Краевое государственное бюджетноепрофессиональное образовательное учреждение«Норильский техникум промышленных технологийи сервиса»ОТЧЕТо прохождении производственной практикив период с «09»февраля 2023 г. по «21»апреля 2023г.Обучающийся ____________________Курс 4; группа ТПОП-19-4;Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питанияМесто прохождения практики:____________________________________________________________________Руководитель практики от техникума:Боровкова С.АРуководитель практики оторганизации: ______________________ПАМЯТКА обучающемусяОбучающийся, осваивающий основную профессиональную образовательную программу (ОПОП) в период прохождения практики в организациях:- в полном объеме выполняет задания, предусмотренные практикой;- соблюдает действующие в организациях правила внутреннего трудового распорядка;- соблюдает требования охраны труда и пожарной безопасности.- к прохождению учебной практики допускается студент, прошедший медицинское обследование, если практика проводится в организациях, работники которых подлежат медицинским осмотрам (обследованиям);- несет дисциплинарную ответственность за сохранность реализуемых ими материальных ценностей;Обучающийся, не выполнивший задания практики, не допускаются до экзамена квалификационного и обязан отработать задания практики по индивидуальному графику, согласованному с руководителями практики от техникума и от базы практики.Базами практики могут быть предприятия общественного питания различных организационно-правовых форм с высоким уровнем организации процессов производства и обслуживания.Перед началом практики в каждой группе проводиться организационная консультация, на которой сообщаются цели, задачи, место и время проведения практики, порядок и последовательность отработки тем программы, режим и порядок работы форма отчетности и подведения итогов.Для руководства практикой назначаются руководители практики от организации (предприятия) и образовательного учреждения. 

---

Итогом практики является оценка, которая выставляются руководителем практики от учебного заведения на основании наблюдений за самостоятельной работой практиканта, выполнения индивидуальных заданий, характеристики и предварительной оценки руководителя практики от организации.Во время практики студент составляет отчет о выполнении программы практики, который представляется в учебное заведение с заключением руководителя практики от организации. Отчет должен содержать полученный конкретный материал по практической деятельности предприятий общественного питания.Порядок ведения отчета утверждается на заседании предметно-цикловой комиссии выдается на установочном занятии, накануне выхода на практику. Контроль за ведением отчета возлагается на руководителя практики или представителя предприятия – базы практики, осуществляется ежедневно, о чем свидетельствует отметка и роспись. Отчеты по учебной практике сдаются руководителю практики (преподаватель, ведущий профессиональный модуль) на бумажных носителях формата А4, оформленный машинописным текстом. На консультацию с руководителем разрешается приносить отчеты в электронном варианте.
Отчеты и аттестационные листы (приложение А) должны быть заверены подписью руководителя практики от предприятия (шеф-повар, су-шеф, зав. производством, директор предприятия) и печатью.Оценка по практике выставляется в аттестационном листе и сводной ведомости, что является допуском к сдаче экзамена квалификационного.Методические указания по выполнению отчета

1. 
   Оформление отчета (общие требования)
   

Текст следует печатать, соблюдая следующие требования:- шрифт Times New Roman размером (кеглем) 14, без выделения, с выравниванием по ширине;-цвет шрифта черный;- абзацный отступ должен быть одинаковым и равен по всему тексту 1,5 см;- поля: верхнее, нижнее, левое – 20 мм, правое – 10 мм;- строки разделяют межстрочным одинарным интервалом;- на одной стороне листа белой бумаги формата А4.При выполнении работы необходимо соблюдать равномерную плотность, контрастность и четкость изображения по всей работе.Опечатки, описки и графические неточности, обнаруженные в процессе подготовки работы

---

, допускается исправлять  подчисткой или закрашиванием белой краской и нанесением на том же месте исправленного текста (графики) машинописным или рукописным способом черными чернилами. Повреждение листов текстовых документов, помарки и следы не полностью удаленного прежнего текста не допускаются.

Фамилии, названия учреждений, фирм, название изделий и др. имена собственные в работе приводят на языке оригинала.

Все листы работы должны быть оформлены в папку.

Содержание

Введение. ……………………………………………………………………..................3

1. 
   Характеристика предприятия. ……………………………………………………….6
   
2. 
   Организация снабжения предприятия. ……………………………………………..12
   
3. 
   Ассортимент выпускаемой продукции. …………………………………...............13
   
4. 
   Контингент питающихся. ……………………………………………………………14
   
5. 
   Организация производства. ………………………………………………………….14
   

6.Организация охраны труда и техники  безопасности. ……………………………...177.Технология приготовления и разработка технологической документации предприятия. ………………………………………………………………………….....188.Нормативная документация предприятия. ………………………………………….209Производственная документация предприятия. …………………………………….2110Характеристика торгового зала. Методы обслуживания. …………………………2111Реклама. ……………………………………………………………………………….22Заключение. ………………………………………………………………………..........23Приложение. ……………………......……………………………………………………25Список используемых источников. ……………………………………………………26  Пример отчетаВведение.Целью практики является закрепление, расширение и систематизация знаний, полученных ранее при изучении специальных  предметов, совершенствование профессиональных умений и навыков приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий повышенной сложности.Задачами производственной практики по профилю специальности  являются:

• 
  применение теоретических знаний и умении, полученных по специальности в практической работе;
  
• 
  самостоятельная работа в качестве помощника повара;
  
• 
  самостоятельная работа с нормативной производственной и технологической документацией предприятия;
  
• 
  составление отчета по практике
  

---

1. 
   Характеристика предприятия.
   

