Выполнение обязанностей ночного портье. Отработка навыков использования технических, телекоммуникационных средства для ночного аудита в гостинице «Сибирь»Портье должен знать:

• 
  постановления, распоряжения, приказы вышестоящих органов, методические, нормативные и прочие управляющие материалы по вопросам гостиничного сервиса;
  
• 
  правила пользования гостиницами;
  
• 
  правила приема и обслуживания граждан;
  
• 
  прейскуранты и тарифы на номера, места и предоставляемые услуги проживающим;
  
• 
  правила регистрации и паспортно-визового режима в гостиницах;
  
• 
  порядок оформления и правильность ведения всей эксплуатационной документации;
  
• 
  расположение номеров и нормативы оснащения помещений и номерного фонда гостиниц;
  
• 
  порядок применения номерного фонда и бронирования;
  
• 
  порядок расчетов за предоставляемые услуги.
  

2 ОРГАНИЗАЦИЯ И КОНТРОЛЬ ТЕКУЩЕЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РАБОТНИКОВ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ «СИБИРЬ»2.1 Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаряПод техникой безопасности подразумевается комплекс мероприятий технического и организационного характера, направленных на создание безопасных условий труда и предотвращение несчастных случаев на производстве.На предприятии принимаются меры к тому, чтобы труд работающих был безопасным, и для осуществления этих целей выделяются большие средства.

Техника безопасности на предприятии:

Общие положения:

• 
  к работе допускаются лица прошедшие медицинский осмотр и не имеющие медицинских противопоказаний;
  
• 
  за невыполнение требований содержащихся в инструкции Вы несете ответственность в дисциплинарном порядке;
  
• 
  выполнять порученную работу.
  

Рабочее место:

• 
  содержать рабочее место в чистоте и не допускайте его загромождения;
  
• 
  устранять скользкость пола, удалять разлитую жидкость;
  
• 
  следить за исправным состоянием и чистотой оборудования и инвентаря.
  

Требования безопасности во время работы:

• 
  не отвлекаться от своих прямых обязанностей, не оставлять без надзора работающее оборудование;
  
• 
  не допускать к оборудованию посторонних лиц;
  
• 
  электродвигатели включать сухими руками.
  

---

2.2 Распределение персонала по участкам службы питания в гостинице «Сибирь»

Служба питания и напитков (служба организации питания ресторанов и баров) занимается предоставлением самой важной из всех сопутствующих размещению услуг — организации питания проживающих гостей. Помимо того, данная служба предоставляет услуги ресторанов и баров клиентам, не проживающим в гостинице, а также обслуживает специальные мероприятия (банкеты, конференции, семинары, переговоры), проходящие в гостинице. Структуру службы питания и напитков в ТГК можно представить в виде схемы:



Рассматриваемая служба является второй после службы управления номерным фондом по численности персонала — в ней работает от 20 до 30% всех сотрудников, она же занимает второе после номерного фонда место в структуре доходов, генерируя около трети всех доходов гостиничного предприятия.

Мебель, используемая на предприятиях общественного питания, должна отвечать ряду требований. Это, прежде всего, повышенная прочность, поскольку она подвергается интенсивной эксплуатации в залах кафе. Высота сиденья, углы наклона сиденья и спинки стульев - все эти параметры должны не только соответствовать антропометрическим требованиям, но и учитывать систему обслуживания (официантами). В нашей стране и за рубежом налажено массовое производство типовых серий ресторанной мебели. Это дает возможность проектировщикам подобрать такую серию, которая помогла бы создать индивидуальный, художественно выразительный интерьер. Форма мебели, ее цвет, расстановка должны гармонировать с архитектурным решением зала, его декоративным убранством и цветовой гаммой.

