После проведения специальной обработки осуществляется контроль эффективности дезинфекции, дегазации и дезактивации. Военнослужащие, личный состав гражданских формирований и население должны быть проинформированы о том, что продукты питания, так же как и воду, после специальной обработки можно употреблять только с разрешения начальника медицинской службы.
.

16.Задачи медицинской службы по надзору за питанием в чрезвычайных ситуациях.
Задачи медицинской службы по надзору за питанием в экстремальных условиях заключается в осуществлении предупредительного и текущего санитарного надзора. Целью контроля является предупреждение заболеваний алиментарного генеза, и укрепление физического и морального состояния личного состава гражданских формирований, войск и населения.

Предупредительный санитарный надзор включает создание технических средств переработки сырья и приготовления пищи (хлебозаводы, мясокомбинаты, полевые кухни и др.); разработку новых видов пищевых продуктов полевого ассортимента; создание новых образцов упаковочных материалов и тары, надежно защищающих продукты питания, особенно от РВ, ОВ и БС, с оценкой их защитных свойств.

В текущем санитарном надзоре следует выделить 3 направления:

1. Контроль за энергетической и качественной адекватностью питания

2. Санитарный надзор за работой объектов питания

3. Контроль за доброкачественностью продовольствия и пищи

Задачами медицинской службы по контролю за питанием являются:

- контроль соблюдения норм питания;

• 
  контроль режима питания;
  
• 
  контроль хранения, транспортировки пищевых продуктов, приготовления пищи; - контроль развертывания и работы пунктов питания;
  
• 
  контроль организации питания больных и пострадавших на этапах медицинской эвакуации;
  
• 
  контроль организации питания ликвидаторов последствий чрезвычайных ситуаций;
  
• 
  санитарная экспертиза продуктов, используемых в питании населения, в том числе и в первую очередь продуктов гуманитарной помощи.
  

17.Цели, задачи, этапы санитарной экспертизы продуктов питания.
Санитарная экспертиза пищевых продуктов это комплекс практических мероприятий, направленных на определение качественного состояния пищевых продуктов с целью установления возможности и порядка их реализации для питания

Цели и задачи санитарной экспертизы продовольствия и готовой пищи уточняются с учетом конкретной ситуации.

---

В зависимости от конкретной цели при санитарной экспертизе могут решаться следующие задачи:

1. 
   Установление органолептических изменений продуктов, их характер и причины этих изменений;
   
2. 
   Обнаружение токсичных примесей или каких либо посторонних веществ в количествах, превышающих предельно допустимые концентрации;
   
3. 
   Определение отклонений в химическом составе продуктов и их причины;
   
4. 
   Установление характера и степени бактериальной обсемененности продукта;
   
5. 
   Выяснение эпидемиологических данных в аспекте определения возможности участия продукта в реализации механизма передачи той или иной инфекции;
   
6. 
   Выявление нарушений гигиенических и санитарно-противоэпидемических правил и норм при производстве, транспортировке, хранении и реализации продуктов, ведущих к изменению их свойств.
   

Этапы: 1. ознакомление с общей радиационной, химической и бактериологической разведкой; 2 осмотр тары, упаковки, самого продовольствия и его сортировки 3 лабораторное исследование; 4 обобщение результатов лаб исслед и принятие решения о пригодности продукта к употреблению.
18.Правила отбора проб пищевых продуктов для бактериологического, химико-токсикологического и радиометрического исследований.
Отбор проб – процедура по выделению или составлению пробы, включающая не основанный на статистике случайный - эмпирический или точечный - отбор проб, используемая для принятия решения о соответствии продукции установленным требованиям. Перед отбором проб визуально определяют внешний вид упаковочных единиц продукции, попавших в выборку, и подразделяют их на:

- нормальные по внешнему виду, при осмотре которых не обнаружено отклонений вызванных физическими, химическими факторами или развитием микроорганизмов;

