Файл: Технология обслуживания клиентов в ресторане (Обслуживание клиентов в ресторане «Панкратов»).pdf

Планируя PR-компанию, всегда необходимо точно знать интересы по­требителей, угадывать их желания и тем самым влиять на выбор.

Для того чтобы информация достигла максимального количества заинтересованных лиц, нужно решить задачу, которая стоит на этапе планирования PR- кампании, - определить целевую аудиторию:

- постоянные клиенты ресторана;

- саратовцы, предпочитающие публичный образ жизни;

- преуспевающие предприятия и компании города - потенциальные кор­поративные клиенты;

- региональные СМИ.

Основными направлениями PR-кампании выбраны:

- распространение информации о ресторане через региональные и мест­ные СМИ - деловые, информационно-развлекательные, профильные изданпя, например, «Я покупаю», «Люди и веши», «Саратовский бизнес-журнал», Fashion Collection, «Красивые люди», которые ориентированы прежде всего на успешных, мобильных, хорошо обеспеченных жителей города;

- программа светских мероприятий. Для этого предлагается провести пресс-ланч, посвященный новому проекту, где представитель отдела по связям с общественностью сможет рассказать о нем;

- маркетинговая программа, включающая в себя следующие формы имиджевой рекламы, промоушн ресторана и его бренда: наружную рекла­му (световые указатели, перетяжки в стратегических местах, мобильные билборды), интернет (ссылки и баннерная реклама на крупнейших инфор­мационных ресурсах, тематических сайтах, посвященных ресторанному делу, информация в контекстном поиске);

- сотрудничество с партнерами и другими престижными кампаниями (участие в тематических обзорах, интервью, мнениях экспертов, новост­ных рубриках);

- непубличный PR - коммуникация с различными профессиональными группами, работа с которыми требует особых технологий и подходов. В ка­честве отдельного инструмента PR эффективно использование закрытых пре­зентаций для представления новой услуги. Например, на праздник приглаша­ются потенциальные партнеры. Событие может сопровождаться выставкой фотографий, сделанных специально к этому мероприятию [4, с. 57-58].

Кейтеринг имеет ряд конструктивных отличий от обычного обслужива­ния в стационарном заведении. В первую очередь, различия связаны с тех­нологией. В зале ресторана блюдо подаётся на стол непосредственно после приготовления, а при организации питания вне его территории приходит­ся заботиться о том, чтобы поддерживать приемлемое качество готовых блюд в течение продолжительного времени [4, с. 23-31].

Для покупки мебели, оборудования, посуды и различных аксессуаров необходимо заранее заключить договор с компаниями-поставщиками обо­рудования на определенный период. Возможные партнеры для сотрудниче­ства при внедрении кейтерингового обслуживания представлены в табл. 3.

На начальном этапе внедрения услуги предприятию понадобятся для организации мероприятий предметы сервировки, подносы, системы мой­ки и хранения посуды, термоконтейнеры, мобильное оборудование, транс­портировочные тележки, фуршетные юбки, тенты и т.д.

Таблица 2 - Возможные партнеры ресторана для сотрудничества

Финансовое положение ресторана не позволяет приобрести всю необхо­димую мебель единовременно, поэтому затраты на приобретение мебели будут разбиты на несколько этапов. Столовая посуда, стекло, предметы сервировки предприятием будут приобретаться дополнительно к уже име­ющимся.

Для расчета экономической эффективности предложенного мероприя­тия представим исходные данные по необходимым затратам в табл. 4.

Значительная величина затрат на организацию кейтеринга (свыше 900 ООО руб.) обуславливает необходимость тщательного и постоянного анали­за экономической эффективности проектируемого мероприятия [1, с. 14-17].

Таблица 3 - Затраты на внедрение кейтеринга в систему обслуживания ресторана

В результате внедрения кейтеринга планируется рост реализации объ­ема услуг на 3%. Выручка от реализации ресторана в 2019 г. составила 91 566 тыс. руб. Таким образом ожидаемое увеличение объема реализа­ции услуг в результате проведения PR-мероприятий будет равно 91 566 тыс. руб. х 0,03= 2 747 тыс. руб. Затраты на внедрение дополни­тельной услуги ресторана составляют 937 тыс. руб. Прирост прибыли со­ставит 2 747 - 937 = 1 810 тыс. руб. Срок окупаемости вложений - полгода.

