Файл: Методы учета затрат на производство продукции, работ, услуг.pdf

2.3.Калькуляция себестоимости продукции в ООО «Настина кухня»

Деятельность предприятия ООО «Настина кухня» подразумевает оказание комплексной услуги, включающей в себя:

- изготовление и реализацию продукции общепита;

- создание условий для потребления данной продукции;

- организацию досуга.

Это следует из определений, приведенных в ГОСТ 31985-2013 "Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения" ^[22]. Данная особенность, безусловно, может повлиять на построение учета сырья и материалов, иных затрат на производство продукции общепита и оказание услуги в целом. Если ее не принимать во внимание при разработке учетной политики и выборе способов ведения бухгалтерского учета, что, собственно, одно и то же, то в проводках учет среднестатистического предприятия общепита можно описать следующим образом (таблица 4).

Таблица 4

Учет затрат ООО «Настина кухня»

При принятии к учету продуктов ООО «Настина кухня» вправе выбрать и закрепить в учетной политике используемый счет: 10 "Материалы" или 41 "Товары". Однако надо понимать, что этот выбор не должен быть произвольным, он предопределяется спецификой деятельности организации и фактическим назначением продуктов (перепродажа или производство готовой продукции).

Если же все-таки специфику деятельности предприятий общепита не игнорировать, то учет можно организовать несколько иначе, например, исходя из того, что изготовление продукции есть ядро услуги общепита (основное производство), а остальные ее составляющие имеют вспомогательный характер (рисунок 4).

Рис. 4. Изготовление продукции - основа услуги

Данный подход характерен для предприятий типа столовая.

Как видим, данное определение, представленное в ГОСТ 31985-2013, не содержит вводных относительно обслуживания и досуга потребителей, поскольку миссия такого предприятия - удовлетворить потребности в питании большого количества потребителей (сотрудников конкретной организации, нескольких организаций одного бизнес-центра, посетителей торгового центра и т.д.). Общие принципы организации бухгалтерского учета столовой можно позаимствовать из Письма Минфина России от 22.04.2016 N 02-07-05/23495 (посвящено формированию стоимости готовых блюд, реализуемых в столовой бюджетного учреждения):

- готовые блюда отражаются на соответствующем счете бюджетного учета "Готовая продукция..." по плановой (нормативно-плановой) себестоимости (для бюджетников она же является и ценой реализации готовых блюд);

- фактическая себестоимость готовой продукции определяется по окончании месяца. Она формируется с учетом как прямых, так и косвенных (общехозяйственных) расходов.

Это классическая, укрупненная основа построения бухгалтерского учета производственного предприятия с учетом исходного сырья на счете 10 "Материалы", субсчет 10-1 "Сырье и материалы", с последующим списанием его стоимости (в составе иных производственных затрат - как прямых, так и косвенных) на счет 20 "Основное производство".

Вывод 2 главы. Представленные способы группировки и сбора затрат в общепите нельзя назвать исчерпывающими. Так, досуг посетителей может иметь главенствующее значение для заведения, а изготовление блюд - второстепенное. В этом случае акценты следует сместить в более детальную проработку учета затрат и формирования себестоимости развлекательных мероприятий. Учет затрат на приготовление блюд, который, безусловно, в этом случае упрощается, организуется по остаточному принципу. Возможно и такое разделение: изготовление продукции, ее реализация и организация потребления равноценны организации досуга. Здесь возникают два центра ответственности по сбору затрат: кухня и досуг. Кроме того, допускаем, что учет можно детализировать в разрезе каждой составляющей услуги общепита по аналогии с тем, как это делают организации, осуществляющие несколько видов деятельности. От того, какой вариант соответствует специфике организации, зависит группировка расходов, возникающих в процессе деятельности предприятия, а также их разделение на прямые и косвенные.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В рамках данного экономического исследования были в полном объеме выполнены поставленные цель и задачи работы. Проведены все необходимые расчеты экономических показателей и рассмотрены теоретические аспекты, а так же разработаны рекомендации по совершенствованию методики анализа структуры затрат на предприятии.

В первой главе рассмотрены теоретические аспекты понятий классификации затрат в системе управленческого учета, необходимые для раскрытия темы дипломной работы.

Динамичное развитие отечественной экономики невозможно без внедрения новых методов управления.

В результате сложившейся ситуации рынок кардинально изменил подходы к построению систем управления затратами. Только достоверная и оперативная информация о всех производственно-хозяйственных процессах позволяет предприятию определить степень риска, связанного с изменением спроса на продукцию, определить конкурентоспособную цену выпускаемых изделий, провести оперативный анализ безубыточности, обосновать альтернативные решения для успешного проведения финансовой и инвестиционной политик с учетом потенциальных и социальных выгод.

С учетом международной практики выделены составляющие управленческого учета деятельности медицинских государственных (муниципальных) учреждений: сбор и анализ необходимых данных для принятия управленческих решений, опережающая разработка рекомендаций для развития учреждения, предусматривающих различные сценарии развития, отражающих причинно-следственные связи между возможными проектами воплощения стратегии и результатами, презентация рекомендаций в области развития учреждения, позволяющая выбрать оптимальное управленческое решение на всех уровнях управления.

