Контрольные вопросы для первого промежуточного контроля

1. 
   Что изучает дисциплина «Технология приготовления коктейлей и напитков»?
   
2. 
   Каковы основные задачи дисциплины «Технология приготовления коктейлей и напитков»?
   
3. 
   Какое предприятие называется баром?
   
4. 
   Чем отличается молочный бар от кофейного бара?
   
5. 
   Чем отличается пивной бар от винного бара?
   
6. 
   Каковы основные обязанности бармена и барбэка?
   
7. 
   Что должен знать и уметь бариста?
   
8. 
   Когда появился первый коктейль?
   
9. 
   Какие алкогольные напитки получают на основе зернового спирта?
   
10. 
    В чем различие технологий производства водки и виски?
    
11. 
    Назовите основные марки шотландского, ирландского и американ­ского виски. Как употребляют эти напитки?
    
12. 
    Каковы общие черты и особенности горьких настоек и бальзамов?
    
13. 
    Как употребляются напитки текила и ром?
    
14. 
    Каковы особенности французской технологии производства конь­яка?
    
15. 
    Как определить выдержку коньяка по информации, содержащейся на этикетке?
    
16. 
    Каковы особенности употребления арманьяка и граппы?
    
17. 
    Какие ликеры изготавливаются на основе трав? Каковы особенно­сти их употребления?
    
18. 
    Какие названия ликеров-кремов вы знаете? Укажите их свойства.
    
19. 
    Как ликеры-кремы используются для приготовления коктейлей?
    
20. 
    Какова классификация виноградных вин?
    

ТЕСТЫ ДЛЯ ПЕРВОГО ПРОМЕМЕЖУТОЧНОГО ЭКЗАМЕНА

1. 
   Где реализуют смешанные, алкогольные и безалкогольные напитки, коктейли, закуски, десерты, мучные кондитерские и хлебобулочные изделия, табачные изделия и дру­гие товары. (1 Ответ)
   

А) ресторан

Б) кафе

В) бар

Г) столовая

Д) кухня

2. Когда и где возникли бары? (1 ответ)

А) в XVIII в. в Америке.

Б) в XVIII в. в Мексике

В) в XVIII в. в Англии

Г) в XVIII в. в России

Д) в XVIII в. в Германии

3. Сколько видов баров различают по уровню обслуживания и видам предоставляемых услуг? (введение цифра)

А) 1

Б) 3

В) 2

Г) 4

Д) 5

4. 
   ________ обслуживает посетителей в барах-люкс? (Введение слово)
   

А) официант

Б) метрдотель

В) администратор

Г) бармен

Д) Директор

4. 
   _________ обслуживает посетителей в барах высшего класса? (Введение слово)
   

А) официант

Б) метрдотель

В) администратор

---

Г) бармен

Д) Директор

4. 
   _______ обслуживает посетителей в барах первого класса? (Дополните пустое место)
   

А) официант

Б) метрдотель

В) администратор

Г) бармен

Д) Директор

4. 
   _______ обслуживает посетителей в зале? (Дополните пустое место)
   

А) официант

Б) метрдотель

В) администратор

Г) бармен

Д) Директор

8. (Определите правильно или неправильно, если приготовление смешанных напитков и коктейлей является ос­новой формирования профессиональных качеств бармена, то он должен уметь:

А) обслуживать посетителей за барной стойкой готовыми безал­когольными и алкогольными напитками, кондитерскими и дру­гими изделиями;

Б) предоставлять широкий ассортимент смешанных напитков и коктейлей;

В) не оформлять витрину и барную стойку, содержать их в хорошем состоянии;

Г) владеть приемами приготовления холодных и горячих блюд и закусок и правилами их подачи;

Д) соблюдать условия и сроки хранения кулинарной продукции и покупных товаров;

9. (Определите правильно или неправильно, если приготовление смешанных напитков и коктейлей является ос­новой формирования профессиональных качеств бармена, то он должен уметь:

А) вести необходимый учет, составлять и сдавать товарный отчет, наличные деньги;

Б) соблюдать правила безопасной эксплуатации применяемого в барах оборудования и музыкальной аппаратуры;

В) работать быстро, правильно организовывая свой труд и не до­пуская суеты.

Г) вести обходимый учет, составлять и не сдавать товарный отчет, наличные деньги;

Д) не соблюдать правила безопасной эксплуатации применяемого в барах оборудования и музыкальной аппаратуры;

10. Распределите наименование бара:

А) В молочных барах - приготавливают и реализуют молочные и сли­вочные коктейли, мороженое, взбитые сливки, молоко, изделия из творожной массы, мучные кондитерские изделия, кофе, чай, соки, фруктовые и минеральные воды.

