Файл: Рабочая программа для студентов составлена на основании Государственного стандарта высшей профессионального образования, утвержденного Постановлением Правительства Республики Таджикистан от 25. 02. 2017 года, 94.doc
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 10.11.2023
Просмотров: 41
Скачиваний: 1
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
. Определите тон для освежающего прохладительного для любого времени дня напитка: (1 ответ)
А) шот-дринк (аперитив)
Б) шот дринк (диджестив)
В) лонг-дринк
Г) настойка
Д) бальзам
3. Основной компонент должен придавать тон смешанному напитку, подчеркивать его основной вкус, аромат и характер для густого тягучего напитка: (1 ответ)
А) шот-дринк (аперитив)
Б) шот дринк (диджестив)
В) лонг-дринк
Г) настойка
Д) бальзам
4.Определите основного компонента по содержанию алкоголя крепко алкогольных напитков: (введение цифр)
А) 0% об. спирта
Б) от 0% то 15% об. спирта
В (от 30% об. спирта и выше)
Г) (15...25 % об. спирта)
Д) (до 15 % об. спирта)
5.Определите основного компонента по содержанию алкоголя слабо алкогольных напитков: (введение цифр)
А) 0% об. спирта
Б) от 0% то 15% об. спирта
В (от 30% об. спирта и выше)
Г) (15...25 % об. спирта)
Д) (до 15 % об. спирта)
6.Определите основного компонента по содержанию алкоголя без алкогольных напитков: (введение цифр)
А) 0% об. спирта
Б) от 0% то 15% об. спирта
В (от 30% об. спирта и выше)
Г) (15...25 % об. спирта)
Д) (до 15 % об. спирта)
7.Этот компонент снижает остроту вкуса основного ингредиента. Его объем может быть меньше объема основного компонента или равен ему. (введение слово)
А) Смягчающе-сглаживающий компонент
Б) Вкусо-ароматический компонент
В) Основной компонент
Г) наполнители
Д) Вспомогательные компоненты
8.Этот компонент придает смешанному напитку или коктейлю сладкий, пряный или острый вкус, цвет и характерный аромат. (введение слово)
А) Смягчающе-сглаживающий компонент
Б) Вкусо-ароматический компонент
В) Основной компонент
Г) наполнители
Д) Вспомогательные компоненты
9. В зависимости от состава вкусовых компонентов, входящих в ССК, их подразделяют на _____ группы: ( введение цифры)
А) 2
Б) 4
В) 5
Г) 3
Д) 6
10. При создании смешанных напитков и коктейлей в качестве основного компонента могут принимать участие 1... 2 или несколько напитков, отличающиеся …. (3 ответа)
А) вкусом
Б) цветом
В) ароматом
Г) качеством
Д) видом
САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА СТУДЕНТОВ
ОБРАЗЕЦ:
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ТАДЖИКИСТАНА
ИНЖЕНЕРНО_ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ
КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
ПРЕЗЕНТАЦИЯ
На тему: Составление карта вин и коктейлей
Выполнил: ст. 3 курса гр. 1-91010101р
Каландарова Н.
Принял: к.т.н., доцент Хушматов А.Т.
Душанбе 2021
Содержание
меню закуска коктейль напиток
Введение.
1.Основы составления меню.
1.1 Назначение и правила составления меню.
1.2 Последовательность расположения закусок, блюд и напитков в меню.
1.3 Виды меню
2.Основы составления карты вин.
2.1Карта вин ресторана.
2.2Карта коктейлей ресторана .