 Правовое регулирование  отношений в области торговой деятельности осуществляется гражданским кодексом Российской Федерации, законом Российской Федерации от 7.02.92 г. № 2300 – 1 « О защите прав потребителей» и иными нормативными правовыми актами РФ, законами субъектов РФ.Комбинат питания и  его торгово – производственные отделы осуществляют свою деятельность на основе законодательства Российской Федерации. Столовая «Блюз» имеет штамп со своим наименованием. Возглавляет комбинат питания директор Панов С.А.Основной задачей комбината  питания является организация качественного питания и обслуживания потребителей.В соответствии с ГОСТ Р 50762 – 2007 «Классификация предприятий общественного питания» предприятия общественного питания предназначены для производства, реализации и организации потребления продукции общественного питания, включая кулинарную продукцию, мучные кондитерские и булочные изделия.В зависимости от характера деятельности предприятия общественного питания подразделяются на:-предприятия, организующие производство продуктов общественного питания с возможностью доставки потребителям (заготовочные фабрики, цеха по выпуску полуфабрикатов и т.п.);-предприятия организующие производство, реализацию продукцию общественного  питания и обслуживание посетителей с потреблением на месте и на вынос с возможностью доставки (столовые, рестораны, кафе, закусочные, кофейни.);-предприятия, организующие реализацию продукцию общественного питания с возможным потреблением на месте (магазины, кулинарии, буфеты, кафетерии, предприятия мелкорозничной торговли);-предприятия выездного обслуживания;-предприятия, организующие доставку и обслуживание потребителей в номерах гостиниц и других средствах размещений.Схема подразделений предприятий  общественного питания, в зависимости от характера деятельности – «Классификация  предприятий общественного питания» ГОСТ 50762 – 2007.Столовая – общедоступное  или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящие и реализующие блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.Комбинат питания является структурным подразделением, действующие на основании положения о комбинате питания и на принципах хозяйственного расчета. Располагается в здании по адресу __________________________________________

---

Столовая комбината питания  в соответствии с ГОСТ Р 50762 – 2007. «Классификация предприятий общественного  питания» является закрытым предприятие  общественного питания массового  спроса с широким выбором блюд, смешанного вида, обслуживающие работников офисного здания. Указанный ГОСТ (см. выше) устанавливает классификацию предприятий общественного питания по типам: ресторан, бар, столовая и т.д. Тип предприятия – предприятие  с характерными условиями обслуживания, ассортиментом реализуемой продукции общественного питания и технической оснащенностью.При определении типа предприятия общественного питания участвуют факторы:

• 
  ассортимент реализуемой кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий;
  
• 
  техническую оснащенность, материальную базу, инженерно – техническое оснащение и оборудование, состав помещений и т.д.;
  
• 
  методы и формы обслуживания;
  
• 
  время обслуживания потребителей (время ожидания, предоставления и потребления услуги);
  
• 
  профессиональную подготовку и уровень квалификации персонала;
  
• 
  условия обслуживания (комфортность зала, мебели, этики, персонала, эстетику оформления, интерьер и т.д.);
  

Схема «Факторы учитываемые  при определении типа предприятий  общественного питания» – см.  рис 2«Классификация  и услуги предприятия общественного  питания ГОСТ Р 50762 – 2007»Столовая комбината питания  имеет материально техническое  оснащение, условия обслуживания, время  ожидания, профессиональную подготовку персонала соответствующую типу столовой.К услугам оказываемым столовой комбината питания относится:

• 
  услуга питания столовой
  
• 
  услуга питания кафе
  
• 
  услуга питания буфетов
  
• 
  изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе сложного приготовления;
  

Организация и обслуживание торжеств и обедов.Широкий список оказываемых  услуг возможен за счет развитой материально – технической базы предприятия.Столовая питания имеет  в своем составе:-производственные цеха: горячий цех, мясо – рыбный, овощной, кондитерский.-складские помещения: холодильные камеры и склады хранения сухих продуктов;-вспомогательные помещения: моечные столовой и кулинарной посуды, моечная яиц,

---

Смотрите также файлы

• Тема Демографический переход в России. Динамика рождаемости и смертности населения России Задание На основе данных таблицы приложения постройте график Динамика общих коэффициентов рождаемости и смертности населения России.docx

• Слушание Задание 1 Прослушайте текст и.docx

• Поверхностные явленияСт преподаватель кафедры общей,физической и коллоидной химии Бедарик А. Е.pdf

• Рабочая программа производственной практики по профессиональному модулю.docx

• Английская революция (xvii век).rtf