Файл: Особенности услуг ресторана быстрого питания ..pdf

Вместе с тем инвестирование в сферу услуг ресторанов быстрого питания остается выгодной процедурой. Специалисты подсчитали, что при открытии определенного количества пунктов фаст-фуда (два года назад эта цифра равнялась десяти) доходы, получаемые с этих точек, полностью окупают затраты.

Открытие пунктов быстрого питания на крупных трассах и магистралях тоже принадлежит сетевым точкам. Кроме того, подобное объединение составляет достойную конкуренцию американским представительствам на национальном рынке (в большей степени имеется в виду, конечно, «Макдоналдс»), а ассортимент и традиции европейской и русской кухонь являются для потребителя альтернативой ассортименту блюд в американских ресторанах быстрого питания.

За последние годы; по мнению многих специалистов, рынок услуг фаст-фуда стал развиваться медленнее, чем раньше. Это объясняется сложностью достижения уровня зарубежных технологий, которые давно уже отлажены как на производственном и организационном уровне, так и в непосредственной сфере услуг и работе с клиентами ресторанов. Другим препятствием является усложнение на экономическом российском рынке процедур по приобретению необходимых для открытия точек площадок, с другой стороны по результатам крупных социологических исследований сейчас рынок общественного питания в целом в России развивается как никогда быстро.

Например, по данным Государственного Комитета Статистики за 2011 год объемы этого рынка составили почти 400 миллиардов рублей, кроме того, отмечаются высокие показатели прогнозного роста каждый год.

1.3 Развитие ресторанов быстрого питания в России

По подсчетам специалистов, рынок услуг ресторанов быстрого питания каждый год расширяется на 20%. Это означает, что ежегодно открывается значительное чисто новых точек фаст-фуда, а также, что для предпринимателей подобная сфера услуг является привлекательной и обещает экономическую выгоду.

Вообще, как известно, существует три основные ступени ресторанных услуг питания или по-другому уровня этих услуг. Самую верхнюю ступень занимают люксовые рестораны ми рестораны высокого класса, в них все, начиная с качества и заканчивая интерьером, должно быть на высшем уровне, в том числе ценовая стоимость услуг. Вторая ступень - это рестораны среднего класса. В них предоставление питания стремится к уровню люксового ресторана, но стоимость блюд значительно снижена. И третий уровень занимают рестораны быстрого питания, где цены и ассортимент являются приемлемыми для широкого слоя населения.

В связи с этим можно предположить, что услуги ресторанов фаст-фуда характеризуются низким качеством, и клиент в принципе не может претендовать ни на какие изыски или достойное обслуживание. Однако это будет заблуждение. Несмотря на приближение к массовости услуг того или иного ресторана или снижение ценовых сборов, системы общественного питания любого уровня должны обладать определенными стандартами качества.

Возвращаясь к трехступенчатой схеме ресторанов, необходимо понимать следующее. Поскольку все организации общественного питания находятся на одном рынке услуг, в совокупности образуя услуги по общественному питанию, они являются глубоко взаимосвязанными элементами, изменения одного из которых ведет к трансформации другого.

Поэтому современная ситуация возрастания числа ресторанов быстрого питания объясняется экспертами следящими предшествующими изменениями: во-первых, рестораны высшего класса полностью реализуют существующий па них у граждан спрос. Это означает, что создание нового ресторана подобного типа как минимум не принесет прибыли, а в худшем случае будет убыточным предприятием, поскольку будет являть собой избыточное предложение.

Во-вторых, рестораны среднего уровня в настоящем претерпевают кризис, потому что вынуждены сохранять достаточно низкие цены при обеспечении высокого качества. Для них особенно проблематичным оказалось поддержание соответствия требованиям необходимого помещения.

