Квартал	Фактическое выполнение				Отклонение от прошлого года
	2021 г.		2022 г.		в сумме (+,-), тыс. руб.	%
	Сумма, тыс. руб.	Уд. вес, %	Сумма, тыс. руб.	Уд. вес, %
I	4984,24	26,3	5038,34	26,09	54,1	101,09
II	4956,7	26,15	5000,4	25,89	43,7	100,9
III	3490,2	18,42	3623,6	18,76	133,4	103,82
IV	5519,5	29,13	5648,3	29,26	128,8	102,33
Всего за год	18950,64	100,0	19310,64	100,0	+360,00	101,9

Анализируя таблицу видно, что наибольший удельный вес в товарообороте занимает IV квартал. Объясняется это прежде всего новогодними праздниками, большим количеством заказов на спецобслуживание, а невысокий удельный вес составил в III квартале. Его доля в общей сумме составила – 18,76%.

Дата:15.05.2023

---

Тема 3.2. Анализ товарных запасов и товарооборачиваемости

Анализ запасов кондитерского цеха ИП Стадник Т.А. «Белая Акация»

Оборотные средства предприятия общественного питания представляют собой денежные средства, авансированные на образование запасов сырья и товаров, тары, прочих товарно-материальных ценностей и остатков денежных средств в кассе и в пути.

Расчет суммы оборотных средств, вложенных в запасы сырья и остатки денежных средств З, тыс.руб., производится по формуле :

З = ( Т/о * N )/360

где N - норма запаса в днях оборота;

Т/о - объем товарооборота в год, тыс.руб.

При расчете норматива запаса по сырью и товара в расчет принимается товарооборот по себестоимости сырья, по денежным средствам - по полной себестоимости. Результаты расчета приведены в таблице 3.5.

Таблица 3.5 - Расчет суммы оборотных средств

Наименование запаса	Расчет	Сумма, тыс.руб.
Сырье и товары	(19310,6*1,5)/360	80,5
Тара, 10% запаса сырья и товаров		8,05
Малоценные быстроизнашивающиеся предметы, 20 % запаса и товаров		16,1
Денежные средства	(12315*1,2)/360	41,05
Всего оборотных средств		146,15

Таким образом, расчетная величина оборотных средств данного предприятия питания составила 146,15 тыс. руб., в том числе основная доля 80,5 тыс. руб. – это запасы сырья и материалов.
Дата: 16.05.2023

Тема 3.3. Анализ издержек производства и обращения в целом и по статьям

Анализ издержек производства и обращения кондитерского цеха ИП Стадник Т.А. «Белая Акация»

---

Издержки производства и обращения кондитерского цеха приведены в таблице 3.6.

Таблица 3.6 – Анализ издержек производства и обращения кондитерского цеха

Показатель	Период		Отклоне-ние, +/-	% к предыду-щему году
	2021	2022
Валовой товарооборот, тыс. руб	18950,64	19310,6	360,00	101,9
Издержки производства и обращения, тыс.руб	10545,42	10730,5	185,09	101,8
Уровень издержек, %	55,65	55,57	-0,08	-

Из таблицы видно, что издержки увеличились на 185,09 тыс. руб. или на 101,8%.

При этом по сравнению с 2021 годом товарооборот вырос на 1,9 %, а сумма издержек увеличилась на 1,8%, что обусловило снижение издержек по уровню на 0,2%. Таким образом, на 0,08% снизился уровень расходов кондитерского цеха по отношению к 2022 году.

Такая ситуация свидетельствует об эффективном использовании текущих затрат.

Темп роста издержек по сравнению с 2021 годом меньше, чем темп роста товарооборота.

Для расчета суммы относительной экономии (или перерасхода) издержек используют формулу: ОЭ (ОП)=Т/о 2022 * РИ : 100

где РИ - размер изменения издержек

РИ=Уи2022-Уи2021

Таким образом, ОЭ=19310,6*(-0,08):100= 15,45 тыс. руб.

Анализ издержек кондитерского цеха проводится по статьям расходов и представлен в таблице 3.7.

Таблица 3.7 - Анализ издержек кондитерского цеха по статьям расходов ИП Стадник Т.А. «Белая Акация»

Показатель		2022 год			Отклонение			В % к 2021 г.
	Факт 2021	план	факт	%выпплана	от плана	от 2021
1. Общий объем товарооборота в действу-ющих ценах, тыс. руб.	18950,64	19000,0	19310,61	101,6	310,61	359,97	101,9
2. Реализация продукции собственного производства в действующих ценах, т.р.	8405,22	8500	8580,11	100,94	80,11	174,9	102,08
3. Удельный вес продукции собственного производства в общем объеме товарооборота, %	44,35	44,73	44,43	99,33	-0,3	0,08	100,2
4. Общая сумма издержек производства и обращения, тыс. руб.	10545,42	10500,0	10730,5	102,2	230,5	185,08	101,76
5. Средний уровень издержек производства и обращения в % к обороту	55,65	55,26	55,57	100,6	0,31	-0,08	99,86
6. Из них материальные и приравненные к ним расходы: а) сумма, тыс. руб. б) уровень в % к обороту	4068 21,47	4132 21,74	4143 21,45	100,3 99,67	11 -0,29	75 -0,02	101,8 99,91
7. Затратоотдача, руб. а) всех издержек производства и обращения б) материальных расходов	1,797 4,65	1,8 4,59	1,799 4,66	99,94 101,52	-0,001 0,07	0,002 0,01	100,1 100,2

---

Анализируя таблицу 3.7, можно отметить, что положительным следует считать снижение издержек по сравнению с прошлым годом, как общих (на -0,08%), так и материальных и приравненных к ним затрат (на -0,02%). Такая ситуация свидетельствует об эффективности снижения затрат.

