На студента Коновалова Снежана Влпдимировна.

- понимает сущность и социальную значимость своей будущей профессии;

- способен принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность;

- может работать в коллективе и в команде, эффективно обращаться с коллегами, руководством, потребителями.

На основании результатов практики, учитывая оценки профессиональных качеств, рекомендуется оценить практику на___________________

Руководитель практики: _________ /_______________/ МП

Дневник-отчет прохождения практики:

№	Вид трудовой деятельности	Освоенные компетенции	Сроки выполнения	Оценка
1	Инструктаж по технике безопасности	уметь выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием	03.04
2	Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.	уметь выбирать вид теста и способы формовки сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. уметь оценивать качество и безопасность готовой продукции различными методами; - уметь применять коммуникативные методы	04.04 05.04
3	Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов	-уметь определять режимы выпечки, реализации и хранении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. уметь органолептически оценивать качество продуктов, в том числе для сложных отделочных полуфабрикатов	06.04
4	Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий	уметь принимать организационные решения по процессам приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий	07.04
5	Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.	уметь выбирать различные способы и приемы приготовления сложных отделочных полуфабрикатов. уметь выбирать отделочные полуфабрикаты для оформления кондитерских изделий уметь определять режим хранения отделочных полуфабрикатов	08.04

---

Руководитель практики: _________ /______________________/

МП

---

Заключение

Я, Коновалова Снежана Владимировна , во время прохождения практики приобрела практический опыт:

• 
  выбирать вид теста и способы формовки сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;
  
• 
  уметь определять режимы выпечки, реализации и хранении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
  
• 
  уметь оценивать качество и безопасность готовой продукции различными методами;
  
• 
  уметь применять коммуникативные методы;
  
• 
  уметь выбирать различные способы и приемы приготовления сложных отделочных полуфабрикатов;
  
• 
  уметь выбирать отделочные полуфабрикаты для оформления кондитерских изделий;
  
• 
  уметь определять режим хранения отделочных полуфабрикатов
  
• 
  Улучшила и закрепила на практике технологии приготовления и отделки полуфабрикатов и кондитерских изделий
  

Научилась:

• проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям;

• выбирать производственный инвентарь и оборудование;

• использовать различные технологии приготовления и оформления;

• оценивать качество готовых блюд.
Узнал:

• классификацию продуктов и готовых блюд;

• требования к качеству продуктов и готовых блюд;

• условия хранения продуктов и готовых блюд

Список использованной литературы

 ГОСТ Р 506 «Общественное питание. Термины и определения»

2. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. 13-е изд.-СПб,;Профи- 2011-208с.

3. Сборник рецептур мучных, кондитерских и булочных изделий-СПб.: Профи,2012-296с.

1. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для начального профессионального образования 12-е изд.,стер._М.: Издательский центр «Академия»2012.-336с.,

2. ДубровскаяН.И.. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: рабочая тетрадь. В 2 ч.Ч. 1: учеб пособие для нач.проф./Н.И. Дубровская._3-е изд.,стер._М.: Издательский центр «Академия»2013.-112с.,

3. ДубровскаяН.И. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: рабочая тетрадь. В 2 ч.Ч. 2: учеб пособие для нач.проф./Н.И. Дубровская._3-е изд.,стер._М.: Издательский центр «Академия»2013.-112с.,

---

2. Шумилкина М.Н. Кондитер:учебн.пособие/ М.Н.Шумилкина,В.Н. Дроздова.-Изд.3-е,перераб. Идоп.-Ростов н/Д:Феникс,2012.-315с.:

3. Шу+милкина М.Н. Кондитер: практические работы/ М.Н. Шумилкина,Н.В. Дроздова -.-Ростов н/Д:Феникс,2012.-190с.:

Дополнительные источники:

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

1. Ермилова С.В., Соколова Е.И., Торты, пирожные, десерты, - М. Издательский центр «Академия», 2010 – 80с.

2. Дубровская Н.И., Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Рабочая тетрадь. В 2 частях, - М. Издательский центр «Академия», 2010 – 112 с.

3. Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю., Технология и организация производства кондитерских изделий, - М. Издательский центр «Академия», 2010 - 480 с.

4. Хромеенков В.М., Оборудование хлебопекарного производства, - М. Издательский центр «Академия», 2010 –368 с.

5. ЦыгановаТ.Б., Технология и организация производства хлебобулочных изделий, - М. Издательский центр «Академия», 2007 - 448 с.

