Файл: Определения,назначения, правила разработки и оформления шагов сервиса.pdf

2.2 Внедрение сервиса eMenu при обслуживании клиентов ресторана «Кофемания»

С каждым днем увеличивается автоматизация общественных и рабочих процессов. Не остаются в стороне и заведения общественного питания, особенно сильно это заметно при взгляде на работу активно растущих частных сетей быстрого питания и столовых крупных предприятий. Специфика производства и достаточное количество средств, выделенных на рационализацию работы персонала, являются определяющими в идее уменьшения потерь рабочего времени персонала и достижения высоких стандартов обслуживания клиентов.

Автоматизация любых из заведений, будь то столовая или ресторан, поможет решить несколько извечных проблем общепита:

• облегчение труда персонала;
• сведение к минимуму количества ошибок при передаче заказов;
• пресечение большинства злоупотреблений персонала;
• точное фиксирование всех остатков по бару, кухне и складам в реальном времени без постоянных ревизий;
• получение полной зафиксированной информации для управления заведением и коррекции его кадровой и ценовой политики; координирование работы каждого члена коллектива.

В целях сокращения времени ожидания гостей ресторана «Кофемания» предлагаем внедрение сервиса eMenu для планшетов Apple iPad. Внешний вид eMenu на планшете представлен на рисунке 2.

Рис. 2 — Внешний вид eMenu

Система eMenu (электронное меню) – это интерактивная система заказов, позволяющая гостю легко и быстро ознакомиться со всем многообразием предлагаемых блюд и напитков, в любой момент без помощи официанта сделать заказ или попросить счет. 

С помощью eMenu Гость легко и быстро может найти в меню блюда и напитки на свой вкус и самостоятельно сделать заказ. Интуитивно понятный интерфейс, аппетитные фотографии и всплывающие предложения блюд помогают Гостям быстро определиться с выбором, а Рестораторам - увеличить сумму среднего чека. За счёт точного и оперативного исполнения заказов ускоряется оборачиваемость столов, а реклама, размещаемая в eMenu, становится существенным источником дополнительного дохода. eMenu выводит обслуживание в ресторанах на качественно новый уровень, привлекает гостей, и помогает ресторану не только экономить, но и зарабатывать больше.

eMenu повышает общую эффективность бизнеса и уровень сервиса: Оперативное и четкое исполнение заказов увеличивает доходы заведения, а полная автоматизация заказа снизит нагрузку на персонал.

Электронное меню eMenu позволяет ресторану реализовать следующие преимущества:

• Ускорение процесса обслуживания;
• Увеличение суммы среднего чека за счёт всплывающих  предложений и рекомендаций;
• Интеграция с существующей POS системой - заказы поступают напрямую в POS терминал;
• Простое и удобное средство редактирования меню;
• Обратная связь с посетителями: сбор и автоматический анализ отзывов и впечатлений гостей;
• Сокращение расходов на персонал;
• Дополнительный доход от размещения рекламы в Электронном меню;
• Повышение общей эффективность бизнеса.

Меню ресторана на iPad’е – это изящная, современная и эффективная альтернатива традиционному бумажному меню.

Разместив меню ресторана iPad, больше не нужно будет заново верстать и перепечатывать меню, каждый раз, когда появляется необходимость внести в него изменения. Высококачественные фотографии блюд, красочный интерфейс, игры и др. интерактивные развлечения привлекают новых гостей в заведение. Гибкие настройки визуализации электронного меню позволяют создать уникальный дизайн, в полной мере отражающий индивидуальный стиль и уникальность заведения.

Рестораны «Кофемания» тратят существенные суммы денег на услуги полиграфии и печать бумажных меню. С меню на планшете больше не придётся тратиться на быстроизнашивающиеся бумажные меню. Можно самостоятельно легко добавлять и убирать блюда, менять цены и оформление меню без дорогостоящей и трудоемкой перепечатки всех бумажных аналогов.

