а) 20-30 мин б) 3-5 ч в) 10-15 мин

Тест

по теме «Заправочные супы»

Вариант 3
1. Укажите, какой основной продукт входит в состав рассольника?

а) капуста б) свекла в) огурцы г) томаты
2. Укажите форму нарезки картофеля для щей из свежей капусты с картофелем?

а) соломка б) крупный кубик в) ломтики г) дольки
3. Укажите, за сколько минут до готовности заправочные супы доводят до вкуса?

а) за 10-15 минут б) за 5-7 минут г) за 20-25 минут
4. Укажите норму отпуска заправочных супов?

а) 150 б) 300 в) 500
5. Укажите форму нарезки свеклы для борща флотского?

а) соломка б) брусочки в) ломтики
6. Верно ли утверждение, что если щи из квашеной капусты имеют сильно выраженный кислый вкус, то в них можно добавить сахар?

а) да б) нет
7. Верно ли утверждение, что для приготовления щей зеленых все овощи нарезают соломкой?

а) да б) нет
8. Выберите из предложенных компонентов продукты необходимые для приготовления борща московского.

а) горох б) огурцы в) свинокопчености г) лук репчатый

9. Определите форму нарезки капусты для приготовления рассольника домашнего.

а) дольки б) кубики в) соломка г) брусочки
10. При приготовлении супа картофельного с горохом, горох перебирают, промывают

а) заливают холодной водой на 2-3 часа б) заливают кипятком и варят

в) заливают теплой водой на 2-3 часа
11. Для приготовления супов важно, чтобы форма соответствовала.

а) основному виду продукта б) требованиям к качеству в) температуре подачи
12. Если солянку приготавливают на ....................... бульоне, то сметану не кладут

а) рыбном б) курином в) грибном
13. Верно ли утверждение, что свеклу для борщей нарезают соломкой, кроме флотского и сибирского?

а) да б) нет
14. Верно ли утверждение, что рассольник московский готовят с сердцем и печенью?

а) да б) нет
15. На 1 порцию супа используют ……….. граммов соли.

а) 10-15 б) 3-5 в) 1-2

Критерии оценок

Оценка 1-5 баллов за каждый этап конкурса	Команда 1 __________________	Команда 2 _________________	Команда 3 _______________
Название команды
Эмблема
Презентация
Ответы на вопросы преподавателя
Вопросы другим командам
Ответы на вопросы других команд
Разгадывание кроссворда
Дополнение схем приготовления супов
Нарезка овощей для супов
Тестирование
Итого

---

1 место ________________________________________________
2 место ________________________________________________
3 место ________________________________________________

Используемая литература:
1. Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для нач. проф. образования. М.: Издательский центр «Академия», 2013. 400 с.

2. Харченко Н.Э. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд: учебник для нач. проф. образования. М.: Издательский центр «Академия», 2013. 512 с.

3. Матюхина З.П.Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования. М.: Издательский центр «Академия», 2013. 336 с.

4. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учебник для нач. проф. образования. М.: Издательский центр «Академия», 2013. 256 с.

---

Смотрите также файлы

• А. Н. Мадонов 7 сентября 2022 г.pdf

• Первый подвиг Геракла.docx

• Тема Денежный оборот и его структура. Формы и принципы безналичных расчётов.docx

• Презентация для 8ого класса студентка 4 курса 43 группы ифмиэо нгпу трайнина Е. В. 01. 04. 2018.pptx

• PhotoBrush редактордыда сурет салу ралдарын олданады.doc