Файл: Рабочая программа для студентов составлена на основании Государственного стандарта высшей профессионального образования, утвержденного Постановлением Правительства Республики Таджикистан от 25. 02. 2017 года, 94.doc

Скачать файл (0,56Мб)

Заказать решение

ВУЗ: Не указан

Категория: Не указан

Дисциплина: Не указана

Добавлен: 10.11.2023

Просмотров: 40

Скачиваний: 1

ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ТАДЖИКИСТАНА

ИНЖЕНЕРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ
КАФЕДРА: технология пищевых производств ИМЕНИ КУРБАНОВА И.И.

СИЛЛАБУС

по дисциплине «Технология приготовления коктейли»

для студентов 3-го курса специальности 1-91 01 01 - «Технология и организация общественного питания»

Душанбе – 2021г.

Силлабус (Рабочая программа для студентов) составлена на основании Государственного стандарта высшей профессионального образования, утвержденного Постановлением Правительства Республики Таджикистан от 25.02.2017 года, №94

Рабочая программа разработана и утверждена на кафедре «Технология пищевых продуктов»
«_ _» ___________ 2021 г. Протокол № ______

Зав. кафедрой ____________________ к.т.н., доц. Хушматов А.Х.

Одобрен Комитетом по рабочим учебным программам факультета

«______» _____________2021 г. Протокол №_______

Председатель комитета_________________________

Утвержден Учебно-методическим Советом ТУТ

«______» ________________2021 г. Протокол № ______________

председатель УМС ТУТ __________________________к.э.н., и.о. проф. Тошматов М.Н.

Составитель: к.т.н., доцент Хушматов А.Т.______________
Офис: кафедра «Технология пищевых производств»
телефон +992918774424, e-mail: azimjon@mail.ru

СИЛЛАБУС

А	Полное название курса						Код курса
	Технология приготовления коктейли						Кол-во кредитов
Язык преподавания		Форма итогового контроля	Преподаватели
			К.т.н. доцент Хушматов А.Т. лекционные занятия
Русский		Экзамен	К.т.н. доцент Хушматов А.Т. СРС
							6
Тип курса		Год и семестр обучения	время и место проведения занятий
			День недели	Время	Место	Вид занятия
Факультативный (выборочный)		Год – 3 Семестр –6	Четверг	13⁰⁰-14⁵⁰	4/210	лекционные занятия
			чертверг	14⁰⁰-16⁵⁰	4/211	СРС

			Согласно расписанию занятий

Дисциплина «Технология приготовления коктейли» является факультативной (выборочной) в блоке спецдисциплин и входит в программу подготовки специалистов в области технологии, оборудования направления 1-910101 «Технология и организация общественного питания».

Дисциплина «Технология приготовление коктейлей» направлена на формирование у студентов общекультурной компетенции: анализирует и оценивает результативность системы контроля деятельности производства. Осуществляет поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства.

Цель: Целью изучения данного курса является приобретение студентами теоретических знаний и практических навыков, связанных с организацией сбора, обработкой и анализом информацией, правильным представлением и интерпретацией результатов такого анализа.

Задача: Определяется требованиями к подготовке кадров, установленными в квалификационной характеристике специалистов по всем специальностям, требованиями к знаниям, которыми они должны обладать. Основная задача состоит в умении использовать приобретенные теоретические знания в конкретной практической деятельности.
В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

