ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 25.10.2023
Просмотров: 131
Скачиваний: 1
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
РАСЧЕТ КОЛИЧЕСТВА СЫРЬЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 13 ПОРЦИЙ
ПРИЛОЖЕНИЕ 1Технологическая картаНаименование блюда: Запеканка творожнаяВид обработки: ЗапечениеРецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Творог протирают, добавляют молоко, яйцо, сахар, манную крупу, хорошо вымешивают. Выкладывают слоем 3-4 см на противень, смазанный сливочным маслом, разравнивают и запекают в жарочном шкафу 20-30 мин. при t 220-280 С.Требования: Поверхность ровная, без трещин, консистенция однородная. Цвет золотисто-желтый; вкус и запах, свойственные творогу.ПРИЛОЖЕНИЕ 2СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ1. Анфимова Н.А. Кулинария: учеб. пособие для нач.проф.образования.- М.: Издательский центр «Академия», 2007-151с.2. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Издательский центр «Академия», 2010-162с.3. Сопина Л.Н. Пособие для повара. - М.: Издательский центр «Академия», 2009-111с.4. Новикова Л.П. 1000 рецептов старинной кухни / сост. Л.П,. Новикова. - М.: СП «Эллис Лак», 1993. - 352с.
| № | Ингредиенты | 1 порция | 13 порций |
| 1 | Белки яиц | 3шт | 39шт |
| 2 | Сахар | 375г | 4кг 875г |
| 3 | Ванильный сахар | 1пакетик | 13 пакетиков |
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Творог | 70 | 68.6 |
| Яйцо 1С | 8 | 8 |
| Молоко | 29 | 29 |
| Крупа манная | 7 | 7 |
| Сахар | 3 | 3 |
| Масло сливочное | 1.6 | 1.6 |