В магазинах г. Шумиха «Магнит» и «Продсервис» мы смогли приобрести только 2 вида йодированной соли – «Илецкая» и «Марбелл».

Соль Илецкая йодированная пищевая соль – масса 1000г, производитель г.Оренбург, стоимость пачки 8 рублей, срок годности 6 месяцев, дата выпуска 22.02.2013, содержание йода 40 мг\кг (йодирование произведено при помощи йодата калия КIО₃), упаковка простоя полиэтиленовая.

Соль «Марбелл» йодированная морская соль - масса 750г, производитель г. Таганрог, стоимость пачки 58 рублей, срок годности 12 месяцев, дата изготовления 17.02.2016г, содержание йода 40 мг\кг (йодирование произведено при помощи йодата калия КIО₃), упаковка из картона, помимо йода еще содержит ионы кальция, калия, магния и сульфат-анионы.

Определение йода в йодированной поваренной соли проводилось по трем методикам:

1 методика: определение йода в соли, обработанной йодатом калия.

20 г йодированной пищевой поваренной соли помещают в коническую колбу с притертой пробкой и растворяют в 100 мл дистиллированной воды. К полученному раствору добавляют при помешивании 4 мл раствора гидроокиси натрия и по каплям 5мл раствора марганцовокислого калия, раствор приобретает зеленовато-бурую окраску. После тщательного перемешивания в полученную смесь прибавляют градуированной пипеткой 1,5 мл раствора серной кислоты и нагревают до 70-80 °С. Избыток марганцовокислого калия разрушают добавлением пипеткой 5 мл щавелевой кислоты, при этом раствор обесцвечивается. После охлаждения раствора до комнатной температуры прибавляют цилиндром 10 мл свежеприготовленного раствора йодида калия массовой доли 1%, колбу закрывают пробкой и выдерживают в тёмном месте 10-15 минут. По истечении указанного времени колбу извлекают, добавляют 1 мл 1 %-ного раствора крахмала, по интенсивности окраски определяют качественное наличие йода в данном продукте.

2 методика: определение йода в соли, обработанной йодатом калием.

Навеску исследуемой пробы массой 10 г помещают в коническую колбу вместимостью 250 мл и растворяют в 100 мл дистиллированной воды. К полученному раствору прибавляют градуированной пипеткой 1 мл раствора серной кислоты (1 моль/л), пипеткой 5 мл приливают раствор иодида калия с массовой долей его 10%, перемешивают, закрывают колбу пробкой и помещают её на 10 мин в тёмное место. По истечении указанного времени колбу извлекают, добавляют 1 см3 1 %-ного раствора крахмала, по интенсивности окраски определяют качественное наличие йода в данном продукте.

---

2NaI + 2H2SO4 = I2 + SO2 + Na2SO4 + 2H2O

3 методика: определение йода в соли с помощью уксуса и перекиси водорода:

Насыпают в стакан чайную ложку соли, заливают её 50мл дистиллированной воды и перемешивают. Затем добавляют полчайной ложки уксуса и столько же раствора пероксида (перекиси) водорода. Через несколько минут насыпают в стакан немного крахмала. Постепенно появляется сине-фиолетовая окраска

Это происходит, потому что пероксид водорода H₂O₂ вытесняет свободный йод, который взаимодействует с крахмалом, освободившиеся ионы калия связывает уксусная кислота CH₃COOH:

2I^- + H₂O₂ + 2CH₃COOH = I₂ + 2H₂O + 2CH₃COO^-

Результаты исследования
Содержание йода в соли

+ — интенсивность окраски (по десятибалльной шкале).

	Образец Илецкой йодированной соли	Образец йодированной морской соли Марбелл
Методика №1	++++++	++++++
Методика №2	++++++++	++++++++
Методика №3	++++++	++++++

Из приведенной таблицы видно, что вторая методика по определению наличия йода в йодированной соли оказалась наиболее эффективной и несложной в проведении, а методика 3 очень проста и доступна в применении даже на бытовом уровне.

Все опробованные метокики показали наличие йода в образцых исследуемой соли.
Количественное содержание йода в соли

Исследуемый материал	Стоимость соли	Среднесуточная норма йода	Содержание KIO3 (указана на упаковке)	Содержание йода в мкг в суточной норме соли (4-5г)
Образец илецкой йодированной соли	8 рублей за 1 кг	120 - 150 мкг	40 мг/ кг	160-200 мкг
Образец йодированной морской соли Марбелл	58 рублей за 900 г		40 мг/ кг	160-200 мкг

Если следовать количественным показателям содержания йода в поваренной соли, указанным на упаковке, и исходить из суточной его потребности

---

3. 
   Изучение ассортимента йодированных продуктов питания.
   

Пищевая добавка Е-917, калия йодад.

• 
  Характеристика:
  

Пищевая добавка Е917 представляет собой неорганическое соединение соли щелочного металла калия с йодноватой кислотой. Йодат калия имеет вид бесцветных кристаллов, которые легко растворяются в воде. В этаноле вещество не растворяется. Растворы калия йодата имеют в основном нейтральную реакцию. При нагревании от 560°С до 650°С добавка Е917 начинает разлагаться. Температура плавления вещества - 560°С.