Вместо толстого и замусоленного бумажного меню без фотографий и подробного описания блюд и напитков, из рук официанта гость получает меню ресторана на планшете, в кожаном переплёте с логотипом заведения.

Яркий, изобилующий красочной анимацией интерфейс электронного меню, оформленный в соответствии с общим дизайном заведения поможет гостю ознакомиться с меню. Всплывающие подсказки, сопровождающие гостя на протяжении всего процесса, гарантируют, что электронное меню, будет интуитивно понятно  всем: от самых маленьких до пожилых гостей.

Информативность меню на iPad’е в разы превосходит бумажный аналог: высококачественные фотографии блюд, подробное описание, легкое переключение между языками (будь то русский, английский или какой-то другой язык), классификация блюд по различным признакам (вегетарианские, острые и т.п.), возможность создать алфавитный указатель и т.п.

Электронное меню ресторана на iPad’е стимулирует гостя заказывать больше: всплывающие предложения блюд и возможность создать для каждого блюда индивидуальный сценарий продажи, в ходе которого гостю будет предложено не только заказать интересующее его блюдо или напиток, но всевозможные дополнительные позиции меню. Например: как только гость закажет кофе, eMenu предложит ему также заказать капкейк, донат и т.д. Статистика показывает, что таким образом можно добиться увеличения среднего счёта в заведении на 15-17%.

2.3 Проблемы внедрения сервиса eMenu в ресторане «Кофемания»

Как и каждое технологическое новшество, внедрение сервиса eMenu в виде программы установленной на планшет, несет за собой ряд проблем.

1. Стоимость планшетов. Внедрение сервиса eMenu предполагает наличие отдельного планшета на каждом столике ресторана. Наличие 30 столиков в ресторане предполагает приобретение 30 планшетов + запасной фонд — 3-4 планшета на случай выхода планшета из строя.

В настоящее время стоимость одного iPad в минимальной комплектации составляет 24 990 руб. Стоимость комплекта планшетов для оснащения одного ресторана сети составит 849 660 рублей.

Выбор в качестве носителя сервиса eMenu именно планшета компании Apple обусловлен не только престижем заведения (хотя было бы странно видеть на столиках меню на китайских планшетах неизвестных марок) но и их большей надежностью, отсутствием проблем со скоростью работы и обновлениями программного обеспечения при приемлемой цене.

Приобретая планшеты iPad для использования их для сервиса eMenu владельцы ресторана примерно на 3-4 года будут избавлены от необходимости полной замены данных устройств на более современные.

2. Размещение высокотехнологичного и дорогостоящего оборудования, предоставляемого в пользование гостям ресторана на период их нахождения в данном заведении общественного питания предполагает возможность утраты или порчи данного оборудования — как хищения, так и вандализма. С целью исключения такой возможности сервис eMenu на своем сайте предлагает широкий ассортимент антикражных и антивандальных подставок, настенных кронштейнов, чехлов. Внешний вид такого устройства приведен на рисунке 3.

Стоимость таких решений колеблется от 4 500 до 10 500 рублей. При средней стоимости 7 500 рублей за 1 комплект оборудование столиков антивандальными и антикражными приспособлениями для планшетов обойдется еще в 255 000 рублей.

Рис. 3 — Антивандальная и антикражная универсальная подставка для планшета

3. Хотя вновь приобретенный планшет Apple iPad обладает длительным сроком работы и почти не потребляет энергию при простое в использовании — тем не менее, это мобильное устройство, требующее периодической подзарядки. Здесь возможны 2 выхода. Первый подразумевает наличие широко разветвленной электросети в ресторане, ее подвод к каждому столику и подсоединение планшетов к системе питания с защитой кабелей и адаптеров от порчи и хищения. Второй выход — увеличение подменного фонда не менее, чем до 10 — 15 планшетов и четкий контроль со стороны обслуживающего персонала за состоянием аккумуляторов планшетов. При разрядке планшет должен быстро заменяться запасным заряженным.