правила и технические приемы обслуживания потребителей;
основные правила этикета, правила сервировки стола;
виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья, применяемых при обслуживании потребителей;
правила и очередность подачи блюд, напитков, требования к их оформлению и температуре, соответствие ассортимента винно-водочных изделий характеру подаваемых блюд;
правила международного этикета, технику и специфику обслуживания иностранных потребителей (для работающих в ресторанах категории люкс и высшей);
особенности приготовления, оформления и подачи национальных, фирменных и заказных блюд, блюд иностранных кухонь (для работающих в ресторанах и барах категории люкс и высшей);
особенности обслуживания приемов, банкетов, торжеств и других специальных мероприятий, а также отдельных контингентов потребителей;
требования к планировке и оформлению рабочего места бармена;
классификацию вин;
особенности производства и библиотеку вин;
культуру потребления и дегустацию вин и напитков;
базовые алкогольные напитки;
барную посуду, инвентарь и аксессуары бара;
классификацию и методы приготовления смешанных напитков (коктейлей);
основу построения смешанного напитка;
классификацию коктейлей и напитков;
профессиональную терминологию;
основы психологии и соблюдать при обслуживании принципы профессиональной этики.

уметь:

применять на практике правила и технические приемы обслуживания потребителей, основные правила этикета, правила сервировки стола;
составлять меню для банкетов, официальных и неофициальных приемов;
организовывать, осуществлять и контролировать процесс подготовки к обслуживанию;
подбирать виды оборудования, мебели, посуды, приборов, белья и рассчитывать их необходимое количество в соответствии с типом и классом организации общественного питания;
организовывать, осуществлять и контролировать процесс обслуживания с использованием различных методов и приемов подачи блюд и напитков, техники подачи продукции их сервис-бара, приемов сбора использованной посуды и приборов;
осуществлять расчет с посетителями;
принимать рациональные управленческие решения;
применять приемы делового и управленческого общения в профессиональной деятельности;
регулировать конфликтные ситуации в организации;
определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями;
выбирать, оформлять и использовать информационные ресурсы, необходимые для обеспечения процесса обслуживания в организациях общественного питания;
составлять и оформлять меню, карты вин и коктейлей, осуществлять консультирование потребителей;
определять и анализировать показатели эффективности обслуживания (прибыль, рентабельность, повторную посещаемость);
выбирать и определять показатели качества обслуживания, разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания.

иметь практический опыт:

организации и проверки подготовки зала обслуживания к приему гостей;
навыками смешивания коктейлей и оформления; навыками составления барной карты;
методами расчета и анализа пищевой ценности барной продукции;
навыками межличностного общения и этикета; профессиональной терминологией;

участия в приготовлении коктейлей и напитков.

Направленность курса:

Дисциплина Технология приготовления коктейлей и напитков является факультативной (выборочной) в блоке спецдисциплин и входит в программу подготовки специалистов в области технологии, оборудования направления 1-910101 «Технология и организация общественного питания».

Структура и содержание дисциплины:

Общая трудоемкость дисциплины Технология приготовления коктейлей и напитков составляет 6 кредита, 48 часов, из них лекции – 24 ч., самостоятельной работы студента с преподавателем.

Пререквизиты (перечень других курсов, необходимых для освоения данного курса):

Для освоения курса необходимы знания в объеме программы 3-го курса, а также знания по дисциплинам «Аналитическая химия», «Биохимия», «Общая и неорганическая и коллоидная химия», «Техническая микробиология», «Технология продукции общественного питания», «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания».
Литература

Кучер Л.С. Технология приготовления коктейлей и напитков. -М: Издательский центр. «Академия» 2005.
Борман П. Коктейли со всего мира.- М: ВНЕШСИГМА 1997.
Волшебные коктейли: Сборник-дайджест. - М: Ниола Пресс 1996.
Гелибтерман Л.В. Винная азбука – Издательство Жигульского. 2002.
Коктейли. Пер. с английского – М: Кладель – Букс, 2002.
Коктейли безалкогольные напитки. Перевод с английского. - М: Ниола XXI век, 2001.
Шмекль. П. Классические коктейли – М. Тера, 1997.
Шмидли К. Энциклопедия коктейлей. Перевод с немецкого.- М: БММ, 2000.
Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. – М: Издательство "Флинта", 2002. - 184 с.

