Файл: Использование информационных технологий в управлении производством ресторана.pdf

Отсутствие количественной оценки информационных технологий затрудняет создание системы управления.

Успешное внедрение информационной технологии невозможно осуществить мгновенно, оно обязательно предполагает серьезную предварительную работу по реорганизации, оптимизации бизнес-процессов, отказ от устаревших стереотипов. Поэтому, выполнив указанные действия, проект внедрения будет обречен. Причинами этого может стать:

- недостаточное внимание руководства к проекту;

- отсутствие четких целей проекта;

- неформализованисть бизнес-процессов;

- неготовность предприятия к изменениям и тому подобное.

При внедрении новых компьютерных информационных систем на предприятии необходимо оценить риск отставания от конкурентов в результате ее неизбежного старения, так как программные продукты, как и другие виды материальных активов, имеют чрезвычайно высокую скорость замены новыми видами или версиями. Если в процессе внедрения новых информационных технологий этому фактору не уделять должного внимания, вполне возможно, что к моменту завершения перехода предприятия на новый программный продукт, он уже устареет и придется принимать меры по ее модернизации. Такие неудачи с внедрением информационных технологий, как правило, связаны с несовершенством технических средств, в то время, как основной причиной неудач является отсутствие или недостаточная проработка методики использования информационных технологий.

Можно выделить три основных направления формирования факторов, обуславливающих внедрение информационных технологий - это, прежде всего, потребности предприятия, потребности пользователей и наличие технических средств. Внедрение компьютерной информационной системы позволяет переходить на новые методы управления, на качественно новый уровень менеджмента и ведения управленческой деятельности. ^[6]

Итак, современные информационные технологии способны не только полностью удовлетворить требования производственных систем, но и выступают важной предпосылкой их развития. Мировой опыт развития сферы компьютерных технологий и информационных технологий за последние годы свидетельствует о существенном повышении темпов их развития по сравнению с темпами развития производственной сферы. Высокие темпы внедрения информационных технологий способствуют увеличению количества вычислительной техники, используемой в производственно-хозяйственной деятельности предприятий всех отраслей.

1.3 Сущность и влияние информатизации на эффективность хозяйственной деятельности предприятий

Изучение результатов исследований указанных авторов позволило сравнить различные точки зрения относительно современных информационных технологий и эффективности внедрения их на предприятие. Вместе с тем, остается нерешенной ряд проблем, связанных с внедрением информационных технологий, актуализирует тему исследования.

Внедрение информационных технологий на предприятиях малого и среднего бизнеса заключается в процессе, комплексе мероприятий, направленных на использование информационных технологий для достижении определенной цели.

Вопрос информатизации малого и среднего бизнеса являются актуальными, поскольку постоянное развитие компьютерной техники и программного обеспечения дает новые толчки к перераспределению нагрузки между человеком и ЭВМ и, в конечном итоге, раскрываются новые возможности для любого предприятия. Однако, следует отметить, что на сегодня, в современной научной литературе недостаточно уделено внимания освещению теоретических и методологических проблем, связанных с обоснованием эффективной информатизации предприятий малого и среднего бизнеса. Главной целью информатизации является обеспечение предприятия необходимой и достаточной информацией во всех сферах деятельности, повышение производительности труда на основе широкомасштабного использования информационных технологий, рост экономического потенциала, улучшение социально-экономических условий.

Информатизация в области управления экономическими процессами ставит своей целью повышение производительности труда работников за счет снижения соотношения «затраты / объем производства». Для этого она требует повышения квалификации и профессиональной грамотности занятых управленческой деятельностью специалистов.

В зависимости от уровня управления (оперативный, тактический, стратегический) менеджеру приходится принимать управленческие решения в условиях разной степени неопределенности. Использование достижений информационных технологий позволяет смоделировать результаты принятия различных вариантов управленческих решений и выбрать оптимальное. В этом заключается одно из главных преимуществ информационных технологий над методом проб и ошибок при управлении на основе опыта.

Использование ИС позволяет:

- использовать единое информационное пространство;

- применять математические методы в экономике;

- согласовывать экономические процедуры рекомендациям мирового сообщества.

Информационные системы и технологии позволяют оптимизировать и рационализировать управленческие функции за счет применения современных средств получения, обработки и передачи информации. В основе управления любым процессом должны лежать принципиальные подходы и методы, которые служат не только методологической основой ее функционирования, но и является инструментом практического влияния со стороны управляющей системы. Анализ научных работ свидетельствует о недостаточном внимании к этим вопросам.

Общие требования, предъявляемые объектом информатизации (предприятием) к информационным системам управления.^[7]

- реализация управленческих функций в полном объеме, в заданные сроки с требуемым уровнем качества получаемой информации для целей управления;

- применение эффективных технологий сбора, регистрации, передачи, хранения, обработки и представления информации;

- надежность компьютерных информационных систем управления;

- защита информации;

- высокая степень адаптивности компьютерной информационной системы управления.

По нашему мнению, целесообразно выделить пять принципов, на которых традиционно основывается система управления информатизацией.