6. Ермилова С.В., Соколова Е.И., Мучные кондитерские изделия из дрожжевого теста, - М. Издательский центр «Академия», 2010 – 64 с.

7. Ермилова С.В., Соколова Е.И., Мучные кондитерские изделия из бездрожжевого теста, - М. Издательский центр «Академия», 2010 – 80с.

8. Мармузова Л.В., Технология хлебопекарного производства: Сырьё и материалы, М. Издательский центр «Академия», 2009 – 288 с.

9. Дубцов Г.Г, Сиданова М.Ю. «Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции», - М. Издательский центр «Академия», 2010 –64 с.

10. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник,- М. Издательский центр «Академия», 2010 –320 с.

11. Потапова И.И, Корнеева Н.В., Изделия из теста, - М. Издательский центр «Академия», 2010 – 64 с.

12. Соколова Е.И., Ермилова С.В., Соколова Е.И., Современное сырье для кондитерского производства, - М. Издательский центр «Академия», 2010 – 80 с.

13. www.culina-russia.ru/Literatura/magazine.html - 14.

14. Журнал «Питание и общество»

http://pelmen4eg.ru - Журнал «Гастроном»

15. Сайт журнала «Гастроном» http://www.gastronom.ru

16. Стандарты из классификатора государственных стандартов из разделов для пищевой промышленности http://www.dbfood.ru/

17. Сайт журнала «Гастроном» http://www.gastronom.ru.

18. Стандарты из классификатора государственных стандартов из разделов для пищевой промышленности http://www. dbfood.ru./

Интернет-ресурсы:

---

1. 
   http://4vkusa.ru
   
2. 
   www.good-cook.ru
   
3. 
   www.povara.ru
   
4. 
   http://www.piatto.ru/
   
5. 
   http://www.cook-alliance.ru/
   
6. 
   http://www.webfoods.ru/
   
7. 
   http://d000.ru
   
8. 
   http://www.edatoday.ru
   
9. 
   http://www.eda-info.ru
   
10. 
    http://eda-server.ru/
    
11. 
    http://www.homefood.ru/
    
12. 
    http://about-food.ru
    
13. 
    http://goodfoodz.ru/
    
14. 
    http://foodquiz.ru/
    
15. 
    http://eda.ucoz.ru
    
16. 
    http://web-food.ru/
    
17. 
    http://prigotovimest.ru
    

АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
Студент (ка) Коновалова Снежана Владимировна

обучающегося по специальности: 19.02.10 Технология продукции общественного питания»

на____4___ курсе в 415группе, проходившего практику в МБОУ СОШ №2
в период с «03 » 04. 202 3г. по « _08_» 04 2023 г.
В результате прохождения производственной практики сформированы следующие компетенции:

Результаты (освоенные компетенции)	Основные показатели результатов подготовки
		Оценка уровня компетенций освоена / не освоена
		От предприятия	От учебного заведения
Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.	- уметь органолептически оценивать качество продуктов, в том числе для сложных отделочных полуфабрикатов; - уметь принимать организационные решения по процессам приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий; - уметь выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием; - уметь выбирать вид теста и способы формовки сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба; - уметь определять режимы выпечки, реализации и хранении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; - уметь оценивать качество и безопасность готовой продукции различными методами; - уметь применять коммуникативные методы; - уметь выбирать различные способы и приемы приготовления сложных отделочных полуфабрикатов; - уметь выбирать отделочные полуфабрикаты для оформления кондитерских изделий; - уметь определять режим хранения отделочных полуфабрикатов.  Знать ассортимент сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; · характеристики основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов · правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; · требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; · правила подбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; · основные критерии оценки качества теста, полуфабрикатов и готовых сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; · методы приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; · температурный режим и правила приготовления разных типов сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; · варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; · виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; · технологию приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; · органолептические способы определения степени готовности и качества сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; · отделочные полуфабрикаты и украшения для отдельных хлебобулочных изделий их хлеба; · технику и варианты оформления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами; · требования к безопасности хранения сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; · актуальные направления в приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов.

---

Смотрите также файлы

• Урок 1 Wir lernen Fremdsprachen.docx

• Определение и основные свойства географических карт.pdf

• Идентификация химической продукции и сведения опроизводителе или поставщик 1Идентификатор продукта.pdf

• Методические указания для студентов Тема занятия Основы Здорового Образа Жизни.docx

• Y 2sin(x)cos(x).doc