Файл: Издержки обращения и производства предприятий питания (Понятие предприятий общественного питания и их виды).pdf
Добавлен: 15.06.2023
Просмотров: 233
Скачиваний: 3
3.1. Зарубежный опыт работы организаций общественного питания
За рубежом активно развивается общественное питание, прежде всего это обеспечивается путем изменений технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов и играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Растет уровень благосостояния населения, культура посещения заведений приобретает массовый характер, общественное питание начинает играть важную роль в современном мире. Эти изменения связаны с углублением финансовой самостоятельности предприятий, совершенствование методов хозяйствования, появление новых целевых ориентиров, направленных на повышение конкурентоспособности.
Предприятия общественного питания принадлежат государственному и частному сектору. Главная задача предприятия - получение прибыли. Типы предприятий общественного питания должны отвечать требованиям ГОСТ. Они выполняют ряд социальных функций: биологическую (удовлетворение потребностей в пище), функцию коммуникации (общения), функцию развлечения, отдыха.
Термин «общественное питание» характеризуется различными определениями, такими как методы приготовления большого количества пищи, выполняемые вне дома. Зарубежный опыт стран Западной Европы, США и Японии показывает, что инвестиции в предприятия питания относятся к числу быстро окупаемых.
3.2. Пути совершенствования объектов общественного питания
Для большинства объектов общественного питания проблема повышения эффективности использования материально-технической базы заключается не в недостатке мощностей, а в поиске путей стимулирования сбыта продукции, выхода на новые группы потребителей. Поэтому при разработке рекомендаций следует обращать внимание на совершенствование ассортимента, повышение качества выпускаемой продукции, гибкое ценообразование, рекламу, формирование имиджа объекта общественного питания. Одним из основных путей повышения эффективности использования материально-технической базы являются рациональная организация производственно-торгового процесса на каждом объекте питания, а также экономическое обоснование любых капитальных вложений на строительство новых и реконструкцию действующих объекта» общественного питания, что позволяет «заложить» эффективное использование основных фондов уже на стадии планирования инвестиций.
Наиболее рациональной формой интенсификации производства является технологическая специализация, суть которой состоит в разделении производства продукции на две стадии: первичную обработку сырья и изготовление из него полуфабрикатов; последующее доведение их до готовой кулинарной продукции.
Дорогостоящая материально-техническая база отрасли используется сейчас недостаточно эффективно в связи с ростом цен на продукцию общественного питания, транспортных и других тарифов, нехваткой тары для упаковки полуфабрикатов, специализированного малотоннажного транспорта. В этих условиях развитие процессов специализации предприятии и концентрации производств возможны лишь в сочетании с другими формами их организации, в частности, с кооперированием.
Таким образом приоритетные направления развития общественного питания следующие:
1. Необходимо учитывать основные потребности семьи, состоящей из родителей, ребенка школьного возраста и грудного ребенка. Обеспечить возможность воспользоваться услугами общественного питания людей с ограниченными возможностями. Работа объекта должна осуществляться в круглосуточном режиме.
2. Игровые площадки и комнаты для детей должны быть обязательными для всех объектов.
3.Санитарное состояние объектов общественного питания, функционирование туалетов в помещениях, возможность помыть руки, оснащенность моющими средствами должны быть организованы в первую очередь. Уборка и техническое обслуживание туалета должны проводиться своевременно в соответствии с разработанным графиком.
4. Качество приготовленных блюд должно соответствовать их стоимости. Посетители нуждаются во вкусной, легкой и питательной пище, фруктах и овощах. Все блюда и меню должны быть в продаже. Уровень цен должен соответствовать качеству услуг и комфортности отдыха.
5. Информация об услугах, оказываемых на объекте должна быть доступна и удобна для восприятия. Приветствуется также предоставление сведений о туристических возможностях региона.
6. Открытие новых современных объектов общественного питания на автотрассах республики, сочетающих в себе функции общественного питания и торговли с организацией работы летних площадок, обустройством прилегающих территорий, автостоянок, укомплектованием малогабаритным оборудованием.
7.Организация доставки продукции общественного питания (полуфабрикатов, кондитерских и кулинарных изделий) на предприятия торговли, расположенные в сельской местности, реализация ее через автомагазины.
8. Расширение в весенне-летний период сети мелкой розницы, организация работы круглосуточных мини-кафе, павильонов, ларьков, палаток, летних площадок, выносной торговли.
9. Расширение ассортимента, улучшение качества продукции.
10. Упрощение бухгалтерского учета и документооборота.
4. Заключение
Издержки производства и обращения в предприятиях и питания отличаются целым рядом особенностей, главной из которых является то, что на практике не происходит разделения издержек производства, реализации и организации потребления, они планируются как единые издержки предприятия общественного питания.
Планирование является составной частью финансового управления предприятием. В процессе планирования следует исходить из необходимости определения такой суммы затрат, которая позволяла бы предприятию бесперебойно и на высоком уровне осуществлять свою хозяйственную деятельность при соблюдении разумной экономии издержек производства и обращения.
На экономические показатели предприятий питания , так же влияет система контроля и управления издержками, для этого необходимо знать классификацию издержек и регулярно составлять и анализировать перечень статей о затратах и издержках.
Также нужно отметить, что есть отличие в подходе к оценке издержек - бухгалтерского и экономического. В бухгалтерском учитываются только явные издержки, тогда как экономисты учитывают неявные издержки, а также затраты упущенных возможностей.
Подводя итог, можно сказать, что, поняв рычаг контроля издержек, можно заметно максимизировать прибыль. Что и является конечной целью любого предприятия.
5. Список литературы
1) Ковалев, В.В. Финансовый анализ: Управление издержками производства и обращения. Учеб. пособ./ В.В. Ковалев. -М.: Финансы и статистика, 2009.
2) Кондраков, Н.П. Бухгалтерский учет: Учебное пособие/ Н.П. Кондраков. - 4-е изд.,перераб. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2006.
3) Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. - Минск: ООО ФУАинформ, 2003.
4) Потапова И.И. Калькуляция и учет в общественном питании. - М.: Издательский центр «Академия», - 2004.
5) Межгосударственный стандарт общественного питания России. ГОСТ 30389-95 / ГОСТ Р 50762-95 изменён на ГОСТ Р 50762-2007
6) Баскакова О.В. «Экономика организаций (предприятий)»: Учебное пособие - Москва, 2007г. ;