Файл: 1. Вид, способы и формы проведения учебной практики.pdf

1

2


3
1.Вид, способы и формы проведения учебной практики
Вид практики - учебная. Способы проведения практики: стационарная; выездная.
Учебная практика может проводиться на кафедрах и в лабораториях университета, обладающих необходимым кадровым и научно-техническим потенциалом, либо на предприятиях занимающихся производственной деятельностью
(хлебопекарные, макаронные и кондитерские предприятия), различных организационно-правовых форм на основе прямых договоров, заключаемых между организацией и ФГБОУ ВО «Кабардино-
Балкарский ГАУ».
Форма проведения учебной практики - практика по получению первичных профессиональных умений и навыков, в том числе первичных умений и навыков научно- исследовательской деятельности – дискретно, путем выделения в календарном учебном графике непрерывного периода учебного времени для проведения учебной практики.
Для лиц с ограниченными возможностями здоровья выбор места прохождения практик учитывает состояние здоровья и требования по доступности для данной категории обучающихся.
2. Перечень планируемых результатов обучения при прохождении практики,
соотнесенных с планируемыми результатами освоения образовательной программы:
2.1. Цели и задачи учебной практики - формирование у обучающихся теоретических знаний и практических навыков.
Учебная практика является обязательным разделом основной профессиональной образовательной программы высшего образования по направлению подготовки 19.03.02.
Продукты питания из растительного сырья
Учебная практика обучающихся на уровне ВО бакалавриата является обязательной и представляет собой вид учебных занятий, непосредственно ориентированных на профессионально-практическую подготовку обучающихся. В период прохождения практик у студентов формируются практические навыки работы по направлению подготовки, умения принимать самостоятельные решения на конкретных участках работы в реальных условиях, целостное представление о содержании, видах и формах профессиональной деятельности.
Цель учебной практики –расширение и закрепление теоретических знаний обучающихся через получение первичных профессиональных навыков, ознакомление обучающихся с характером и спецификой будущей деятельности и определяется учебным планом.
Основными задачами учебной практики являются:
- развитие способностей студента к самостоятельной деятельности в сфере управления: организаторских, аналитических, коммуникативных, исследовательских, самоорганизации и самоконтроля;
- формирование и развитие у студентов профессионально значимых качеств, устойчивого интереса к профессиональной управленческой деятельности, потребности в самообразовании;
- приобретение умений и навыков на основе знаний, полученных в процессе теоретического обучения;
- ознакомление с историей деятельности, видом собственности, организационно- правовой формой, системой управления и структурными подразделениями предприятия, организации, в которой обучающийся проходит учебную практику;
- изучение номенклатуры и ассортимента производимой продукции (видов выполняемых работ и оказываемых услуг), ее основных потребителей, финансово- экономических показателей деятельности, положения на рынке и направлений развития предприятия, организации;
- получение первичных умений и навыков научно-исследовательской деятельности.