Б) В пивных барах - предлагают пять-шесть наименований бутылоч­ного и три-четыре наименования разливного пива, которое по­ставляется в кегах — герметичных металлических бочках вмести­мостью 25, 30 и 50 л.

В) Винные бары — предприятия, специализирующиеся на прода­же большого ассортимента вин — до 60 наименований, отпускае­мых в розлив, например бокалами вина. Ассортимент продукции этого бара включает холодные закуски, горячие закуски из мо­репродуктов, острые колбаски, жульены из птицы и дичи, гри­бы, запеченные в сметанном соусе, вторые блюда из рыбы, мяса, птицы, сыры, сладкие блюда, мучные кондитерские изделия, фрукты, горячие напитки.

---

Г) В кофейных барах (кофейнях) - предлагают посетителям широкий ассортимент кофейных напитков. В такой бар можно зайти, чтобы выпить чашечку кофе и посидеть с друзьями.

Д) Коктейль-бар - специализируется на приготовлении и реализа­ции смешанных напитков и коктейлей. Такие бары обычно от­крываются при ресторанах и гостиницах и могут быть люкс, выс­шего и первого классов. Коктейль-бары рассчитаны на 25...40 мест.
САМОCТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА СТУДЕНТОВ

1. Технология приготовления алкогольных коктейлей

2. Технология приготовления безалкогольных коктейлей

3. Технология приготовления молочных коктейлей

4. Технология приготовления алкогольных коктейлей на основании шампанского

5. Технология приготовления алкогольных коктейлей коньяка

6. Технология приготовления алкогольных коктейлей на основании вин

7. Технология приготовления коктейлей на основании кофе

8. Технология приготовления коктейлей на основании какао

9. Технология приготовления коктейлей на основании фруктов

10. Технология приготовления коктейлей на основании кокоса

11. Технология приготовления коктейлей на основании мороженого

12. Технология приготовления коктейлей mix drinks

13. Технология приготовления коктейли фрозен

14. Технология приготовления эг- нопи.

15. Технология приготовления коктейлей на основание пищевых красителей

16. Технология приготовления коктейлей на основание цитрусовых

17. Технология приготовление коктейлей на основание экзотических фрруктов

График проведения курса

Неделя	часы	Наименование тем и СРС	Литература
10	3	Лекция 9. Основы построение смешанных напитков и коктейлей. Коктейли на основе безалкогольных напитков.	5	80-95
11	3 4	Лекция 10. Наполнители и вспомогательные компоненты, используемые для приготовления смешанных напитков. СРС №4. Приготовления коктейли на основе вина и молока.	7 1	20-35 20-25
12	3	Лекция 11. Подготовка оборудования бара к обслуживанию клиентов.	2	35-40
13	3	Лекция 12. Лёд, его назначение и виды.	2	40-55
14	3 4	Лекция 13. Приготовление коктейлей. СРС №5. Приготовления коктейли на основе шампанского и настойки «Мехри гиёх» и «Золотой гранд»	4 6	73-80 80-88
15	3	Лекция 14. Приготовление коктейлей со сливками и с мороженым.	8	25-35
16	3 4	Лекция 15. Карта вин коктейлей бара. СРС №6. Приготовление напитки на основе пищевых красителей.	4 5	35-40 73-80
17	3	Лекция 16. Оформление карт вин и коктейлей.	4	40-50
18		ВТОРОЙ ПРОМЕЖУТОЧНЫЙ ЭКЗАМЕН

---

ТЕМЫ И ИХ СОДЕРЖАНИЯ

Тема 9. Основы построение смешанных напитков и коктейлей. Схема построения смешанных напитков. Основной компонент. Смягчающе сглаживающий компонент. Вкусоароматический компонент. Наполнитель. Смешанный напиток (коктейль). Примеры построения смешанных напитков. Смягчающе-сглаживающие компоненты смешанных напитков и коктейлей. Сиропы и их применение в приготовление коктейлей.

Тема 10. Наполнители и вспомогательные компоненты, используемые для приготовления смешанных напитков. Вкусо-ароматический компонент. Вспомогательные компоненты. Соусы. Сахарная пудра. Коктейли на основе безалкогольных напитков. Молочный коктейль. Способы приготовления молочных коктейлей. Виды молочных коктейлей. Особенности приготовления молочных коктейлей. Рецепты приготовления молочных коктейлей. Коктейли на основе соков. Рецепты приготовления коктейлей с применением соков.

Тема 11. Подготовка бара к обслуживания клиентов. Барная стойка. Модули передней линии. Модуль задней линии. Верхний ярус на опорных колоннах. Инвентарь для приготовления коктейлей. Подготовка оборудования к работе. Холодильные шкафы. Ледогенераторы. Кофе - машины. Посудомоечные машины. Электрическое оборудование. Организация рабочего места бармена. Личная подготовка бармена. Форма одежда бармена. Приемы работы бармена за барной стойкой.