- подозрительные по внешнему виду, при осмотре которых обнаружены одно или несколько отклонений

- испорченные продукты, при осмотре которых обнаружены явные дефекты упаковочных единиц и (или) продукта

После чего отбирают от однородных партий продукции животного и растительного происхождения, в том числе кормов и кормовых добавок, необходимое количество средних проб с учётом массы партии продукции

Перед выемкой проб продуктов представитель санэпидстанциидолжен ознакомиться с имеющейся на данную партию продукта документацией (накладные, сертификаты и т.п.); произвести наружный осмотр всей партии, обращая внимание на состояние тары(исправность, деформации, загрязнение и т.п.); внешний вид продукта; условия хранения (реализации) и транспортировки. При обнаружении неисправности тары, могущей повлиять на качество продукта, следует производить вскрытие каждой неисправной единицы упаковки. После осмотра партии производится вскрытие отдельных единиц упаковки и выемка проб для органолептического исследования на.месте и для исследования в лаборатории.

---

в процессе отбора проб составляется акт отбора, в котором указывается: дата и час взятия.проб, точное наименование обследуемого предприятия, место и точка отбора (участок, цех, рабочее место и т.п.), подробное описание.взятой пробы и т.д.
19. Методика санитарной экспертизы консервов.

Экспертное исследование консервов в металлической банке включает:

1. Внешний осмотр тары консервов. При этом отмечается нарушение герметичности банки, потеки, вздутие донышек, деформация корпуса и донышек, выштамповка знаков на донышке и крышке. Отмечается наличие этикетки, изучается ее содержание.

2. Проверка герметичности банки осуществляется путем ее погружения без этикетки в нагретую до 80-85° воду так, чтобы над банкой был слой воды в 3 - 4 см. Появле­ние струйки пузырьков указывает на отсутствие герметичности. Можно использовать и ва­куумный метод. При этом герметичная банка в вакууме дает вздутие (бомбаж).

3. Исследование на бомбаж проводится путем надавливания пальцами на донышки банки, а также термостатной пробой. При истинном бомбаже донышки не поддаются надавлива­нию. Более точно природа бомбажа устанавливается бактериологическим исследованием содержимого консервной банки.

4. Органолептическое исследование продукта проводится при вскрытии банки. Определяет­ся внешний вид консервов, их цвет, консистенция, запах, вкус. Все определения проводятся в холодном и прогретом виде в зависимости от способа употребления данного продукта в пищу.

5. Проверка состояния внутренней поверхности банки предусматривает установление присутствия и распространенности темных, ржавых пятен, наличие и размер на­плывов припоя внутри банки, степень сохранности защитного слоя пищевого лака и эмали.

6.Исследование посуды банки на примесь свинца. Для качественной реакции участок внутренней поверхности банки очищается от жира ватой, смоченной эфиром. Другой кусочек ва­ты смачивается 40 - 50% - раствором уксусной кислоты и прикладывается на 3-4 минуты на обезжиренный участок. Затем на это место прикладывается вата, смоченная 4-5% раствором йодистого калия. Быстрое пожелтение ваты указывает на содержание йодистого свинца выше допустимого. Содержание свинца в полуде допускается не более 0,04%. При таком содержании свинца цвет ваты не изменяется.

---

20. Методика санитарного исследования концентратов.

Пищевые концентраты - обезвоженные, доведенные до полуго­товности, спрессованные в разные формы готовые блюда или отдельные пище­вые продукты

Санитарная экспертиза концентратов начинается с осмотра и оценки материала, вида и исправности тары, маркировки партии продовольствия.

При осмотре упаковки брикета отмечается вид, качество и сохранность оберточного материала, его чистота, наличие этикетки, ее содержание, срок изготовления или срок реализации продукта.

При осмотре освобожденных от упаковки брикетов оценивается сохранность формы, внешний вид поверхности, признаки присутствия амбарных вредителей. Прове­ряется консистенция, которая может быть плотной, комковатой, сыпучей. Отмечается наличие или отсутствие постороннего запаха, примесей, пятен, плесени как на по­верхности, так и внутри брикета после его разламывания и измельчения.