• 
  Применение:
  

Перечень сфер применения йодноватокислого калия довольно обширен. В пищевой индустрии добавка Е917 используется в основном как компонент для производства йодированной поваренной соли. Также его можно обнаружить в составе смесей, улучшающих качество муки и хлебобулочных изделий. Калия йодат препятствует комкованию и слеживанию сырья. В медицине и фармацевтике йодноватокислый калий используется в препаратах для регуляции синтеза тироксина, которые входят в аптечки первой помощи при радиологическом облучении или профилактики облучений. На производстве добавка Е-917 применяется как окислитель. Она входит в состав различных очищающих растворов, необходимых для обработки сточных вод, угля и тяжелых масел. Йодат калия участвует в процессе золочения. При производстве косметических и косметологических препаратов также часто используют добавку Е917. Она играет роль подавляющего элемента неприятного химического запаха при изготовлении шампуней.

• 
  Влияние на организм человека:
  

В период, когда при изготовлении йодированной поваренной соли применялся йодат калия с низкой степенью очистки, был смысл говорить о вреде для здоровья этой добавки. В последнее время очистке Е-917 отводится важная роль, и степень риска при употреблении продуктов питания с йодированной солью йодатом калия сводится к нулю. Для того, чтобы нанести серьезный вред здоровью, нужно употребить огромное количество пищевой добавки Е917, что не является возможным для большинства людей. В то же время, добавка не используется в пищевой промышленности в большинстве стран Евросоюза и России. Это произошло из-за того, что йодат калия находится на стадии прохождения необходимых тестов и лабораторных испытаний.
Заключение

Выводы

1. 
   Выдвинутая гипотеза не подтвердилась, употребление в пищу свежей йодированной соли может обеспечить организм необходимой дозой йода.
   
2. 
   Основными мерами профилактики йододефицитных заболеваний является потребление в пищу морепродуктов (ламинария, камбала, горбуша, треска, сельдь), йодированной соли, йодированных хлебобулочных изделий и других продуктов, обогащенных йодом.
   
3. 
   Ассортимент йодированных продуктов на прилавках магазинов торговой сети г. Шумихи недостаточно велик, что не позволяет полноценно использовать их в целях профилактики.
   
4. 
   Возможно использование йодсодержащих медицинских препаратов, но только после консультации с врачом-эндокринологом.
   

---

Рекомендации как восполнить недостаток йода:

Оговоримся сразу: речь идет о профилактике, а не о лечении.

Йодированная соль - идеальный продукт. Существует 2 соединения йода в соли: йодид и йодат. Последний считается более стойким: такая соль может храниться 2 года, соль с йодидом – только 6 месяцев. Но надо помнить, что при нагревании соединение разрушается и йод испаряется, поэтому лучше всего солить пищу рекомендуется в самом конце приготовления.

Йод в морепродуктах. Вот примерное содержание йода в морепродуктах: 5 – 400 мкг на 100г и в морской капусте: 5 – 300 мкг/100 г. Видно, как варьируется содержание йода, поэтому отследить это в домашних условиях вряд ли возможно. Продукты с наиболее стабильным содержанием йода: речная рыба (70 мкг/100 г) и устрицы (60 мкг/100 г). В остальных продуктах его количество вообще мизерно – около 10 мкг/100 г.

Как нельзя восполнять недостаток йода:

Существует распространенный совет по восполнению дефицита йода: ежедневно пить молоко, в которое добавлено несколько капель йода, предназначенного для дезинфекции. Этого делать нельзя: в каждой капле содержится 6000 мкг йода, то есть, в 30 раз больше суточной потребности, такая доза полностью заблокирует щитовидную железу.

Список литературы

• 
  Государственный Стандарт Российской Федерации ГОСТ Р 51575 – 2000 «Соль
  
• 
  поваренная пищевая йодированная.
  
• 
  Айметова, Г.Я. Эколого-валеологическая направленность обучения химии // Химия в
  
• 
  школе. – 2005. - № 5. – С. 21 -24.
  
• 
  Воробьѐв, В.И. Слагаемые здоровья / В.И.Воробьѐв. – М.: Знание, 1987. – 192с.
  
• 
  Гельджинс, Ю.А. Определение содержания йода в продуктах питания / Ю.А.
  
• 
  Гельджинс, П.Л. Синкевич // Химия в школе. – 2007. - № 10. – С. 61-64.
  
• 
  За щитом щитовидки / Г.А.Герасимов [и др.] // Не болей. – 2000. – Вып.12. – С. 38-40,
  
• 
  44-46, 48, 50-53.
  
• 
  Химическая энциклопедия, т.2. – М.: Советская энциклопедия, 1990. – 562 с.
  
• 
  http://thyronet.rusmendserv.com_spec/gerasimov.htm Тиронет – всѐ о щитовидно железе.
  
• 
  http://www.critical.ru/ThyreoSchool/d_index.pht Для определения уровня йода в соли
  

---

Смотрите также файлы

• Анна Иоанновна внутренняя и внешняя политика.docx

• Контрольная работа по дисциплине Психодиагностика в управлении организацией Вариант 2 Красноярск 2023 Содержание Задание 1.docx

• Общественные насекомые.docx

• Есть три ошибки в общении людей первая это желание говорить прежде, чем нужно вторая застенчивость, не говорить когда это нужно третья говорить, не наблюдая за Вашим слушателем.rtf

• Решение задач Варианты заданий для контрольной работы теоретические вопросы к контрольной работе.pdf