Файл: Особенности работы тематического ресторана.pdf

Другими словами, более выгодная работа достается тем, кто добивается лучших результатов. Предлагаем также ввести звание лучшего сотрудника по итогам месяца и награждать этим званием официантов с лучшими результатами работы. Лучший официант должен быть отмечен специальным знаком на форменной одежде и его фотографию необходимо разместить на Доске почета в служебных помещениях организации.

3.2 Эффективность мероприятий

Экономический эффект от внедрения мероприятий – это разница межу планируемым приростом выручки, вызванного предлагаемыми мероприятиями, и расходами на эти мероприятия 3.2 и 3.3.

Э = (Пв – Зр) – Врп, (3.2)

где Э – экономический эффект от внедрения новой системы оплаты труда, руб.;

Пв – планируемый показатель выручки от реализации после реализации мероприятий, руб.;

Зр – затраты на реализацию мероприятий, руб.;

Врп – выручка от реализации за последний период, руб.

Пв = (Врп + (Врп * (Прв /100))) (3.3)

где Пв – планируемый показатель выручки от реализации после реализации мероприятий, руб.;

Врп – выручка от реализации за последний период, руб.;

Прв – планируемый прирост выручки от реализации вследствие реализации предложенной программы, %.

Предложенное изменение системы материальной мотивации практически беззатратно, так как ее внедрение не потребует никаких материальных вложений.

Поэтому рассчитаем планируемый показатель выручки после реализации данных мероприятий по вышеприведенной формуле:

Пв = (74183,0 тыс. руб. + (74183 тыс. руб. *(10/100))) = 84601,0 тыс. руб.

Планируемый минимальный прирост выручки после внедрения новой системы мотивации составит 10% от предыдущего уровня выручки – 7418,3 тыс. руб.

Экономический эффект мероприятий может быть: положительным – затраты на мероприятия меньше дополнительной прибыли; отрицательным – затраты на мероприятия выше дополнительной прибыли; нейтральными – затраты на мероприятия равны дополнительной прибыли.

Таким образом, можно сделать вывод, что экономический эффект от предлагаемых мероприятий положительным.

Соответственно возрастет и производительность труда 3.4:

П = О/Ч, где (3.4)

П – Производительность труда;

О – выручка;

Ч – число сотрудников.

П= 84601,0 /54 = 1566,6 тыс. руб. в год

Таким образом, планируется, что после внедрения предложенных мероприятий производительность труда сотрудников бара будет равна 1566,6 тыс. руб. в год, что на 14% выше, чем в прошлом отчетном периоде, когда она составила 1373,7 тыс. руб. в год.

Отсюда следует, что предложения по устранению выявленных недостатков следует признать экономически эффективными.

Оценивая социальный эффект от внедрения указанных мероприятий, мы также ожидаем: снижение текучести кадров; прекращение «вымывания» из организации наиболее квалифицированной части персонала, что сохранит кадровый потенциал организации; повышение результативности труда, в том числе качества обслуживания клиентов; повышение мотивации и удовлетворенности трудом молодых и перспективных сотрудников организации, ориентированных на карьерный рост и самореализацию; улучшение социально-психологического климата в коллективе; формирование и поддержание более сильной, чем сегодня организационной культуры и корпоративности, повышение лояльности сотрудников к компании; обеспечение быстрой адаптации, а, следовательно, избежание стартовых издержек на нее, при вхождении сотрудников в новую должность; возможность прямой трансляции и поддержания организационной культуры, понимания миссии и стратегических задач ООО «Легенда».

Вывод по второй главе.

В целом, предложенные мероприятия по устранению выявленных недостатков решает проблему обеспечения организации квалифицированным персоналом и повышения качества обслуживания клиентов ООО «Легенда», так же предложен ряд элементов организационной культуры.

Заключение

Тематические мероприятия иногда выглядят как реконструкция того или иного события, эпохи, культуры или региона. Очевидно, что в связи с этим существует серьезная специфика организации питания на них. Для небольших мероприятий могут быть выбраны тематические площадки, располагающие своей кухней. Но все-таки чаще всего такую неординарную задачу, как организация питания в тематическом празднике. Тематические рестораны имеют следующие особенности: специальные, тематические блюда, блюда различных эпох и культур;  посуда и особая сервировка, характерная для того или иного исторического или тематического контекста; тематическая униформа персонала и особые требования к внешности официантов; оформление столов (будь то банкет, фуршет или коктейль) и возможности применения демонстрационного приготовления блюд для выбранной тематики события.