Третьим предшествующим фактором является не загруженность пространства ресторанов быстрого питания на российском рынке. Другими словами, этот элемент рынка представляется наименее разработанным и еще не развитым до того уровня, которого уже достигли в России рестораны другого типа. Или уровня развития услуг ресторанов быстрого питания в зарубежных развитых странах. Даже если сравнивать количественные единицы таких ресторанов в столице России и в идентичном по размеру европейском городе, в последнем точек быстрого питания окажется в несколько раз больше. Кроме того, по мнению специалистов, изменения потребительского спроса для этого сегмента рынка быстрого питания являются не существенным фактором в получении прибыли.

Для многих предпринимателей эта ниша на рынке оказалась весьма привлекательной, некоторые из владельцев крупных высокого класса ресторанов расширяют производство путем открытия ресторанов быстрого питания под брендом своего люксового заведения. Государство также оказалось заинтересованным в развитии этой отрасли и предложило инвестировать создание в России сети фаст-фуда под названием «Народные рестораны».

Начиная с 2002 года в Москве происходит интенсивное развитие рынка услуг сети быстрого питания. Возможно, благодаря именно государственному муниципальному инвестированию чуть более чем за 2 года было образовано и открыто более трехсот точек фаст-фуда, около двух сотен организаций, оказывающих для населения услуги разного уровня питания, за это время были реорганизованы и реконструированы под рестораны быстрого питания.

С конца 2003 года началось активное освоение новых территорий городской среды для точек фас-фуда. Наиболее актуальным стало их открытие в парковых зонах, культурно-развлекательных пространств, а не только в торговых комплексах и бизнес - центрах, с которых началось развитие ресторанов быстрого питания.

На сегодняшний день город Москва является одним из городов, где наиболее развит рынок услуг быстрого питания. Здесь расположено более 5 тысяч пунктов быстрого питания, более 100 из них - это стационарные рестораны быстрого питания.

Рынок услуг ресторанов быстрого питания действительно развивается и работает в России, поскольку по подсчетам экономистов, ежегодно за последние 2 года оборот денег, которые граждане тратят на услуги фаст-фуда, составляет приблизительно 1,5 миллиарда долларов, При этом в России существует два национальных рынка системы быстрого питания, оба из которых нельзя сравнивать или анализировать по одной схеме, хотя бы потому, что территориально и по плотности ресторанов фаст-фуда они довольно сильно различаются. Один из них - это Москва, другой - все остальные города и регионы страны.

По статистическим данным, треть из ежегодных полутора миллиардов приходится именно на Московский рынок фаст-фуда.

2. Сеть предприятий «Макдоналдс» в России

2.1 История создания «Макдоналдс»

История «Макдоналдс» - это история (американского) успеха, основанного на мечтах и упорной работе таких же людей, как вы. Это мечта, превращенная в реальность.

«Макдоналдс» - это история одного человека и многих людей, история мыслей, воплощенных в искусстве создания чуда, приносящего радость людям.

Недаром Рей Крок, основатель корпорации «Макдоналдс», говорил: «Дерзайте! Будьте первыми! Отличайтесь от своих конкурентов! И к вам придет успех».

Рей Крок был единственным человеком, который увидел больше возможности в качественной пище, быстром обслуживании людей. Он прославился благодаря полету фантазии, смелости и желанию дерзать.

Он стал дистрибьютером революционной по тем временам машины мультимиксер, которая могла смешивать 5 коктейлей одновременно.

Рей Крок всегда стремился к новым горизонтам, поэтому для него было необыкновенной радостью узнать о том, что братья Макдоналдс, живущие в далекой Калифорнии, заказали 8 таких мультимиксеров: «Я решил поехать и посмотреть на это своими глазами. И я собрал свои 52-годичные кости (это в то время, когда многие начинали подумывать о пенсии), погрузил их на борт самолета и направился навстречу будущему.

Когда он увидел ресторанчик, которым управляли братья, он был поражен тем, насколько здорово был организован труд персонала. За всю свою жизнь я не ел такого вкусного гамбургера. Здесь вам не приходится ждать и суетиться, втискивая чаевые в руку официантки. Я заметил, что здесь нет ни одной мухи.