Поскольку в самом определении информатизации заложено задача создания оптимальных условий для удовлетворения информационных потребностей.

Правомерно выделить, в первую очередь, принцип оптимальности. Практическое применение этого принципа зачастую сдерживается высокой трудоемкостью формирования всего множества вариантов и трудностями подбора интегрального критерия оптимизации. Отдельным критериям оптимизации проектных решений при информатизации управленческой деятельности могут служить: сокращение времени получения информации, повышение достоверности используемых данных, уменьшения стоимости обработки информации.

Выводы по главе. Эффективное управление как сложная комплексная задача, требует оптимального взаимодействия различного рода ресурсов. Учитывая современные тенденции развития экономики, информационные ресурсы играют ключевую роль в деятельности любого субъекта рыночной экономики, обеспечивая автоматизацию бизнес-процессов предприятия и более четкое и гибкое управление.

Современные информационные технологии способны не только полностью удовлетворить требования производственных систем, но и выступают важной предпосылкой их развития. Мировой опыт развития сферы компьютерных технологий и информационных технологий за последние годы свидетельствует о существенном повышении темпов их развития по сравнению с темпами развития производственной сферы. Высокие темпы внедрения информационных технологий способствуют увеличению количества вычислительной техники, используемой в производственно-хозяйственной деятельности предприятий всех отраслей.

Внедрение информационных технологий на предприятиях малого и среднего бизнеса заключается в процессе, комплексе мероприятий, направленных на использование информационных технологий для достижении определенной цели. Так, информационные системы и технологии позволяют оптимизировать и рационализировать управленческие функции за счет применения современных средств получения, обработки и передачи информации.

Вывод по главе 1.

Использование информационных технологий для управления предприятием делает любую компанию более конкурентоспособной за счет повышения ее управляемости и адаптируемости к изменениям рыночной конъюнктуры. Подобная автоматизация позволяет:

- Повысить эффективность управления компанией за счет обеспечения руководителей и специалистов максимально полной, оперативной и достоверной информацией на основе единого банка данных.

- Снизить расходы на ведение дел за счет автоматизации процессов обработки информации, регламентации и упрощения доступа сотрудников компании к нужной информации. Изменить характер труда сотрудников, избавляя их от выполнения рутинной работы и давая возможность сосредоточиться на профессионально важных обязанностях.

- Обеспечить надежный учет и контроль поступлений и расходования денежных средств на всех уровнях управления.

- Руководителям среднего и нижнего звеньев анализировать деятельность своих подразделений и оперативно готовить сводные и аналитические отчеты для руководства и смежных отделов.

- Повысить эффективность обмена данными между отдельными подразделениями, филиалами и центральным аппаратом.

- Гарантировать полную безопасность и целостность данных на всех этапах обработки информации.

Автоматизация дает значительно больший эффект при комплексном подходе. Частичная автоматизация отдельных рабочих мест или функций способна решить лишь очередную "горящую" проблему. Однако при этом возникают и отрицательные эффекты: не снижаются, а порой даже увеличиваются трудоемкость и затраты на содержание персонала; не устраняется несогласованность работы подразделений.

Итак, для успешного внедрения системы управления предприятием необходимо:

-при выборе системы основываться не на ее присутствии на рынке, а на том, насколько она подходит для удовлетворения потребностей бизнеса компании;

-приступить к внедрению, имея сильного руководителя проекта и план проекта, который был тщательно продуман;

-пересмотреть методы ведения хозяйственной деятельности компании до выбора системы;

-регулярно общаться с сотрудниками, стремясь привлечь их к участию во внедрении системы и дать им возможность убедиться в том, что их потребности учтены;

-следить за ходом выполнения проекта, сверяясь с намеченными основными этапами и сроками выполнения задач;

-установить реальные сроки и составить незаниженный бюджет;

-привести в соответствие с новыми требованиями уровень подготовки сотрудников отдела информационных систем;

-поручить осуществление проекта кому-либо из тех, кто знает деятельность вашей компании изнутри.

Глава 2. Разработка стандартов для ресторана «Хачапури»

2.1 Характеристика предприятия

Рассмотрим организацию деятельности ресторана «Хачапури».

Ресторан находится по адресу: Москва, Кривоколенный переулок, 10, стр. 5.

Кухня - Восточноевропейская.

Еще одно заведение в сети городских кафе с грузинской кухней открылось неподалеку от Мясницкой улицы -- в Кривоколенном переулке. Находится новое «Хачапури» в том же здании, что и сенсационно успешная «Одесса-мама», принадлежит тем же хозяевам, и веранда у них тоже общая. Веранда и роскошная детская площадка -- важнейшие поводы посетить новое кафе. Еще один повод -- ностальгия, здесь все очень напоминает закрывшееся «Хачапури» на Шлюзовой набережной, то же изобилие воздуха и в архитектурном, и в физическом смысле. Кухня -- примерно такая же, как и в остальных заведениях сети. Собственно хачапури пекутся в традиционной грузинской печи тонэ. ^[8]

Предприятие предоставляет услуги:

- общественного питания;

- по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

- по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении и с дополнительным оформлением на предприятиях общественного питания;