Посторонние примеси, плесень, амбарные вредители в концентратах не допус­каются. Исследование концентратов завершается пробной варкой, имеющей решающее значение для оценки качества готовой пищи. При варке соблюдается способ приготовления блюда, указанный на этикетке. После варки оценивается готовность продукта по развариваемости и органолептическим свойствам блюда (внешнему виду, цвету, консистенции, запаху, вкусу). Пробная варка проводится по завершении исследования показателей, свидетельствующих о безвредности продукта.

Заключение о степени доброкачественности концентратов готовится на основании комплексной оценки результатов исследований
21. Методика санитарного исследования сухарей.

Сухари являются хлебными консервами, изготавливаются из ржаной и пше­ничной муки. Лучшими потребительскими свойствами обладают брикетированные сухари (галеты), устойчивые при хранении, быстро и равномерно намокаемые при замачивании.

Исследование сухарей включает определение органолептических и физико-химических свойств. Органолептические свойства сухарей (цвет, запах, наличие посто­ронних примесей) определяется путем их внешнего осмотра. Сухари ржаные обычно имеют равномерно коричневый, а пшеничные - светло-коричневый цвет как снаружи,

---

так и на изломе. Как правило, нормально высушенные сухари легкие и разламываются без особых усилий.Сухари не должны быть подгорелыми, со сквозными трещинами.. Не допускаются посто­ронние включения - угля, золы, плесени, насекомых-вредителей, посторонние привкусы (горький, пресный) и запахи (затхлый, плесни и др.).

Органолептические исследования сухарей завершаются определением намокаемости. Проба на намокаемость осуществляется помещением сухаря в воду. Хорошо намокаемые сухари полностью и равномерно пропитываются водой через 5 минут, при разжевывании на зубах не ощущается хруст.

Важным физико-химическим показателем качества сухарей является кислотность.

Кислотность ржаных сухарей не должна превышать 20°, пшеничных - 13° (в расчете на 100 г сухого вещества).

22. Табельные средства экспертизы продовольствия на месте.

ЛГ-1 - лаборатория гигиеническая войсковая и ЛГ-2 - лаборатория гигиеническая основная предназначены для санитарно-гигиенического иссле­дования воздуха, воды, пищевых продуктов в полевых условиях. В состав ком­плектов входят лабораторное имущество (инвентарная лабораторная посуда, материалы и принадлежности, реактивы, краски, химикаты, меди­каменты общие, врачебно-медицинские предметы и хирургические инструмен­ты, аптечное имущество и расходные предметы, санитарно-хозяйственное иму­щество).

ЛГ-1 позволяет провести анализ качества воды по общим показателям, выбрать оптимальные дозы хлора и коагулянта при обработке воды, определить активный хлор в хлорсодержащих препаратах, качественные пробы на метиловый спирт и эти­ленгликоль, определить температуру воздуха, содержание СО²и примеси химических веществ в воздухе, провести анализ пищевых продуктов.

С помощью комплекта ЛГ-2 могут быть проведены исследования физических свойств воздуха (влажность, скорость движения, радиационная температура), освещённость, интенсивности шума и вибрации, исследование продуктов питания - яиц и яичного порошка, влажности хлеба, мяса сублимационной сушки, зараженности сыпучих продуктов и концентратов насекомыми-вредителями,

---

Смотрите также файлы

• Нрорда мектеплицейі 20222023 оу жылыны психологиялы ызметтіні жылды бойынша есебі.docx

• Задание по курсовому проектированию.doc

• Лабораторная работа 13 Задание Составьте схему криминалистической классификации документов.docx

• Контрольные вопросы для самостоятельной подготовки по теме семинарского занятия 1 Необихевиоризм. Социобихевиоризм.docx

• Темам 9.docx