Файл: Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования белгородский государственный национальный исследовательский университет.pdf
Добавлен: 26.10.2023
Просмотров: 266
Скачиваний: 1
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
138 Приложение 7 График приготовления кулинарной продукции в холодном цехе Наименование блюд Количество блюд задень, шт. Часы реализации блюд
10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 Ассорти рыбное
26 2
2 3
4 3
3 2
2 1
2 1
1 Крабы заливные
25 2
2 3
3 3
3 2
2 1
2 1
1 Ассорти мясное
25 2
2 3
3 3
3 2
2 1
2 1
1 Салат Австралийский
15 1
1 2
2 2
1 1
1 1
1 1
1 Салат Креветка
14 1
1 1
3 1
1 1
1 1
1 1
1 Салат Куба
16 1
1 2
2 2
2 1
1 1
1 1
1 Салат Цезарь в курицей
35 2
3 5
5 5
5 3
2 1
2 1
1 Салат Цезарь с креветками
30 2
3 4
5 4
3 3
2 1
1 1
1 Салат Коралл
30 2
3 4
5 4
3 3
2 1
1 1
1 Салат Английский
10 1
1 1
2 1
1 1
1
-
1
-
- Салат Крабовый
21 1
2 3
3 3
2 2
1 1
1 1
1 Салат Босс
15 1
1 2
2 2
1 1
1 1
1 1
1 Салат Весна
21 1
2 3
3 3
2 2
1 1
1 1
1 Салат Деликатесный
20 1
1 3
3 3
3 1
1 1
1 1
1 Окрошка овощная
8
-
-
4
-
4
-
-
-
-
-
-
- Окрошка мясная
18
-
-
10
-
8
-
-
-
-
-
-
- Желе из плодов и ягод свежих
35 35
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
- Мусс апельсиновый
30 30
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
- Суфле ванильное
17 17
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
- Суфле шоколадное
18 18
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
- Пудинг яблочный с орехами
30 15
-
-
-
-
15
-
-
-
-
-
- Фруктовая тарелка
14 2
-
4
-
2
-
2
-
2
-
2
- Итого
473 137 25 57 45 53 48 27 20 15 18 15 13
139 Приложение 8 График выхода на работу производственных работников холодного цеха Должность Обеденный перерыв Дни недели понедельник вторник среда четверг пятница суббота воскресенье понедельник вторник среда четверг пятница суббота воскресенье Повар
IV разряда
13 00
-14 00 9
00
-
21 30 В
9 00
-
21 В
9 00
-
21 В
9 00
-
21 В
9 00
-
21 В
9 00
-
21 В
9 00
-
21 В Повар
IV разряда
13 00
-14 В
9 00
-
21 В
9 00
-
21 В
9 00
-
21 В
9 00
-
21 В
9 00
-
21 В
9 00
-
21 В
9 00
-
21 Повар
IV разряда
14 00
-15 В В
12 30
-
21 30 12 30
-
21 30 12 30
-
21 30 12 30
-
21 30 12 30
-
21 В В
12 30
-
21 30 12 30
-
21 30 12 30
-
21 30 12 30
-
21 30 12 30
-
21 30