График проведения курса
неделя	часы		Наименование тем и СРС	Литература
неделя	часы		Наименование тем и СРС	№	стр.
1	3	Лекция 1. Введение. Общие сведения о барах, смешанных напитках и коктейлей.		1	154-156
2	3	Лекция 2. Компоненты, используемые для приготовления смешенных напитков.		1	164-185
3	3 4	Лекция 3. Классификация и происхождение алкогольных напитков. СРС №1. Приготовления безалкогольных смешанных напитков.		1	180
4	3	Лекция 4. Посуды и инвентарь бара. Посуда для смешанных напитков и коктейлей.		1	187-201
5	3	Лекция 5. Международные единицы измерения жидкостей.		1	201
6	3 4	Лекция 6. Классификация и приготовления смешанных напитков и коктейлей. СРС №1. Приготовления молочных коктейлей.		5 1	65-85 173
7	3	Лекция 7. Методы приготовления смешанных напитков.		1	202-210
8	3 4	Лекция 8. Оформление коктейлей. СРС №2. Приготовления алкогольных смешанных напитков.		5	85-90
9		ПЕРВЫЙ ПРОМЕЖУТОЧНЫЙ ЭКЗАМЕН

ТЕМЫ И ИХ СОДЕРЖАНИЯ

Тема 1. Введение. Сведение о барах, смешанных напитках и коктейлей. Цель дисциплины. Задача дисциплины. Сведения о баре. Классификация бара. Категории работников бара. Обязанности бармена. Происхождение коктейля и смешанных напитков.

Тема. 2. Компоненты, используемые для приготовления смешанных напитков. Классификация и происхождение алкогольных напитков. Водка. Арак. Горькие настойки. Бальзамы. Джин. Виски. Скотч. Ром. Кашаса. Мецкаль. Текила. Бренди. Кальвадос. Арманьяк.

Тема 3. Классификация и происхождение алкогольных напитков. Классификация виски. Ирландское виски. Американское виски. Канадское виски. Японское виски. Ликёр. Классификация ликёров. Способы приготовление ликёров. Мацерация. Дистилляция. Вино. Признаки классификации вин. Уровень качества. Срок выдержки. Пиво. Процессы приготовление пиво. Безалкогольные напитки. Классификация вод. Минеральная, минерализованная и питьевая вода. Прохладительные напитки.

Тема 4. Посуды и инвентарь бара. Посуда для смешанных напитков и коктейлей. Классификация инвентаря для приготовления напитков и коктейлей. Бокалы для шампанского. Бокалы для вин. Рюмки для вин. Рюмки для крепких алкогольных напитков. Посуда для смешанных напитков и коктейлей. Бокалы. Рюмки. Стаканы. Чашки. Инвентарь бара. Аксессуары бара.

Тема 5.Международные единицы измерения жидкостей. Приготовления разных типов коктейлей. Алкогольный коктейль. Способы приготовления. Состав первого алкогольного коктейля. Крепкие коктейли. Рецепт приготовления некоторых коктейлей. Наименование и рецепт алкогольных коктейлей.

Тема 6. Классификация и приготовления смешанных напитков и коктейли. Разновидности коктейли и смешанных напитков. Смешанные напитки. Компоненты смешанных напитков. Коктейли. Классификация коктейлей. Коктейли алкогольные и безалкогольные. Разновидность коктейлей и напитков по температуре подачи. Разновидность напитков и коктейлей по назначению.

Тема 7. Методы приготовления смешанных напитков. Основные методы приготовления смешанных напитков. Метод шейк. Метод стир. Метод билд. Метод бленд. Работа с шейкером. Коктейли дайджестов. Коктейли аперитивы. Замороженные напитки.

Тема 8. Оформления коктейлей. Украшения для оформления коктейлей. Правила для оформления коктейлей. Использование свежих и консервированных фруктов и овощей для оформления коктейлей. Традиционные элементы оформления. Использование свежих и нарезанных фруктов в оформление коктейлей. Экзотические коктейли. Использование листья и цветов в оформление коктейлей и напитков.