4
Результаты обучения по дисциплине (модулю), соотнесенных с
планируемыми результатами освоения образовательной программы
Коды
компете
нций
Результаты освоения
образовательной
программы
(компетенция или
содержание достиг-
нутого уровня освоения
компетенции)
Результаты обучения
ПК-1 способностью определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства
Знать: основные свойства сырья, влияющие на технологические процессы и качество готовой продукции; физико-химические основы и общие принципы переработки сырья; ресурсо – и энергосбережение технологических процессов
Уметь: использовать знания физико-химических основ и общих принципов переработки растительного сырья в технологии производства продуктов питания
Владеть: - проведения стандартных испытаний по определению стандартных испытаний по определению показателей качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; методами разработки технологических процессов, обеспечивающих высокое качество и экологическую безопасность окружающей среды
ПК-4
Способностью применить специализированные знания в области технологии производства продуктов питании из растительного сырья дл освоения профильных технологических дисципли
Знать: правила техники безопасности при работе на предприятиях, производящих продукты питания из растительного сырья; сырьевую зону предприятия и организацию закупок растительного сырья;
Уметь: составить график доставки сырья на предприятие; определить состав и качество растительного сырья в соответствии с требованиями государственного стандарта; проводить сортировку растительного сырья по его качественным показателям
ПК-11
Способность организовывать технологический процесс производства продуктов питания из растительного сырья и работу структурного подразделения; готовностью выполнить работы по рабочим профессиям
Знать: требования государственного стандарта к режимы хранения растительного сырья; качеству и составу закупаемого растительного сырья; основные виды нормативных документов, методы и формы контроля качества полуфабрикатов и готовых продуктов питания
Уметь: проводить сортировку растительного сырья по его качественным показателям; контролировать эффективность санитарной обработки оборудования; применять практические навыки, связанные с выбранной специальностью; обобщать теоретические знания и практические навыки специалиста
Владеть: навыками контроля качества поступающего сырья
3. Место учебной практики в структуре основной профессиональной
образовательной программы
Учебная практика входит в Блок 2 «Практики», относится к вариативной части учебного плана подготовки обучающихся по направлению 19.03.02. Продукты питания из растительного сырья.
Для студентов очной формы обучения учебная практика проводится в 2 и 4 учебном семестре.
Для студентов заочной формы обучения учебная практика завершает 8 учебный семестр.
Полученные в ходе учебной практики результаты могут быть использованы при подготовке рефератов и курсовых работ и проектов.
Общее учебно-методическое руководство практикой и контроль за ее прохождением осуществляет выпускающая кафедра «Технология продуктов из растительного сырья».

5
Для непосредственного руководства практикой студентов назначается руководитель практики от выпускающей кафедры. Преподаватель – руководитель практики обеспечивает проведение учебной практики, включая:
- проведение инструктажа по охране труда и техники безопасности;
- проведение установочных лекций;
- ознакомление с программой практики;
- инструктаж о порядке оформления отчета по практике;
- указание сроков предоставления отчетов по практике на кафедру, время и место защиты отчетов;
- участие в научно-исследовательской работе
4. Объем учебной практики
Объем и продолжительность учебной практики 4 зачетные единицы (144 часа, 2 2/3 недели).
5. Содержание учебной практики
5.1.Структура и содержание учебной практики
Содержание учебной практики определяется целями и задачами практики. В процессепрохождения практики обучающийся проводит исследования производственной деятельности выбранного объекта-места прохождения практики, изучает его организационную структуру, перечня выпускаемой продукции, оказываемых услуг, выполняемых работ и связывает полученные результаты с общим состоянием экономики.
№
п/п
Разделы (этапы)
практики
Виды учебной работы, включая самостоятельную
работу студентов
Трудоемкость в часах
контакт
ная
работа
самостоят
ельная
работа
всего
2 семестр
1
Подготовительный
Установочная лекция
Составление плана прохождения практики, определение форм проведения работы, объема поручений, получение общего и индивидуального задания на практику; постановка и формулировка задач практики;
2 2
Инструктаж по технике безопасности
2 2
Приобретение первичных навыков научно- исследовательской деятельности
Ознакомление со структурой отчета
4 4
Ознакомительная экскурсия на предприятии.
2 2
2
Ознакомительный Характеристика сырьевой зоны; виды сырья; правила приемки и контроля качества; требования к составу и качеству, нормативные документы, регламентирующие эти требования
4 6
10
Первичная обработка сырья:
Типы и марки оборудования для приемки, измерения массы.
Организация производства готовой продукции.
4 6
10
Организация системы контроля качества вырабатываемых продуктов, включая контроль сырья, технологических процессов производства продукции
4 6
10 3
Аналитический
Изучение лабораторной документации
2 6
10

