Файл: «Разработка ресторанного бренда».pdf

Клуб Кейтеринг

Кейтеринг в клубах - это предоставление продуктов питания и напитков клиентам с ограниченным доступом. Некоторыми примерами клубов для людей со схожими интересами являются дерновые клубы, гольф-клубы, крикет-клубы и т. Д. Обслуживание и питание в этих клубах, как правило, имеют довольно хороший стандарт и экономически выгодны.

Ночные клубы обычно расположены в крупных городах, в которых проживает богатое городское население. Они предлагают развлечения с хорошей едой и дорогими напитками.

Благосостояние Кейтеринг

Обеспечение людей едой и напитками для выполнения социальных обязательств, определенных признанным авторитетом, называется общественным питанием. Это выросло из концепции государства всеобщего благосостояния, распространенной в западных странах. Это включает в себя питание в больницах, школах, колледжах, вооруженных силах и тюрьмах.

Промышленный кейтеринг

Обеспечение едой и напитками «людей на работе» на предприятиях и фабриках по льготным ставкам называется промышленным питанием. Это основано на предположении, что лучше накормленные сотрудники по льготным тарифам счастливы и более продуктивны. Организация питания для большой рабочей силы может осуществляться самим руководством или может быть заключена с профессиональными поставщиками. В зависимости от выбора меню, предложенного руководством, подрядчики общественного питания обязуются кормить рабочую силу в течение фиксированного периода времени по заранее определенной цене.

Кейтеринг для отдыха

Этот тип питания относится к предоставлению еды и напитков людям, которые занимаются «отдыхом и отдыхом». Это включает в себя продажу продуктов питания и напитков через различные киоски и киоски на выставках, в тематических парках, галереях и театрах. Увеличение доступности свободного времени и большой располагаемый доход для проведения досуга сделали его очень выгодной формой общественного питания.

1.3 Типовое управление мировыми ресторанными брендами

Топ-10 ресторанных компаний мира, организованных по рыночной капитализации - от McDonald's до Brinker International - в основном работают в цепочках. Несмотря на циклический характер дискреционных расходов в ресторанах, некоторые компании позиционируют себя, чтобы выдерживать все типы экономических циклов, сумев стабильно поддерживать прибыльный рост в долгосрочной перспективе. Эти компании, перечисленные в списке компаний с нисходящей рыночной капитализацией, являются крупнейшими ресторанными компаниями в мире.^[3]

Макдоналдс

McDonald's Corporation (NYSE: MCD) - крупнейшая сеть ресторанов быстрого питания в мире, с почти 37 000 мест в более чем 115 странах. McDonald's заявил о себе в отрасли благодаря доступным продуктам питания и молниеносному обслуживанию. С новым генеральным директором Стивом Истербруком, который занял пост руководителя в 2015 году, McDonald's стремится улучшить свою деятельность, в том числе реорганизовать 4000 мест к концу 2018 года и сократить свои продажи, общие и административные (SG & A) расходы на 500 миллионов долларов в год. Руководство также считает, что компания может увеличить свое присутствие франчайзи в Китае до 25%.

Старбакс

Starbucks Corporation (NASDAQ: SBUX) является ведущим в мире розничным продавцом кофе, с более чем 27 000 магазинов по всему миру. Компания продает высококачественный кофе, чай и другие напитки, а также разнообразные свежие продукты питания. Starbucks создала обновленное меню продуктов питания и напитков, а также улучшило дизайн магазинов, чтобы улучшить качество обслуживания клиентов. Руководство также считает, что компания имеет все возможности для адаптации к изменяющемуся поведению потребителей благодаря брендингу, который выходит за рамки цифровых, социальных сетей и программ лояльности. Starbucks постоянно развивает убедительную историю внутреннего роста благодаря новым форматам магазинов, таким как экспресс-магазины, грузовики с напитками и Drive-Thrus.

Yum! Бренды

Yum! Brands, Inc. (NYSE: YUM) - крупнейшая ресторанная компания с быстрым обслуживанием в мире, имеющая более 45 000 ресторанов в 125 странах. Компания наиболее известна своими франчайзинговыми сетями KFC, Pizza Hut и Taco Bell и владеет контрольным пакетом акций китайской овчарки. Наибольший потенциал роста связан с присутствием Yum! В Китае. В прошлом году более трети его доходов было получено из этой области, и она продолжает расти; текущий китайский рынок фрагментирован, без доминирующей силы. Китайский средний класс растет, районы становятся все более урбанизированными, а рынок становится все более благоприятным для франчайзинга, так что Yum! Brands имеет хорошие позиции, чтобы претендовать на будущую долю в качестве крупнейшей китайской франчайзинговой ресторанной компании.