Рассчитанные величины предполагаемых доходов и затрат на реализа­цию предложенных мероприятий в соответствии с методикой анализа эко­номической эффективности инвестиционного проекта свидетельствуют об экономической целесообразности внедрения кейтеринга в систему обслу­живания предприятия [2, с. 71-75].

Заключение

Рассмотрены теоретические основы ресторанного бизнеса, дано понятие ресторана, затронуты вопросы, как техника сервировки столов, подготовка зала к обслуживанию, рассмотрен вопрос о безопасности труда и его организацию, детально рассмотрены этапы обслуживания в ресторане (на примере свадебного банкета), дана организационно - экономическая характеристика ресторана, проанализирована организация обслуживания в ресторане.

По итогам рассмотрения теоретической главы можно сказать о важности и необходимости уделять технологии обслуживания в ресторане достаточного внимания, поскольку ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, вино - водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. В зависимости от качества предоставляемых услуг, уровня и условий обслуживания рестораны делятся на классы: люкс, высший, первый. Но несмотря на деление технология обслуживания важна и нужна в первую очередь, это первостепенная демонстрация качества работы всего заведения.

Предложены возможные варианты развития и улучшения организации обслуживания в ресторане.

В итоге я достигла поставленных целей и задач: рассмотрение и исследование процесса обслуживания клиентов и посетителей в торговом зале ресторана «Панкратов».

В современном ресторанном бизнесе происходят сложные процессы структуризации, появляются специалисты, работающие в отдельных сег­ментах этого бизнеса. Рестораторы стараются привлечь посетителей оказа­нием специальных сервисных услуг.

В работе рассмотрено внедрение кейтеринга в ресторане Панкратов.

В результате внедрения кейтеринга планируется рост реализации объ­ема услуг на 3%. Выручка от реализации ресторана в 2017 г. составила 91 566 тыс. руб.

Список используемых источников

1. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 18.03.2019) «О защите прав потребителей», http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/
2. «Правила оказания услуг общественного питания» (утв. Правительством РФ 15 августа 1997 г. № 1036)
3. Федеральный закон "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции" от 22.11.1995 N 171-ФЗ /Консультант Плюс
4. Алякина Д.П. Управление филиальной сетью страховой компании // Страховое дело. - 2017 . - №12 (238). - с. 36-38
5. Ефимов С. Л., Осипов В. П. Ресторанный биз­нес в России / под общ. ред. С. Л. Ефимова. М., 2017.
6. Зрдош Д. Кейтеринг. Как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес: учеб. пособие. М.: Альпина Бизнес Букс, 2015. С.85-87
7. Кайгородова Г.Н. Повышение эффективности системы управления инвестиционной деятельностью страховщика // Казанский экономический вестник. - 2016. - №6 (8). - с. 44­48
8. Крылова Н.Н. Совершенствование сервисной деятельности торгового предприятия // Экономика и общество в условиях модернизации: сб. мат. Междунар. науч.-практ. конф. Саратов: Саратовский социально-экономический институт (филиал) РЭУ им. Г.В. Плеханова, 2017. С. 14-17.
9. Крылова Н.Н., Горская Ю.А., Бросалин В.И. Формирование механизма реализации инвестиционных программ развития коммерческой деятельности предприятия общественного питания // Конкурентоспособность в глобальном мире: экономика, наука, технологии. 2017. № 5. Ч. 4. С. 71-75.
10. Любимова Л. А., Морева С. Н. Теоретические аспекты обеспечения конкурентоспособного пред­приятия непроизводственной сферы // Непромышленная сфера в социально ориентированной рыночной экономике: коллективная монография. Тамбов. 2017.
11. Любимова Л.А. Факторы и их влияние на развитие гостинично- ресторанного бизнеса / Л.А. Любимова / Социально-экономические явления и процессы, №10, 2013, С.93-96
12. Мустафина А.А. Повышение эффективности системы управления кредитным портфелем банка // Казанский экономический вестник. - 2013. - №6 (8). - с. 49-52
13. Орехов, С.А. Корпоративный менеджмент: учебное пособие / С. А. Орехов, В. А. Селезнев, Н.В. Тихомирова - М.; Дашков, 2017. - 440 с.
14. Погодин К. Ресторан выездного обслуживания (кейтеринг): учеб. пособие. СПБ: Питер, 2016.
15. Пыркова Г.Х. Динамическая рейтинговая оценка инвестиционной привлекательности клиента/ Пыркова Г.Х. //Вектор науки ТГУ. - 2015. - №4. - с. 25-32
16. Самохвалов А.А. Направления развития ресторанного бизнеса, / А.А. Самохвалов / Ресторанные ведомости. Журнал. 2018, № 1, С.55-57.
17. Севастьянова С. А. Региональное планирование развития туризма и гостиничного хозяйства, М., 2017, 351 с.
18. Официальный сайт ресторана https://banket-pankratovrk.ru/menyu.html