2.3 Оформление меню, карт вин и коктейлей ресторана
Заключение
Список литературы
Бальная система успеваемости по учебным дисциплинам студентов Технологического университета Таджикистана
А) шот-дринк (аперитив)
Б) шот дринк (диджестив)
В) лонг-дринк
Г) настойка
Д) бальзам
3. Основной компонент должен придавать тон смешанному напитку, подчеркивать его основной вкус, аромат и характер для густого тягучего напитка: (1 ответ)
А) шот-дринк (аперитив)
Б) шот дринк (диджестив)
В) лонг-дринк
Г) настойка
Д) бальзам
4.Определите основного компонента по содержанию алкоголя крепко алкогольных напитков: (введение цифр)
А) 0% об. спирта
Б) от 0% то 15% об. спирта
В (от 30% об. спирта и выше)
Г) (15...25 % об. спирта)
Д) (до 15 % об. спирта)
5.Определите основного компонента по содержанию алкоголя слабо алкогольных напитков: (введение цифр)
А) 0% об. спирта
Б) от 0% то 15% об. спирта
В (от 30% об. спирта и выше)
Г) (15...25 % об. спирта)
Д) (до 15 % об. спирта)
6.Определите основного компонента по содержанию алкоголя без алкогольных напитков: (введение цифр)
А) 0% об. спирта
Б) от 0% то 15% об. спирта
В (от 30% об. спирта и выше)
Г) (15...25 % об. спирта)
Д) (до 15 % об. спирта)
7.Этот компонент снижает остроту вкуса основного ингредиента. Его объем может быть меньше объема основного компонента или равен ему. (введение слово)
А) Смягчающе-сглаживающий компонент
Б) Вкусо-ароматический компонент
В) Основной компонент
Г) наполнители
Д) Вспомогательные компоненты
8.Этот компонент придает смешанному напитку или коктейлю сладкий, пряный или острый вкус, цвет и характерный аромат. (введение слово)
А) Смягчающе-сглаживающий компонент
Б) Вкусо-ароматический компонент
В) Основной компонент
Г) наполнители
Д) Вспомогательные компоненты
9. В зависимости от состава вкусовых компонентов, входящих в ССК, их подразделяют на _____ группы: ( введение цифры)
А) 2
Б) 4
В) 5
Г) 3
Д) 6
10. При создании смешанных напитков и коктейлей в качестве основного компонента могут принимать участие 1... 2 или несколько напитков, отличающиеся …. (3 ответа)
А) вкусом
Б) цветом
В) ароматом
Г) качеством
Д) видом
САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА СТУДЕНТОВ
-
Технология приготовления напитка «Оригинал» -
Технология приготовления коктейлей на основании пива -
Технология приготовления коктейлей на основании водки . -
Технология приготовления на основании ликеров -
Технология приготовления коктейлей настоек -
Технология приготовления коктейля «Маргарита» -
Технология приготовления коктейлей «Кэролайн Флип -
Технология приготовления «Диамант» -
Технология приготовления «Старый мельник» -
Технология приготовления коктейлей на основании дейзи и слингов -
Технология приготовления длинных смешанных напитков. -
Технология приготовления средних коротких напитков -
Технология приготовления напитков для компании. -
Составление карта вин и коктейлей.
ОБРАЗЕЦ:
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ТАДЖИКИСТАНА
ИНЖЕНЕРНО_ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ
КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
ПРЕЗЕНТАЦИЯ
На тему: Составление карта вин и коктейлей
Выполнил: ст. 3 курса гр. 1-91010101р
Каландарова Н.
Принял: к.т.н., доцент Хушматов А.Т.
Душанбе 2021
Содержание
меню закуска коктейль напиток
Введение.
1.Основы составления меню.
1.1 Назначение и правила составления меню.
1.2 Последовательность расположения закусок, блюд и напитков в меню.
1.3 Виды меню
-
Экономическая диагностика меню.
2.Основы составления карты вин.
2.1Карта вин ресторана.
2.2Карта коктейлей ресторана .
2.3 Оформление меню, карт вин и коктейлей ресторана
Заключение
Список литературы
Бальная система успеваемости по учебным дисциплинам студентов Технологического университета Таджикистана
| Услов-ные обозначения | Промежутки контроля знаний | Неделя промежу-точного контроля | Количество баллов | Сумма баллов | |||||
| За посещаемость | За выполнение самостоятельных работ | Промежуточный экзамен | |||||||
| Р1 | ПЭ1 | 9-я неделя учебного графика | 0-20 | 0-30 | 0-50 | 100 | |||
| Р2 | ПЭ2 | 18-я неделя учебного графика | 0-20 | 0-30 | 0-50 | 100 | |||
| Uэ | Финальный экзамен | 17,18, 19-я неделя | | | | 100 | |||
| Ou | Общий балл |  | 100 | ||||||
| Цифро-вое обозна-чение оценок | Буквенное обозначение оценок | Общий балл студента | Традиционная оценка | ||||||
| Цифровое обозначение | Качественное обозначение | ||||||||
| 4,00 | 10 | А | 95-100 | 5 | отлично | ||||
| 3,67 | 9 | А- | 90-94 | ||||||
| 3,33 | 8 | В+ | 85-89 | 4 | хорошо | ||||
| 3,00 | 7 | В | 80-84 | ||||||
| 2,67 | 6 | В- | 75-79 | ||||||
| 2,33 | 5 | С+ | 70-74 | 3 | удовлетворительно | ||||
| 2,00 | 4 | С | 65-69 | ||||||
| 1,67 | 3 | С- | 60-64 | ||||||
| 1,33 | 2 | Д+ | 55-59 | ||||||
| 1,00 | 1 | Д | 50-54 | ||||||
| 0,00 | 0 |  | 45-49 | 2 | неудовлетворительно | ||||
| 0,00 | 0 | F | 0-49 | ||||||