Мужчины в белой форме поддерживали опрятность и чистоту. И я подумал, что такого потенциала, какой есть у этого ресторанчика, я нигде не встречал, в скольких ресторанах я ни был бы.

При встрече я сказал ребятам: "Давайте откроем сеть таких ресторанов. Это будет для нас золотой жилой!" Но братья, привыкшие к спокойствию и уединению в маленьком городке, скептически отнеслись к этому предложению.

Крок не сумел заинтересовать братьев «Макдоналдс» расширить их деятельность за пределами штата. Вместо этого он получил исключительное право лицензировать торговый знак Макдоналдс.

Первый ресторанчик в Дес Плейнс во многом стал образцом для последующих ресторанов. Здесь любая деталь имела значение. Именно там начали претворяться в жизнь те стандарты, которые сейчас для нас стали Библией.

Это в первую очередь забота о посетителях, чистота, теплое окружение и горячая свежая пища, отпущенная быстро и дружелюбно. В 1958 году был введен лозунг «ККЧ и Д»: качество, культура, чистота и доступность.

И вот, благодаря воображению людей, полету мечты и фантазии, упорству и, самое главное, желанию быть лучше, "Макдоналдс" совершенствовался. "Пока мы зеленые - мы растем! Когда мы созрели, вы падаете!"

Постепенно совершенствовалось оборудование. Появлялись новые наименования в меню. В 1968 году был введен «Биг Мак» и горячий яблочный пирожок.

В 1961 году в штате Иллинойс открылся Университет Гамбургерологии, чтобы достойно обучать наших менеджеров.

Ресторанчики стали появляться в различных частях земного шара. На сегодняшний день они распахнули свои двери в более чем в 100 странах мира. Каждые 18 часов открывается новый ресторан. Сейчас их более 18 тысяч.

Слово «Биг Мак» вошло в 45 языков мира.

2.2 Особенности его функционирования

Впервые концепция «фаст фуд» (быстрая еда) в современном ее понимании была реализована в России известной в этой области компанией Макдоналдс.

К моменту прихода в Россию «Макдоналдс» уже имел опыт работы в более чем в 50 странах, жесткую операционную модель и кадры, умеющие ее внедрять.

У них уже был наработан опыт глобального международного менеджмента, а также умение учитывать местную специфику.

Первый в Москве ресторан «Макдоналдс», который оказался в то время самым большим в мире, открыл свои двери для посетителей в январе 1990 года.

Широко разрекламированный в средствах массовой информации набор первых сотрудников в московский ресторан позволил достичь стратегическую цель создания образа «Макдоналдс» как привлекательного, элитного работодателя.

Достигнута чисто тактическая задача подбора суперперсонала - молодых, образованных, амбициозных, стремящихся работать и учиться москвичей, практически не имеющих опыта работы в других организациях.

Начиная с чистого листа с такими кадрами, компания очень быстро обратила их в свою веру и добилась прекрасных операционных результатов.

Сеть ресторанов «Макдоналдс» вначале ограничивалась Москвой и Московской областью, но в 1996 году компания открыла рестораны в Нижнем Новгороде и Санкт-Петербурге, а позже - в Самаре и Казани.

К 2000 году «Макдоналдс» насчитывал в России уже 52 ресторана, из них 26 в Москве, в 2002 году планировалось открыть еще 9.

Сейчас в России работает 69 Ресторанов МАКАВТО с совершенно новой для России концепцией обслуживания, благодаря которой водитель и пассажиры могут пообедать, не выходя из автомобиля. МАКАВТО работает по принципу «трех окон». В первом окне работники принимают заказ, во втором - заказ оплачивается, а в третьем посетитель получает уже упакованную продукцию, не выходя из автомобиля.

Сегодня ресторан «Макдоналдс» гораздо больших размеров, обслуживает больше посетителей (в первом ресторане не было даже посадочных мест, обслуживание производилось снаружи), оборудован по последней технике, имеет широкий ассортимент продуктов.