Файл: Управление мотивацией сотрудников на предприятиях ГиРБ (Управление мотивацией и стимулированием труда на предприятиях ресторанного/гостиничного бизнеса).pdf

После того как система мотивации персонала в организации создана, руководство организации должно осуществлять постоянный мониторинг ее эффективности. Такой мониторинг предполагает во-первых, анализ значение показателей результативности труда персонала (показатели производительности труда, рентабельности персонала), и во-вторых, оценку удовлетворенности персонала. По результатам мониторинга принимается решение о необходимости внесения изменений в систему трудовой мотивации персонала. Таким образом, процесс построения и совершенствования системы мотивации персонала носит непрерывный характер, что обусловлено необходимостью ее адаптации к факторам внешней и внутренней среды организации.

Практически каждый работник знает, что такое заработная плата и из чего она состоит, но вот условия и основания для начисления тех же надбавок и доплат известны не всем. А меж тем, оговоренные начисления относятся к стимулирующим выплатам, которые выплачиваются труженикам сверх установленного оклада на основании норм закона либо условий, оговоренных в локальных актах в связи с выполнением дополнительных обязанностей либо занятостью в особых условиях, отклоняющихся от нормальных.

Надбавки.

В частности, надбавки применяются в случае, если руководство предприятия желает отметить какие-либо заслуги работника либо простимулировать его к более самоотверженному труду, путем начисления дополнительного материального обеспечения:

за выслугу, то есть стаж работы на конкретном предприятии либо в общем в определенной отрасли;

при наличии определенных ученых степеней, классности либо знаний, к примеру, водителю могут установить надбавку за 1 класс, а секретарю-референту за знание иностранных языков, которые используются в работе;

за бонусы, то есть при выполнении либо перевыполнении плана, привлечении клиентов или заключении большего количества договоров.

Доплаты.

А вот доплаты являются уже дополнительным материальным обеспечением установленным законом в связи с особенностями повседневного труда, который может выполняться за пределами установленных норм.

В частности:

за работу в выходные;

за сверхурочные часы;

за расширение зон обслуживания, то есть увеличившийся объем работы в связи с заменой отсутствующего сотрудника;

за работу в ночное время;

за опасные условия труда.

Конечно, и надбавка, и доплата являются всего лишь стимулирующей выплатой к заработной плате персонала, которая может носить и временный характер.

Таким образом, в частности, надбавки применяются в случае, если руководство предприятия желает отметить какие-либо заслуги работника либо простимулировать его к более самоотверженному труду, путем начисления дополнительного материального обеспечения: за выслугу, то есть стаж работы на конкретном предприятии либо в общем в определенной отрасли; при наличии определенных ученых степеней, классности либо знаний, к примеру, водителю могут установить надбавку за 1 класс, а администратору гостиницы за знание иностранных языков, которые используются в работе; за бонусы, то есть при выполнении либо перевыполнении плана, привлечении клиентов или заключении большего количества договоров.

1.3 Особенности нематериальной мотивации в индустрии гостеприимства

В пределах гостиницы общение является важной для прохождение информации от одного человека или группы. Наличие эффективной коммуникации позволяет мотивировать сотрудников.

Общение является неотъемлемой частью любой мотивационной программы. Постоянное информирование сотрудников о событиях и действиях в команде и организации даст отличные результаты. Сотрудники, которые знают о том, что происходит, испытывают большее чувство долга и ценности. Разработка ведомственного или организационного журнала - отличный способ сохранить доступность коммуникаций. Кроме того, доски объявлений являются наиболее эффективной областью, доступной для всех сотрудников, поэтому, когда сотрудникам предлагается ежедневно просматривать таблицу.

Повышение квалификации становится важным этапом мотивации сотрудников любой гостиницы.

Организация заботится о том, чтобы предоставить сотрудникам необходимые инструкции и маршрут для обеспечения их успеха. На рабочем месте их можно научить разными методами, такими как коучинг лекций, ролевые игры или реальный опыт. Перекрестное обучение может быть ценным мотивационным методом, чтобы дать сотрудникам развитие и прогресс. С точки зрения ваших сотрудников, перекрестное обучение предотвращает чувство привязанности к конкретной работе и позволяет им получить дополнительные рабочие навыки.

Люди готовы работать в удобном месте. Одна компания может предложить кондиционированную, чистую, хорошо освещенную кухню и приемлемую столовую, в отличие от того места, где жарко и грязно. Точно так же люди предпочитают работать в более дружественной обстановке, в которой они чувствуют, что их принимают и уважают их коллеги и руководство. Потребности в безопасности почти все люди имеют значение об этом. Большинство людей предпочитают просто работать в более безопасном месте. Также компании обязаны защищать своих сотрудников.

Ряд авторов считает^[7], что существует три характеристики это мотивирует работу. Далее они говорят, что расширение прав и возможностей, качественные кружки и командная работа - все это демонстрирует три характеристики мотивирующей работы. По их мнению, если сотрудники должны быть мотивированы, то в основном работа должна состоять из этих характеристик.

1. Первое случается так, что это должно позволить сотруднику чувствовать личную ответственность за значительную часть выполненной работы. Сотрудник должен в основном чувствовать принадлежность и связь с работой, которую он или она выполняет, и их вклад очень важен в выполняемой работе.

2. Во-вторых, работа должна обеспечивать результаты, которые имеют внутреннее значение для работника. Сотрудник должен чувствовать, что его усилия проложили путь к эффективной работе, чтобы мотивировать работника. Кроме того, результаты работы сотрудников должны иметь ценность для сотрудников и других в организации.