6
Сбор, обработка и систематизация фактического и литературного материала
10 10 4
Заключительный Оформление собранных материалов в виде отчета по практике
2 10 12
Защита отчета
2 2
Итого 2 семестр
28 44 72
4 семестр
1
Подготовительн ый
Установочная лекция
Составление плана прохождения практики, определение форм проведения работы, объема поручений, получение общего и индивидуального задания на практику; постановка и формулировка задач практики;
4 4
Инструктаж по технике безопасности.
2 2
Общая характеристика предприятий пищевой промышленности
2 4
2 2
Ознакомительны й
Изучение ассортимента, вырабатываемой продукции на предприятиях отрасли
4 8
10
Характеристика основного и дополнительного сырья, используемого на предприятии отрасли
4 6
10 3
Аналитический
Технохимический контроль производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий
4 6
10
Сбор, обработка и систематизация фактического и литературного материала
4 10 10 4
Заключительный Оформление собранных материалов в виде отчета по практике
2 10 9
Защита отчета
2 2
Итого 4 семестр
28 44 72
Итого
56 88 144
6.
Форма отчетности по учебной практике.
По окончании учебной практики обучающийся представляет на кафедру письменный отчет о практике (образец титульного листа отчета приведен в приложении 1).
Работа по составлению отчета проводится студентом систематически на протяжении всего периода практики.
Письменный отчет по учебной практике состоит из частей:
-титульный лист;
-содержание;
-практическая часть, которая состоит из трех разделов:
Раздел 1. Характеристика предприятия
В данном разделе предполагается ознакомление с:
- организационно-правовой формой предприятия, организации;
- историей создания и развития предприятия, организации;
- характеристикой основных технологических процессов производства на предприятии;
- ассортимент выпускаемых изделий.
Ознакомление с историей создания и развития организации предполагает рассмотрение его месторасположения, целей деятельности, каким образом у предприятия налажена товарная политика, ценообразование, политика сбыта, состав и структура землепользования предприятия. Объем до 5-6 страниц.
Раздел 2. Технологический процесс производства готовой продукции

7
В данном разделе предполагается ознакомление с:
- ассортиментом сырья;
- правилами приемки и контроля качества;
- требованиями к составу и качеству, нормативными документами, регламентирующими эти требования;
- типами первичной обработки сырья
- типами и марками оборудования для приемки, измерения массы сырья;
- технологическими линиями производства готовой продукции.
Индивидуальные задания
1.Определение реологических характеристик хлебобулочных изделий на приборе
«Структурометр»
2.Методы определение влажности сырья, полуфабрикатов и готовых изделий
3.Методы определение кислотности сырья, полуфабрикатов и готовых изделий
4.Методы определение массовой доли редуцирующих веществ
5.Методы определение плотности
6. Методы определение автолитической активности муки на приборе «Амилотест»
7. Методы определение намокаемости
8. Методы определение щелочности
9. Методы определение физико-химических показателей готовых изделий
10. Методы определение реологических свойств
11.Методы определение органолептических свойств сырья, полуфабрикатов и готовых изделий
12.Методы исследований растительного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
13.Технологические схемы производства отдельных видов продуктов питания из растительного сырья
14.Нормативно-техническая документация в области пищевого производства.
15. Методы определение сухих веществ
16. Методы определение хлебопекарных свойств муки
Объем до 5-6 страниц
Раздел 3. Систематизация фактического и литературного материала. Данный раздел предусматривает:
- инструктаж по технике безопасности рабочего места студента;
- организацию рабочего места
- обработку текстовой информации;
- обработку числовой информации;
- заключение;
В заключении делаются краткие выводы о том, в какой степени студенту удалось достичь поставленной цели отчета, обобщается материал исследования, приводятся выводы, даются предложения по совершенствованию предмета исследования. Выводы и предложения должны непосредственно вытекать из содержания практической части отчета.
(1-2 листа);
-список литературы. В конце отчета приводится список литературы и нормативных материалов (оформленный в соответствии с ГОСТом);
-приложения.
Отчет должен быть максимально конкретным и отражать реально проделанную самостоятельную работу обучающегося.
Требования к оформлению отчета
Объем отчета (без приложений) должен составлять 10-15 страниц. Работа печатается на одной стороне стандартных листов белой бумаги формата А4. Шрифт Times New Roman, если текст набирается в пакете Microsoft Word, или аналогичный при наборе текста в других системах верстки и редактирования текста. Размер 14 пт. Межстрочный интервал 1,5.
Выравнивание по ширине. Отступ первой строки (абзац) – 1,25 см. Поля на странице: левое