2.3 Приобретение практического опыта по расчету посуды, приборов согласно плану работы

Мебель, используемая на предприятиях общественного питания, должна отвечать ряду требований. Это, прежде всего, повышенная прочность, поскольку она подвергается интенсивной эксплуатации в залах кафе. Высота сиденья, углы наклона сиденья и спинки стульев - все эти параметры должны не только соответствовать антропометрическим требованиям, но и учитывать систему обслуживания (официантами). В нашей стране и за рубежом налажено массовое производство типовых серий ресторанной мебели. Это дает возможность проектировщикам подобрать такую серию, которая помогла бы создать индивидуальный, художественно выразительный интерьер. Форма мебели, ее цвет, расстановка должны гармонировать с архитектурным решением зала, его декоративным убранством и цветовой гаммой.

---

2.4 Выполнение и контроль стандартов обслуживания и продаж службы питания в гостинице «Сибирь»Сертификация предприятия ресторанного бизнеса - это независимая экспертная оценка услуг предприятия на соответствие их установленным требованиям и стандартам. В настоящее время в России разрабатывается достаточно много национальных стандартов, большинство из которых направлены на регулирование индустрии питания. Следование национальным стандартам это первый шаг к качеству. Данный обзор будет интересен владельцам предприятий питания, заботящихся о качестве услуг в своих заведениях.В январе 2009 года вступил в силу новый стандарт 50762-2007 "Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания", вместо отмененного ГОСТ Р 50762-95. В данном стандарте установлены минимальные требования к таким типам предприятий общественного питания, как: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная, предприятие бытового обслуживания, буфет, кафетерий, кофейня, магазин кулинарии.Вместо стандарта ГОСТ Р 50763-95, который отменен 1 января 2009 года, действует государственный стандарт "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия". В этом стандарте установлены минимальные требования к продукции общественного питания, в том числе ее классификация (от кулинарной к кондитерской), общие технические требования к продукции общественного питания, реализуемой населению: требования к ее производству, реализации, привалам приемки, методам контроля, упаковке, маркировке, хранению и транспортировке.Контроль качества услуг и обслуживания в гостинице может производиться разными методами:Внешний контроль:- соответствием государственным стандартам законодательной, нормативно-технической базы, международным стандартам о деятельности в сфере гостиничного бизнеса, процессом реализации стандартов в форме сертификации, лицензирования, осуществляется негосударственными профильными организациями, союзами, ассоциациями, корпорациями, предприятиями, которые сотрудничают с отелями.Внутренний контроль1. визуальный контроль - осуществляют супервайзеры и менеджеры с обязательной отметкой и последующей реакцией на эту отметку.

---

2. анонимный контроль производят анонимные эксперты, назначаемые головным предприятием, либо контролирующей организацией – «Инспекция под видом покупателя», «Тайный гость».- проводится самостоятельно (без привлечения специалистов)- с привлечением специализированной компании (как правило, в том случае, когда чувствуют, что теряют свою конкурентоспособностьНапример – СПиРинтерактивный контроль осуществляют сами потребители, заполняя маркетинговые анкеты. Менеджеры отеля анализируют результаты опроса и разрабатывают мероприятия по устранению замечаний.2.5 Приобретение практического опыта по распределению нагрузки по обеспечению работы службы питания и отработка владения профессиональной этикой персонала службы питанияПодразделение службы питания представляет собой неотъемлемую часть гостиничного бизнеса. Гостиничные рестораны - это не только престиж и лицо гостиницы, но и основной источник прибыли. При организации обслуживания в ресторанах (кафе) гостиничных комплексов обычно предлагаются следующие условия питания: полный пансион (трехразовое питание - завтрак, обед и ужин); полупансион (двухразовое питание - завтрак плюс обед или ужин); только завтрак (одноразовое питание).Во всех гостиницах особое внимание уделяется сервису завтраков.Работники отеля должны быть внешне аккуратными, вежливыми, внимательными и предупредительными в отношении посетителей - это правило, которое следует неукоснительно соблюдать. Но специфика гостиничного дела такова, что добросовестного выполнения своих обязанностей недостаточно. Профессиональное мастерство гостиничных работников определяется высокой культурой обслуживания, куда входит и тактичность, и доброжелательность, и знание психологии, и умение соблюдать нормы международного этикета, и многое другое. Таким образом существует разновидность этики: профессиональная этика; деловитость; сознательность; честность; организованность; уважение; вежливость; приличные манеры; выдержка; корректность; тактичность .2.6 Планирование и стимулирование деятельности сотрудников службы питанияДля гостиничного бизнеса проблема мотивации очень актуальна, так как качество услуг прежде всего зависит от персонала, непосредственно контактирующего с клиентами. В первый раз гостя можно завлечь хорошей рекламой, красивым интерьером или разнообразным меню, но второй раз он придёт именно потому, что ему понравился сервис. Высокий уровень мотивации желателен не только с организационной точки зрения. Благодаря ему персонал начинает работать профессионально, предоставляя клиенту качественное обслуживание.