Chipotle Мексиканский гриль

Chipotle Mexican Grill, Inc. (NYSE: CMG) была создана с простой идеей, что еда, подаваемая быстро, не должна обеспечивать стандартное - часто более низкое качество - фаст-фуд. Он имеет простое, настраиваемое меню с натуральными и натуральными продуктами. Поиск местных фермеров и фермеров дает компании больше влияния на поставщиков, чем на крупных конкурентов. В 2017 году объем продаж Chipotle составил 4,4 миллиарда долларов, что сделало его лидером в категории продуктов питания в Мексике и крупным игроком в общем секторе быстрого питания на 40 миллиардов долларов.

Ресторан Брэндс Интернешнл

Restaurant Brands International, Inc. (NYSE: QSR) - третья по величине глобальная сеть ресторанов быстрого обслуживания, созданная в результате громкого слияния брендов Burger King и Tim Horton. Burger King и Tim Hortons внедрили стратегии, которые они планируют реализовать в течение следующих нескольких лет. Под влиянием 3G Capital в качестве 51-процентного акционера цена акций компании должна вырасти еще больше, как это было с ее минимумов в 2016 году до конца 2017 года, когда цена за акцию более чем удвоилась.

Дарден Рестораны

Darden Restaurants Inc. (NYSE: DRI) владеет и управляет несколькими ресторанами ресторанов, такими как Red Lobster, Olive Garden, LongHorn Steakhouse, Bahama Breeze, Seasons 52, Eddie V's и Yard House. Darden недавно осуществил ряд структурных и операционных изменений под руководством своего генерального директора Джина Ли, который вступил во владение в 2015 году. Руководство планирует обеспечить рост выручки и повышение рентабельности за счет уделения повышенного внимания повседневной ценности, сокращения глубоких скидок и увеличения потребления алкоголя и алкоголя. продажа напитков. Darden также реализовал краткосрочную инициативу для своих владений недвижимостью, в том числе текущие сделки по продаже с обратной арендой для 64 ресторанов и выделение 424 объектов компании в отдельный инвестиционный траст в недвижимость (REIT), который принадлежит новому Four Corners Property Trust. (FCPT).

Домино Пицца

Domino's Pizza Inc. (NYSE: DPZ) в 2018 году стала крупнейшей компанией по производству пиццы в мире, имеющей более 11 600 магазинов. Domino's предлагает широкий выбор продуктов для пиццы, таких как традиционная пицца ручной работы, пицца в бруклинском стиле и пицца с хрустящими, толстыми корками. Domino's также увеличил свою прибыль с помощью дополнительных товаров, таких как запеченные в духовке бутерброды, макароны, курица и крылышки без костей, шоколадные пирожные и безалкогольные напитки. Долгосрочный план развития менеджмента состоит в том, чтобы увеличить глобальные розничные продажи за счет увеличения продаж в одном магазине и новых открытий. Компания успешно прошла ребрендинг в 2013 году, что является одной из причин положительного роста выручки с тех пор.

Panera

Panera Bread Company, Inc. (NASDAQ: PNRA) управляет более чем 1800 пекарнями-кафе, принадлежащими компании и франшизе, которые предлагают органические и полностью натуральные продукты. В 2014 году компания объявила о своем опыте работы с клиентами Panera 2.0, что привело к улучшению эксплуатационных показателей. Опыт ориентирован на клиентов, имеющих лучшие способы заказа, такие как предварительный заказ на вынос, заказ со стола для киосков на обед и в быстром переулке. В настоящее время франчайзи представляют 51% всех пунктов размещения хлеба Panera, и руководство ожидает, что в долгосрочной перспективе этот показатель вырастет до 65%. Рост франшиз позволяет компании собирать роялти в размере 5% от валового объема продаж в каждом месте, создавая стабильный и предсказуемый поток доходов.

Dunkin 'Brands Group

Dunkin 'Brands Group, Inc. (NASDAQ: DNKN) - холдинговая компания с более чем 11 000 Dunkin' Donuts и более чем 7800 франшиз Baskin-Robbins по всему миру. В основном известная как сеть магазинов пончиков и кофе, Dunkin 'Donuts расширила свой сервис и пункты меню, такие как добавление бутербродов на завтрак, бутербродов для выпечки, а также замороженных и замороженных напитков. Франчайзи владеют всеми местоположениями Dunkin 'Donuts и Baskin-Robbins, предоставляя аннуитетный поток роялти группе брендов Dunkin'. Каждый ресторан обеспечивает среднюю доходность почти в 20%, что должно привлечь большую базу новых владельцев франшиз. Dunkin 'Brands считает, что он может удвоить количество своих магазинов в США с 8 300 до 17 000.