4. Внедрение системы eMenu предполагает приобретение самой такой системы. По информации на официальном сайте компания EMENU предлагает 2 варианта ее приобретения (включая стартового месяца бесплатно):

«Оптима» - рассрочка на 3 месяца. Стоимость 1 650 руб. в месяц на 1 планшет, 16 500 руб. в месяц — сервер eMenu. По истечении 3 месяцев ресторан получает бессрочную лицензию без абонентской платы и дальнейших платежей.

«Все и сразу». Стоимость увеличивается до 4 550 руб. на 1 планшет и 45 500 руб. за сервер. Лицензия в этом случае приобретается сразу.

Расчет показывает, что при втором, более дешевом варианте приобретения лицензии затраты составят 200 200 рублей.

Итого, стоимость внедрения системы eMenu составляет 1 304 860 рублей без учета прокладки системы электропитания или увеличения подменного фонда планшетов.

Таким образом, при внедрении сервиса eMenu требуется тщательно-продуманный бизнес-план, который за счет увеличения скорости обслуживания и, соответственно, оборачиваемости клиентов, позволит окупить затраты за минимальное время.

Экономический эффект в результате внедрения нового сервиса электронного меню заключается в повышении удовлетворенности гостей, привлечении новых гостей, что влечет за собой увеличение выручки и, соответственно, повышения эффективности деятельности данного ресторана.

Вывод по Главе 2 

Практическое исследование проводилось в ресторане «Кофемания». В ходе исследования выявлено недовольство гостей ожиданием официанта, а потом заказа, особенно вечерами в выходные дни.

Автором работы рекомендовано внедрение электронного меню на планшетах.

В целях сокращения времени ожидания гостей ресторана «Кофемания» предлагаем внедрение сервиса eMenu для планшетов Apple iPad. Система eMenu (электронное меню) – это интерактивная система заказов, позволяющая гостю легко и быстро ознакомиться со всем многообразием предлагаемых блюд и напитков, в любой момент без помощи официанта сделать заказ или попросить счет. 

Как и каждое технологическое новшество, внедрение сервиса eMenu в виде программы установленной на планшет, несет за собой ряд проблем.

1. Стоимость планшетов. Внедрение сервиса eMenu предполагает наличие отдельного планшета на каждом столике ресторана.

2. Размещение высокотехнологичного и дорогостоящего оборудования, предоставляемого в пользование гостям ресторана на период их нахождения в данном заведении общественного питания предполагает возможность утраты или порчи данного оборудования — как хищения, так и вандализма.

3. Хотя вновь приобретенный планшет Apple iPad обладает длительным сроком работы и почти не потребляет энергию при простое в использовании — тем не менее, это мобильное устройство, требующее периодической подзарядки.

4. Внедрение системы eMenu предполагает приобретение самой такой системы.

Экономический эффект в результате внедрения нового сервиса электронного меню заключается в повышении удовлетворенности гостей, привлечении новых гостей, что влечет за собой увеличение выручки и, соответственно, повышения эффективности деятельности данного ресторана.

Заключение 

Сервис в ресторане - это последовательность действий персонала от встречи гостя до его ухода из заведения.

В ресторанах существуют основные стандарты сервиса, необходимые для бесперебойной работы заведения. Некоторые заведения используют все стандарты и сами их создают по необходимости, некоторые ограничиваются несколькими классическими.

Время в ресторане, как и в любом другом бизнесе, — один из важнейших ресурсов, на эффективность использования которого стараются обращать внимание фактически все управляющие и владельцы заведений. В частности, время, прошедшее в ожидании меню, первой перемены блюд, в ожидании счёта напрямую влияет на положительный имидж ресторана: слишком долгое ожидание вызывает у гостей негативные мысли. Поэтому одно й из основных задач сервиса на предприятии питания является сокращение времени ожидания услуги, причем услуги – качественной.