1. Ефимов С. Л., Осипов В. П. Ресторанный биз­нес в России / под общ. ред. С. Л. Ефимова. М., 2017 ↑

2. Зрдош Д. Кейтеринг. Как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес: учеб. пособие. М.: Альпина Бизнес Букс, 2015. С.85 ↑

3. Орехов, С.А. Корпоративный менеджмент: учебное пособие / С. А. Орехов, В. А. Селезнев, Н.В. Тихомирова - М.; Дашков, 2017. - 440 с. ↑

4. Ефимов С. Л., Осипов В. П. Ресторанный биз¬нес в России / под общ. ред. С. Л. Ефимова. М., 2017 ↑

5. Самохвалов А.А. Направления развития ресторанного бизнеса, / А.А. Самохвалов / Ресторанные ведомости. Журнал. 2018, № 1, С.55 ↑

6. Любимова Л.А. Факторы и их влияние на развитие гостинично- ресторанного бизнеса / Л.А. Любимова / Социально-экономические явления и процессы, №10, 2013, С.93 ↑

7. Официальный сайт ресторана https://banket-pankratovrk.ru/menyu.html ↑

8. Крылова Н.Н. Совершенствование сервисной деятельности торгового предприятия // Экономика и общество в условиях модернизации: сб. мат. Междунар. науч.-практ. конф. Саратов: Саратовский социально-экономический институт (филиал) РЭУ им. Г.В. Плеханова, 2017. С. 14 ↑

9. Орехов, С.А. Корпоративный менеджмент: учебное пособие / С. А. Орехов, В. А. Селезнев, Н.В. Тихомирова - М.; Дашков, 2017. - 440 с ↑

10. Официальный сайт ресторана https://banket-pankratovrk.ru/menyu.html ↑

11. Любимова Л. А., Морева С. Н. Теоретические аспекты обеспечения конкурентоспособного пред¬приятия непроизводственной сферы // Непромышленная сфера в социально ориентированной рыночной экономике: коллективная монография. Тамбов. 2017 ↑

12. Погодин К. Ресторан выездного обслуживания (кейтеринг): учеб. пособие. СПБ: Питер, 2016. ↑

13. Ефимов С. Л., Осипов В. П. Ресторанный биз¬нес в России / под общ. ред. С. Л. Ефимова. М., 2017 ↑

14. Ефимов С. Л., Осипов В. П. Ресторанный биз¬нес в России / под общ. ред. С. Л. Ефимова. М., 2017 ↑

15. Алякина Д.П. Управление филиальной сетью ресторанов // Страховое дело. - 2017 . - №12 (238). - с. 36 ↑

16. Алякина Д.П. Управление филиальной сетью ресторанов // Страховое дело. - 2017 . - №12 (238). - с. 36 ↑

17. Севастьянова С. А. Региональное планирование развития туризма и гостиничного хозяйства, М., 2017, 351 с. ↑

18. «Правила оказания услуг общественного питания» (утв. Правительством РФ 15 августа 1997 г. № 1036) ↑

19. Официальный сайт ресторана https://banket-pankratovrk.ru/menyu.html ↑