ООО «Легенда» - это тематический ресторан. Гости данного ресторана отзываются отрицательно о сотрудниках ресторана. В результате опроса выявлены основные недостатки об обслуживании клиентов, а именно: грубость, отсутствие клиентоориентированности, не знание особенностей своего рабочего места.

Среднесписочная численность ресторана – 54 чел. Как показал анализ социальной структуры, коллектив ООО «Легенда» обладает достаточно хорошими качественными характеристиками: молодой коллектив с высоким образовательным потенциалом и опытом работы в сфере гостеприимства.

На основе проведенного анализа, можно определить существующую в ООО «Легенда» систему управления персоналом как не достаточно эффективную, что требует дальнейшей разработки предложений по повышению ее эффективности.

Анализ действующей системы управления персонала показал некоторые ее недостатки, что в дальнейшем послужит потерей клиента и снижением конкурентоспособности в сравнении с другими подобными ресторанами.

Предложенные мероприятия по устранению выявленных недостатков в ресторане ООО «Легенда» включают в себя повышение качества обслуживания клиентов, а также повышение эффективности существующей системы мотивации персонала. Экономическое обоснование предлагаемых мероприятий и расчет экономической эффективности показали целесообразность их проведения и результативность.

Список литературы

1. Абрамс, Р. Бизнес на 100%: стратегия и тактика эффективного бизнеса : учебное пособие [Текст] / Р.Абрамс. - М.: Альпина Паблишер, 2016. - 486 с.
2. Бабич, Т.Н. Прогнозирование и планирование в условиях рынка [Текст]: учеб. пособие / Т.Н.Бабич, И.А.Козьева, Ю.В.Вертакова. - М.: ИНФРА-М, 2016. - 336 с.
3. Бланк, И.А. Торговый менеджмент [Текст] : учебное пособие / И.А.Бланк. - М.: Омега-Л, 2016. - 784 с.
4. Ветлужских Е. Мотивация и оплата труда: инструменты. Методики. Практика / Е.Ветлужский.– М.: Альпина Паблишер, 2016.– 152 c.
5. Горфинкель, В.Я. Менеджмент малого бизнеса [Текст]: учеб. пособие / В.Я.Горфинкель, М.М.Максимцов. - М.: Вузовский учебник, 2017. - 269 с.
6. Касьянова, Г.Ю. Малый бизнес - малый учёт [Текст] : учебное пособие / Г.Ю.Касьянова. - М.: АБАК, 2016. - 112 с.
7. Лапуста, М.Г. Предпринимательство [Текст]: учеб. пособие / М.Г.Лапуста. - М.: ИНФРА-М, 2015. - 608 с.
8. Латфуллин Г.Р. Теория организации и организационное поведение: учебник для магистров / Г. Р. Латфуллина, О. Н. Громовой, А. В. Райченко. – М.: Издательство Юрайт, 2016. – 471 с.
9. Левкевич, М.М. Малый бизнес: учет и налогообложение [Текст]: учеб. пособие / М.М.Левкевич. - М.: ИНФРА-М, 2016. - 432 с.
10. Литвинюк А.А. Мотивация и стимулирование трудовой деятельности. Теория и практика: учебник для бакалавров /А.А.Литвинюк. – М.: Издательство Юрайт, 2015. – 398 с.
11. Попков, В.П. Организация предпринимательской деятельности. Схемы и таблицы [Текст]: учеб. пособие / В.П.Попков, Е.В.Евстафьева. - СПб.: Питер, 2016. - 352 с.
12. Попов, В.М. Сборник бизнес-планов с рекомендациями и комментариями [Текст] : учебное пособие / В.М.Попов, С.И.Ляпунов, С.Г.Млодик. - М.: Кнорус, 2015. - 336 с.
13. Тимирьянова, В.М. Торговый менеджмент [Текст]: учеб. пособие / В.М.Тимирьянова, Г.Н.Тугускина. - М.: Феникс, 2016. - 220 с.
14. Управление персоналом организации: учебник для бакалавров / А.В. Дейнека. – М.: Дашков и К, 2014. – 288 с.
15. Ушаков, И.И. Бизнес и менеджмент [Текст] : учебное пособие / И.И.Ушаков. - СПб.: Питер, 2015. - 224 с.