Рассмотрев класс управленческих документов, такие как: организационные документы (устав предприятия, должностные инструкции сотрудников); распорядительные (распоряжения, приказы) были получены навыки составления и заполнения служебной документацией.

Рассмотрены документы первичного учета по унифицированным формам первичной учетной документации: калькуляционная карточка, план-меню, заборный лист, счет-заказ и другие.

Приложение А

План предприятия



Приложение Б



Приложение Б



Приложение Б



Приложение В

Организация: ИП "Хегай"

Технологическая карта № 1

Наименование блюда:

Сэндвич Филадельфия 1 шт

Наименование продукта

Ед.изм.

Вес брутто

% отходов холодной обработки

Вес нетто на 1 шт

Рис

кг

0,272

44,85

0,150

Нори

кг

0,002

0,002

Сыр сливочный

кг

0,001

0,001

Огурец

кг

0,020

0,020

Темпура

кг

0,033

9,09

0,030

Панко

кг

0,005

0,005

Выход: 250

Технология приготовления: Выкладывают нори сверху рис, затем сливочный сыр, огурец, темпура, панко(соус)

Примечание: Технологическая карта. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ 30390-2013 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия". По микробиологическим показателям соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"

Директор

Хегай. Е. В.

ВЕРНО:

Зав. производством

Хегай. Е. В.

Инженер-технолог

Хегай. Е. В.

---

---

Приложение В

Организация: ИП "Хегай"

Технологическая карта №269

Ролл миндальный лосось

Наименование блюда:

, 1 шт

Наименование продукта

Ед.изм.

Вес брутто

% отходов холодной обработки

Вес нетто на 1 шт

Нори

кг

0,165

15,15

0,140

,,

Рис

кг

0,040

17,50

0,033

Темпура

кг

0,070

21,43

0,055

Сухари панко

кг

0,001

0,001

Лосось

кг

0,002

0,002

Сливочный сыр

кг

0,025

20,00

0,020

Миндальные лепестки

кг

0,001

0,001

Выход: 200

Технология приготовления: Берут нори и выкладывают сверху рис. Далее выкладывают лосось и сливочный сыр, и сухарики панко. Все это заворачивают и украшают сверху миндальными лепестками.

Примечание: Технологическая карта. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ 30390-2013 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия". По микробиологическим показателям соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"

Директор

Хегай. Е. В.

ВЕРНО:

Зав. производством

.Хегай. Е. В

Инженер-технолог

Хегай. Е. В

---

---

Приложение Г

Технико-технологическая карта №1

«Чизкейк»

«УТВЕРЖДАЮ» ДИРЕКТОР

____________________

«__»_______20__ г.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1

1. 
   Область применения
   

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо чизкейк вырабатываемое предприятием_______________________ и филиалами_____________по ГОСТ Р 50763-2010 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия".

2. Сырье, используемое для приготовления чизкейкадолжно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты соответствия и удостоверения качества.

2.1 Допускается использование импортного сырья и продуктов при наличии гигиенического сертификата и сертификата соответствия, выданных органами по сертификации в установленном порядке.

2.2 Продукты, используемые для приготовления блюда не должны иметь посторонних привкусов, запахов, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продуктов.

3. Рецептура чизкейк на 1 порцию

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Мука	0,033	0,060
Сахар пудра	0,012	0,012
Яичный желток	0,007	0,007
Соль	0,003	0,003
Масло сливочное	0,018	0,018
Творожный сыр	0,150	0,150
Сахар	0,027	0,027
Яйца	0,015	0,015
Сливки 33-35%	0,030	0,030
Лимонный сок	0,006	0,006
Лаймовый сок	0,006	0,006
Масса п/ф		0,307
Выход блюда ( в гр.)		0,150

---

Смотрите также файлы

• Отправляясь на охоту, он надел ветровку болотного цвета.docx

• Выберите из предлагаемого перечня a недвижимые и движимые вещи.docx

• Методы исследования в менеджменте.docx

• Паровой котёл де2514 Введение.docx

• Один из самых известных романов выдающегося американского фантаста Филипа Дика.pdf