Brinker International

Brinker International, Inc. (NYSE: EAT) управляет или предоставляет франшизы около 1600 ресторанам повседневного питания, в основном состоящим из сетей Chili's и Maggiano. Долгосрочное видение руководства компании - доминирующее положение в ресторанах с неформальной обстановкой. Brinker планирует расти, продолжая дифференцировать свои бренды от конкурентов, сокращая расходы, связанные с управлением своими ресторанами и укрепляя свое присутствие на ключевых рынках по всему миру.^[4]

1.4 Оценка рынка сетевых брендов

На протяжении последних 10-15 лет на российском рынке общественного питания наблюдается активная экспансия глобальных сетей. Так, первыми международными игроками, которые вышли на российский рынок, стали PizzaHut (с 1989 года), McDonald’s (с 1990 года), KFC (с 1989 года, с 2005 по 2011 годы в рамках «Ростик’с-KFC»), Baskin-Robbins (с 1992 года), Sbarro (с 1997 года) и Subway (с 1998 года). В 2008 году в России уже работали около 30 сетей общественного питания, под управлением которых находились около 690 заведений. В связи с финансово-экономическим кризисом 2008 года некоторые международные сети отложили свои планы по приходу на российский рынок.^[5]

Присутствие международных игроков на российском ресторанном рынке наиболее сильно ощутимо в таких сегментах, как фаст-фуд рестораны и кофейни. Так, в сегменте фаст-фуда (лишь стационарные заведения) почти 50% сетевых заведений принадлежат иностранным игрокам. При этом именно международные игроки за последний год продемонстрировали наиболее высокие темпы роста. Среди top-5 наиболее динамично развивающихся сетевых концепций быстрого питания 4 игрока имеют статус глобальных сетей. В сегменте кофеен и кафе-кондитерских доля иностранных заведений, действующих на территории страны, достигает почти 20%, и это далеко не предел.

Очевидно, что вектор развития международных сетей направлен на наиболее перспективные и быстроразвивающиеся сегменты российского рынка общественного питания, которыми сегодня являются фаст-фуд, а также сегмент кофеен и кафе-кондитерских (рис. 3).

Рисунок 1 – Структура рынка сетей общественного питания России в зависимости от концепции заведения

Так, операторами рынка быстрого питания за прошедший год было открыто свыше 440 новых сетевых заведений. С темпами роста, сравнимыми с сегментом быстрого питания, развиваются сети кофеен, кафе-кондитерских и пекарен. Данный сегмент сетевого рынка показывал довольно высокие темпы роста в докризисном периоде. Однако в условиях экономической нестабильности многие игроки рынка сделали ставку на развитии фаст-фуд сегмента, который является наименее рисковым с точки зрения скорости развития и объемов инвестиций. В настоящее время мы наблюдаем возрождение интереса к сегменту кофеен, а также кафе-кондитерских, что отражается на динамике роста данного сегмента. Так, за последний год в России было открыто около 265 новых сетевых заведений данных форматов.

Помимо «классических» кофеен и кафе-кондитерских огромный потенциал имеют и автокофейни. На сегодняшний день в данной нише хотят развиваться сразу несколько крупных международных игроков, объявивших о своем намерении выйти на российский рынок. Здесь имеются в виду следующие сетевые проекты: SeattlesBestCoffee и MuzzBuzz.

Как видим, на сегодняшний день международные ресторанные сети действительно атакуют Россию, завоевывая все большую популярность и любовь среди отечественных потребителей. Смогут ли устоять под натиском глобальных игроков отечественные сети? Ответ на данный вопрос пока положительный. Ведь в условиях роста рынка общественного питания выживаемость отечественных сетей не вызывает опасений. Однако именно на этапе развития определяется представленность сети, которая наряду с качеством облуживания и ассортиментом сети в дальнейшем играет одну из ключевых ролей на пути к завоеванию доверия и лояльности россиян.

Выводы к главе 1

Таким образом, в данной главе были рассмотрены следующие аспекты:

Характеристики бренда являются основными ценностями и основами, которые демонстрируют истинную сущность бренда. Они представляют собой набор атрибутов, которые идентифицируются как физические, отличительные и индивидуальные черты бренда, сходные с индивидуальными.