Тема 12. Лёд, его назначение и виды. Предназначение льда в приготовление смешанных напитков и коктейлей. Виды льда: коктейльный: (крупные и мелкие кубики); Лёд фраппе (колотый в мелкие стружки). Лёд маст (колотый в виде подтаявшего снега). Декоративный лёд. Правила работы со льдом. Техника откупоривания бутылок и розлива напитков. Правила подачи напитков. Правила при открывание бутылки с винтовой пробкой. Правила при открывание бутылки в открывалкой. Правила при открывание бутылки с ножом сомелье.

Тема 13. Приготовления коктейлей. Коктейль аперитив. Классификация аперативов. Безалкогольные аперитивы. Коктейль аперитивы на основе ароматизированных вин. Коктейли групп стир и билд. Коктейли групп сауэр и фрозен. Коктейли группы смэш. Коктейл аператив «Адонис». Коктейл «Комфорт Манхеттен». Коктейл «Дайкири». Коктейл «Белая леди». Коктейл «Бакарди». Коктейл «Маргарита».

Тема 14. Приготовление коктейлей со сливками и коктейли с мороженым. Коктейли со сливками. Коктейли с мороженым. Пусс кафе. Коктейли –парадоксы. Шутеры. Слоистые коктейли. Коктейли с шампанским. Коктейл «Беллини». Коктейли группы ойстер. Коктейли с водкой: «Черный русский», «Белий русский», коктейль «Харви Волбенгер»

---

Тема 15. Карты вин и коктейлей бара. Карта вин и её предназначение. Составление карты вин. Порядок перечисления алкогольных вин в карте вин. Группирование вин по категории, по странам – производителям в карте вин. Карта вин и её разновидности. Карта коктейлей бара.

Тема 16. Оформление карт вин и коктейлей. Правила оформления карта вин и коктейлей. Винная карта. Винный лист. Винная книга. Отличие винного листа от винной карты и винной книги. Анализирование и обновление карта вин и коктейлей. Составитель карты вин и коктейлей.
Контрольные вопросы для второго промежуточного экзамена

1. 
   Какую роль играют компоненты, используемые для приготовле­ния смешанных напитков и коктейлей?
   
2. 
   Что является основой построения смешанных напитков и коктей­лей?
   
3. 
   Как характеризуется основной компонент по содержанию алко­голя?
   
4. 
   Какие крепкоалкогольные напитки используются в качестве ос­новного компонента при составлении рецептур смешанных напитков и коктейлей?
   
5. 
   Дайте определение смягчающе-сглаживающим компонентам.
   
6. 
   Какие алкогольные напитки используются в качестве ССК?
   
7. 
   Какие безалкогольные напитки используются в качестве ССК?
   
8. 
   В чем отличие ароматической и эмульгаторной групп ССК?
   
9. 
   Что такое вкусо-ароматические компоненты?
   
10. 
    В чем отличие сладко-ароматической и горько-ароматической групп ВАК?
    
11. 
    Как располагают оборудование на верхнем и нижнем модулях бар­ной стойки?
    
12. 
    В чем заключается подготовительный этап обслуживания в баре?
    
13. 
    Каковы правила ухода за посудой бара?
    
14. 
    Как подготовить барный инвентарь к работе?
    
15. 
    Каковы правила безопасной эксплуатации холодильного оборудо­вания бара?
    
16. 
    Каковы правила эксплуатации кофе-машины и кофемолки?
    
17. 
    Каковы правила эксплуатации посудомоечных машин?
    
18. 
    Каковы порядок размещения и эксплуатации льдогенератора?
    
19. 
    Чем отличается постмикс от драфта?
    
20. 
    Каковы назначение блендера и особенности его применения?
    

ТЕСТЫ ДЛЯ ВТОРОГО ПРОМЕЖУТОЧНОГО ЭКЗАМЕНА

1.Основной компонент должен прида­вать тон смешанному напитку, подчеркивать его основной вкус, аромат и характер. Определите тон для мягкого, приятный на вкус напитка: (1 ответ)

А) шот-дринк (аперитив)

Б) шот дринк (диджестив)

В) лонг-дринк

Г) настойка

Д) бальзам

2. Основной компонент должен прида­вать тон смешанному напитку, подчеркивать его основной вкус, аромат и характер

---

Смотрите также файлы

• Теория Представители Основы воспитания.docx

• Институт фундаментального образования.docx

• Задание 1 для самостоятельного выполнения Нотация.docx

• Документ о видении и границах проекта Система управления и контроля работы полевых сотрудников ржд Версия 0 Подготовлено Кравцовой А. А. Ист232м.docx

• Лабораторная работа 09 дискретное преобразование фурье (часть 1) Выполнили ст гр. Рт82 Кравцова А. А. Сырорыбрв В. А.docx