3. Необходимо предоставить сотруднику обратную связь о его или ее достижениях. Фактически, конструктивная, правдоподобная критика выполненной работы, таким образом, важна для мотивации работников на улучшение.

В целом, нематериальная мотивация в некоторых случая дает больший эффект, чем материальная, особенно, если затрагивает внутренние потребности сотрудников в признании, получении одобрения и причастности в соответствии с известными мотивационными теориями.

Выводы по 1 главе

Таким образом, мотивация персонала гостиницы - это ком­плекс эффективных и продуманных мер, позволяющих поддерживать сервис в заведении на должном высоком уровне.

В настоящее время многие компании осознают, что отправной точкой и основой успешной стратегии компании является человеческий капитал, а не финансовый капитал. Это означает, что на успех компании влияет не капитал или используемые технологии, а больше на знания, навыки и поведение сотрудника, которым обладает организация. Мотивированные сотрудники могут привести к увеличению производительности и позволяют организации достигать более высоких уровней производительности. Мотивированные сотрудники могут работать лучше и помочь компании стать более эффективной, действенной и конкурентоспособной. В индустрии гостеприимства сотрудники обязаны работать в течение долгих часов и сосредоточиться на обслуживании своих клиентов, поэтому обеспечение мотивации сотрудников считается критически важным. Чтобы повысить мотивацию сотрудников, для организаций жизненно важно понять, какие элементы заставляют сотрудников оставаться мотивированными. 

2 глава. Система мотивации и стимулирования сотрудников гостиницы «Октябрьская»

2.1 Общая характеристика гостиницы «Октябрьская»

Гостиница «Октябрьская» расположена на главном проспекте в историческом, культурном и деловом центре города.

Гостям предлагаются 150 номеров более чем на 200 мест. Можно выбрать: «люкс», одноместные и двухместные номера разной комфортности, номера для семейного проживания и хостелы для дружной компании.

Фактический адрес: 180000, Россия, Псков, Октябрьский пр. 36

Телефон: +7 (8112) 66-42-46, +7 (921) 113-63-69

Электронная почта: reg@okthotel.ru, okthotel.psk@gmail.com

Официальный сайт: http://okthotel.ru

Гостиница «Октябрьская» предоставляет широкий набор услуг, среди которых доступ в интернет и парковка.

Рядом с «Октябрьской» два городских парка, старинные крепостные стены.

В пешеходной доступности все достопримечательности города: Псковский Кремль, древние церкви уникальной псковской школы зодчества и следы губернского Пскова, комплекс зданий музея «Поганкины палаты», памятники и набережные.

Туристическое бюро гостиницы «Октябрьская» организует прием и экскурсионное обслуживание индивидуальных посетителей и групп, познакомит с достопримечательностями древней Псковской земли, организует путешествие по специально разработанным программам.

«Октябрьская» существует с 1937 года и ни разу не переименовывалась. Тогда в Пскове появилось здание столичного уровня, перед которым померкли другие: натуральный гранит ступеней и полуколонн, дубовые панели и лепнина до сих пор производят величественное впечатление, сохраняя стиль начала XX века. Следуя тенденциям того времени,  постройки малой этажности на тот период  возводились без установки лифта. Серийное производство типовых конструкций лифтов общего назначения и скоростных лифтов в СССР было освоено немного позже - только в конце 1940-х годов. 

В «Октябрьской» останавливались крупные руководящие работники Советского Союза, творческая элита, представители зарубежных делегаций, в том числе городов — побратимов: Арля, Куопио, Перта, Тарту и Геры.

Во время Великой Отечественной войны в здании гостиницы располагался немецкий штаб группы армий «Север», а в оружейной комнате, до вывоза за рубеж, два года хранилась всероссийская святыня — Тихвинская икона Божией Матери.

Численность персонала гостиницы по состоянию на 31 декабря 2019 г. составила 35 человек.

Гостиница ЗАО «Октябрьская» - достаточно небольшое гостиничное предприятие, в котором работает 35 человек. Необходимо отметить, что на данный момент предприятие полностью обеспечено трудовыми ресурсами. Сложившаяся структура и количественный состав бесперебойно обслуживают управленческий процесс и обслуживание клиентов гостиницы.

Организационная структура Гостиницы ЗАО «Октябрьская» приведена на рис. 1.

Директор

Заместитель по административно-хозяйственной части

Инженерно-техническая служба

Административная служба

Служба безопасности

Секретариат

Заместитель по экономике

Отдел маркетинга и продаж

Хозяйственный отдел

Служба горничных

Служба питания

Служба приема и размещения гостей

Бухгалтерия

Отдел кадров

Рисунок 1 – Организационная структура гостиницы «Октябрьская»

Для достижения наилучшего результата руководящий персонал гостиницы должен распределить среди служащих работников все задачи, которые стоят перед ними, необходимые для достижения поставленной цели. Если же, руководство не посчитает нужным производить делегирование, все вопросы, которые оснуются нерешенными, должно будет взять на себя, и выполнять их самим.

Таким образом, организационная структура предприятия составляется для того, чтобы можно было разделить права и обязанности между всем персоналом гостиницы. Организационная структура показывает насколько правильно возложены обязанности на того или иного сотрудника.

Выручка гостиницы сократилась в 2019 году по сравнению с уровнем 2018 года на 1,4%, а себестоимость услуг – на 4,4, что в свою очередь привело к росту прибыли от продаж на 5,5%, рентабельности продаж по прибыли от продаж на 2,1%, рентабельности затрат по прибыли от продаж – на 4,5% (табл. 1).

Таблица 1

Финансовые показатели хозяйственной деятельности ЗАО «Октябрьская» в 2018-2019 гг.