---

3 ОРГАНИЗАЦИЯ И КОНТРОЛЬ ТЕКУЩЕЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РАБОТНИКОВ СЛУЖБЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ И ЭКСПЛУАТАЦИИ НОМЕРНОГО ФОНДА3.1 Номерной фонд гостиницы «Сибирь»В гостинице средний номерной фонд. В наличии 65 номеров, вместимость народу в общем 100 человек.Люкс: Двухкомнатный номер (гостиная +спальня). Номер с двуспальной кроватью с изголовьем  с ортопедическим матрасом, удобный диван,2 тумбы прикроватные, столик журнальный, холодильник, ТВ, сейф. Письменный стол, стул  - зона для работы. Входная зона оборудована: вешала, шкаф-гардероб, шкаф с ящиками, зеркало, обувница. Удобная ванная комната со всеми косметическими принадлежностями, халат, тапочки. Евроремонт. Площадь составляет 45 кв.м.Люкс для новобрачных: Люкс с телевизором с плоским экраном и кабельными каналами, а также гостиным уголком. В собственной ванной комнате установлен душ. Услуги и удобства в номере-кофеварка/чайник, душ, телевизор, фен, утюг, мини-кухня, холодильник, гладильные принадлежности, гостиный уголок, туалет, микроволновая печь, стиральная машина, собственная ванная комната, отопление, тапочки, ванна или душ, телевизор с плоским экраном, диван, обеденный уголок, кухонные принадлежности, полотенца/постельное белье за дополнительную плату, духовка, плита, полотенца, белье, диван-кровать, бассейн с подогревом, полотенца для бассейна, защитное покрытие для бассейна, шампунь, мыло, вид во внутренний дворик, портативная точка доступа в интернет .Апартаменты с 1 спальней:Номер с одной двуспальной кроватью с ортопедическим матрасом, с прикроватной тумбой, телевизором, кондиционером. Зона кухни с обеденным столом. Кухня оснащена холодильником, микроволновкой, индукционной плитой, чайником и необходимым набором посуды. Входная зона оборудована: вешала, зеркало, обувница.  В номере есть душевая и санузел. Номер повышенной комфортности. Номера после Евроремонта. Рекомендуем размещение в данном номере гостей с длительным периодом проживания.  Площадь номера составляет 22 кв.м.Полулюкс: Номер с одной двуспальной кроватью с ортопедическим матрасом с прикроватными тумбами, мягкая мебель  - зона отдыха. ТВ, холодильник, кондиционер. Рабочая зона – письменный стол, стул. Входная зона оборудована: вешало, шкаф-гардероб, шкаф с ящиками, зеркало, обувница. Удобная ванная комната со всеми косметическими принадлежностями.  Площадь номеров  составляет от 30 кв.м. до 45 кв .м  Номера однокомнатные и двухкомнатные.

---

Смотрите также файлы

• Схемой повторения испытаний.docx

• Правилами внутреннего трудового в Организации ознакомлен. 20 г. Подпись фио обучающегося г.pdf

• Математики, физики, химии и информатики программа государственной итоговой аттестации.pdf

• Методические рекомендации по выполнению задания Определите целевой компонент совместной деятельности педагога и детей в режимных моментах.doc

• Лабораторная работа 1 Проектирование систем классификации и кодирования Фамилия и ливанова Имя Мария.docx