Приведена классификация затрат предприятия. В настоящее время затраты предприятия принято классифицировать по 3 группам. Первая группа – затраты, которые тесно связаны с извлечением прибыли (затраты на производство и на реализацию услуг, работ, продукции, а также инвестиции). Вторая группа – затраты, которые не связаны с извлечением какой бы то ни было прибыли (расходы на социальную поддержку сотрудников, потребление, благотворительность и прочие гуманитарные цели). Третья группа– затраты принудительные (налоговые платежи и налоги, отчисления на социальное страхование, экономические санкции и т.д.).

Во второй главе было рассмотрено затрат и калькулирование себестоимости продукции на примере, где объектом анализа выступил ООО «Настина кухня».

По данным бухгалтерской финансовой отчетности в ООО «Настина кухня»прослеживается незначительное увеличение показателей из этого можно сделать вывод, что в 2016 году по сравнению с 2015 годом финансовое состояние улучшилось. Данный факт подтверждает полученная чистая прибыль в 2016году в размере 20 275 миллионов рублей, которая выросла на 1,6%, и на 21 432 миллион рублей в сравнении с 2014 годом. В организации наблюдается подъем по всем финансовым показателям, от 2014 года чистая прибыль в организации выросла и это связано с увеличением оптового товарооборота на 1,3% в 2014 году и на 2% в сравнении с 2014 годом.

Для нейтрализации негативных последствий можно рекомендовать следующее:

• вести тщательный контроль за возникающими обязательствами, особенно за сроками и объемами погашения;
• осуществлять постоянный мониторинг состояния кредиторской задолженности.

Также организации можно порекомендовать проведение следующих мероприятий с целью эффективности использования материальных запасов:

• отслеживать качество поставляемого сырья и материалов, что позволит сократить материальные расходы организации;
• разработать меры по стимулированию работников в случае экономии материалов;
• контролировать условия хранения и транспортировки сырья.

Кроме того, руководству организации следует изучать состояние дебиторской задолженности и оценивать насколько эффективно организация инвестирует свои средства в кредитование заказчиков, а также выявить добросовестных заказчиков и заказчиков, в отношении которых следует проводить инкассационные мероприятия.

БИБЛИОГРАФИЯ

1. Налоговый кодекс Российской Федерации (часть первая) (ред. от 28.12.2016). / опубликован на Официальном интернет-портале правовой информации http://www.pravo.gov.ru - 30.11.2016
2. Налоговый кодекс Российской Федерации (часть вторая) (ред. от 03.04.2017). / опубликован на Официальном интернет-портале правовой информации http://www.pravo.gov.ru - 04.04.2017
3. Федеральный закон Российской Федерации от 6 декабря 2011г. №402-ФЗ О бухгалтерском учёте / (ред. от 23.05.2016) /опубликован на Официальном интернет-портале правовой информации http://www.pravo.gov.ru - 23.05.2016
4. Артеменко В.Г., Остапова В.В. Анализ финансовой отчетности : учеб. пособие/ Артеменко В.Г., Остапова В.В. - М.: Омега-Л, 2013. 272 с.
5. Банк В.Р., Банк С.В., Тараскина А.В. Финансовый анализ : учеб. пособие/ Банк В.Р., Банк С.В., Тараскина А.В. - М.: Проспект, 2013. 352 с.
6. Балгужин Д. М. Особенности управления затратами торговых предприятий / Д. М. Балгужин, Г. В. Федотова // Инновационная экономика: перспективы развития и совершенствования. - 2017. - № 2 (7). - С. 34-36.
7. Глухова И. М. Этапы управления затратами на предприятии / И. М. Глухова, О. Н. Кушнерова // Ученые заметки Тихоокеанского государственного университета. - 2017. - Т. 6, № 2. - С. 47-51.
8. Карлик А.Е., Шухгальтер М.Л. Экономика предприятия: Учебник / Карлик А.Е., Шухгальтер М.Л. - М.: ИНФРА-М, 2014. – 462с.
9. Куприянова Л.М., Осипова И.В. Бухгалтерский баланс - важнейший источник информации для оценки развития бизнеса // Международный бухгалтерский учет. 2015. N 22. С. 40 - 55
10. Куприянова Л.М. Финансовый анализ: Учеб. пособие / Куприянова Л.М.. М.: ИНФРА-М, 2014. 156 с.
11. Богатая И. Н. Бухгалтерский учёт и отчётность / И. Н. Богатая, Н. Н. Хахонова.- Ростов-на-Дону: Феникс, 2014.- 488с.
12. Кондраков Н. П. Бухгалтерский учёт. Учебное пособие / Н. П. Кондраков.- М.: Инфра-М, 2017.- 760с.
13. Затраты, расходы и издержки – в чем различия [Электронный ресурс] //режим доступа http://www.reghelp.ru/zatraty_raskhody_izderjki.shtml

Приложения

Приложение 1

БУХГАЛТЕРСКИЙ БАЛАНС

Заполняется в тыс. руб.

ИНН 3447029728 КПП 3447001001

Наименование

налогоплательщика ООО Настина кухня Отчетный год 2017

Форма 0710001 с. 2