеров Бунгало и 14 Семейных номеров Люкс Бунгало).

2.2 Конгресс-центр Маршени Гранд отеля Сочи

Широкие возможности для организации конференций уже успели сделать отель популярным местом проведения мероприятий на высшем уровне. Самый крупный на юге России конгресс-центр площадью 4900 кв.м. готов принять конференции любой степени сложности. Гордость центра - современный кино- и конференц-зал на 830 человек. Успех делового мероприятия гарантируют безупречный сервис, аудио- и визуальное оборудование по последнему слову техники, кабины для синхронного перевода. Большой бальный зал «Версаль» - идеальное место для проведения приемов, коктейлей и торжественных мероприятий до 470 гостей. Также для бизнес-мероприятий и совещаний созданы три мультифункциональных зала, рассчитанные на деловые встречи от 15 до 50 участников. На территории конгресс-центра работает высокоскоростной Wi-Fi.

К услугам гостей отеля:

• многофункциональный Конгресс Центр площадью 4900 кв.м.
• киноконцертный зал на 830 человек
• банкетный зал на 470 человек с возможностью разделения на 3 независимых зоны
• три зала для заседаний вместимостью от до 15 до 50 человек: «Монпарнас», «Манхэттен», «Сити» мультимедийное оборудование для проведения конференций во всех залах
• системы аудио- и видеотрансляции, синхронного перевода
• внутреннее телевидение
• современное сценическое световое оборудование
• амфитеатр для представлений на открытом воздухе

В рамках подготовки, организации и проведения мероприятий отель предлагает полный комплекс бизнес-услуг:

• Бронирование авиа и ж/д- билетов
• Встречи и проводы через VIP-залы
• Переводчики и системы сурдоперевода
• Фоторепортеры и журналисты
• Трансфер на комфортабельных автомобилях и лимузина
• Транспортное обслуживание
• Экскурсионное обслуживание
• Организация активного и экстремального отдыха
• Кейтеринг и организация питания
• Организация праздников
• Салюты и фейерверки
• Рекламная поддержка
• Интернет-услуги
• PR

Вероятно осуществление деловых встреч не только в конгресс-центре, но и в президентской гостиной либо спа-центре. Работники гостиницы организуют каждое мероприятие на высочайшем уровне.
Характеристика банкетной работы

Служба социального питания гарантирует сервис посетителей компании в ресторанах, кафе либо барах гостиницы, решает проблемы согласно организации и сервису фуршетов, демонстраций и т.д.
Подразделения социального питания, содержащие в себе рестораны, бары, кафе, работу банкетинга, а кроме того пищеблок (кухню), обеспечивают посетителей услугами питания.

С момента открытия отеля в 2011 году «Маршени Гранд отеля Сочи» стал самым популярным местом в Сочи не только для проведения международных форумов, деловых встреч и культурных мероприятий, а также для многочисленных изысканных обедов, свадебных торжеств и приемов. Сотрудники Банкетной службы отеля «Маршени Гранд отеля Сочи» всегда готовы организовать любое мероприятие на высоком профессиональном уровне.

Конференц-залы, помещения для заседаний и презентаций рассчитаны на самое разное число участников.

Персонал бизнес-центра организует деловые переговоры, совещания, семинары, банкеты, презентации, юбилеи.

В «Маршени Гранд отеля Сочи» бизнес-центр (конгресс – центр), это отдельно стоящее здание имеющее связь с отелем переходом из основного здания в здание конгресс центра.