Затратоотдача общих издержек повысилась по сравнению с прошлым годом на 0,002 руб. (с 1,797 руб. до 1,799 руб.).

Дата: 17.05.2023

Тема 3.4. Анализ доходов предприятия

Анализ доходов кондитерского цеха ИП Стадник Т.А. «Белая Акация»

Анализ валового дохода предприятия питания по их сумме и уровню. В процессе анализа изучают динамику валового дохода, измеряют влияние факторов на его размер. Анализ проводится по предприятию и его структурным подразделениям. В результате анализа определяют резервы роста валового дохода. Оценка динамики валового дохода кондитерского цеха ИП Стадник Т.А. «Белая Акация» приведена в таблице 3.8.

Таблица 3.8 - Оценка динамики валового дохода кондитерского цеха

Показатель		2022 год			Отклонение			В % к 2022 г.
	Факт 2021	план	факт	%выпплана		от плана	От 2021
Общий объем товарооборота в действующих ценах, тыс. руб.	18950,64	19000,0	19310,61	101,6		310,61	359,97		101,9
Общая сумма валового дохода от реализации собственной продукции и покупных товаров, тыс. руб.	10782,26	10850,0	10987,0	101,3		137	204,74		101,9
Средний уровень валового дохода в % к товарообороту в действующих ценах	56,89	57,11	57,9	100,01		0,79	1,01		101,7
Отчисления в бюджетные фонды за счет валового дохода в тыс. руб.	987,7	1004,0	1036,2	103,2		32,2	48,5		104,9
Удельный вес отчислений в бюджетные фонды, взимаемых за счет валового дохода в % к товарообороту	13,65	13,70	13,66	99,71		-0,04	0,01		100,07
Сумма валового дохода, остающегося в распоряжении предприятия	9794,56	9846	9950,8	101,06		104,8	156,24		101,6
Уровень валового дохода, остающегося в распоряжении предприятия в % к товарообороту в действующих ценах	51,68	51,82	51,53	99,44		-0,29	-0,15		99,8

---

Средний уровень валового дохода повысился незначительно с 56,89% в 2021 году до 57,90% в 2022 году. В абсолютном выражении это составило +204,74 тыс. руб.

Величина валового дохода, оставшегося в распоряжении предприятия, увеличилась по сравнению с 2021 годом на 156,24тыс. руб., или на 1,6%. Уровень валового дохода незначительно снизился за анализируемый период с 51,68 до 51,53 % или на -0,15% . В целом представленные данные говорят о том, что на предприятии происходит рост валового дохода как в абсолютном выражении, так и по уровню валового дохода в товарообороте. Это можно оценить положительно.

Анализ деятельности организации показал, что цели развития кондитерского цеха ИП Стадник Т.А. «Белая Акация» направлены на достижение новых, более совершенствованных технологий и создание дополнительных производственных ресурсов.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В процессе производственной (преддипломной) практики я закрепил и углубил знания, полученные в процессе обучения, приобрёл умения по всем видам профессиональной деятельности, научился планировать работу производства, разработал производственную программу и задание; разрабатывал, внедрял и обеспечивал проведения технологических процессов и режимов производства продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества; изучил обеспечение соблюдения установленных требований нормативных и технологических документов. Так же научился ведению учета, анализа и оценки хозяйственных результатов производственной и обслуживающей деятельности предприятий общественного питания; планированию и организации работы по предоставлению услуг общественного питания. Произвел анализ производственных ситуаций, конъюнктуры рынка, динамики и прогнозирования спроса на продукцию и услуги общественного питания. На основе прохождения практики кондитерского цеха ИП Стадник Т.А. «Белая Акация» научился обеспечивать рациональную и эффективную организацию технологического процесса производства и реализации готовой продукции. Контролировал соблюдение норм закладки сырья, последовательность операций технологического процесса; производил необходимые технологические расчеты; разрабатывал новые виды продукции, нормативную и технологическую документацию на нее. Осуществлял контроль качества сырья, готовой продукции, оказываемых услуг. Контролировал соблюдение санитарно-гигиенических требований на всех стадиях технологического процесса производства и реализации продукции; составлял и оформлял документы по товарным, денежным, расчетным и другим операциям; принимал рациональные управленческие решения.

---

Смотрите также файлы

• Музей изобразительного искусства организуется .rtf

• Краткий конспект лекций.docx

• 2. Укажите алгоритм ваших действий, направленных на предупреждение теплового удара в летний период.doc

• Общая характеристика деятельности учреждения культурыисполнительского искусства.docx

• Задание 1 в таблице имеются данные об общей численности пенсионеров рф в исследуемые годы.docx