Файл: Начиная с конца xix века медицина исследует воздействие кисломолочных продуктов.rtf
Добавлен: 22.11.2023
Просмотров: 24
Скачиваний: 2
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
3.5 Перемешивание и охлаждение сгустка
После сквашивания кефир перемешивают и охлаждают до температуры созревания. Перемешивание продукта начинают через 60-90 мин. после начала времени его охлаждения и проводят в течение 10-30 минут. Перемешанный и охлажденный до температуры 20
сгусток оставляют в покое.3.6 Созревание кефира
Продолжительность созревания кефира составляет 6-10 ч. Во время созревания активизируются дрожжи, происходит спиртовое брожение, в результате чего в продукте образуются спирт, диоксид углерода и другие вещества, придающие этому продукту специфические свойства.
3.7 Перемешивание и розлив
По истечении времени созревания, перед началом розлива кефир в резервуаре перемешивают 2-10 мин.
3.8 Упаковка и маркировка
Упаковку и маркировку производят в соответствии с требованиями стандарта на этот продукт. С целью улучшения консистенции готового продукта, упакованный кефир рекомендуется выдерживать в холодильной камере перед реализацией. При достижении кефиром требуемого показателя условной вязкости и температуры 6
технологический процесс считается законченным и продукт готов к реализации.
Рисунок 2. Технологическая схема производства кефира резервуарным способом
Список используемой литературы
-
Антипов, С.Т. Ученик ХХІ век - Машины и аппараты пищевых производств/ М.C.Т Антипов: Высшая школа, 2001 г. – 185 с. -
Барабанщиков, Н.В. - Молочное дело/ Н.В. Барабанщиков - М.: Колос 1983 г. – 200 с. -
Бредихин, С.А., Космодемгенский, Ю. В., Юрин, В.Н. - Технология и техника переработки молока - М.: Колос 2003 г. – 205 с. -
Нечаев, А.П. - Технология пищевых производств/ А.П. Нечаев, И.С. Шуб, Т38; Под ред. А.П. Нечаева. – М.: КолосС,2008. – 768 с. ISBN 978 – 5 – 9532 – 0577 – 3.