Файл: Тема Анализ структуры производства.docx

Скачать файл (2,99Мб)

Заказать решение

ВУЗ: Не указан

Категория: Не указан

Дисциплина: Не указана

Добавлен: 25.10.2023

Просмотров: 61

Скачиваний: 1

ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.

Технологический процесс.

4.1 Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой и желтком.сыпать муку и быстро собрать тесто в ком.Завернуть в пищевую пленку и убрать в морозильник на 20 минут.Пока тесто охлаждается, можно приготовить начинку. Творожный сыр взбить с сахаром.До однородной консистенции.

Влить сок лимона и лайма.По одному вбить яйца, не прекращая взбивать.Влить сливки, еще раз хорошо взбить.Вот такая нежная текстура получится.Тесто раскатать на пергаменте в пласт толщиной примерно 0,5 мм и наколоть вилкой. Выпекать при 180°C до золотистого цвета. Остудить.

Поломать песочный корж на кусочки.И измельчить до состояния крошки.В получившуюся крошку влить растопленное сливочное масло (40 г) и хорошо перемешать.У меня кольцо диаметром 18 см, его дно необходимо выстелить пергаментом, зафиксировать пищевой фольгой и поставить на какую-то форму с большим диаметром, чтобы чизкейк было удобно переносить из духовки. Дно и бортики кольца смазать сливочным маслом. Выложить и разровнять песочную крошку с помощью дна стакана. Поставить выпекаться на 10 минут при 180°C Выложить сырную начинку на песочную основу.В глубокий противень влить горячую воду и поставить на нижний ярус духовки. Чизкейк выпекать на противне посередине при 115°C в течение 90–120 минут. Готовность определяется слегка дрожащей серединой. Чизкейк полностью остудить и убрать в холодильник на 6–12 часов. По желанию можно полить любым ягодным или карамельным соусом.

Оформление, подача, реализация и хранение.

Описание подачи: посуда, оформление блюда
Подается на маленькой десертной тарелке
Температура подачи блюда

Температура блюда при отпуске должна быть не выше 12 С, срок реализации не более 24 ч.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели блюда слойка с яблоком

Внешний вид	Треугольной формы, соответсвует данному изделию
Консистенция	Мягкая,нежная
Цвет	Золотистый
Вкус	Приятный сливочный
Запах	Приятный, соответствует входящим в состав продуктам, без постороннего привкуса

Физико-химические показатели.

Физико-химические показатели нормируемые в соответствии с требованиями ГОСТ Р 50763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия"